아는 쇠고기 내부 온도 그릴 마스터, 요리사 또는 가정 요리사가 활용해야 하는 중요한 기술입니다. 이 온도를 통해 고기가 원하는 수준에 도달했는지뿐 아니라 먹어도 안전한지 알 수 있습니다. 다양한 종류의 쇠고기에 대한 이상적인 내부 온도뿐만 아니라 다양한 익히기 수준에 대해 알아야 할 모든 내용을 여기에서 찾을 수 있습니다.
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이상적인 쇠고기 내부 온도
쇠고기 - 저녁 식사입니다. 우리 중 많은 사람들이 미국 전역의 가족들의 식탁에 쇠고기를 다시 담는 이 슬로건을 기억합니다. 쇠고기는 항상 맛있고 다양한 메인 요리 우리 집에서.
그러나 내부 온도가 하나인 많은 종류의 고기와 달리 쇠고기에 대한 여러 가지 온도. 따라서 프라임 립 또는 냄비 로스트를 요리할 온도를 정확히 알고 있더라도 쇠고기의 다른 내부 온도에 대해서는 익숙하지 않을 수 있습니다.
쇠고기 구이 또는 스테이크의 내부 온도
이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 출력을 제공하는 USDA 쇠고기는 145°F의 내부 온도로 조리할 것을 권장합니다. (63 ° C). 이 온도는 USDA가 열에 의해 가능한 박테리아가 죽임을 보장하는 최저 온도입니다.
이것은 권장 내부 온도이지만 가이드로 사용할 수 있는 유일한 온도는 아닙니다. 스테이크 또는 로스트를 145°F로 굽기 (63 ° C) 미디엄 웰로 간주되는 것입니다. 미디엄 웰의 소고기는 약간 핑크 중앙에 갈색이 둘러싸고 있습니다. 이것은 많은 사람들에게 조금 너무합니다.
많은 사람들이 쇠고기를 미디엄 또는 미디엄 레어로 먹는 것을 선호합니다. USDA는 쇠고기를 145°F 이하에서 섭취하는 것을 권장하지 않습니다. (63 ° C) – 대부분의 요리사는 양질의 고기를 안전하게 먹을 수 있다는 데 동의합니다. 미디엄 또는 미디엄 레어. 단, 스테이크, 프라임 립, 로스트 등 최소한으로 가공한 쇠고기에만 적용됩니다.
다음은 쇠고기 조각을 원하는 방식으로 정확히 요리하는 데 도움이 되는 온도에 대한 빠른 가이드입니다.
- 희귀 : 115은 ° F를 120하기 (46-49 ° C)
- 미디움 레어: 120은 ° F를 125하기 (49-52 ° C)
- 매체 : 130은 ° F를 135하기 (54-57 ° C)
- 중간 우물: 140은 ° F를 145하기 (60-63 ° C)
- 잘했어요: 150은 ° F를 155하기 (66-68 ° C)
갈은 쇠고기의 내부 온도
권장되는 145°F 주변에서 약간의 유연성이 있지만 (63 ° C) 스테이크와 기타 전체 쇠고기 부위의 경우 갈은 쇠고기에 유연성이 없습니다. 사실 갈은 소고기는 더 높은 권장 내부 온도 잘 익은 스테이크보다
갈은 쇠고기의 권장 내부 온도는 다음과 같습니다. 160 ° F (71 ° C). 이 추천 이유는 갈은 쇠고기를 만드는 과정 때문입니다. 쇠고기를 갈면 고기에 박테리아가 번식할 기회가 더 많아집니다. 따라서 덜 익힌 갈은 쇠고기를 먹으면 식인성 질병의 위험이 높아집니다.
따라서 갈은 쇠고기는 항상 160°F에서 조리해야 합니다. (71 ° C) 에 보증 먹어도 안전합니다.
쇠고기 내부 온도 측정 방법
모든 고기의 내부 온도를 확인하는 가장 정확한 방법은 고기 온도계. 우리 중 많은 사람들은 추수감사절에 칠면조의 내부 온도를 확인하거나 부활절을 위한 프라임 립을 확인하기 위해 온도계를 사용하는 것에 익숙합니다. 이러한 종류의 고기의 온도를 확인하는 데 각별한 주의는 축하, 고기가 완벽하게 익었는지 확인하고 싶습니다.
