베이킹 소다 대 베이킹 파우더: 베이킹할 때 알아야 할 모든 유사점과 차이점! 이 두 가지 일반적인 베이킹 재료에 대해 알아야 할 모든 것을 이해하기 위한 궁극적인 가이드입니다. 베이킹 제품에 어떤 영향을 미치는지부터 맛있는 레시피까지, 시작해 보세요!
베이킹 파우더와 베이킹 소다 비교
당신이 여부 초보 제빵사 또는 전문가, 이전에는 구운 식품에 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 사용해야 했습니다. 이것들은 가정에서 흔히 사용되는 재료입니다(그리고 둘이 많이 비슷해 보여), 하지만 무엇이 다른지 아시나요?
이동 :
베이킹 소다 란?
베이킹 소다 (또는 중탄산나트륨)는 천연의 순수한 알칼리성 물질입니다. 수분과 산에 의해 활성화됨. 활성화되면 구운 식품이 부풀어 오르는 데 도움이 되는 가스 거품이 생성됩니다.
반죽이나 반죽에 산성 성분이 없으면 베이킹 소다가 제대로 작동하지 않습니다. 이 산도는 다음과 같은 재료를 사용하여 생성될 수 있습니다.
- 버터 밀크
- 레몬 주스
- 브라운 슈가
- 당밀
- 요거트
- 사워 크림
- 꿀
- 과일 또는 과일 주스
- 천연 코코아 가루
베이킹소다가 됩니다 액체에 닿자마자 활성화 (아직 굽기도 전에), 혼합 후 오븐에 넣기 위해 너무 오래 기다리면 효율성에 영향을 미칠 수 있습니다.
이것은 실제로 용어('벤치 내성'이라고 불리는), 이는 구운 식품의 반죽이나 반죽이 굽기 전에 얼마나 오래 방치될 수 있는지를 나타냅니다. 발효를 잃지 않고.
베이킹 소다는 구운 식품에 어떤 영향을 미칩니까?
우리 모두는 베이킹이 과학이라는 것을 알고 있으며 베이킹 소다가 어떻게 작동하는지 이해하는 것 또한 매우 과학적입니다! 레시피에 베이킹 소다를 사용하면 몇 가지 일이 발생합니다.
우선 베이킹소다는 자연적으로 pH를 높이다 당신의 구운 음식. 결과적으로, 좋은 갈색을 띠게 되며, 맛과 식감도 변화될 수 있습니다.
특히 쿠키의 경우 더 많이 퍼지고 가장자리가 약간 바삭해집니다. 냠!
베이킹 소다가 신선한지 테스트하는 방법
베이킹 소다의 유효기간이 지났거나 더 이상 신선하지 않은 경우 제대로 작동하지 않으며 구운 음식이 실망스러울 수 있습니다. 다행히도 아직 신선한지 확인할 수 있는 쉬운 방법이 있습니다!
베이킹 소다 ¼티스푼을 그릇에 넣고 그 위에 백식초 1티스푼을 추가하세요. 신선하다면, 베이킹 소다가 즉시 거품이 나기 시작합니다.. 하지만 거품이 나지 않는다면, 그 용기를 버리고 새 것을 구입해야 할 때입니다.
베이킹파우더란?
베이킹 소다는 순수한 물질인 반면, 베이킹 파우더는 실제로 베이킹 소다, 산(일반적으로 타르타르 크림), 고결방지제(옥수수 전분과 같은).
그렇습니다. 베이킹 파우더에는 실제로 베이킹 소다가 포함되어 있습니다! 산성 첨가물도 포함되어 있기 때문에 추가적인 산성 성분 없이 베이킹파우더를 사용하세요 반죽이나 반죽에 추가됩니다.
될 것이다 수분과 열만으로 활성화. 상점에서 찾을 수 있는 대부분의 상업적으로 판매되는 베이킹 파우더 용기는 실제로 2가지 별도의 반응을 갖기 때문에 "이중 작용"이라고 합니다.
첫 번째 반응은 베이킹 파우더가 액체와 접촉할 때 일어나고, 두 번째 반응은 오븐에 구울 때 일어납니다. 이 때문에 베이킹 파우더를 사용한 반죽과 반죽은 베이킹 소다보다 벤치 내성이 더 높으며 장기간 보관 굽기 전 시간.
베이킹 파우더는 구운 식품에 어떤 역할을 하나요?
베이킹 소다는 pH를 증가시키는 반면 실제로 베이킹 파우더에 타르타르 크림을 첨가하면 pH를 낮추고 글루텐을 약화시킵니다.. 베이킹 파우더만 사용하면 훨씬 더 섬세하고 가벼운 질감을 얻을 수 있습니다.
베이킹 파우더가 신선한지 테스트하는 방법
베이킹 소다와 마찬가지로 베이킹 파우더도 신선하지 않으면 효과가 없을 수 있습니다. (유효기간 전이라도!)
작은 그릇에 베이킹파우더 1티스푼을 넣어 신선도를 확인하세요. 그런 다음 뜨거운 물 1컵을 넣으세요. 신선하다면, 베이킹 파우더는 거품이 나야 합니다. 거품이 발생하지 않으면 교체할 시기입니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 유사점
이 두 아이템은 구성이 다를 수 있지만 몇 가지 강한 유사점을 가지고 있습니다!
- 발효제: 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 모두 팽창제입니다. 굽는 동안 반죽이나 배터 내에서 거품 형태로 가스를 방출하여 구운 식품이 공기 주머니 주위에 쌓이게 합니다. 결과적으로 구운 식품이 올라갑니다.
- 연화: 앞서 언급한 기포가 팽창함에 따라 구운 식품 내의 세포는 늘어나고 얇아집니다. 이 때문에 좀 더 부드러운 간식을 즐길 수 있습니다.
