최고의 계란 대체품

선택 최고의 계란 대체품 내 멋진 계란 대안 목록을 사용하면 특정 요구 사항을 쉽게 해결할 수 있습니다! 계란은 가장 많이 사용되는 성분 중 하나 베이킹과 요리에 있어서 대체품 사용법을 아는 것은 정말 유용할 것입니다!

계란 없이 요리하거나 베이킹할 때 도움이 되는 17가지 계란 대체품!

놀라운 식용 계란. 그것은 세계에서 가장 인기있는 음식 중 하나이지만 여러 가지 이유로 요리에 사용하고 싶지 않을 수 있습니다. 이 놀라운 음식의 놀라운 점은 여러 놀라운 변전소.

계란이 부족하거나 알레르기가 있거나 완전채식 또는 식물성 식단을 따르기 때문에 대체품이 필요한지 여부에 상관없이 옵션이 많다 좋아하는 구운 식품, 빵, 미트 로프까지 계속 즐길 수 있습니다! 

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• 베이킹에서 계란의 목적
• 구운 식품의 계란 대체품
• 1. 사과 소스
• 2. 으깬 바나나
• 3. 으깬 아보카도
• 4. 호박      
• 5. 아마씨 또는 치아씨 가루
• 6. 순두부
• 7. 버터 밀크
• 8. 요구르트
• 9. 아몬드 버터(또는 다른 견과류 버터)
• 10. 베이킹 소다와 식초
• 11. 탄산수(셀처)
• 12. 계란 대체제
• 13. 젤라틴
• 14. 아쿠아파바
• 요리에 있어 최고의 계란 대용품
• 15. 올리브유
• 16. 마요네즈
• 17. 밀가루와 오트밀
• 18. 빵 부스러기
• 올바른 대체품 선택
• 📋 레시피
• 💬 댓글

베이킹에서 계란의 목적

그들이 그것을 부르는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 놀라운 계란 - 다재다능하고 중요한 용도가 많습니다!

구속력이있는  

계란을 다른 재료, 특히 전분에 첨가하면 단백질이 계란은 전분과 결합 이는 구운 식품의 전체 구조를 형성하는 데 도움이 됩니다.

유화  

물과 기름은 섞이지 않는다는 옛말을 아시나요? 글쎄, 그들은 약간의 지방의 도움으로 할 수 있습니다. 계란 노른자에서 발견되는 지방은 유화 또는 일반적으로 섞이지 않는 재료를 결합, 기름과 물과 같은.

감화

효모는 구운 식품의 부화를 돕는 것으로 모든 주목을 받지만 계란도 중요한 역할을 합니다. 계란은 가열될 때 공기를 가두어 작은 공기 주머니를 만듭니다. 굽는 동안 음식이 뜨는 것을 돕습니다..

효모가 빵에서 생성하는 것과 같은 수준의 상승은 아니지만, 쿠키나 수플레와 같은 식품에 도움이 됩니다. 가벼운 라이즈 또는 푹신하고 통풍이 잘되는 텍스처.

수분

노른자의 이점은 종종 지방 함량과 관련이 있지만 계란의 다른 요소인 흰자는 수분에 기여.

달걀 흰자는 대부분 물로 만들어지며 종종 레시피에서 수분 함량의 일부로 간주됩니다. 따라서 계란 흰자를 제거하거나 계란으로 대체하면 수분 함량을 늘려야 할 수도 있습니다.

미각

베이킹에 계란을 사용하면 풍미를 풍부하게 하다. 이것은 일반적으로 계란 노른자가 다른 맛을 흡수하기 때문입니다.

보기

계란의 목적은 위의 이유 중 하나일 가능성이 높지만 추가 이점은 구운 식품의 최종 모양에 올 수 있습니다. 계란 제공 노란 색조 노란 케이크와 같은 많은 반죽과 반죽에.

또한, 그들은 갈변 효과가 일어나도록 허용. 이것을 단백질이 가열되는 Maillard 반응이라고 합니다.

구운 식품의 계란 대체품

모든 구운 식품에서 계란의 주요 목적은 성분을 함께 묶다.

