Bowman의 훈제 쇠고기 등 갈비 육즙이 풍부하고 부드러우며 입안에서 살살 녹는 최고의 질감에 도달할 때까지 천천히 천천히 훈제합니다! 겉은 아름답게 캐러멜화되고 고기는 뼈에서 바로 떨어져 나옵니다! 이 쉬운 3단계 방법을 따라 손쉽게 놀라운 훈제 소갈비를 만드세요!
최고의 쇠고기 등 갈비 요리법
여름의 가장 좋은 부분 중 하나는 분명히 구운 음식과 훈제 음식 모두! 이 매우 쉬운 훈제 쇠고기 등 갈비는 온 가족이 좋아할 맛있는 저녁 식사의 풍미 가득한 부분입니다!
훈제 소갈비를 보면 대부분의 식료품점에서 살 수 없는 정말 고기가 많은 갈비 사진이 많이 보입니다. 그 갈비뼈 정육점에 가야 할 것입니다. 더 비싼 가격을 요구합니다.
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그래서 이 등갈비는 우리 집에서 흔히 볼 수 있는 갈비의 일종이다. 쉽게 구할 수 있으며 그들은 더 경제적입니다!
쇠고기 등 갈비는 무엇입니까
갈비뼈는 소의 갈비뼈와 동일한 갈비 원시 절단 부분에서 나옵니다. 정육점에서는 갈비뼈까지 바싹 깎는 경향이 있어 고기가 많이 남지 않고, 이 컷을 매우 저렴하게.
정육점이 뼈에서 조각하는 것은 갈비뼈이기 때문에 마블링의 멋진 맛 갈비뼈에서 발견됩니다!
🥘 훈제 등갈비 재료
립 문지름은 스테이크 양념, 소금, 후추, 양파 가루, 마늘 가루, 훈제 파프리카, 말린 타임, 말린 로즈마리로 구성되어 있습니다. 나 지상 현자를 추가하는 것을 좋아합니다, 특히 바베큐 소스에 가볍게 갈 때도!
쇠고기 등 갈비 드라이 럽
- 올리브유 - 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술.
- 스테이크 시즈닝 - 내 1 배치 스테이크 양념 (약 5 ½ 큰 술).
쇠고기 등 갈비
- 등갈비 - 은피를 제거한 등갈비 1인분.
- 바베큐 소스 - 바비큐 소스 8큰술 (나의 허니 바베큐 소스 훌륭할 것입니다)!
- 버터 - 무염 버터 2큰술 또는 버터 대체품.
- 사과 식초 - 사과 사이다 식초 2큰술 또는 사과 사이다 식초 대용품.
- 흑설탕 - 흑설탕 2큰술 또는 흑설탕 대용품.
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흡연 쇠고기 등 갈비 최고의 숲
쇠고기 갈비는 무거운 연기 맛을 견딜 수 있으므로 최고의 나무 칩은 실제로 자신의 취향에 달려 있습니다. 여기에 내 훈제 쇠고기 등 갈비 즐겨 찾기 당신이 선택을 위해!
- 콩과 -기름진 나무는 독특한 풍미 훈제 고기에.
- 히코리 재목 -훈제 고기에 강한 훈제 풍미를 더하고 가장 인기있는 숲 중 하나 흡연에 사용됩니다.
- 사과 나무 -추가 훌륭하고 부드러운 훈제 맛 달콤함이 느껴집니다.
- 오크 나무 - 압도적이지 않은 훌륭한 훈제 풍미. 오크 칩은 다른 나무 품종과 결합 할 필요없이 더 긴 요리 시간을 위해 단독으로 사용할 수 있습니다.
- 페칸 -나무 조합하여 사용하면 훌륭합니다 흡연을 위해 다른 숲과 함께. 나는 최고의 풍미를 위해 피칸 칩을 과일 나무와 섞는 것을 좋아하고 피칸이 매운 풍미를 더하는 것을 방지합니다.
- 체리 -추가 마호가니와 같은 어두운 색 훈제 쇠고기 껍질에. 히코리, 오크 또는 피칸과 함께 사용하기에 좋은 목재입니다.
