쇼트닝 대체

최고의 쇼트닝 대체 옵션 파이, 쿠키 또는 기타 구운 식품을 굽는 중 어느 것이 레시피에 가장 적합한지 포함합니다! 당신이 필요로하는 것은 아래 내 목록에서 당신이 가지고있는 것을 선택하는 것입니다!

쇼트닝 대체품을 찾는 한 가지 이유는 단순히 쇼트닝이 부족하기 때문입니다. 그러나 찾고 있는 또 다른 이유는 다음과 같습니다. 단축에 대한 질문.

깡통에 들어있는 이 기름진 흰색 물건은 무엇입니까? 무엇으로 만들어졌고, 내가 왜 그것을 사용하고 싶어?

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• 쇼트닝이란?
• 쇼트닝이 베이킹에 사용되는 이유는 무엇입니까?
• 쇼트닝을 위한 최고의 10가지 대체품은 무엇입니까?
• 1. 버터
• 2. 라드
• 3. 마가린
• 4. 코코넛 오일
• 5. 식물성 기름
• 6. 비건 버터
• 7. 버터 기름
• 8. 베이컨 기름
• 9. 사과 소스
• 10. 으깬 바나나
• 베이킹을 위한 특정 쇼트닝 대체품
• 선호하는 대체품을 선택하십시오
• 📋 레시피
• 💬 댓글

모두 공정한 질문입니다! 쇼트닝은 레시피에서 요구하는 가장 신비한 재료 중 하나이자 가장 많이 사용되는 재료이기도 합니다.

때로는 무언가에서 신비를 꺼내면 사용하기가 더 쉬워질 수 있습니다. 쇼트닝의 역사와 그 구성에 대해 간단히 살펴보겠습니다.

쇼트닝이란?

쇼트닝은 1900년대 초, 특히 1910년 경에 만들어졌습니다. 요리에 처음 소개된 후 1900년대 초중반에 걸쳐 인기를 얻었습니다. 결과적으로 당신은 많은 빈티지 레시피에서 지방의 주요 유형으로 쇼트닝.

그것이 큰 성공을 거둔 한 가지 이유는 상하지 않고 실온을 유지할 수 있기 때문입니다. 이것은 많은 가정에서 캐비닛에 대량으로 보관하고 항상 손에 넣을 수 있기 때문에 경제적으로 현명한 선택이 되었습니다.

유통기한이 짧아지는 이유는 100% 식물성 기름으로 만들어졌어요. 식물성 기름은 기름을 고체로 바꾸는 수소화 과정을 거칩니다.

그 결과 수분 함량이 거의 또는 전혀 없는 100% 지방인 고체 지방이 생성됩니다. (이것은 교체를 할 때 기억하는 것이 중요합니다). 쇼트닝은 동물성 부산물이 전혀 없기 때문에 상온에서 상하지 않습니다.

쇼트닝이 베이킹에 사용되는 이유는 무엇입니까?

쇼트닝은 경제적으로 건전한 주방 필수품으로 인기를 얻었을 수 있습니다. 그러나 그것을 유지한 것은 경제만이 아니었다. 단축은 베이킹에 사용할 때 특정 유형의 결과를 제공합니다. 생성하는 데 특히 사용됩니다. "짧은 반죽."

짧은 반죽은 늘일 필요가 없는 반죽입니다. 예를 들어, 파이 크러스트. 파이 크러스트는 부서지기 쉬우거나 더 얇은 질감을 가진 짧은 반죽의 예입니다. 이것은 반죽에 수분이 부족하기 때문입니다.

쇼트닝은 100% 지방입니다. 따라서 베이킹하는 동안 글루텐을 활성화시키는 수분 함량이 없습니다. 대용물을 만들 때 다른 재료의 수분 함량은 레시피에 가장 큰 영향을 미치기 때문에 메모해야 할 핵심 사항입니다.

쇼트닝을 위한 최고의 10가지 대체품은 무엇입니까?

버터와 라드는 쇼트닝의 두 가지 가장 일반적인 대용품입니다. 우리는 모두 버터에 대해 잘 알고 있습니다. 버터는 가정의 필수 주방용품일 수도 있습니다. 그러나 라드는 어떻습니까?