휴가철에 완벽하게 조리된 새나 구이는 맛을 위해서도 중요하지만 안전을 위해서도 중요합니다. 우리는 일반적으로 고기 온도계를 사용하여 제대로 익힌 고기 손님의 안전을 위해.
요리할 때마다 온도계로 내부 온도를 확인하는 동일한 주의를 기울여야 합니다. 쇠고기 (또는 다른 고기). 육즙이 많은 스테이크든 맛있는 햄버거든 고기 온도계는 원하는 내부 온도에 도달했는지 확인할 수 있는 유일한 방법입니다.
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가장 정확한 내부 온도를 얻는 방법
완벽하게 조리된 쇠고기 조각을 얻는 것은 온도계를 사용하는 것이 아니라 사용하는 방법에 관한 것입니다! 첫 번째 단계는 항상 고기 온도계를 가장 두꺼운 부분 고기의. 가장 두꺼운 부분이 가장 마지막에 요리됩니다. 따라서 가장 정확한 온도를 제공합니다.
온도계를 삽입한 후 약 30 초. 이렇게 하면 온도계가 온도를 정확하게 읽을 수 있습니다. 고기를 더 많이 자르면 온도계를 약 ¼인치 뒤로 천천히 당겨 두 번째 측정값을 얻습니다. 이렇게 하면 고기가 전체적으로 고르게 익었는지 확인하는 데 도움이 됩니다.
온도계에서 찾아야 할 온도
위에서 원하는 익힘의 각 수준에 대해 원하는 최종 내부 온도를 알려 드렸습니다. 그러나 온도계에서 찾고 있는 온도는 절감 권장 온도보다! 불에 끓인 후 소고기를 쉬게 하고 싶기 때문이다.
따라서 클래식을 목표로 한다면 미디엄 웰 스테이크 145°F(63 ° C) 온도계가 140°F에 도달할 때까지만 요리하면 됩니다. (60 ° C).
열에서 쇠고기를 제거하는 내부 온도.
- 희귀 : 115 ° F (46 ° C)
- 미디움 레어: 120 ° F (49 ° C)
- 중급: 130°F (54 ° C)
- 중간 우물: 140°F (60 ° C)
- 잘 했어: 150°F (66 ° C)
- 갈은 쇠고기: 155 ° F (68 ° C)
소고기가 도착하면 XNUMX도 아래 권장 온도, 열에서 제거하십시오. 다음 단계에 따라 고기를 쉬게 하고 내부 요리를 계속하십시오.
고기를 쉬게 하는 방법
쇠고기 의지 계속 내부 요리 일단 열에서 제거됩니다. 따라서 고기가 너무 익지 않도록 오븐에서 꺼내는 것이 중요합니다(또는 스토브 또는 그릴에서) 조금 일찍.
불에서 소고기를 꺼낸 후 뚜껑을 덮고 은박지. 이것은 내부의 열을 유지하고 요리를 계속하는 데 도움이 됩니다. 햄버거나 스테이크를 요리하는 경우 팬/그릴에서 꺼내 접시에 놓으십시오. 호일로 덮으십시오. 로스트와 같은 더 큰 고기는 팬에 남길 수 있습니다. 로스트 위에 포일 텐트를 놓으십시오.
고기를 얼마나 오래 쉬게 하느냐는 절단 크기에 따라 다릅니다. 로스트는 20-30분 동안 휴식할 수 있습니다. 그러나 스테이크나 버거는 10 - 15의 분 봉사하기 전에.
갈은 쇠고기 내부 온도 측정 방법
갈은 쇠고기를 사용하여 햄버거를 만드는 경우 고기 온도계를 쉽게 사용할 수 있습니다. 위의 지침을 따르기만 하면 됩니다. 그러나 갈은 쇠고기를 요리하는 경우 냄비 스파게티 소스 같은 것은 온도계를 사용할 수 없습니다.
이때 다진 쇠고기를 잘 저어가며 덩어리가 모두 없어질 때까지 익히는 것이 중요합니다. 갈색. 고기가 익었다는 것을 알리기 위해 양념이나 소스를 추가하기 전에 이렇게 하세요.
오븐에 굽기 위해 캐서롤에 갈은 쇠고기를 추가하더라도 완전히 익힌 먼저 프라이팬에.