🔪 쇠고기 등갈비 훈제 방법
사용 간단한 3-2-1 방법 문자 그대로 뼈에서 떨어지는 고기를 얻을 수 있는 절대 안전한 방법입니다! 3시간 동안 갈비를 덮지 않고 훈제하고, 2시간 동안 덮고, 1시간 동안 덮지 않고 소스를 훈제합니다.
시작하려면 날카로운 칼, 측정 도구, 시침 붓, 집게, 그리고 흡연자가 필요합니다.
나는 내가 일반적으로 4를 제공 쇠고기 갈비 랙당. 더 필요한 경우 언제든지 추가 랙을 한두 개 추가할 수 있습니다!
갈비 준비하기
- 멤브레인 제거. 이것은 일반적으로 아직 완료되지 않았습니다. 은색 가죽을 제거해야합니다. (박막) 막 아래에있는 버터 나이프의 끝을 작동하여 갈비뼈의 아래쪽에서. 손가락이나 종이 타월을 사용하여 잘 잡고 멤브레인을 떼어냅니다.
- 헹구기 (선택 사항). 갈비살은 찬물에 헹군 후 갈비뼈를 두드려 말리십시오. 몇 개의 종이 타월을 사용합니다. *작은 뼈 조각을 제거하기 위해 이 작업을 수행하는 것을 좋아하지만 반드시 수행해야 하는 작업은 아닙니다..
- 예열. 흡연자를 예열하십시오 화씨 225º (110℃) 과 호퍼, 목재 칩 상자 또는 트레이를 적재하십시오. 좋아하는 나무로.
- 시즌. 흡연자가 온도에 도달하면 쇠고기 등 갈비 1 랙에 2 큰술을 바르십시오. (29.57밀리리터) 올리브 오일을 넉넉히 넣고 5 ½ 테이블스푼을 넉넉하게 바릅니다. (98.45g 또는 내 레시피의 1 배치) of 스테이크 양념.
고기를 훈제
- 3시간 조리. 갈비를 올려주세요 뼈가 아래로 (또는 열원이 위에서 오는 경우 위로) 225ºF에서 흡연자에서 (110℃) XNUMX 시간 동안 요리합니다. 이 시점에서 멋진 나무 껍질을 만들어야합니다.
- 호일로 덮은 2시간 요리. 흡연자를 열고 쇠고기 등 갈비를 제거하십시오. 알루미늄 호일을 충분히 펴서 완전히 감쌉니다. 2큰술 추가 (29.57 그램) 버터, 2큰술 (29.57 그램) 흑설탕 2큰술 (29.57 그램) 갈비뼈 위에 사과 사이다 식초. 알루미늄 호일로 단단히 밀봉하고 훈연자에게 갈비뼈를 뼈 쪽이 위로 향하게 하고, 그리고 XNUMX시간 더 끓입니다. *이렇게 소갈비를 호일에 싸는 것을 '텍사스 크러치'라고 하며, 훈연이 적고 천천히 훈연한 고기에서 조리 시간을 단축하고 수분을 유지하기 위해 널리 사용되는 방법입니다!
- 뚜껑을 덮지 않고 소스를 곁들인 1시간 요리. 등갈비의 호일을 풀고 8큰술을 넣는다. (188.29 그램) 좋아하는 BBQ 소스를 훈제자에게 돌려줍니다. 뼈가 아래로 한 시간 더.
🥗 훈제 소갈비와 함께 제공되는 것
이 BBQ 훈제 쇠고기 갈비는 좋아하는 것과 훌륭하게 어울립니다. 바베큐 반찬! 일부 고전적인 선택에는 다음이 포함될 수 있습니다. 훈제 맥앤치즈, 구운 콩 요리, 암 나무 열매에 우유 버터 옥수수, 두번 구운 감자및 마늘 녹두. 즐기십시오!
내 게시물보기 쇠고기 갈비와 함께 제공 할 것 더 좋은 반찬 추천은!
