블루스테이크란?, 어떤 맛이 나는지, 어떻게 요리하는지, 어떤 부위의 고기를 사용할 수 있고 사용하지 않을 수 있는지, 먹어도 안전한지? 이 궁극의 가이드는 이 부드럽고 부드러운 스테이크에 대해 가질 수 있는 모든 질문에 답할 것입니다! 블루 스테이크 준비, 요리 및 보관 사이의 모든 것을 배우려면 계속 읽으십시오!
블루 레어 스테이크 가이드
식당에 가다가 누군가 블루 스테이크를 주문하는 것을 듣고 그게 무슨 뜻인지 궁금하다면 여기에서 알려드리겠습니다! 본질적으로 블루 스테이크는 익힌 스테이크입니다. 매우 드문.
왜 "파란색"이라고 불리며 실제로 먹어도 안전한가요? 블루 스테이크에 대해 알아야 할 모든 것과 맛있는 고기를 얻기 위해 어떤 부위가 가장 좋은지 알아봅시다. 부드럽고 버터 같은 스테이크!
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🥩 블루 스테이크란?
파란색 또는 "블루" 스테이크는 엑스트라 레어 스테이크 내부가 완전히 차갑고 빨갛게 유지되도록 외부에 살짝 그을린 것입니다. 스테이크가 도달하는 첫 번째 단계이며 실제로는 레어 스테이크보다 약간 덜 익습니다!
블루 스테이크는 아주 짧은 시간 동안 모든 면을 그을립니다. 진정한 블루 스테이크를 만드는 데 각 면당 1분밖에 걸리지 않습니다. 많은 스테이크 전문가들에게 이 스테이크는 즐거운 경험, 그러나 확실히 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 스테이크를 레어로 자주 주문하신다면 다음엔 블루스테이크를 드셔보세요!
🤔 파란 스테이크라고 불리는 이유
블루 스테이크가 이름을 얻은 이유에 대한 많은 이론이 있습니다. 어떤 사람들은 고기를 자르면 먼저 파란색이나 보라색이 된다고 믿습니다. 고기의 미오글로빈이 분해되면 색이 파란색에서 밝은 빨간색으로 빠르게 변합니다. 산소에 노출.
Blue 또는 "bleu"는 일반적으로 완숙에 대한 참조이기도 합니다. 에 해당하는 설명 단어입니다. 원시 및 추위. 그래서 내부가 시원하고 대부분 날것으로 스테이크를 거의 요리하지 않을 때 프랑스어 "블루"라는 용어가 사용됩니다.
🔪 블루 스테이크 요리법
당신이 추천합니다 살균 집게를 사용하여 날고기를 만진 후에는 따뜻한 물에 비누나 식품 소독용 물티슈를 묻혀 두십시오. 따라서 스테이크를 뒤집은 후에는 익힌 스테이크를 팬에서 꺼내기 전에 헹구십시오. 금속 집게가 최고입니다!
- 실온에 두십시오. 스테이크를 꺼내 실온에서 한 시간 동안 또는 스테이크 내부가 따뜻해질 때까지 둡니다. 팻 드라이 종이 타월로 좋아하는 계절 스테이크 양념.
- 고열로 굽습니다. 무쇠 팬을 센 불에 달구고 기름을 두릅니다. 높은 발연 점. 기름이 뜨거워지고 연기가 나기 시작하면 스테이크를 팬에 넣습니다. 첫 번째 면을 XNUMX분 동안 굽고 움직이거나 만지거나 누르지 마십시오.
- 튀기다. 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고 반대쪽도 1분 동안 지글지글 익도록 합니다. 모든 가장자리를 다음으로 검색 롤링은 누르지 않고 스테이크.
- 휴식. 스테이크를 쉬게하십시오 버터 몇 분 동안 접시에 담아 서빙하십시오!
내부 온도는 약 레어 스테이크보다 5° 낮음 내부 온도 범위가 115-120°F(46-48 ° C). 내 전체 기사를 확인하십시오. 쇠고기 내부 온도 자세한 내용은!
😋 어떤 맛일까
파란 스테이크는 당신이 요리하고 있는 스테이크와 같은 맛을 낼 것입니다. 그것은 가질 것입니다 소고기 맛, 그러나 질감은 당신을 놀라게 할 것입니다!
블루스테이크는 스폰지 또는 질긴 질감 미디엄 레어 스테이크에서 얻을 수 있는 모든 주스가 없습니다. 한 조각을 베어물면 다른 스테이크와 같은 갈색 캐러멜화 및 양념 크러스트가 먼저 도달하지만 내부는 훨씬 더 시원할 것입니다!
블루 스테이크를 경험해 본 적이 없다면 익숙해지는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 많은 사람들에게 그것은 획득한 것입니다. 키 그들은 매번 사랑하고 주문하기 시작합니다!
🤔 블루 스테이크는 먹어도 안전한가요?
블루 스테이크는 먹어도 안전합니다. 올바르게 요리. 박테리아는 스테이크 외부에서 발견되므로 양쪽(모든 가장자리 포함) 굽거나 구워야 합니다.
일반적으로 더 오래 익힌 그을린 스테이크는 가장자리를 익힐 필요가 없습니다. 스테이크의 옆면은 열을 통해 요리 시간이 더 길어집니다. 그러나 파란 스테이크를 위해서는 모든 면을 그을려야 합니다.