큰 로스트, 스테이크 한 개, 버거 톤 등 어떤 요리를 하든 시간을 들여 온도를 측정합니다. 쇠고기 각 조각 모든 것이 맛있을 뿐만 아니라 안전하게 먹을 수 있도록 합니다.
쇠고기 내부 온도 참조 차트
| 완료 수준 | 내부 온도 | 내부 설명 |
|---|---|---|
| 엑스트라 레어 또는 블루 레어 ('블루') | 80-100 ° F (26-38 ° C) | 짙은 붉은 색으로 내부가 따뜻하지 않습니다. |
| 드문 | 115 ° F (46 ° C) | 가장 중앙은 밝은 빨간색이며 외부로 갈수록 분홍색으로 변합니다. 전체적으로 약간 따뜻해야 합니다. |
| 미디움 레어 | 120-125 ° F (49-52 ° C) | 외부에 도달함에 따라 갈색으로 변하는 밝은 핑크색 센터. 약간 뜨거워야 합니다. |
| 중급 | 130-135 ° F (54-57 ° C) | 갈색 외부와 전체에 걸쳐 핫 핑크 센터. |
| 중간 우물 | 140-145 ° F (60-63 ° C) | 전체적으로 회색/갈색이며 중앙에 얇은 분홍색 스트립이 있습니다. 내내 뜨겁다. |
| 잘 했어 | 150-155°F+ (66~68°C+) | 스테이크는 회색/갈색이며 전체적으로 뜨겁습니다. |
| 가슴살 | 165-175 ° F (74-79 ° C) | 양지머리는 쉽게 분리되면 준비된 것입니다. |
| 냄비 로스트 | 180 ° F (82 ° C) | 냄비 로스트는 '포크 텐더' 상태로 쉽게 분리되면 준비된 것입니다. |
| 갈은 고기 (패티, 미트로프, 미트볼 등) | 160-165 ° F (71-74 ° C) | 다진 쇠고기의 내부 온도를 확인하려면 고기 온도계를 수평으로 사용하십시오. |
🥩 쇠고기 요리법
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- 햄버거 스테이크 - 갈색 버섯 육즙을 뿌린 햄버거 스테이크는 전형적인 가족 저녁 식사입니다.
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이 쇠고기 내부 온도는 안심하고 완벽하게 익힌 쇠고기를 만드는 열쇠입니다! 아래에 댓글을 남겨서 우리의 멋진 쇠고기 요리법 중 어떤 것을 시도할 계획인지 알려주십시오!
📖 레시피 카드
쇠고기 내부 온도: 훈제 쇠고기 로스트(+ 더 많은 쇠고기 요리법을 위한 이상적인 내부 온도)
성분
명령
- 올리브 오일 브러시 (또는 우스터 소스 사용) 쇠고기 로스트 컷을 코팅합니다.
- 작은 그릇이나 비닐 보관 용 봉지에 소금, 후추, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루 등의 양념 재료를 섞습니다. 쇠고기에 양념을 바르고 블렌드를 고기에 마사지하십시오. * 고기를 상온이되도록두고, 적어도 한 시간 동안 데워서 훈제하십시오.
- 원하는 목재 칩을 펠릿 호퍼 또는 칩 바스켓에 넣습니다. 흡연자를 화씨 225 도로 예열하세요 (섭씨 107도).
- 예열 한 훈제기에 양념 한 쇠고기를 그릴 위에 직접 놓습니다. 내부 온도를 모니터링하는 미트 프로브가있는 경우 프로브를 로스트 중간에 삽입합니다. * 미트 프로브의 적절한 배치는 참고 사항을 참조하십시오.
- 화씨 2도에서 약 225 시간 동안 흡연 (섭씨 107도), 또는 파운드당 30 분. 내부 온도는 화씨 120-125도 여야합니다. (섭씨 49 ~ 52도) RARE 용, 화씨 125-135도 (섭씨 54 ~ 57도) MEDIUM RARE 및 135-140도 F (섭씨 57 ~ 60도) MEDIUM.
- 흡연자에서 꺼내 알루미늄 호일로 약 30 분 동안 헐겁게 덮어 훈제 쇠고기 로스트를 멈 춥니 다.
- 휴식을 취한 후 호일을 제거하고 곡물에 대해 슬라이스 한 다음 제공합니다.
스티븐 콥 라고
필요한 쇠고기 내부 온도를 빠르게 찾을 수 있었습니다. 감사합니다.