당신은 궁금 행거 스테이크 란 무엇입니까, 왜 아무도 그것에 대해 이야기하지 않으며, 왜 그것을 손에 넣는 것이 어렵습니까? 우리는 이러한 모든 질문에 답하고 이에 대해 더 자세히 설명합니다. 엄청나게 풍부하고 맛있는 쇠고기 컷!
격납고 스테이크와 무엇이 그것을 그렇게 훌륭하게 만드는가? 레스토랑의 메뉴에서는 보았지만 지역 식료품점에서는 찾을 수 없었을 수도 있습니다.
이 보기 힘든 소고기 부위가 인기가 많은 데는 이유가 있습니다. 우리는 귀하의 모든 답변에 여기에 있습니다 행거 스테이크 질문, 가장 절묘하게 맛있는 결과를 위해 이 강렬하고 풍미있는 스테이크를 요리하고 제공하는 가장 좋은 방법을 포함합니다!
행거 스테이크 - 보기 힘들지만 맛있는 소고기 부위는 꼭 드셔보세요!
행거 스테이크란?
행거 스테이크라고도 불리는 정육점 스테이크 또는 안심 안심 우수한 맛으로 유명한 놀라운 쇠고기입니다. 손님들이 어떻게 달라고 하는지 몰라서 정육점 주인들은 흔히 그 부위가 인기를 끌기 전에 먹기 위해 그 부위를 보관하곤 했습니다.
그것은 갈비뼈와 허리 사이의 소의 상복부에서 나옵니다. 거의 사용되지 않는 조밀한 근육과 상당한 마블링으로 채워져 있습니다. 매우 부드럽고 육즙이 많은 제대로 익었을 때.
행거 스테이크만 있기 때문에 매장에서 보기 드문 동물 당 하나. 가게는 팔고자 하는 행거 스테이크 한 개당 수천 파운드의 고기를 사야 했습니다.
라는 고기 카테고리에 속합니다. 플랫 스테이크. 스테이크를 채우거나 롤링해야 하는 요리법에 일반적으로 사용되는 조각입니다. 이 목록에 있는 다른 메뉴에는 측면 및 스커트 스테이크가 포함됩니다.
행거 스테이크 vs. 스커트 스테이크
일반 식료품점에서 행거 스테이크를 보는 것은 드문 일이지만 스커트 스테이크는 일반적으로 손에 들고 있습니다. 종종 대용으로 사용. 차이점은 무엇입니까?
행거 스테이크는 후자보다 두껍고 짧습니다. 스커트 스테이크는 최대 2피트 길이가 될 수 있지만 행거 스테이크는 거의 끝나지 않습니다. 6 또는 7인치.
스커트 스테이크는 평균 XNUMX파운드인 반면 행거 스테이크는 훨씬 가볍습니다. 맛 면에서 그들은 비교적 비슷합니다.
그것은 또한 보급으로 이어집니다. 있다 두 개의 스커트 스테이크 옷걸이가 하나뿐인 동안 소에.
행거 스테이크 대 플랭크 스테이크
행거 스테이크는 더 부드러운 거의 사용되지 않는 근육이기 때문에 스커트나 옆구리 스테이크보다. 그것은 단지 지원을 위해 존재합니다.
식감과 맛에 있어서는 행거와 플랭크 스테이크가 매우 유사. 두 조각 모두 소의 복부에서 나오지만 옆구리 스테이크는 더 뒷다리나 옆구리 쪽으로 나옵니다.
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행거 스테이크 요리법
행거 스테이크는 소금과 후추만 살짝 뿌려도 충분히 맛이 나지만 재워두는 것도 인기 있는 방법이다. 식초, 감귤류 또는 와인은 고기를 부드럽게 하고 내부 수분을 추가하는 놀라운 일입니다. 당신은 매리 네이드를 원할 것입니다 강한 산도.
완벽하게 익힌 스테이크의 핵심은 고열 그리고 스테이크가 프라이팬이나 그릴에 닿기 전에 마른 상태인지 확인합니다. 황금빛 갈색 껍질을 얻으려면 수분이 적입니다.
또한 스테이크를 실내 온도 요리하기 전에. 균일한 요리를 보장하여 내부가 아직 차가울 때 외부가 조리되는 것을 방지합니다.
그릴 또는 팬 시어링 이 쇠고기 부위를 요리하는 가장 좋은 두 가지 방법입니다. 수분을 밀봉하고 너무 거칠어지지 않도록 합니다.
