A 리버스 시어 토마 호크 스테이크 두께에 관계없이 완벽하게 조리할 수 있는 맛있고 부드럽고 육즙이 풍부한 스테이크입니다! 이 2인치 두께의 토마호크 스테이크는 거대한 컷이 들어갈 팬이 하나도 없다는 사실에도 불구하고 놀라운 결과로 오븐에서 요리되고 그을렸습니다! '리버스 시어' 버즈가 무엇인지 알아보세요!
리버스 시어 토마호크 스테이크 (오븐 속)
고기를 훈제하거나 로스트 비프를 만들 때 이미 이 방법을 사용하고 있습니다. 하지만 오븐에서 이렇게 믿을 수 없을 정도로 완벽한 스테이크를 구울 수 있다는 생각은 전혀 하지 못했습니다!
Flintstone 품질에 침을 흘리는 사람은 나만이 아니라는 것을 압니다. 토마호크 스테이크. 확실히, 나는 굽는 계절을 기다려야 내 이빨을 하나로 만들기 전에!
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하지만! 약간의 계획으로 오븐에 넣으면 짜잔! 요리사는 아름답다! 지속적으로 핑크와 너무 부드러운!
🥩 리버스 시어 란?
리버스 시어 방법에 대한 윙윙 거리는 소리를 본 적이 있다면 궁금 할 것입니다. 리버스 시어가 정확히 무엇입니까? 그리고 무엇이 그렇게 특별할까요? 당신은 팬에 구운 스테이크 나 구운 스테이크의 열렬한 팬일지도 모르지만, 나는 당신에게 리버스 시어링이 실망하지 않을 것이라고 약속 할 수 있습니다.
비록 당신이 오븐에서 스테이크를 요리하는 것, 다음에 훌륭한 두껍게 자른 스테이크 부분을 손에 넣을 때 이것을 시도하십시오.
완벽한 리버스 시어는 낮고 느린 요리로 시작하여 고열 시어. 결과적으로 매우 부드러운 스테이크 또는 로스트에는 매우 맛있고 육즙이 많은 놀라운 그을린 크러스트가 있습니다!
리버스 시어는 토마호크와 같은 두껍게 썬 스테이크에 이상적입니다. 카우보이 컷 립아이 스테이크, 하지만 그것은 또한 내가 가장 좋아하는 마무리 방법 훈제 쇠고기 로스트 or 프라임 립 로스트 너무!
또한 많은 새로운 압력솥에서 수비드 기능을 사용할 수 있게 되면서 리버스 시어링이 만 너의 요리법 수비드 스테이크.
🥘 리버스 시어 토마호크 스테이크 재료
스테이크를 요리하고 정말 놀라운 결과를 얻으려면 소고기를 올려놓을 선반이 필요합니다 베이킹 시트 위에. 또한 진행 상황을 확인하고 타이밍을 맞추려면 디지털 육류 온도계가 필요합니다.
- 두껍게 썬 스테이크 - 두께가 2인치 이상인 스테이크 3~2파운드. 이것은 토마 호크 립아이, 카우보이 컷 립아이 스테이크, 두껍게 자른 립아이 또는 로스트 부분.
- 마른 갈비 문지름 - 스테이크나 소고기에 가장 좋아하는 모든 양념 재료! 이것들은 또한 나의 기본입니다. 스테이크 양념 or 거의 조미료 모든 단백질: 소금 1큰술, 후추 1큰술, 파프리카 1작은술, 마늘가루 1작은술, 양파가루 1작은술.
- 버터 - 스테이크 굽기용 버터 2큰술.
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🔪 토마호크 스테이크를 뒤집는 방법
정말 간단합니다. 약속합니다! 모든 것이 요리하기 전에 완전히 예열 당신의 스테이크. 측정 도구, 프라이팬, 와이어 냉각 랙, 베이킹 시트 및 시침 브러시가 필요합니다.
3파운드짜리 대형 스테이크는 배고픈 정도에 따라 보통 4인분 정도가 됩니다!
마른 소금물
최고의 리버스 시어를 위한 내 단계에는 다음이 포함됩니다. 전날 밤 스테이크 양념. 나는 2.5 인치 두께의 토마 호크 립아이 스테이크를 사용하고 있었기 때문에 가능한 한 많은 양의 양념을 위해 스테이크를 공격적으로 양념하는 것이 중요합니다.
