프라임 립 vs 립아이 스테이크: 그들 사이의 차이점은 물론 모든 유사점을 포함하여 알아야 할 모든 것! 맛과 식감부터 요리법까지 하나하나 최고로 다 커버해드려요! 이 두 가지 맛있는 쇠고기 부위의 팬이라면 한두 가지를 배우게 될 것입니다!
프라임 립 & 립아이 스테이크 가이드
두 가장 인기있는 쇠고기 컷 큰 이유를 즐기기 위해! 뼈 없는 프라임 립, 스탠딩 립 로스트, 토마호크 스테이크 또는 육즙이 풍부한 두꺼운 립아이를 쇼핑하든 이 맛있는 부위는 결코 실망시키지 않습니다!
명절음식의 중심에는 프라임 립이 등장하며, 립아이 스테이크는 전국 유명 스테이크하우스에서 맛볼 수 있다. 그들은 좋은! 그러나 어느 것이 더 낫습니까?
이동 :
Prime Rib 대 Ribeye: 알아야 할 중요한 사실
흥미롭게도 프라임 립 로스트와 립아이 스테이크는 많은 사람들이 생각하는 것만큼 다르지 않습니다. 둘 다 다음에서 만들어졌습니다. 쇠고기의 똑같은 원시 컷. 이것은 등갈비에 위치한 원시갈비 부분으로 지정된 젖소의 부분입니다.
이 두 쇠고기 부위의 유일한 주요 차이점은 다음과 같습니다. 그들은 훨씬 다르게 자르고 요리됩니다..
프라임 립과 립아이의 차이점 - XNUMX - 다른 사람
프라임립은 로스트 비프의 전통적인 부위입니다. 이 고기를 먹어도 돼요 뼈가 없거나 뼈가 없는. 대부분의 사람들은 고기의 풍미를 더할 수 있도록 뼈 있는 부위를 요리하기로 선택합니다. (추가로 빌트인 로스팅 랙!).
프라임 립은 실제로 늑골 근육, 이것은 암소의 더 높은 등 부분에 있습니다. 이 컷은 여섯 번째에서 열두 번째 갈비뼈의 조합입니다. (대부분의 로스트에는 2-7개의 갈비뼈가 있음).
척과 짧은 허리 부분 사이에 위치하며 가장 부드러운 부분 이 특정 근육은 많은 움직임이나 운동을 받지 않기 때문입니다.
다음의 3가지 다른 근육 갈비뼈 스테이크를 구성하는 척추, 등심근, 복근. 이 근육이 스테이크의 질감과 맛에 어떤 의미가 있는지 조금 더 자세히 알아보겠습니다.
척추
갈비뼈라고 불리는 부분입니다. 립아이 캡, 캡 스테이크, '립 크라운'이라고도 알려져 있습니다. 이 근육은 늑골과 연결되어 있으며 단 하나의 지방층에 의해서만 분리되어 있습니다.
등심근
이 근육은 합법적 립아이의 "눈" 부분 립 스테이크의 중앙에 위치한 마블링이 좋은 이 센터컷은 다른 지방과 두 개의 근육이 결합하여 전체 립아이 스테이크 또는 프라임 립을 구성하는 원형 모양입니다.
컴플렉스
이것은 가장 작은 근육 실제로 '눈'에 붙어 있는 세 개 중 최장근(longissimus dorsi)입니다.
>>>>참조 내 모든 요리법 여기<<<<
맛과 질감
프라임 리브
프라임 립은 다음 중 하나입니다. 가장 풍부하고 부드러운 쇠고기 부위 아마 맛볼 것입니다. 이 고기를 먹을 때 경험하는 더 강렬하고 놀라운 맛은 마블링, 뼈 및 결합 조직의 놀라운 양 때문에 구별하기 쉽습니다.
스테이크나 로스트하면 생각나는 좋은 쇠고기 맛, 이것이 바로 완벽한 프라임 립 로스트에서 얻을 수 있는 것입니다.
로스트를 최대한 활용하려면 프라임 립을 미디엄 레어로 익혀야 합니다. 소갈비를 미디엄으로 익히면 고기가 부드러움을 잃게됩니다 그것은 그것을 매우 독특하게 만듭니다.
립아이 스테이크
Ribeye는 쇠고기의 같은 부분에서 자르기 때문에 매우 부드럽습니다. 그러나 갈비는 일반적으로 더 풍미가 있는 것으로 간주됩니다. 이것은 마블링과 뼈가 모두 포함된 더 큰 로스트가 요리되어 프라임 립 너무 좋아!
