최고의 심황 대체품을 선택하는 것은 모든 대체 요구 사항에 대한 포괄적 인 목록을 통해 쉽게 할 수 있습니다! 색상, 맛을 모방하거나 레시피에서 두 가지 모두를 최대한 활용하고 싶은지 여부와 상관없이 정확히 필요한 것과 사용 방법이 있습니다!
모든 요리 요구에 사용할 수있는 14 가지 최고의 강황 대안
심황이 부족하든 보통 양념 통에 보관하지 않든 상관 없습니다. 그 밖에 사용할 수있는 놀라운 목록! 물론 조리법에서 강황이 얼마나 필요한지 등 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
소량으로 강황을 간단히 생략 할 수 있습니다. 하지만 당신이 만들고있는 멋진 맛의 카레라면 당신은 보류하고 싶을 수 있습니다 심황을 손에 넣어 레시피를 완성 할 수있을 때까지!
차례
우리 가족과 저는 강황 사용을 절대적으로 좋아하고 우리가 좋아하는 인도 요리를 만드는 것뿐만 아니라 구운 야채 양념에도 편리하게 보관합니다. 또한 필수 토핑입니다. 구운 감자 나 구운 감자도 모두!
심황은 무엇입니까?
강황은 생강처럼 뿌리 줄기입니다. 이 다육하고 뿌리 모양의 성분은 동남아시아와 인도가 원산지이며 많은 아시아 및 인도 식료품 저장실의 주요 성분이며 거의 항상 황금빛 노란색 분말의 형태, 생것이 아니라면 생강과 고구마 사이의 십자가처럼 보일 것입니다.
심황 거의 모든 것을 얼룩지게 할 것입니다, 그래서 좋아하는 앞치마, 흰색 도마 또는 나무 숟가락을 조심하십시오!
신선한 심황 대 지상 심황
신선한 강황은 강황 가루를 만드는 과정에서 뿌리를 탈수시켜 모든 물을 제거하기 때문에 지상 형태보다 부드럽습니다. 이 때문에 신선한 강황으로 요리한다면 금액을 XNUMX 배로 늘려야합니다 똑같은 대담한 맛을 얻기 위해 필요했습니다.
신선한 강황은 안쪽이 주황색 인 생강처럼 보이며, 갈은 강황은 주황색-노란색 가루처럼 보입니다. 미국에서, 신선한 강황은 일반적으로 발견되지 않습니다 지역 식료품 점과 슈퍼마켓에서.
두 가지 형태의 다른 차이점은 저장 수명과 질감입니다. 신선한 강황은 냉장 보관하면 몇 주 동안 지속됩니다. 지상 강황은 XNUMX 년 이상 지속될 수 있습니다. 직사광선이 닿지 않는 밀폐 용기에 적절히 보관할 때.
질감이 좋은 강황은 일반적으로 부드럽지만 신선한 강황은 껄끄 러울 수 있습니다. 간단한 지침으로 신선한 강황은 날 요리법에 아주 좋습니다. (스무디, 주스, 피클) 강황 가루는 조리가 필요한 조리법에 가장 적합합니다 (카레, 라이스, 스튜).
일반 요리 용 강황 대체물
이상적으로는 다음과 같은 다른 형태의 강황을 간단히 사용할 수 있습니다. 신선한 강황 가루로 교체. 그렇지 않은 경우 심황 페이스트가 차선책입니다!
1. 건조 또는 신선한 심황
건조한 (강황 가루 또는 강황 가루) 신선한 강황은 서로 대체 할 수 있습니다. 좋은 경험 법칙은 ½ 인치의 생 강황은 약 1 티스푼과 같습니다. 강황 가루와 그 가루 강황은 일반적으로 더 강한 맛을 가지고 있습니다.
2. 심황 페이스트
강황 페이스트는 강황 가루 또는 신선한 강황을 쉽게 대체 할 수 있지만 일반 식료품 점에서 찾기 어렵다. 강황 페이스트를 사용하는 경우 약한 맛을 보충하기 위해 레시피에서 요구하는 것보다 조금 더 추가하십시오.
3. 사프란
사프란은 아름답고 대담한 강황 색을 매치하기위한 완벽한 대안이지만 가장 비싼 향신료 중 하나로 악명이 높습니다. 강황 대신 사프란을 사용하는 경우 레시피에서 요구하는 것보다 적게 사용하십시오. 요리가 달콤 해지지 않도록.
4. 잇꽃
잇꽃은 더 저렴한 것을 제외하고는 사프란처럼 보입니다! 이 이집트 원주민 대안은 노란색을 유지하기에 좋습니다. 조리법의. 사프란처럼 조리법에 통합하십시오.