- 2-3 파운드 놓기 (907.18그램) 스테이크 와이어 냉각 랙 베이킹 시트 위에.
- 1테이블스푼을 함유한 마른 문지름 (14.79 그램) 소금, 1티스푼 (4.93 그램) 후추, 1큰술 (14.79 그램) 파프리카 1티스푼 (4.93 그램) 다진마늘, 1티스푼 (4.93 그램) 스테이크의 모든 표면에 양파 가루를 넣은 다음 덮지 않은 스테이크를 옮기다 냉장고에.
- 스테이크를 남겨주세요 냉장고에 '마른 소금물'로 하룻밤.
이것은 그것을 만드는 쉬운 방법입니다 엄청나게 맛있는 빵 껍질 더 나은!
스테이크 요리
스테이크를 요리하기 전에 꺼내서 상온이되다 최소한 225 시간 XNUMX 시간 동안. 오븐을 XNUMXºF로 예열하세요. (107°C), 그런 다음 중간 오븐 선반 중앙에 스테이크와 함께 베이킹 시트를 놓습니다.
요리 시간은 스테이크 부분에 따라 다릅니다. 3 파운드 토마 호크 스테이크를 225ºF에서 XNUMX 시간 동안 조리했습니다. (107℃). 스테이크를 요리합니다 내부 온도가 110-115ºF 사이가 될 때까지 (43 ~ 46ºC).
토마 호크 스테이크 시어링
오븐에서 스테이크를 꺼내고 이 두 가지 방법 중 하나로 스테이크를 마무리:
- 스테이크 옮기기 프라이팬, 주철 팬 또는 주철 철판에 식용유 한 스푼과 함께 중불로 가열합니다. 캐러멜 화되고 갈색이 될 때까지 양면을 굽고 스테이크의 내부 온도가 125ºF에 도달합니다. (52℃) 희귀 한 경우, 135ºF (57℃) 미디엄 레어 및 145ºF (63℃) 중간.
- 스테이크를 남겨주세요 철망과 과자 굽는 판에, 그런 다음 녹인 버터 2 큰술로 양면을 양념하십시오. 가봉을하는 동안 오븐을 500ºF로 예열하세요. (260℃).
오븐이 예열되면 스테이크를 중간 랙 중앙으로 되돌립니다. 고온에서 요리 스테이크의 내부 온도가 125ºF가 될 때까지 (52℃) 희귀 한 경우, 135ºF (57℃) 미디엄 레어 및 145ºF (63℃) 중간. - 스테이크가 원하는 수준으로 익 으면 베이킹 시트에 스테이크를 남겨주세요 또는 도마 위에 놓습니다. 스테이크 위에 느슨하게 '천막을 씌운' 정사각형 알루미늄 호일로 덮습니다.
- 스테이크는 15-20 분 동안 쉬도록 허용 육즙이 스테이크에 남지 않고 접시로 흘러내리지 않도록! 휴식을 취한 후 토마호크 스테이크를 결 반대 방향으로 썰어 서빙하고 즐기세요!!
🥗 스테이크와 함께 먹을 것
이 화려한 점보 립아이 당신이 가장 좋아하는 스테이크 하우스 사이드와 함께 멋진 맛을 낼 것입니다! 가벼운 것을 위해, 당신은 a를 선택할 수 있습니다 시저 샐러드 or 아스파라거스 튀김.
좀 더 건강한 옵션을 찾고 있다면 스테이크와 중독성 있는 음식을 함께 즐겨보세요. 크림 치즈 으깬 감자 or 스모크 고다 맥앤치즈! 에서 내 페이지를 살펴보십시오. 립아이 스테이크와 함께 먹을 것 더 많은 제안을 위해. 즐기다!
당신은 내 맛있는 스테이크와 함께 스테이크를 제공하는 것을 좋아할 것입니다. 스테이크 소스 조리법 도! 기억에 남을 스테이크 저녁 식사를 위해 좋아하는 맛을 선택하세요!
💭 팁 및 참고 사항
- 항상 스테이크를 실온에 두십시오. 요리하기 전에.
- DIY 시도 스테이크 양념. 내 혼합은 녹아웃입니다!
- 전날 밤에 양념한다 (가능하다면).
- 스테이크를 쉬게하십시오 최소 5분이지만 10~20분이 최적입니다.