이렇게 하면 빵, 쿠키 또는 기타 상품의 구조가 형성됩니다. 또한 많은 구운 식품에는 지방과 물이 포함되어 있기 때문에 계란은 모든 것을 함께 섞는 데 도움이 됩니다. 용이하게.

아래의 대체품 모두 결합제로 작용. 과일 대체품과 같은 많은 제품도 천연 유화제입니다. 결과는 이들 중 어느 것이든 구운 식품의 계란을 대체하는 데 사용될 수 있다는 것입니다.

이들 중 많은 것들이 제공하지 않는 것은 계란의 발효 측면입니다. 따라서 이러한 교체가 자주 발생한다는 것을 알게 될 것입니다. 더 무거운 구운 음식을 만듭니다.

그러나 탄산수와 같이 사용할 수 있는 놀라운 대용품이 있습니다. 더 가볍고 보송한 일관성을 위해 케이크와 머핀에.

1. 사과 소스

사과 소스는 계란 대용으로 사용할 수 있습니다. 많은 일반적인 구운 식품에서 쿠키, 퀵 브레드 및 기타 유사한 디저트.

사과 소스의 일관성은 다음과 유사한 방식으로 작동합니다. 젖은 재료와 건조한 재료를 묶다 그리고 수분을 공급합니다. 그러나 사과 소스는 무지방 식품이기 때문에 최종 제품의 일관성이 더 촘촘할 수 있습니다.

원하는 사람들을 위해 저지방 또는 무지방 치료 또는 완전 채식 옵션 사과 소스는 좋은 선택입니다.

레시피의 각 계란을 교체하십시오. ¼ 컵의 무가당 사과 소스와 함께.

가당 품종만 있다면 레시피에서 설탕이나 감미료의 양을 줄이세요. 먼저 사과 소스를 추가한 다음 천천히 설탕을 추가/감미료와 배터의 맛.

설탕 함량을 줄이는 것도 전반적인 일관성에 영향 최종 제품의.

2. 으깬 바나나

으깬 바나나는 당신이 찾고 있다면 또 다른 좋은 대안입니다. 계란에 대한 저지방 및/또는 완전채식 대안. 사과 소스와 바나나의 주요 차이점은 바나나 대용품이 일반적으로 최종 구운 제품에 부드러운 바나나 맛을 더한다는 것입니다.

쿠키와 같은 특정 디저트의 경우 이것은 문제가 되지 않을 수 있으며 맛있는 추가가 될 수도 있습니다.. 바나나맛이 싫다면 하지만 이 옵션은 적합하지 않을 수 있습니다.

각 계란을 XNUMX/XNUMX 컵 으깬 바나나로 교체하십시오.

과일 대체품이 구운 식품의 수분을 유지하면서 최종 처리 갈색이되지 않을 것입니다 계란으로 만든듯. 이것은 Maillard 효과를 위해 가열할 단백질이 부족하기 때문입니다.

3. 으깬 아보카도

아보카도는 간단한 구운 식품에서 달걀을 대체하는 인기 있는 또 다른 과일(아보카도 중앙에 있는 크고 오래된 씨앗이 과일이 됨)입니다. 그것은 특히 브라우니에 맛있다!

아보카도는 채식주의자에게 좋은 선택이지만 저지방 옵션을 원하는 경우 이상적이지 않음. 그러나 아보카도의 지방 함량은 다른 무지방 과일보다 밀도가 낮은 일관성을 초래합니다.

계란 1개를 으깬 아보카도 ¼컵으로 대체합니다.

과일 대체품을 위한 팁

레시피에 계란이 두 개 이상 필요하고 대체품이 충분하지 않은 경우 다음을 수행할 수 있습니다. 다른 과일을 결합. 이것은 1개의 계란만 있고 2개(또는 그 이상)가 필요한 경우에도 작동합니다.

가지고 있는 계란을 사용하고 다른 계란을 위의 옵션 중 하나로 교체하십시오.

4. 호박      

 과일은 아니지만 호박 퓌레의 일관성은 사과 소스와 비슷합니다. 따라서 호박은 동일한 ¼ 컵 비율로 특정 구운 식품에 사용할 수도 있습니다.

호박을 기억하십시오. 독특한 풍미가 있다 팬케이크나 머핀과 같은 구운 식품에 호박이 풍미를 더할 때 사용하는 것이 가장 좋습니다.