5. 파프리카
일반적인 식료품 저장실 재료, 달콤하거나 뜨겁거나 훈제 된 파프리카 심황의 대안으로 작동합니다. 취향에 따라 어떤 옵션이든 대체로 사용할 수 있습니다.
누군가를 위해 향신료를 좋아하지 않는 사람, 달콤한 파프리카는 좋은 선택이 될 것입니다!
6. Annatto 씨앗
아키오 테 나무에서 추출한 아나 토 씨는 열매가 많고, 후추 같고, 달콤한 향이 있지만 색상을 맞추려고 할 때 훌륭한 대안 심황 이 대체물을 사용하려면 식물성 기름에 1 : 2 비율의 씨앗을 사용하고 주입 된 기름을 레시피에 추가합니다.
예를 들어, 안나 토 씨 ¼ 컵을 ½ 컵과 섞는다 식물성 기름.
7. 마드라스 카레 가루
마드라스 카레 가루는 일반적으로 강황 가루, 고추 가루, 커민 및 호로 파를 포함한 향신료의 혼합물입니다. 이 대안은 풍미를 가깝게 유지하지만 또한 약간의 열을 더하고 더 어둡고 붉은 색을 추가합니다.
남아시아 또는 인도 요리법을 요리 할 때 매우 적절한 대체품이지만 다른 요리의 요리에 대해 원치 않는 결과를 얻을 수 있습니다. 이 대체를 사용하려면 마드라스 카레 가루를 덜 넣으십시오. 당신의 레시피가 요구하는 것보다.
8. 노란 겨자 씨앗
이 대체물은 노란색을 제공하지만 강황의 풍미 구성과 정확히 일치하지는 않습니다. 그것은 노란 겨자씨는 향신료와 겨자, 조미료는 사용하지 마십시오.
노란 겨자씨는 달고 매울 수 있기 때문에 조리법이 요구하는 것보다 적게 사용하십시오.
9. 메이스와 훈제 파프리카
메이스와 훈제 파프리카를 함께 사용하면 강황을 성공적으로 대체 할 수 있습니다. 풍미와 착색 이것을 다목적 대안으로 만드십시오 짭짤한 요리법을 위해.
이 조합은 매콤 할 수 있으므로 대체량을 기준으로 원하는 열 수준에서. 맛과 계절!
10. 생강 가루
생강 가루는 어떤 경우에는 심황의 대안스무디와 주스처럼. 그러나 다이나믹 한 풍미의 복합체 때문에 짭짤한 요리법에는 적합하지 않을 수 있습니다 (매운맛, 달콤함, 매운맛).
11. 갈 랑갈 분말
갈 랑갈 가루는 소나무와 같은 날카로운 향이 있지만 강황 대신 사용할 수 있습니다. 인도 또는 남아시아 요리. 갈 랑갈 분말은 강황이 잎사귀처럼 진한 노란색을 제공하지 않으며 특히 강력한 향이 있습니다.
대체하려면 소량 사용 선호도에 따라 조정하십시오.
12. 커민 씨앗
커민 씨앗은 흙 맛이 비슷하지만 일반적으로 강황보다 강합니다. 카레라이스 요리와 같은 짭짤한 요리법은 커민과 갈 랑갈을 결합하는 것을 고려하십시오 진정한 맛을 위해.
13. 가람 마살라
가람 마살라 커민, 카 다몬, 계피, 정향, 후추의 조합입니다. 매우 풍미가 있고 심황보다 훨씬 매운맛따라서 강황 대신 가람 마살라를 사용하는 경우 양을 상당히 줄이십시오.
14. 마른 겨자 또는 겨자 가루
이것들은 색과 맛에 대한 좋은 대안이지만, 조리법이 요구하는 것보다 조금 적게 사용하십시오 결과가 너무 많이 변경되지 않도록합니다.
피클 대체품
흥미롭게도 피클은 강황이 없으면 갈색이 될 것입니다! 절임시 강황의 좋은 대안은 사프란, 안나 토 및 홍화입니다.
수프 대용
색상, 맛, 질감을위한 훈제 파프리카와 메이스의 혼합물 또는 겨자 가루.
카레 대체품
사프란, 마드라스 카레 가루, 노란색 카레 가루, 메이스와 훈제 파프리카의 혼합물 또는 가람 마살라가 모두 실행 가능한 대안입니다.
Paella 또는 Yellow Rice 대체
풍미를 너무 많이 바꾸지 않고 같은 색을내는 사프란.
더 좋은 대체품!