🥡 보관 및 재가열
토마호크 스테이크를 실온으로 식힌 다음 슬라이스하거나 통째로 두고 밀폐 용기나 튼튼한 지퍼백에 넣습니다. 최대 4일 동안 냉장 보관합니다.
냉동 토마호크 스테이크
남은 스테이크를 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 냉동실 백에 넣고 밀봉하기 전에 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 최대 4개월 동안 냉동하고 다시 가열하기 전에 밤새 해동하기 위해 냉장고로 옮깁니다.
토마호크 스테이크 데우기
최상의 결과를 얻으려면 스테이크를 얹은 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓으십시오. 오븐에서 250°F로 다시 데우세요. (120°C/가스 마크 ½) 10-20 분 (스테이크의 양에 따라 다름) 또는 따뜻해질 때까지.
내 읽기 스테이크 재가열 방법에 대한 완벽한 가이드 남은 스테이크 부분으로 최상의 결과를 얻으려면!
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❓ 자주 묻는 질문
리버스 시어링을 사용하면 균일한 요리가 가능하고 부드럽고 육즙이 풍부한 내부를 만들면서 풍미 가득한 크러스트를 만들 수 있습니다! 이 큰 스테이크를 요리하기 전에 구우면 열이 고기에 고르게 침투하는 것을 방해하고 겉면이 바삭하지 않습니다.
선택하는 스테이크 시즈닝은 완전히 개인적인 취향입니다. 여기에 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카를 간단히 섞어 사용합니다. 소금과 후추만으로 클래식함을 유지하거나 제 홈메이드를 시도해 볼 수도 있습니다. 스테이크 양념!
스테이크가 익으면 날카로운 칼을 사용하여 뼈와 직각이 되도록 결 반대 방향으로 슬라이스해야 합니다. 나는 더 얇은 조각을 선호하지만 두께는 전적으로 당신에게 달려 있습니다.
🥩😋🍴 더 많은 훌륭한 스테이크 요리법
- 구운 포터하우스 스테이크 - 이 프리미엄 스테이크는 포크로 자를 수 있을 정도로 부드럽습니다!
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- 스테이크 다이앤 - 풍부하고 크리미한 코냑 소스에 구운 스테이크가 인상적!
- 블루 스테이크 - 초레어로 스테이크를 즐길 때 요리하는 방법 안내!
- 구운 티본 스테이크 - 그릴에서 갓 구워낸 육즙이 가득한 티본 스테이크보다 맛있는 것은 없습니다!
📖 레시피 카드
리버스 시어 토마 호크 스테이크 (오븐에서)
성분
명령
- 스테이크 부분을 가볍게 두드려 말린 다음 테두리가 있는 과자 굽는 판 위의 철망 위에 놓습니다. 다음을 포함한 양념 재료를 결합합니다. 1 큰 스푼 정결 소금, 파프리카 1 큰술, 후추 1 작은 술, 1 찻 숱가락 마늘 분말, 티스푼 양파 가루 1.결합된 조미료를 모든 표면에 자유롭게 바릅니다.
- 떠나 토마호크 립아이 스테이크 2~3파운드 뚜껑을 덮지 않고 밤새 냉장 보관하여 가능하면 소금물을 말립니다. 그렇지 않으면 스테이크를 시즈닝과 함께 1-2시간 동안 그대로 두어 실온으로 데웁니다.
- 오븐을 225 ° F로 예열 (107°C/가스 마크 ¼) 중앙 오븐 선반의 중앙에 스테이크를 놓습니다. 스테이크가 110-115°F 사이의 내부 온도에 도달할 때까지 요리하십시오. (43-46 ° C).
- 이 두 가지 방법 중 하나로 스테이크를 완성하세요 (에 따라 스테이크 크기 및 사용 가능한 장비): A) 스테이크를 프라이팬, 주철 팬 또는 주철 철판에 옮겨 식용유 한 스푼을 넣고 중불로 가열합니다. 캐러멜이 될 때까지 첫 번째면을 익히고 스테이크를 뒤집고 두 번째면을 익 힙니다. 팬에 버터를 넣고 숟가락으로 녹인 버터를 팬에 넣고 요리 스테이크를 굽습니다. (평평한 조리 표면을 사용하는 경우 버터를 녹이고 페이스트리 브러시로 간을합니다). 또는B) 스테이크를 와이어 랙과 베이킹 시트에 남겨두고 녹인 버터 2 큰술로 양면을 양념하십시오. 가봉을하면서 오븐을 화씨 500도까지 예열하세요 (섭씨 260도). 오븐이 예열되면 스테이크를 중간 랙으로 되돌립니다.