💭 팁 및 참고 사항
- 사과 주스는 좋은 대안입니다 식초 맛이 훈제 쇠고기를 감소시키거나 어떤 식으로든 맛을 문지르는 것이 걱정된다면 사과 사이다 식초에. 쯧쯧! 그것에 대해 걱정하지 마세요, 그들은 놀라운 맛!
- 당신은 은피를 제거하고 싶습니다 (일명 막) 더 많은 연기가 고기에 침투할 수 있기 때문입니다. 은가죽 면을 아래로 하여 등갈비 설정 (그리고 여전히 제자리에) 연기가 아래쪽에서 고기에 스며드는 것을 막을 것입니다.
- USDA는 날고기를 헹구는 것을 권장하지 않습니다.,하지만 그것은 내가 항상하는 일입니다. 나는 갈비뼈에서 가끔 발견되는 작은 뼈 조각을 참을 수 없습니다. 그러나 갈비를 헹구기로 선택한 경우 갈비를 준비한 후 주방을 소독할 때 더욱 철저해야 합니다.
- 소갈비가 아주 푸짐하기 때문에, 문지름은 예를 들어 쇠고기 갈비 대 양지머리에 더 무거워야 합니다. 나는 일반적으로 약 ¼을 사용합니다 립 랙 당 마른 문지름 컵.
🥡 보관 및 재가열
남은 등갈비는 밀폐용기에 넣거나 알루미늄 호일로 단단히 싸서 4일 정도 냉장 보관합니다.
냉동 등갈비
더 오래 보관하려면 갈비뼈를 호일로 싸서 Ziploc 냉동 백에 넣으십시오. 4-6개월 동안 얼립니다. 다시 데울 준비가 되면 갈비를 냉장고에서 밤새 해동시킵니다.
등갈비 데우기
국물이나 물을 뿌린 베이킹 접시에 남은 소 갈비를 넣으십시오. 호일로 덮고 250°F에서 굽습니다. (120°C/가스 마크 ½) 20-30분 동안 또는 가열될 때까지.
원하는 경우 마지막 10분 동안 재가열하는 동안 갈비를 벗기고 BBQ 소스를 더 뿌릴 수 있습니다.
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❓ 자주 묻는 질문
당신은 그 멋진 갈비뼈가 205ºF의 내부 온도에 도달하는 것을 목표로합니다. (96℃). 갈비뼈가 145ºF에서 먹어도 안전함 (63℃), 조리 시간이 길수록 온도가 높아질수록 갈비뼈를 완벽하게 조리 할 수 있습니다.
예! 제가 소갈비에 즐겨 사용하는 방법입니다. 이렇게 하면 정말 저렴한 가격의 소 갈비를 선택하여 매우 부드럽고 뼈에서 떨어지는지 확인할 수 있습니다. 부드러운! 나는 또한 전기 흡연자와 Traeger 모두에서 이 방법을 사용했습니다. 결과는 쉽게 훌륭하지만 Traeger는 더 스모키한 쇠고기 갈비를 위해 승리합니다!
식초의 목적은 껍질을 굳힌 후 갈비뼈를 촉촉하게 유지하는 것입니다. 또한 두 번째로 감싼 요리 시간 동안 식초는 수분을 더하고 고기 섬유의 콜라겐을 분해합니다. 추가된 수분은 소갈비가 마르는 것을 방지하는 데 훌륭하지만 고기가 요리하는 동안 연기에 계속 스며들기 쉽게 만듭니다. 젖은 표면은 더 나은 훈제 풍미를 만듭니다.
🔥 🥩 더 많은 흡연자 요리법
- 훈제 오리 - 풍부한 향과 황금빛 바삭바삭한 껍질이 일품인 통훈제오리!
- 훈제 닭다리살 - 훈제 향이 일품인 육즙과 육즙이 풍부한 닭다리살!
- 스모크 서프 앤 터프 - 버터를 바른 랍스터 꼬리와 두툼하고 육즙이 가득한 스테이크는 환상의 궁합!