또한, 여분의 생 스테이크를 요리할 때 활용할 수 있는 여러 개의 집게가 있거나 최소한 집게를 소독하다 스테이크를 뒤집은 후 이렇게 하면 박테리아가 익히지 않은 면에서 이미 익힌 면으로 옮기지 않습니다.
사용할 스테이크 컷
최고의 블루 스테이크를 얻으려면 최소한의 마블링으로 살코기 그리고 두껍게 썬다(최소 1-1.5인치) 가장 잘 작동합니다. 얇게 썬 스테이크는 너무 빨리 익어서 미디엄 레어 스테이크가 됩니다.
다음은 몇 가지입니다. 최고의 스테이크 맛있는 블루 스테이크에 사용하려면:
사용하지 말아야 할 스테이크 부위
블루 스테이크를 요리할 때 연하게 해야 하는 질긴 스테이크 조각은 작동하지 않습니다. 이런 종류의 스테이크 더위에 시간이 더 필요하다 결합 조직을 분해하여 먹을 수 있도록 합니다.
또한, 많은 지방. 스테이크의 지방은 수분을 분배하는 데 시간이 필요하므로 질기고 질기고 바람직하지 않습니다.
건너뛰기 파란색으로 요리할 때 스테이크 부위:
🔎 블루 vs 레어 스테이크
블루스테이크가 처음이신 분들은 생김새나 맛이 레어스테이크와 똑같다고 생각하실 수 있습니다. 레어 스테이크는 대부분 중앙이 빨간색이지만 외부를 향한 가장자리는 갈색과 캐러멜 처리.
파란색 스테이크의 중앙은 완전히 밝은 빨간색이며 한 입 베어 물었을 때 온도가 더 차갑습니다. 파란 스테이크가 익었습니다. 약 5° 이하 레어 스테이크보다 내부 온도가 115°F(XNUMX°F)를 초과하지 않아야 합니다.46 ° C).
이제 파란 스테이크가 무엇인지에 대해 알아야 할 모든 것을 알게 되었습니다! 전에 한 번 시도해보고 마음에 드셨나요? 아래에 댓글을 남겨주세요!
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📖 레시피 카드
블루 스테이크란?
성분
명령
- 먼저 스테이크를 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내 상온에 둡니다.
- 큰 주철 프라이팬이나 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 센 불로 가열합니다. 그 동안 스테이크 시즈닝을 스테이크의 모든 면에 골고루 발라줍니다.
- 팬이 뜨거워지면 뉴욕 스트립 스테이크와 선택 사항인 마늘, 백리향 또는 로즈마리를 추가합니다(사용하는 경우). 스테이크를 건드리지 않고 90초 동안 굽습니다. (*이 시간 동안 집게를 씻는 것이 좋습니다).
- 스테이크를 뒤집고 각 위에 버터 1테이블스푼을 추가합니다. 버터를 녹인 후 팬을 기울이고 숟가락으로 간을 해주세요. (또는 '방화자') 1분 더 익힐 때 스테이크 위에 버터를 바릅니다. (*이때 집게를 씻으세요).
- 블루 레어 스테이크의 경우 표면의 박테리아를 죽이기 위해 측면을 구워야 합니다. 집게를 사용하여 스테이크를 잡고 팬의 가장자리를 부드럽게 굴려 각 스테이크의 가장자리를 굽습니다.
- 스테이크를 깨끗한 도마나 서빙 플래터로 옮기고 그 위에 호일 조각을 느슨하게 덮습니다. 서빙하기 전에 10분 동안 그대로 두십시오.
노트
- 올리브 오일을 사용하지 않으려면 포도씨, 땅콩 또는 카놀라유가 훌륭한 대안이 될 것입니다!
- 모든 종류의 스테이크를 구울 때는 주철 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 주철은 더 나은 캐러멜화를 생성하고 제 생각에는 더 나은 맛을 냅니다. 그러나 이것은 개인 취향이며 바닥이 두꺼운 프라이팬도 작동합니다.
- 더 큰 스테이크로 작업하는 경우 팬이 붐비지 않도록 하십시오. 여러 팬을 사용하거나 필요한 경우 배치로 작업하십시오.
- 보관 방법: 스테이크를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관합니다. 스테이크를 얼리려면 스테이크를 호일이나 플라스틱 랩으로 싸서 튼튼한 냉동 백에 넣을 수 있습니다. 최대 4개월 동안 냉동하고 재가열하기 전에 밤새 냉장고에서 해동합니다.
- 재가열하기: 블루 레어 스테이크를 재가열하는 가장 좋은 방법은 낮은 온도에서 오븐에 넣은 다음 마지막에 역방향 시어링하여 겉을 바삭하게 만드는 것입니다. 오븐을 250도로 예열하세요° F (120 ° C) 테두리가 있는 과자 굽는 판 안의 와이어 랙에 스테이크를 놓습니다. 내부 온도가 110°F가 될 때까지 오븐에 넣습니다. (43°C), 20인치 두께의 스테이크를 위해 약 25-1분. 그런 다음 프라이팬을 기름 1테이블스푼과 함께 센 불로 가열하면서 오븐에서 꺼내 호일로 덮습니다. 뜨거워지면 스테이크를 추가하고 각각 1분 동안 굽습니다. 불을 끄고 호일로 덮고 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 둡니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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