5. 아마씨 또는 치아씨 가루

최근 몇 년 동안 슈퍼푸드 품질로 인기를 얻은 이 두 씨앗은 채식주의자 또는 식물성 식단에 집중. 또한 섬유질과 오메가-3 지방산을 추가하는 좋은 방법입니다.

빻은 씨 1큰술 + 물 3큰술 = 계란 1개

계란을 치아 또는 아마씨로 바꾸려면 다음 단계를 따르세요.

• 아마씨나 치아씨드는 푸드 프로세서에 갈아서 빻거나 미리 갈아서 사세요.
• 씨앗 1큰술 + 물 3큰술을 섞는다.
• 혼합물이 젤을 형성하는 동안 약 5분 동안 그대로 두십시오.
• 달걀 XNUMX개 대신 레시피에 젤을 추가하세요. 

이것을 대용품으로 사용하면 일반적으로 약간 흙 맛이나 견과류 맛이 더해질 것입니다. 따라서 머핀이나 팬케이크와 같이 자연적으로 통곡물 맛이나 질감이 있는 구운 식품에 가장 적합합니다.

6. 순두부

많은 사람들이 두부를 꺼려하지만, 훌륭한 대안입니다 계란 대체품을 포함한 많은 요리법에 추가. 

두부는 콩으로 만들어지기 때문에 식물성 식단을 따르는 사람들에게 훌륭한 선택이 될 수 있습니다. 콩에 대한 알레르기가 있으면 피하고 싶을 것입니다..

혼합된 두부는 위의 과일 대체품과 유사한 일관성을 제공하며 동일한 유형의 구운 식품에 사용할 수 있습니다. 일관성은 다음과 같은 유사한 최종 제품을 생성합니다. 촉촉하지만 밀도가 높습니다.

두부를 먹으려면 두부 ¼컵을 섞거나 으깨어 각 계란을 대체하십시오.

7. 버터 밀크

버터밀크는 제가 좋아하는 재료 중 하나입니다. 레시피에 수분을 더하다. 계란을 대체할 때 버터밀크는 수분을 추가할 뿐만 아니라 결합제 역할도 합니다.

또한, 베이킹소다나 베이킹파우더 버터밀크와 혼합 시 반죽이 부풀어 오르도록 도와줍니다.

바나나나 콘브레드와 같은 퀵 브레드의 경우 버터밀크는 훌륭한 선택입니다. 밀도를 추가하지 않습니다 그것은 종종 과일이나 종자 대용품에서 나옵니다.

레시피의 각 계란을 버터밀크 ¼컵으로 교체하십시오.

8. 요구르트

버터밀크와 마찬가지로 요구르트는 빠른 팽창제와 잘 반응합니다. 베이킹 소다나 베이킹 파우더 같은 것. 따라서 머핀, 팬케이크, 심지어 케이크의 계란을 대체하는 데 좋은 옵션입니다.

각 계란을 요구르트 ¼ 컵으로 바꾸십시오.

9. 아몬드 버터(또는 다른 견과류 버터)

아몬드 버터는 놀라운 결과를 제공하는 가장 놀라운 계란 대체품 중 하나입니다! 그것은 구체적으로 다음과 같이 작동합니다 결합제 구운 식품에서.

아몬드 버터는 빵과 머핀의 다른 많은 맛을 흡수합니다. 더 복잡한 맛으로 호박 빵과 바나나 머핀으로. 이 대용품으로 초콜릿 칩 쿠키도 맛있을 것입니다.

맛은 케이크와 팬케이크와 같은 더 간단한 구운 제품에서 올 수 있으므로 다음을 권장합니다. 다른 대안을 시도 그 조리법을 위해.

각 계란 대신 아몬드 버터 3테이블스푼을 사용합니다.

캐슈 버터와 같은 다른 견과류 버터도 같은 방법으로 대체할 수 있습니다.

10. 베이킹 소다와 식초

계란은 종종 조리법에서 팽창제로 사용된다는 것을 기억하십시오. 따라서 계란을 대체하고 베이킹 소다와 같은 다른 팽창제가 없다면 고려하십시오. 결합할 수 있는 치환을 사용하여 반죽이나 반죽이 부풀도록 도와주세요.