립아이 스테이크와 프라임 립은 모두 고기 전체에 마블링이 있는 완벽한 양의 지방이 있어 버터와 풍부한 맛을 연출합니다. 멋진 부분? 고기가 익는 동안 차돌박이 지방은 계속해서 아래로 내려갑니다. 고기를 굽는 것 밖으로부터.
비용의 차이
립아이 또는 프라임 립을 구입하는 곳은 지불하는 가격에 직접적인 영향을 미칩니다. 품질이 중요하지만 때로는 최고의 품질을 찾아 당신의 뒤뜰에서.
현지 정육점에 문의하면 찾을 수 있을 것입니다. 특별한 쇠고기뿐만 아니라 그러나 또한 매우 수용 가능한 가격표!
오늘의로, 립아이 스테이크 XNUMX팩이 보이네요 (약 1대1 ½-인치 두께) Walmart에서 쇼핑할 때 $25 또는 $12.48/파운드, 토마호크는 $35입니다. 내 동네 식료품점 (내가 전체 프라임 립 로스트 또는 립 롤을 사는 곳) 가격은 $9.49/파운드입니다.
뼈가 있는 프라임 립 로스트에 대해 $400 이상을 지불할 수 있습니다. (방금 봤어요! - 구글 '프라임 립 로스트' 하고 페이지 상단에 있는 혜택을 보세요). 요컨대,있다 상당한 비용 범위 립아이 스테이크당 비용을 지불하고 로스트에도 파운드당 비용을 지불하게 됩니다.
나는 그것을 찾습니다 매우 경제적인 전체 프라임 립 컷을 구입한 다음 두 개의 로스트와 6-8개의 립아이 스테이크 사이를 잘라냅니다. 얼리면 한두 달은 갈 수 있습니다.
프라임 립과 립 아이는 어떻게 등급이 매겨지나요?
제목 프라임 립은 고기의 등급이 어떻게 매겨지는지 이해하려고 할 때 일부 사람들을 잘못 인도하는 경향이 있습니다. '프라임 립' 타이틀 등급을 분류하지 않는다 고기의. 그것은 당신이 얻는 고기의 절단만을 나타냅니다.
"프라임 립"을 얻으면 이것은 USDA 등급 두 등급 중 하나로. 성적은 프라임 또는 선택 (선택은 또 다른 USDA 등급이지만 선택 등급 쇠고기 시체에서 제공되는 프라임 립은 볼 수 없습니다).
따라서 '프라임' 등급 프라임 립 또는 '선택' 등급 프라임 립을 가질 수 있습니다. 립아이 스테이크도 마찬가지입니다. 프라임 또는 선택으로 사용할 수 있으며 선택은 일반적으로 제공되거나 표시되지 않습니다.
슈퍼마켓이나 정육점 카운터에서는 이러한 부위에 명확하게 라벨이 붙어 있어야 하므로 포장(또는 레이블). 성적 간의 차이를 확인하기 위해 추가된 시각적 자료를 보려면 다음을 확인하세요. 이 게시물에.
프라임 립 요리법
프라임 갈비뼈를 감안할 때 (뼈 없는 프라임 립 또는 스탠딩 립 로스트) 로스트이기 때문에 매번 이 고기를 천천히 익히고 싶을 것입니다. 반면에 립아이 스테이크는 센 불에서 팬에 구워 맛있는 미디엄 레어로 만들 수 있습니다.
큐브 롤, 립 롤, 프라임 립, 립아이 로스트, 립아이 롤, 스탠딩 립 로스트 또는 OP 립(오븐에서 준비한 립)이라고 하는 이 맛있는 전통 홀리데이 로스트는 언제든지 멋진 대접 올해의!
프라임에서 내 게시물을 확인하십시오. 갈비 요리 온도 프라임 립을 완벽하게 요리할 수 있도록! 아래에 제가 가장 좋아하는 몇 가지 요리법도 포함시켰습니다!
프라임 립 레시피
- 훈제 프라임 립 - 매 순간 기다릴 가치가 있는 풍부하고 스모키한 프라임 립 로스팅! 뼈가 있거나 없는 프라임 립은 이 매우 쉬운 방법으로 빛납니다. 그래도 강렬한 맛 요리법! (당신은 또한 내 훈제 들소 프라임 립)!
- 오븐에 구운 프라임 립 - 이 풍미 가득한 뼈 없는 프라임 립 로스트는 내가 가장 좋아하는 소스로 완벽하게 양념됩니다. 프라임 립을 위한 드라이 럽! 특별한 저녁 식사에 대접하거나 크리스마스 휴일 왕에게 어울리는 식사에 손님!