그릴에서
고기에 좋은 숯을 얻으려면 굽는 것이 가장 좋습니다. 3 - 4 분 필요한 모든 것입니다.
레스토랑 스타일의 그릴 자국은 불에 타지 않도록 그릴의 가장 뜨거운 부분에 올려 놓으십시오.
스토브에 구운 팬
팬에 고기를 구울 수도 있습니다. 주철 프라이팬 이것에 특히 좋습니다.
팬에 기름을 살짝 두르고 다시 한 번 노릇하게 구워주세요 좌우 3~4분. 높은 불에서 2-3인치 떨어진 육계 아래에서 마무리하십시오.
고기 온도계를 사용하여 내부 온도 확인 가장 두꺼운 지점에서. 130℉에서 135℉ 사이여야 합니다. (55°C ~ 57°C).
불에서 내린 후에도 몇 분 동안 계속 조리되므로 너무 익히지 않도록 하고, 쉬게 놔둬 완료되면.
어느 쪽이든 요리하기로 결정하고 데우기만 하면 됩니다. 미디엄 레어로 최고의 결과를 위해. 중간 이상의 것은 질긴 고기로 이어질 수 있습니다.
서빙 행거 스테이크
봉사하려면 조각으로 자르십시오. 곡물에 대하여. 행거 스테이크에서는 짧은 쪽 끝을 가로질러 서너 조각으로 자르고 90도 회전하고 반대 방향으로 얇은 조각으로 자르는 것을 의미합니다.
이 기술을 사용하면 더 부드러운 그리고 먹기가 더 쉽습니다.
행거 스테이크 보관 방법
한 번 구입한 행거 스테이크는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 4 일까지, 매리 네이드에 있는 경우 5.
더 오래 보관해야 하는 경우 호일에 꽁꽁 싸서 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 최대 3 개월. 그 후에 맛과 질감이 영향을 받기 시작합니다.
그러니 이 스테이크 한 조각을 손에 넣을 수 있다면, 그것을 잡아 다른 사람이 하기 전에! 일부와 함께 제공 멋진 측면 온 가족이 즐길 수 있는 별 5개짜리 저녁 식사를 위해!
📖 레시피 카드
행거 스테이크 (간편하게 팬에 구운 행거 스테이크 레시피)
성분
명령
행거 스테이크(또는 정육점 스테이크) 손질
- 행거 스테이크를 준비한다 (정육점 스테이크): 여분의 기름기를 제거하고 행거스테이크의 은박지를 제거합니다.
- 이 작업이 완료되면 결합 조직을 찾고 필렛 나이프를 사용하여 결합 조직 주위를 조심스럽게 자릅니다. 한쪽 면을 먼저 아래로 하고 행거 스테이크의 전반부를 제거합니다.
- 두 개의 긴 근육이 있도록 후반에서 결합 힘줄을 잘라냅니다. 한쪽 면에 로브가 있어 제거하고 따로 보관합니다. 그런 다음 두 개의 긴 근육을 모두 반으로 잘라서 총 5조각을 요리할 수 있습니다.
팬 시어드 행거 스테이크
- 무쇠 프라이팬을 가열한다 (또는 오븐에서도 사용할 수 있는 바닥이 크고 무거운 프라이팬 또는 프라이팬) 엑스트라 버진 올리브 오일로 중불로. 오븐을 450°F로 예열하세요 (232 ° C).
- 손질한 행거 스테이크를 앞뒤로 스테이크 시즈닝으로 간을 하고, 프라이팬에 기름이 노릇노릇해지기 시작하면 팬에 스테이크를 올려주세요.
- 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 2-3분 굽고, 버터 한 덩이를 추가하고 행거 스테이크 위에 녹인 버터를 숟가락으로 얹습니다.
- 스테이크가 최소 내부 온도 130°F에 도달할 때까지 팬을 오븐에 옮겨 요리를 마칩니다. (54 ° C) 미디엄 레어로.
- 오븐에서 꺼내 도마나 트레이로 옮깁니다. 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오.
노트
- 버터로 시즈닝할 때 전체 또는 으깬 마늘 정향과 로즈마리, 타임을 포함한 신선한 허브와 같은 아로마를 첨가할 수도 있습니다. (그리고 끝내기 위해 오븐에 넣기 전에).
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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