과학 박람회를 위해 집에서 화산을 만든 적이 있다면 식초와 베이킹 소다를 결합하면 어떤 일이 일어나는지 알 것입니다. 이 두 성분의 결합으로 인한 거품 반응은 계란의 완벽한 대체품 더 가볍고 공기가 잘 통하는 케이크 또는 기타 반죽에.

베이킹 소다 1티스푼과 화이트 식초 또는 사과 사이다 식초 1테이블스푼을 섞습니다.. 계란 1개 대신 거품이 많은 혼합물을 레시피에 추가합니다.

11. 탄산수(셀처)

당신이 좋아하는 거품이 많은 물은 또한 계란의 좋은 대용품입니다! 이것은 더 잘 작동합니다 반죽에 이미 팽창제가 있을 때, 특히 베이킹 소다.

탄산수는 베이킹 소다 생성을 활성화하는 데 도움이 됩니다. 식초와 유사한 반응. 가볍고 폭신폭신하고 싶은 케이크나 와플에 이 대용품을 사용하세요.

각 계란을 ¼ 컵의 탄산수(기포가 많을수록 좋습니다!)로 교체하십시오.

12. 계란 대체제

네, 계란 대체제라는 제품이 있습니다! 제빵용으로 잘쓰고, 팬케이크나 머핀과 같은!

감자 전분, 타피오카 가루, 베이킹 소다, 차전자피의 4가지 간단한 재료로 구성되어 있습니다. 그것은 글루텐 프리 및 비건 친화적.

그러나 그것 달걀 흰자위를 휘저어야 하는 레시피를 대체할 수 없습니다.

13. 젤라틴

종종 "젤라틴 계란"이라고 하는 것을 사용하여 베이킹에 계란을 대체할 수 있습니다. 젤라틴은 힘줄, 인대 및 뼈를 물로 끓여서 만들어지기 때문에 완전 채식주의 자 또는 채식주의 자에게 친숙하지 않습니다. 계란 알레르기가 있는 사람에게 적합합니다.

젤라틴 1테이블스푼과 물 3테이블스푼은 젤라틴 계란을 만듭니다. 계란 대신 1:1 대체 가능. 젤라틴을 따뜻한 물 1테이블스푼과 섞고 뜨거운 물 2테이블스푼을 넣고 저어준 다음 몇 분 동안 그대로 두었다가 레시피에 추가합니다.

14. 아쿠아파바

대부분의 요리법은 전체 달걀을 요구하지만 일부는 노른자 또는 달걀 흰자만 필요합니다. 베이킹에 달걀 흰자를 가장 많이 사용하는 것은 머랭을 만드는 것입니다.

운수 나쁘게, 위의 대체물은 공기가 잘 통하는 머랭을 만들기에 충분히 가볍지 않습니다.. 그러나 작업을 완료하는 대체품이 하나 있습니다.

아쿠아파바는 병아리콩 캔에서 나오는 액체. 예, 당신은 그것을 올바르게 읽었습니다. 병아리콩의 전분은 물과 결합하여 달걀 흰자위와 유사한 부산물을 만듭니다.

Aquafaba는 채식주의자 친화적이며 요구하는 디저트에 가장 잘 사용됩니다. 가볍고 산뜻한 계란 흰자 질감: 머랭, 마카롱, 수제 비건 마시멜로까지.

달걀 흰자 1개를 아쿠아파바 3테이블스푼으로 교체하기만 하면 됩니다.

비건 계란 세척: 아쿠아파바 ½컵과 가벼운 옥수수 시럽 1티스푼을 결합하기만 하면 됩니다. (카로처럼). 잘 섞은 다음 다른 달걀물과 마찬가지로 페이스트리, 빵 등에 바르세요.

계란 노른자는 어떨까요?

달걀 흰자는 아쿠아화바(aquafaba)로 대체하는 것이 가장 좋지만 위에서 언급한 다른 대체품을 사용할 수 있습니다. 전체 계란 또는 계란 노른자를 요구하는 요리법의 대체품으로. 이러한 대체는 반죽과 반죽에서만 작동하며 커스터드 레시피에서는 작동하지 않습니다.