- 개 암 나무 열매에 훈제 옥수수 - 이 쉬운 훈제 옥수수로 메인 코스와 함께 반찬을 만드세요!
- 훈제 이탈리안 소시지 - 이 맛있는 훈제 소시지의 맛을 좋아하게 될 것입니다. 만두와 양념만 있으면 끝!
- 훈제 미트로프 - 맛있고 스모키한 트위스트가 있는 가족이 좋아하는 저녁 식사!
📖 레시피 카드
훈제 쇠고기 등 갈비
성분
쇠고기 등 갈비 드라이 럽
- 2 식탁 용 스푼 올리브 기름 (엑스트라 버진)
- 1 스테이크 양념 (랙당 1 인분)
명령
- 은피를 제거하여 갈비를 훈제할 준비를 하세요. 손가락이나 버터 나이프를 사용하여 가장자리 아래에서 작업하고 갈비뼈 밑면에서 멤브레인을 빼냅니다. 흡연자를 225°F로 예열하십시오. (110 ° C) 나무 조각이나 알갱이를 넣습니다.
- 올리브 오일을 도포 한 다음 전체 립 랙을 마른 문지르기로 코팅합니다.
- 뼈 쪽이 아래를 향하도록 (은색 가죽을 제거한 쪽) 갈비뼈를 놓고 3 시간 동안 흡연합니다.
- 훈연기에서 갈비뼈를 꺼내어 갈비뼈를 단단히 감싸기에 충분한 크기의 알루미늄 호일 위에 놓습니다. 갈비에 버터, 황설탕, 사과 사이다 식초를 넣고 감싸 밀봉합니다. 흡연자로 돌아가서 2시간 더 흡연을 계속하십시오.
- 흡연자에서 갈비뼈를 제거합니다. 갈비를 풀고 좋아하는 바비큐 소스를 바르십시오. 흡연자에게 돌아가서 갈비 뼈 쪽을 아래로 향하게 놓습니다. 추가 시간 동안 또는 내부 온도가 202-205°F가 될 때까지 훈제 (94-96 ° C) 도달했습니다. 디지털 육류 온도계를 사용하여 육류가 잘 익 었는지 확인하십시오.
노트
- 사과 주스는 좋은 대안입니다 식초 맛이 훈제 쇠고기를 감소시키거나 어떤 식으로든 맛을 문지르는 것이 걱정된다면 사과 사이다 식초에. 쯧쯧! 그것에 대해 걱정하지 마세요, 그들은 놀라운 맛!
- 당신은 은피를 제거하고 싶습니다 (일명 막) 더 많은 연기가 고기에 침투할 수 있기 때문입니다. 은가죽 면을 아래로 하여 등갈비 설정 (그리고 여전히 제자리에) 연기가 아래쪽에서 고기에 스며드는 것을 막을 것입니다.
- USDA는 날고기를 헹구는 것을 권장하지 않습니다.,하지만 그것은 내가 항상하는 일입니다. 나는 갈비뼈에서 가끔 발견되는 작은 뼈 조각을 참을 수 없습니다. 그러나 갈비를 헹구기로 선택한 경우 갈비를 준비한 후 주방을 소독할 때 더욱 철저해야 합니다.
- 소갈비가 아주 푸짐하기 때문에, 문지름은 예를 들어 쇠고기 갈비 대 양지머리에 더 무거워야 합니다. 나는 일반적으로 립 랙당 약 ¼ 컵의 마른 문지름을 사용합니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
브라이언 라고
아주 간단하면서도 놀라운 맛과 매우 부드러운 뼈가 부드럽게 떨어집니다. 와우 🙂
카를로스 가르시아 라고
뼛속까지 완벽하다. 나는 이 조리법과 요리 방법에 대해 매우 만족한다. 나는 곧 다시 만들 것입니다!
조 라고
정말 대단해!!! 방금 해냈어, 젠장!! 처음으로 흡연자와 처음으로 갈비를 요리합니다. 멋진 요리법과 우리는 그것을 사랑합니다!
제이크 라고
복잡하지 않은 훌륭한 레시피.
멋진 맛.
고맙습니다;