- 양 고추 냉이 구운 마늘 크러스트 프라임 립 - 잘 구운 프라임 립의 감미로운 크러스트는 이 쉬운 양고추냉이와 구운 마늘 시즈닝으로 새로운 차원의 맛을 선사합니다! 갈비살과 궁합이 잘 맞는 맛입니다. 사실, 나는 그것을 약간과 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 고추 냉이 소스 풍미를 더하기 위해 옆에!
- 구운 프라임 립 - 여름에 갈비를 준비하는 가장 좋은 방법! 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 그릴에서 나오는 멋진 불꽃 키스 맛은 단순히 이길 수 없습니다.
- 크리스마스 프라임 립 로스트 - 이 멋진 로스트 요리는 크리스마스 디너 테이블의 완벽한 중심이 됩니다! 얇은 양고추냉이 층이 있어서 고기에 아주 훌륭한 풍미를 더해줍니다!
- 스탠딩 립 로스트 - 그림처럼 완벽한 뼈가 있는 프라임 립 로스트는 모두가 테이블로 몰려들게 할 것입니다! 고기는 낮고 천천히 구워서 뼈에서 떨어져 나옵니다.
- 뼈없는 프라임 립 - 쉬운 설명이 포함된 또 다른 클래식 로스팅으로, 휴일에 딱 맞습니다.
프라임 립 레시피를 선택했다면, 프라임 립과 함께 제공되는 최고의 반찬! 내 믿을 수 없을만큼 맛있는 모든 것을 확인하십시오. 남은 프라임 갈비 요리법 따라서 로스트를 사용하여 최고의 프라임 립 요리법을 만들 수 있습니다!
크리스마스에 프라임립을 먹는 이유
XNUMXD덴탈의 프라임 립의 유래 산업혁명 시대의 영국으로 돌아갑니다. 이 시기는 고기 도축 기준이 획기적으로 향상되어 국민들이 더 많은 소고기 부위를 즐길 수 있게 된 시기입니다(프라임 립과 같은).
1940년대 이전에는 프라임 립이 주요 식품으로 간주되었습니다. 훌륭한 경제적 선택 휴일을 위해서. 칠면조는 대규모 칠면조 총격 사건이 일어날 때만 구할 수 있었기 때문에 부유한 사람들만이 살 수 있는 물건이었습니다. 게다가 가정용 냉동고와 대량 생산된 가금류는 널리 보급되지 않았습니다.
시간이 지남에 따라 프라임 립은 크리스마스 저녁 식사의 최고의 선택 중 하나로 남았습니다.
Ribeye 스테이크를 요리하는 방법
이 컷은 선택한 스테이크 유형을 설명하기 위해 몇 가지 이름을 개발했습니다. Tomahawk는 튀어나온 갈비뼈로 볼 수 있는 본-인 ribeye를 참조하고, 카우보이 컷은 여전히 뼈에 붙어 있는 반면, 뷰티 스테이크, Delmonico, sarket 스테이크, Scotch 필레 및 Spencer는 모두 갈비뼈를 참조합니다. 뼈없는 립아이 스테이크.
립아이 스테이크 레시피
- 팬에 구운 립아이 스테이크 - 팬에 구운 립아이를 완벽하게 못 박는 모든 팁이 여기에서 공유됩니다! 그렇게 하면 날씨가 굽이를 금지할 때에도 여전히 스테이크 하우스 수준의 저녁 식사를 즐길 수 있습니다!
- 수비드 립아이 스테이크 - 수비드는 가장 부드럽고 육즙이 풍부한 스테이크를 위한 길입니다! 수비드 기계, 큰 냄비, XNUMX갤런 크기의 지퍼백만 있으면 됩니다!
- 리버스 시어 토마호크 립아이 - 리버스 시어는 두껍게 자른 스테이크 부분을 요리하는 또 다른 좋은 방법입니다! 이 푸짐한 토마호크 립아이 스테이크는 완벽하게 미디엄 레어입니다!
- 구운 립아이 스테이크 - 오븐에서 완벽하게 조리된 립아이 스테이크를 만드는 쉬운 레시피입니다. 스테이크, 기름, 그리고 약간만 있으면 됩니다. 스테이크 양념!
- 구운 립아이 스테이크 - 지금은 여름 굽는 조리법 몇 번이고 만들고 싶을 거예요! 완벽한 시어 마크는 스테이크 애호가의 꿈이 만들어지는 것입니다!
