Bowman의 고지대 베이킹 팁과 요령 해발 3,000피트 위에 거주할 수 있을 만큼 운이 좋다면 쿠키, 케이크, 빵, 파이 등을 도와줄 것입니다. 하는 법을 배우다 고도에 맞게 레시피 조정, 매번 완벽한 결과를 얻고 이 가이드에서 흔히 발생하는 함정을 피하세요. 공기압이 높아지면 굽는 것이 어려울 수 있지만 누구나 마스터할 수 있습니다.
몇 가지 간단한 방법으로 이러한 훌륭한 팁을 테스트해 보세요. 젤로 쿠키제 쉬운 초콜릿 케이크, 또는 이 모방범 치즈케익팩토리 브라운 브레드!
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높은 고도에서 굽는 것은 다른 곳에서 굽는 것과 다릅니다. 사실 그럴 수도 있죠 다소 도전적이다.
3,000피트 이상의 고도는 베이킹 공정에 큰 영향을 미치기 시작하여 반죽이 더 빨리 부풀어 오르고 액체가 더 빨리 증발하며 기타 여러 가지 문제가 발생합니다. 걱정하지 마세요. 모든 작동 방식을 이해하고 나면 당신은 제빵의 달인이 될 것입니다!
1. 고도 베이킹을 위한 재료 조정
- 밀가루 보기: 고도가 높을수록 밀가루는 더 건조해지고 결과적으로 더 많은 액체를 흡수할 수 있습니다. 적절한 수분 수준을 유지하려면 밀가루의 양을 줄이거나 밀가루 1컵당 액체 1~2테이블스푼을 추가해야 할 수도 있습니다.
- 설탕 조정: 설탕은 많은 구운 식품의 구조를 약화시킬 수 있으므로 두 스푼 정도 사용하는 설탕의 양을 줄이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 케이크나 빵이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 몇 스푼만 넣어도 단맛은 변하지 않습니다.
- 지방 변화: 고도가 높은 곳에서는 수분이 부족하기 쉽기 때문에 지방을 더해 (버터나 오일 등) 빨리 만회할 수 있습니다. 불행하게도 지방이 너무 많으면 케이크나 쿠키가 오븐에서 너무 많이 퍼질 수 있습니다. 이것이 문제라면 1~2테이블스푼 줄여서 사용해 보세요. (또는 내 게시물을 확인하세요. 쿠키가 퍼지는 것을 방지하는 방법).
- 높은 고도에서의 액체: 액체는 빠르게 증발하므로 약간의 액체를 추가하면 조리법에 도움이 될 수 있습니다. 이는 물, 우유 또는 사용 중인 기타 액체를 더 추가하는 것을 의미할 수 있습니다.
2. 온도 및 시간 조정
- 오븐 온도 조정: 오븐 온도를 15~25°F만 높이면 케이크와 빵이 더 빨리 굳습니다. 이렇게 하면 높이가 너무 높아져 무너지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 굽는 시간 변화: 오븐 온도를 약간 높이므로 구운 음식을 계속 지켜보고 싶을 것입니다. 더 빨리 구워질 수 있으므로 레시피에 나와 있는 몇 분 전에 완성되었는지 확인하세요.
3. 발효제
- 베이킹 파우더 및 베이킹 소다 조정: 베이킹 파우더 및/또는 베이킹 소다를 약 15% 줄이면 구운 음식이 너무 빨리 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다. (그리고 나중에 넘어짐). 무너진 케이크를 원하는 사람은 아무도 없습니다!
- 효모 빵: 높은 고도에서 굽는 경우 실제로 이스트 빵은 오랫동안 부풀 필요가 없습니다. 반죽을 지켜보고 크기와 느낌을 기준으로 반죽이 언제 부풀어오르는지 판단하세요. (시간보다는). 필요한 경우 사용되는 효모의 양을 약간 줄일 수 있습니다.
4. 케이크 굽기
- 케이크 성분 조정: 이미 언급한 몇 가지 조정과 함께 추가 달걀이나 달걀 흰자를 사용하여 추가 구조와 지지력을 제공하여 붕괴 위험을 줄일 수 있습니다.
- 혼합 및 베이킹 기술: 반죽을 섞는 방법도 조정해야 할 수도 있습니다. 케이크 반죽에 공기를 너무 많이 넣으면 (매우 빠르게 혼합하는 것에서), 상승과 하락의 문제가 강조됩니다. 이 문제를 해결하려면 더 짧은 시간 동안 더 낮은 속도로 케이크를 섞으십시오.
다음 팁을 사용해 보세요. 초콜릿 땅콩 버터 드립 케이크 or 클래식 화이트 케이크.
5. 쿠키와 바
쿠키는 쉽게 될 수 있습니다 건조하거나 과도하게 퍼짐 높은 고도에서 구울 때. 최상의 결과를 얻으려면 밀가루를 조금 더 첨가하면서 설탕과 지방을 약간 줄여야 합니다. 반죽을 냉장고에 넣어 차갑게 식히는 것도 반죽이 과도하게 퍼지는 것을 방지하는 또 다른 좋은 방법입니다. (저는 낮은 고도에서도 항상 그렇게 합니다!)