쇼트닝이 1900년대에 시장에 나오기 오래 전에, 라드는 사람들의 가정에서 사용되는 가장 일반적인 형태의 지방이었습니다. 그러나 오늘날 라드는 가정에서 일반적으로 사용되지 않습니다. 주방에서의 역사로 인해, 라드는 여전히 최고의 대체품 중 하나입니다. 단축용.

1. 버터

쇼트닝 대신 버터를 사용하는 주된 이유 중 하나는 맛 때문입니다. 버터가 듬뿍 들어간 구운 음식을 좋아하지 않는 사람! 버터 수 쇼트닝을 위해 1:1 비율로 사용. 그러나 이 교환을 수행하기 전에 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

100% 지방인 쇼트닝과 달리 버터는 지방 80%, 수분 20%에 불과합니다. 이 20%는 버터를 만드는 유제품 때문입니다. 버터의 20% 수분은 글루텐을 활성화시켜 많은 레시피에서 더 촉촉하거나 빵 같은 질감을 선사합니다.

버터의 수분 함량은 질감을 약간 변경하지만 여전히 쿠키, 파이 크러스트, 비스킷 및 빠른 빵을 위한 훌륭하고 쉬운 대용품입니다. 때로는 그 과감한 버터의 맛이 질감보다 중요합니다.

2. 라드

라드는 쇼트닝에 가장 가까운 대체재입니다. 그것은 또한 지방 100 % 실온에서 고체 상태를 유지합니다. 하는 동안 라드는 쇼트닝을 1:1 비율로 대체할 수 있습니다., 일부 제빵사는 ⅞컵 라드에서 쇼트닝 1컵에 약간 적은 양의 라드를 사용할 것을 제안합니다.

라드를 정기적으로 사용할 계획이라면 이 측정값을 사용해 보십시오. 그러나 일회성 스왑의 경우 1:1 비율이 좋습니다.

라드는 쇼트닝의 유사한 짧은 반죽 일관성을 제공합니다. 따라서 파이 크러스트, 비스킷, 심지어 빵 대용으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. (단축을 요구하는). 그러나 기억하십시오. 라드는 주방의 원래 지방이므로 쇼트닝이 필요한 모든 레시피에 진정으로 사용할 수 있습니다.

3. 마가린

저지방 버터 맛으로 대중화 된 마가린은 1980년대 후반에 큰 인기를 끌었습니다. 쇼트닝과 마찬가지로 식물성 기름으로 만들어집니다. 버터와 마찬가지로 수분 함량이 있습니다. 마가린은 버터와 쇼트닝이 아기를 낳은 것과 같습니다. 그러나 마가린은 저지방 식품으로 만들어졌습니다. 따라서 100% 지방 모체 쇼트닝을 대체할 때 저지방 함량을 고려해야 합니다.

마가린의 저지방을 보충하려면 레시피의 쇼트닝 1컵당 마가린 XNUMX테이블스푼을 추가하십시오. 이 비율을 사용하면 쇼트닝과 비슷한 질감의 버터 맛을 원하는 레시피에서 쇼트닝에 마가린을 사용할 수 있습니다.

4. 코코넛 오일

코코넛 오일은 자연의 쇼트닝과 같습니다. 실온에서 단단하고 지방 100 %. 이렇게 하면 명확한 쇼트닝으로 쉽게 교체할 수 있습니다. 1 : 1 비율. 하지만 밋밋한 쇼트닝과 달리 (만약에 어떠한) 맛 코코넛 오일은 독특한 풍미를 가지고 있습니다.

당신이 굽는 것에 따라, 당신은 이 맛의 힌트를 신경 쓰지 않을 수 있습니다. 쿠키, 설탕 프로스팅 또는 바나나 빵에 재미있는 회전을 할 수도 있습니다! 코코넛 향 없이 코코넛 오일을 맛보고 싶다면 정제된 코코넛 오일을 사용해 보세요. 정제된 코코넛 오일은 여전히 ​​약간의 향미가 있지만 정제되지 않은 코코넛 오일보다 부드럽습니다.