요리 대용품 | 허브 및 향신료 대체품 | 베이킹 대용품 |
---|---|---|
사과 식초 | 베이 리프 | 타피오카 전분 |
향유 | 로즈마리(신선 및 건조) | 옥수수 가루 |
마르살라 와인 | 심황 | 감자 전분 |
디종 겨자 | 셀러리 소금 | 코코넛 설탕 |
양 고추 냉이 | 타라곤 | 버터 밀크 |
레드 와인 식초 | 카 다몸 | 브라운 슈가 |
마사 하리 나 | 파프리카 | 칡 분말 |
크림 치즈 | 고춧가루 | 옥수수 가루 |
크림 프레 이슈 | 실란트로 | 쇼트닝 |
우스터 셔 소스 | 바닐라 추출물 | |
숄로 | 레몬 엑기스 |
자주하는 질문
심황은 땅속에서 자란다는 점을 감안할 때 흙 같지만 쓴 맛으로 유명합니다. 그것은 또한 매운맛, 약간 달콤하고 약간의 후추 향이 나는 것으로 유명합니다.
강황과 카레 가루는 다른 향신료이지만 둘 다 남아시아 요리와 인도 요리에 일반적으로 사용됩니다. 강황은 단일 재료이며 카레 가루는 여러 향신료를 결합한 것입니다. 그들은 그들이 제공하는 색상이 비슷하지만 강황은 거의 복잡하고 강력한 풍미 프로필을 제공하지 않습니다.
사프란은 없지만 강황이 있다면 거의 매끄럽게 대체 할 수 있으며 강황이 사프란보다 훨씬 저렴하기 때문에 그 과정에서 약간의 비용을 절약 할 수 있습니다. 다른 한편으로, 강황은 커 민의 좋은 대체물이 아닙니다. 왜냐하면 풍미가 너무 다르기 때문입니다.
📖 레시피 카드
수제 지상 심황
성분
- 1 lb 심황 뿌리
- 1 찻 숟가락 소금
명령
- 오븐을 화씨 200 도로 예열하세요 (섭씨 93도) 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요.
- 강황 뿌리를 준비하고 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 슬라이스를 가능한 한 얇고 크기를 균일하게 유지하여 동일한 속도로 빠르게 탈수되도록합니다. * 강황은 모든 것이 노랗게 물들기 때문에 준비 할 때 장갑을 끼는 것이 좋습니다. 마찬가지로, 도마 위에 양피지 한 장도 얼룩이 남지 않습니다.
- 준비된 베이킹 시트에 얇게 썬 강황을 단일 층에 배열하여 슬라이스가 겹치거나 닿지 않도록합니다.
- 화씨 200도에서 오븐에서 굽습니다. (섭씨 93도) 약 2 시간 동안 강황을 약 1 시간 XNUMX 분에 확인하여 슬라이스가 준비되었는지 확인합니다. * 조각의 두께, 수분 함량, 오븐 등에 따라 시간이 달라집니다.탈수기 시간: 탈수기를 사용하는 경우 온도를 화씨 100 도로 설정하십시오. (섭씨 38도) 4-5 시간 동안 탈수합니다.
- 심황 조각이 완전히 건조 된 지점에 도달하면 (구부리지 않고 찰칵 소리가납니다) 푸드 프로세서를 사용하여 말린 뿌리를 고운 가루로 갈아줍니다. 가루를 체로 쳐서 남은 덩어리를 제거한 다음 다시 덩어리를 갈아줍니다.
- 강황 가루를 밀폐 용기에 보관하세요 (바람직하게는 유리 양념 통) 직사광선을 피해 식료품 저장실이나 캐비닛에 보관하십시오.
노트
- 1 파운드의 생 강황 뿌리는 약 2 온스의 말린 강황을 산출합니다.
- 제대로 보관 된 홈 메이드 강황은 최대 1 년 동안 지속됩니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
로샹보 브리짓 라고
코멘트 garder jaune la poudre,pour moi ça devient marron. 메르시
"파우더를 노란색으로 유지하는 방법, 저에게는 갈색으로 변합니다. 감사합니다."
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
Le curcuma devient brun lorsque le niveau de pH passe d'acide à alcalin. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de curcuma de qualité et de la conserver dans des contenants steriles.
"강황은 pH 수준이 산성에서 알칼리성으로 변할 때 갈색으로 변합니다. 양질의 강황 가루를 사용하고 멸균 용기에 보관해야 합니다."
제겐 라고
매우 유용한 정보.
론 마틴 라고
인도 카레에 강황을 사용하면 강황이 둘의 조합과 같다고 읽을 때 강황을 생략합니까?
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
심황은 실제로 curcuma(생강 가족의 일원인 학명 curcuma longa)입니다. 그것은 같은 것이므로 강황을 강황처럼 사용하십시오. 즐기다!