- 내부 온도가 125°F에 도달하면 스테이크가 완성됩니다. (52 ° C) 드물게, 135°F (57 ° C) 미디엄 레어, 145°F (63 ° C) 중간.
- 스테이크를 적어도 15-20 분 동안 쉬십시오. 팬이나 프라이팬에 스테이크를 그대로두고 쉬는 동안 스테이크 위에 알루미늄 호일 사각형을 느슨하게 '텐트'합니다. 서빙 할 준비가되면 뼈에서 얇게 썰고 곡물에 맞게 자릅니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
쿠키 라고
이것은 훌륭했고 나는 그것을 T로 따랐습니다! 감사합니다!
실비 라고
Première fois que je fais un 스테이크 au four, et même un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et talkie simple, merci!!!!
"처음으로 오븐으로 스테이크를 만들어봤는데 토마호크까지 성공했어요!!! 정말 즐겁고 간단해요, 감사합니다!!!!"
멜리사 포레스트 라고
바베큐에서 스테이크를 끝낼 수 있나요? 우리는 가스 그릴을 사용할 계획이었습니다. 통찰력?
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
100% 그렇습니다. 이것이 제가 가장 좋아하는 마무리 방법입니다. 그릴을 멋지고 뜨겁게(500F+) 유지하고 양쪽을 구워서 회전시켜 가장자리 주변을 렌더링하고 지방을 만듭니다. 즐기다!
김 라고
나는 오븐의 브로일러 아래에서 광산을 마쳤지만 여전히 크러스트를 제대로 얻지 못했습니다. 그리고 나는 미디엄 레어 온도를 2도 올릴 것입니다. 하지만 훌륭했습니다. 감사해요! 약간의 발사믹을 뿌린 구운 고추와 주키니와 함께 제공됩니다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
즐거우셨다니 다행입니다 김님!
롭슨 라고
우우우! 오늘 밤 요리했습니다. 소금물에 절이도록 스테이크를 냉장고에 48시간 동안 두었습니다. 107° C에서 약 52시간, 그런 다음 각 면을 XNUMX° C까지 가열하는 데 몇 분이면 충분합니다. 절대적으로 맛있고 완벽하게 희귀합니다. x 사진을 게시할 수 있으면 좋겠습니다.
아니카 라고
아주 간단한 레시피와 고기가 정말 완벽하게 나왔습니다. 덕분에 초고가의 고기를 준비하느라 정말 떨렸어요😅
실비아 라고
방법이 너무 간단하면서도 아주 맛있는 요리가 탄생했습니다. 당신의 레시피를 다시 사용하고 집에서 두꺼운 스테이크를 요리하는 것을 두려워하지 마세요!
카를로스 라고
나는 리버스 시어의 이 요리 기술을 좋아합니다. 처음에는 다소 회의적이었지만 지금은 믿게 되었습니다!
솔직한 라고
나는 립아이 토마호크의 역 시어링에 대한 많은 기사와 비디오를 읽고 보았습니다. 빠르고 쉬운 현지 식료품 점에서 중간 등급 고기. 2-2 1/2” 두께.
나는 미터를 사용하고 당신의 레시피를 느슨하게 따랐습니다(나는 양파 가루가 없었고, 내 스테이크는 버터와 갓 다진 마늘 정향으로 조금 더 구워졌습니다).
그것은 절대적으로 훌륭했다. 당신의 레시피를 다시 사용하겠습니다.
로렐라이 레니히 라고
내 토마호크 스테이크의 무게는 4파운드에 가깝고 두께는 3인치였습니다. 이 조리법은 총 XNUMX시간 이상의 요리 시간이 걸렸지만 훌륭하게 작동했습니다. 비쥬얼과 향만큼 맛있으면 좋겠어요!
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
이것은 내가 가장 좋아하는 저녁 식사 중 하나입니다! 즐기다!!
하이디 N 라고
나는 이것이 어떻게 나올지 확신하지 못했지만 놀라운 빵 껍질과 함께 부드럽고 육즙이 많은 최고의 리버스 시어 스테이크였습니다!