5. 식물성 기름

쇼트닝은 식물성 기름으로 만들어지기 때문에 식물성 기름을 대용으로 사용할 수 있습니다. 동일한 1:1 비율을 사용할 수 있지만 용융된 쇼트닝을 요구하는 조리법의 대용으로 이것을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

식물성 기름은 쇼트닝과 비슷한 떫은 맛이 나므로 전체적인 맛에 영향을 주지 않습니다. 그러나 식물성 기름은 여전히 ​​액체에 있기 때문에 질감이 바뀝니다. 식물성 기름은 더 밀도가 높은 구운 식품을 생산합니다. 따라서 빠른 빵과 같은 것에 가장 적합합니다. 파이 크러스트, 스콘 또는 비스킷에는 적합하지 않습니다.

6. 비건 버터

다양한 오일로 만든 비건 버터는 본질적으로 마가린과 비슷합니다. 따라서 단축을 대체할 때도 동일한 지침을 따르십시오. 쇼트닝으로 대체하는 컵 1컵마다 비건 버터 1테이블스푼을 추가합니다.

원하는 질감에 따라 이것을 2 큰 술로 늘릴 수 있습니다. 비건 버터를 일반 대용품으로 사용할 계획이라면 1테이블스푼으로 시작한 다음 시간이 지남에 따라 실험하여 1-2테이블스푼을 추가로 사용하는 것이 가장 좋은지 확인하십시오.

7. 버터 기름

Ghee는 정제된 버터입니다. 이것은 우유 고형분의 일부를 제거하는 과정을 거쳤음을 의미합니다. 그러므로 그것은 버터보다 물이 적습니다.

적은 양의 물을 사용하면 버터 같은 식감을 유지하면서도 원래의 쇼트닝 레시피와 비슷한 질감을 유지하고 싶을 때 버터 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

기캔은 간단하다 쇼트닝 대체 1:1 비율. 이것은 쉬운 교환이지만 비용이 많이 들 수도 있습니다. 32온스의 Ghee는 약 $32.00이고 48온스의 쇼트닝은 약 $5.00입니다.

8. 베이컨 기름

그 베이컨 기름을 없애지 마십시오! 유리병에 붓고 식힌 후 다음 레시피에서 쇼트닝 대신 사용하세요. 100% 지방으로, 라드로 구입하는 돼지의 지방을 그대로, 베이컨 기름은 쇼트닝을 위해 1:1 비율로 사용할 수 있습니다.

베이컨 기름을 사용하는 주요 차이점은 맛입니다. 지방에서 더 짭짤하거나 스모키한 맛이 납니다. 따라서 이것을 시도하는 것이 좋습니다 맛있는 요리법에 짭짤한 빵이나 비스킷 레시피처럼. 그러나 창의력을 발휘하고 싶다면 다음 초콜릿 칩 쿠키 배치에서 쇼트닝을 자유롭게 교체하십시오!

9. 사과 소스

잘 알려지지 않은 쇼트닝 대용품은 사과 소스입니다. 이후로 약간 모순된 것 같다. 사과 소스는 기본적으로 0% 지방이고 쇼트닝은 100% 지방입니다.

지방 함량의 대조 외에도 사과 소스의 단맛이 있습니다. 이 두 가지 요소로 인해 사과 소스는 자연적으로 달콤하고 케이크 같은 질감을 가진 구운 식품에만 적합합니다. 즉석 빵 (바나나 빵처럼) 및 쿠키.

사과 소스는 쇼트닝보다 밀도가 높습니다. 그러므로 당신은 단지 쇼트닝 1컵에 사과 소스 ½컵을 사용합니다.

10. 으깬 바나나

사과 소스와 유사하게 잘 익은 바나나는 빠른 빵이나 쿠키 레시피에서 쇼트닝을 대체할 수 있습니다. 다시 말하지만 바나나에 지방이 없기 때문에 질감이 달라집니다. 그러나 조리법을 실험하는 재미있는 방법이 될 수 있습니다!

사과 소스와 달리 쇼트닝을 위한 으깬 바나나의 비율은 1:1.