- 맛: 이러한 팽창제를 사용하면 짠맛과 약간 신맛을 낼 수 있습니다.
발효제를 사용하는 것이 중요한 이유
좋아하는 빵을 만들 때 발효제를 넣지 않기로 결정했다면(베이킹 파우더, 베이킹 소다, 또는 둘 다), 다음과 같은 일이 일어날 것입니다.
당신의 구운 음식은 매우 조밀하게 나타남, 아무것도 그들이 일어나 확장하도록 촉진하지 않았기 때문입니다. 적절한 시간 동안 구워도 약간 덜 구운 맛이 날 수도 있습니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점
둘 다 발효제일 수 있지만 확실히 동일하지는 않습니다. 여기에 몇 가지 차이점이 있습니다.
- 내구력: 베이킹소다는 실제로 베이킹파우더보다 4배 더 강력합니다.
- 성분: 베이킹소다는 100% 탄산수소나트륨이고, 베이킹파우더는 베이킹소다와 산, 고결방지제 등의 성분을 혼합한 것입니다.
- 활성화: 베이킹소다가 활성화되려면 수분과 산이 필요하고, 베이킹파우더는 수분과 열이 필요합니다.
베이킹 소다를 사용해야 하는 경우
베이킹 소다가 활성화되려면 산이 필요하기 때문에 일반적으로 다른 산성 성분(코코아 가루나 버터밀크 같은).
베이킹소다를 활용한 레시피
베이킹 파우더를 사용하는 경우
베이킹 파우더에는 이미 산이 포함되어 있기 때문에 다른 산성 성분이 포함되지 않은 요리에도 쉽게 사용할 수 있습니다(베이킹 소다에 필요한 것).
베이킹파우더를 활용한 레시피
일부 레시피에서 두 가지를 모두 사용하는 이유
기본적으로 베이킹 소다는 산성 성분의 산을 중화합니다(맛도 포함!) 산의 풍미를 유지하고 싶다면 (버터밀크 비스킷과 같은), 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 모두 사용하면 사랑받는 탱을 잃지 않고 충분한 리프팅과 상승을 제공할 수 있습니다.
반면, 베이킹 소다만으로는 충분한 상승을 제공하지 못할 수 있습니다. 하지만 너무 많이 사용하면 금속성 맛이나 쓴맛이 느껴질 수 있습니다. 베이킹파우더와 베이킹소다를 함께 사용하면 두 세계의 장점을 최대한 활용하도록 도와주세요!
일부 레시피에서는 둘 중 하나를 사용하지 않는 이유
믿거나 말거나 실제로 화학 팽창제가 필요하지 않은 베이킹 레시피가 몇 가지 있습니다. 다음은 이러한 유형의 요리법에 대한 몇 가지 예입니다.
- 효모가 포함된 구운 식품. 효모는 천연 유기농 발효제이므로 많은 빵 조리법에서 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 사용하지 않습니다(내 갈색 빵 or 소박한 빵).
- 많은 양의 공기를 휘저어주는 구운 식품 반죽이나 반죽에 (아니면 계란 흰자를 휘핑해서 사용하세요), 여기에는 일반적으로 팽창제가 추가하는 거품과 공기가 이미 추가되어 있기 때문입니다.
- 커스터드를 베이스로 한 간식, 원하는 질감은 두껍고 풍부해야 하기 때문입니다(처럼 버터밀크 파이 or 초콜릿 체스 파이).
베이킹소다와 베이킹파우더를 서로 대체할 수 있나요?
전반적으로, 그것은 이러한 성분을 대체하지 않는 것이 가장 좋습니다., 하지만 곤란한 상황에 처하면 작동하도록 할 수 있습니다. 이 두 재료를 서로 교환할 수 있지만 1:1 교환은 불가능합니다.
베이킹 소다를 교체해야 하는 경우 다음을 사용할 수 있습니다. 베이킹파우더의 3배 (그렇게 강하지 않아서). 또는 내 정보를 확인해 보세요. 베이킹 소다 대체품.
그러나 베이킹파우더를 교체하는 것은 여러 가지 재료가 혼합되어 있기 때문에 간단하지 않습니다. 베이킹 소다 ¼티스푼 + 옥수수 전분 ¼티스푼 + 타르타르 크림 ½티스푼을 섞어 베이킹 파우더 1티스푼으로 대체할 수 있습니다. 아니면 내 정보를 확인해 보세요. 베이킹파우더 대체품.
>>>>참조 내 모든 요리법 여기<<<<
이제 베이킹 소다와 베이킹 파우더에 대해 알아야 할 모든 것을 알게 되었습니다! 어떤 맛있는 간식을 먼저 만들어 볼 건가요?
📖 레시피 카드
베이킹 소다 대 베이킹 파우더: 홈메이드 베이킹 파우더(+자세한 정보!)
명령
- 작은 그릇에 함께 저어주세요 1 작은 술, 베이킹 소다, 타르타르 크림 2 작은 술및 1 티스푼 옥수수.
- 베이킹 파우더를 1:1로 대체하여 사용하거나 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 용기에 보관하세요.
노트
- 이 홈메이드 베이킹 파우더는 베이킹 파우더가 부족할 때 쉽게 사용할 수 있습니다. 그러나 매장에서 구매한 버전처럼 "이중 작동"되지는 않는다는 점을 명심하세요.
- 직접 만든 베이킹 파우더를 사용할 준비가 될 때까지 밀봉된 용기에 보관하세요. 정확한 유통기한은 직접 베이킹 파우더를 만들 때 베이킹 소다가 얼마나 신선했는지에 따라 달라집니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
코멘트
코멘트 없음