- 훈제 립아이 스테이크 - 스모커에서 천천히 천천히 익혀 스테이크가 멋진 스모키 풍미를 모두 흡수합니다! 마지막에 스테이크를 뒤집으면 완벽한 크러스트를 얻을 수 있습니다!
- 구운 립아이 스테이크 - 몇 분 동안 브로일러 아래에 두기만 하면 완벽한 스테이크를 만드는 것이 얼마나 쉬운지 알게 되면 왜 항상 이렇게 요리하지 않았는지 의아해할 것입니다!
매크로를 세고 있다면 매크로에 대한 전체 가이드가 있습니다. 립아이 스테이크의 영양과 칼로리! 나는 또한 전체 게시물이 있습니다 립아이 스테이크와 함께 먹을 것 당신의 식사를 완성하기 위해!
영양 차이
프라임 립과 립아이는 영양가가 비슷하지만 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 프라임립은 지방 함량이 높아 칼로리 함량이 높아집니다.
예를 들어, 프라임립 100g은 355칼로리 100g의 립아이는 291칼로리입니다. 부분이 클수록 이러한 양의 차이는 더 커집니다.
지방과 칼로리를 제외하면 프라임 립과 립아이는 영양가가 놀라울 정도로 비슷합니다.
Prime Rib 또는 Ribeye가 더 나은가요?
둘 다 훌륭한 옵션이며 당신은 어느 쪽도 잘못되지 않을 것입니다! 최종 결정은 오늘 밤 어떤 요리 방법을 선택하고 개인 취향에 따라 달라집니다!
전통적인 스테이크 슬래브를 먹고 싶다면 립아이를 선택해야 하지만 좋은 로스트 조각을 원한다면 프라임 립이 제 선택입니다. 둘 다 사용해보십시오 어느 것이 더 나은 선택인지 마침내 스스로 결정할 수 있습니다!
이 두 부위의 고기는 모두 믿을 수 없을 정도로 맛있어서 정말 잘못 갈 수 없습니다! 아래 댓글 섹션에서 프라임 립 및/또는 립아이 스테이크를 준비하는 가장 좋아하는 방법을 알려주세요!
📖 레시피 카드
프라임 립 vs 립아이: 구운 립아이 스테이크 (+알아야 할 모든 것!)
명령
- 오븐을 400 ° F로 예열 (205 ° C). 주철 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 오븐용 프라이팬에 우지를 넣고 센 불에 올려 놓습니다.
- 스테이크가 아직 양념되지 않은 경우(*참고 참조), 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 스테이크 양념을 사용하여 모든 면을 양념합니다.
- 우지가 뜨거워지면 양념한 립아이를 팬에 넣고 고기를 한 면당 2~3분씩 굽습니다. (측면을 굽기 위해 집게를 사용하여 스테이크를 잡습니다).
- 그을린 후 프라이팬을 예열된 오븐으로 옮기고 400°F로 굽습니다. (205 ° C) 10-15분 동안 또는 고기 온도계로 확인했을 때 원하는 고기가 익을 때까지 익힙니다.
- 익힌 립아이를 꺼내 접시나 도마에 옮깁니다. 그런 다음 위에 알루미늄 호일을 느슨하게 덮고 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 둡니다.
노트
- 냉장고에서 립아이를 꺼내 요리하기 한 시간 전에 조리대에 올려놓으세요.
- 스테이크를 소금물에 말리려면(최고의 맛을 위해), 립아이에 간을 하고 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에 밤새 둡니다.
- 나는 풍부하고 쇠고기 맛과 높은 발연점을 가지고 있기 때문에 스테이크를 굽는 데 쇠고기를 사용하는 것을 좋아합니다. 420 ° F (215 ° C).
- 육류 온도계를 사용하는 것이 립아이가 언제 익었는지 알 수 있는 가장 좋은 방법입니다. 원하는 온도보다 5°F 먼저 오븐에서 스테이크를 꺼냅니다. 쉬는 동안에도 계속 익을 것입니다("이월 요리"라고).
- 드물게: 115-120°F(46-49 ° C)
- 미디엄-레어: 120-125°F(49-52 ° C)
- 매체: 130-135°F(54-57 ° C)
- 미디움 웰: 140-145°F(60-63 ° C)
- 음: 150-155°F(66-68 ° C)
- 보관 방법: 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하십시오.
- 다시 데우기: 립아이를 오븐에서 250°F(XNUMX°F)로 구워서 다시 데우세요.120 ° C) 따뜻해질 때까지. 더 많은 팁과 아이디어를 보려면 내 스테이크 재가열 안내.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
코멘트
코멘트 없음