베이킹을 위한 특정 쇼트닝 대체품

선택할 수있는 다양한 옵션이 있으므로 궁금해 할 수 있습니다. 쇼트닝의 가장 좋은 대안은 무엇입니까? 이것은 당신이 무엇을 만들고 있는지에 달려 있습니다! 다음은 단축을 요구하는 인기 있는 조리법과 각각에 사용할 수 있는 최상의 대체품입니다.

쿠키

버터, 코코넛 오일 및 마가린은 모두 쿠키에 대한 훌륭한 옵션입니다. 이들 각각은 쇼트닝보다 더 독특한 풍미를 제공합니다. 버터는 쇼트닝보다 녹는점이 낮아서 더 평평한 쿠키를 만들 것입니다. 쿠키에 대한 훌륭한 옵션은 다음을 사용하는 것입니다. 50/50 분할. 버터 반을 사용한 다음 코코넛 오일과 같은 고지방 반을 사용하십시오. (또는 단축).

저지방 밀도가 높은 쿠키의 경우 사과 소스 또는 으깬 바나나로 실험해 보십시오.

파이 크러스트

버터와 라드는 파이 크러스트에 가장 적합한 옵션입니다. 빵 껍질에서 더 뚜렷한 풍미를 원한다면 버터를 선택하십시오. 하지만, 벗겨지기 쉬운 크러스트가 목표인 경우 라드를 사용하십시오..

비스킷

비스킷을 만들 때 라드, 마가린, 버터, 심지어 코코넛 오일까지 모두 1:1 비율로 대체할 수 있습니다. 각각은 맛과 질감에 약간의 변화를 줄 것입니다. 깔끔한 버터맛을 원하시면 쇼트닝 대신 100% 버터를 사용하세요. 그러나 탐색하려는 경우 라드나 마가린으로 실험할 수 있는 전통적인 비스킷입니다.

빵

특히 효모 빵의 경우 빵에 이미 쇼트닝이 필요한 경우에만 지방 대용품을 사용하십시오. 라드 또는 베이컨 기름은 쇼트닝에 가장 가까운 지방 함량을 가지고 있기 때문에 빵에 가장 적합한 옵션입니다. 버터의 수분 함량은 효모와의 반응과 빵이 부풀어오르는 방식에 영향을 줄 수 있습니다.

반면에, 바나나와 호박 빵과 같은 퀵 브레드는 버터와 심지어 식물성 또는 코코넛 오일과 더 잘 어울립니다. 버터는 촉촉하고 가벼운 빵을 만들고 기름은 밀도가 높지만 촉촉한 빵을 만듭니다.

설탕을 입힘

모두 설탕을 입힘 맛과 질감으로 이어집니다. 목표가 맛있는 설탕 프로스팅이라면 버터를 사용하십시오. 버터는 당신에게 크림 같고 맛있는 버터 크림 프로스팅을 줄 것입니다.

그러나 그 맛은 더위에 잘 어울리지 않는다. 쇼트닝이 실온에서 앉을 수 있기 때문에 얼마나 인기를 얻었는지 기억하십니까? 프로스팅을 장기간 외부 또는 실온에 보관할 예정이고 쇼트닝이 없다면 마가린이나 코코넛 오일로 교체하십시오.

이 방법을 설명하는 것을 기억하십시오. 맛을 바꿀 수 있습니다 전체 배치를 만들기 전에 맛 테스트를 수행하십시오.

퐁당 과자

퐁당은 질감이 중요하고 맛은 거의 없습니다. 따라서 버터는 퐁당에 너무 불안정합니다. 쇼트닝은 항상 퐁당을 위한 최선의 선택이 될 것입니다. 그러나 쇼트닝이 없다면 라드가 차선책입니다.

선호하는 대체품을 선택하십시오

레시피의 질감에 대한 몇 가지 중요한 고려 사항이 있지만, 쇼트닝의 가장 좋은 대안은 종종 개인의 취향에 달려 있습니다. 따라서 부엌에 있는 손에 있는 것을 자유롭게 시도하거나 시도해보고 싶은 호기심이 생깁니다. 레시피에서 요구하는 독창적이고 신비한 재료인 쇼트닝을 시도해 보기로 결정할 수도 있습니다!

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