요리에 있어 최고의 계란 대용품

구운 식품에 계란 대용품이 필요한 경우가 많지만 맛있는 요리법에 계란이 필요할 때가 있습니다. 요리에서 계란의 목적은 일반적으로 결합제로; 따라서 발효를 돕는 대체물에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

다음은 미트 로프와 같은 요리나 미트볼을 만들 때 사용하는 제가 가장 좋아하는 계란 대용품입니다. 이 옵션은 재료를 바인딩하는 데 적합합니다. 외부 풍미를 추가하지 않고.

15. 올리브유

올리브 오일은 이 목록의 앞부분에서 언급되었지만 미트 로프에 대한 가장 쉬운 계란 대체품. 분명히 올리브 오일은 계란보다 덜 묽지만 소량으로 사용하면 훌륭한 대체품이 됩니다.

일반적으로 다음을 추가할 수 있습니다. 계란 1개당 올리브유 약 2테이블스푼 그러나 천천히 시작하고 조리법을 자세히 살펴보십시오. 과도하게 사용하면 역효과와 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.

올리브 오일은 고기를 촉촉하게 유지하고 비건 친화적이기 때문에 훌륭합니다. 당신은 아마 당신의 캐비닛에 있습니다!

16. 마요네즈

계란 대용품이 필요하다면 당신은 단순히 계란을 다 써 버렸기 때문에, 마요네즈는 훌륭한 옵션입니다. 마요네즈에는 계란이 들어 있고 접착력이 뛰어나 미트볼이나 미트 로프를 함께 묶기에 적합합니다.

마요네즈 1 ~ 1½ 큰 술은 계란 1개를 대체할 수 있습니다.

17. 밀가루와 오트밀

밀가루와 오트밀에 소량의 물을 섞어 반죽을 만들 수 있습니다. 결합제로 완벽하게 작동합니다.. 정확한 계량은 없습니다. 밀가루와 오트밀을 같은 양으로 섞은 다음 물을 약간만 넣어주세요. 페이스트 같은.

미트볼에도 좋지만 특히 미트로프에 잘 어울립니다. 좋은 밀도를 추가합니다.

18. 빵 부스러기

미트볼이나 미트로프 요리법에는 빵 부스러기가 이미 포함되어 있을 수 있습니다. 빵가루는 결합력이 뛰어나기 때문입니다. 레시피에 빵 부스러기가 없으면 오래된 빵을 사용하십시오. 최소 3~4일, 그리고 빻아라.

습기가 적은 경향이 있지만 상점에서 기성품 빵 부스러기를 사용할 수도 있습니다. "끈적끈적"해지는 느낌이 들 정도로만 넣어주세요. 고기를 함께 고정하는 접착제.

그것은해야한다 고기 4파운드당 XNUMX테이블스푼에서 ½컵 사이 그러나 최선의 판단을 사용하십시오. 레시피에 빵 부스러기가 있으면 추가로 사용할 수 있지만 다음을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 다른 대체 중 하나를 시도하십시오 먼저.

올바른 대체품 선택

이 광범위한 목록에서 알 수 있듯이 계란 대체품에는 다양한 옵션이 있습니다! 올바른 대안을 선택할 때 고려해야 할 가장 중요한 것은 애초에 대안이 필요한 이유.

그것이 알레르기이든, 특정 식단이든, 아니면 단순히 달걀이 떨어졌든, 특정 필요에 맞는 옵션이 있습니다.

요리 대용품	허브 및 향신료 대체품	베이킹 대용품
사과 식초	베이 리프	타피오카 전분
향유	로즈마리(신선 및 건조)	옥수수 가루
마르살라 와인	심황	감자 전분
디종 겨자	셀러리 소금	코코넛 설탕
양 고추 냉이	타라곤	버터 밀크
레드 와인 식초	카 다몸	브라운 슈가
마사 하리 나	파프리카	칡 분말
크림 치즈	고춧가루	옥수수 가루
크림 프레 이슈	생선 소스	쇼트닝
우스터 셔 소스		바닐라 추출물

맛있는 것을 만들기 위해 이러한 대체물 중 하나를 사용했다면 아래에 의견을 남겨 어떤 것이 가장 효과가 있었는지 알려주십시오!

📋 레시피