>>>모두 보기 내 조리법 여기!<<<
6. 빵 굽기
최고의 빵을 만들기 위해서는 물의 양을 조금 늘리고, 이스트의 양은 줄이고, 반죽이 부풀어 오르는 것을 지켜보면서 노력하겠습니다.
7. 파이 굽기
파이 크러스트 수 있습니다. 말리거나 고르지 않게 요리하세요 높은 고도에서. 반죽에 물을 조금 더 추가하고 가장자리에 파이 쉴드나 알루미늄 호일 조각을 사용합니다.
나의 모든 것을 살펴보세요 파이 요리법, 아니면 내가 직접 만든 올 버터 파이 크러스트.
💭 높은 고도에서 굽는 팁
더 낮은 기압과 더 건조한 공기 높은 고도에서 베이킹할 때 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 모든 제과류에 대해 최상의 결과를 얻는 데 도움이 되는 이러한 팁을 정리했습니다.
- 설탕을 줄이세요: 구조가 너무 약해지는 것을 방지하려면 컵당 설탕을 1~3테이블스푼 정도 줄이세요. 너무 약하면 구운 음식이 부서질 것입니다.
- 액체 증가: 구운 음식이 너무 건조해지는 것을 방지하려면 추가 액체 1컵당 4-XNUMX테이블스푼을 추가하세요. 건조된 구운 식품은 부서지기 쉽습니다.
- 오븐 온도 조절: 레시피를 굽는 데 너무 오랜 시간이 걸리지 않도록 오븐 온도를 15-25°F 높이세요. 물론 지나치게 굽지 않도록 주의를 기울여야 합니다.
- 온도계를 사용하십시오: 온도계를 사용하는 것은 구운 음식이 언제 완성되었는지 확인하는 가장 쉬운 방법입니다. 나는 항상 내부 온도를 확인하기 위해 순간 판독 온도계를 권장합니다.
- 고고도 레시피 사용: 훌륭한 결과를 보장하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 높은 고도에 맞게 특별히 작성된 레시피를 사용하는 것입니다. 이 레시피에서는 위에서 언급한 많은 팁을 고려하므로 너무 많은 조정을 할 필요가 없습니다.
❓ 자주 묻는 질문
작은 조정부터 시작하세요. 팽창제와 설탕을 줄이고, 액체량을 약간 늘리고, 오븐 온도를 15-25°F 올리세요. 결과에 따라 추가로 조정하세요.
케이크는 너무 빨리 올라가면 떨어지고 구조가 제때에 굳지 않아 무너집니다. 팽창제를 줄이고 오븐 온도를 높여 구조를 더 빠르게 설정하세요.
높은 고도에서 글루텐 없이 굽는 경우 글루텐이 부족하기 때문에 수분과 구조에 대해 더 많은 조정이 필요할 수 있습니다. 결합 성분 증가 (계란 같은 것) 필요에 따라 액체를 조정합니다.
📖 레시피 카드
높은 고도에서 굽는 방법: 높은 고도에서 굽는 데 필요한 팁, 요령 및 조정!
명령
- 오븐을 450 ° F로 예열 (232 ° C) 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. *시작하기 전에 버터 스틱을 얼려서 갈기 쉽도록 하십시오.
- 자체 상승 밀가루를 큰 믹싱 볼에 계량한 다음 버터를 밀가루 볼에 직접 갈아 넣습니다. 밀가루와 버터를 재빠르게 저어준 후, 밀가루 중앙에 홈을 만드세요.
- 우유를 웰 중앙에 붓고 잘 섞일 정도로만 짧게 섞습니다.
- 준비한 베이킹 시트에 반죽을 큰 스푼으로 나누어 넣습니다.
- 450°F에서 굽기 (232 ° C) 13-15분 동안 또는 상단이 황금색이 되고 하단이 살짝 갈색이 될 때까지. 오븐에서 꺼내서 서빙하기 전에 베이킹 시트에서 5분 동안 식히거나 완전히 식혀서 보관합니다.
노트
- 설탕을 줄이세요: 설탕은 높은 고도에서 구운 식품의 구조를 약화시킬 수 있으므로 컵당 설탕을 1~3테이블스푼 정도 줄이면 질감을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 액체 증가: 높은 고도의 건조한 공기로 인해 구운 식품이 빨리 건조될 수 있습니다. 레시피에 나오는 액체의 양을 늘립니다. 일반적으로 요구되는 액체 1컵당 약 4~XNUMX테이블스푼 정도입니다.
- 오븐 온도 조절: 고도가 높은 곳에서는 물의 끓는점이 낮기 때문에 구운 식품은 요리하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 오븐 온도를 15~25°F 높입니다. (8-14 ° C) 이를 보상하는 데 도움이 됩니다.
- 온도계를 사용하십시오: 구운 식품의 내부 온도를 확인하여 완전히 익었는지 확인하세요. 구운 식품은 낮은 기압으로 인해 베이킹 시간이 더 길어질 수 있습니다.
- 고고도 레시피 사용: 고지대 베이킹을 위해 특별히 고안된 레시피를 찾아보세요. 이는 이미 고유한 조건에 맞게 조정되었습니다.
- 연습하고 조정하세요: 고도 베이킹은 연습과 조정의 문제입니다. 수정 사항과 베이킹 제품에 미치는 영향을 추적하고 시간이 지남에 따라 기술을 개선하세요.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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