훈제 쇠고기 등 갈비

이 완벽한 풍미의 훈제 쇠고기 등 갈비는 최고의 육즙, 부드러움, 입안에서 녹을 때까지 천천히 훈제합니다! 쉽게 놀라운 훈제 쇠고기 갈비를 만들려면이 간단한 3 단계 방법을 따르십시오!

훈제 쇠고기 등 갈비 레시피

여름의 가장 좋은 부분 중 하나는 분명히 구운 음식과 훈제 음식 모두! 이 매우 쉬운 훈제 쇠고기 등 갈비는 온 가족이 좋아할 맛있는 저녁 식사의 풍미 가득한 부분입니다!

훈제 쇠고기 갈비를 보면 대부분의 식료품 점에서 구할 수있는 것이 아닌 정말 고기가 많은 갈비 사진이 많이 있습니다. 갈비뼈 정육점에 가야 할 것입니다. 더 비싼 가격을 요구합니다.

그렇기 때문에이 쇠고기 등 갈비가 우리 집에서 일반적으로 제공되는 갈비 유형입니다. 그들은 쉽게 구할 수 있고 그들은 더 경제적입니다!

쇠고기 등 갈비는 무엇입니까

갈비뼈는 소의 갈비뼈와 동일한 갈비뼈 원시 절단 부분에서 나옵니다. 정육점은 고기를 많이 남기지 않고 갈비뼈에 가깝게 조각하는 경향이 있습니다. 이 컷을 매우 저렴하게.

정육점이 뼈에서 조각하는 것은 갈비뼈이기 때문에 마블링의 멋진 맛 갈비뼈에서 발견됩니다!

쇠고기 등 갈비를 구할 수있는 곳

이런 종류의 갈비뼈는 종종 육류 통로에있는 Walmart와 같은 대형 식료품 점에서 구할 수 있습니다. 사실, 소갈비와 훨씬 드물게 볼 수있는 척 소갈비 외에는 아마도 당신이 본 유일한 종류의 갈비뼈 주요 식료품 점에서.

쇠고기 등 갈비를 피우는 방법

예비

1. 멤브레인 제거 -이것은 일반적으로 아직 완료되지 않았습니다. 은색 가죽을 제거해야합니다. (박막) 막 아래에있는 버터 나이프의 끝을 작동하여 갈비뼈의 아래쪽에서. 손가락이나 종이 타월을 사용하여 잘 잡고 멤브레인을 떼어냅니다.
2. 헹구기 - (선택 사항) 차가운 물로 갈비뼈를 헹구고 종이 타월 몇 개를 사용하여 갈비뼈를 두드려 말립니다.  FYI: 이것의 지원 추천 생고기를 헹구는 USDA,하지만 항상하는 일입니다. 나는 갈비뼈에서 가끔 발견되는 작은 뼈 조각을 참을 수 없습니다. 그러나 갈비뼈를 헹구는 경우에는 갈비뼈를 준비한 후 주방을 소독 할 때 더욱 철저히해야합니다.
3. 예열 -흡연자를 예열 화씨 225º (110ºC) 및 호퍼 또는 목재 칩 상자 또는 트레이를로드하십시오. 좋아하는 나무로.
   

흡연 쇠고기 등 갈비 최고의 숲

쇠고기 갈비는 무거운 연기 맛을 견딜 수 있으므로 최고의 나무 칩은 실제로 자신의 취향에 달려 있습니다. 여기에 내 훈제 쇠고기 등 갈비 즐겨 찾기 당신이 선택을 위해!

1. 콩과 -기름진 나무는 독특한 풍미 훈제 고기에.
2. 히코리 재목 -훈제 고기에 강한 훈제 풍미를 더하고 가장 인기있는 숲 중 하나 흡연에 사용됩니다.
3. 사과 나무 -추가 훌륭하고 부드러운 훈제 맛 달콤함이 느껴집니다.
4. 오크 나무 - 압도적이지 않은 훌륭한 훈제 풍미. 오크 칩은 다른 나무 품종과 결합 할 필요없이 더 긴 요리 시간을 위해 단독으로 사용할 수 있습니다.
5. 페칸 -나무 조합하여 사용하면 훌륭합니다 흡연을 위해 다른 숲과 함께. 나는 최고의 풍미를 위해 피칸 칩과 과일 나무를 혼합하고 피칸이 매운 풍미를 추가하지 않도록하는 것을 좋아합니다.
6. 체리 -추가 마호가니와 같은 어두운 색 훈제 쇠고기 껍질에. 히코리, 오크 또는 피칸과 함께 사용하기에 좋은 목재입니다.

소갈비를위한 드라이 럽

쇠고기 등 갈비에 올리브 오일을 바르고 갈비뼈를 넉넉하게 바릅니다.

쇠고기 갈비가 매우 풍부하기 때문에 예를 들어 쇠고기 갈비와 양지머리에 문지름이 더 무거워 야합니다. 나는 일반적으로 립 랙당 ¼ 컵의 마른 문지름.

립 문지름은 스테이크 양념 소금, 후추, 양파 가루, 마늘 가루, 훈제 파프리카, 말린 백리향, 말린 로즈마리로 구성됩니다. 나는 지상 현자를 추가하는 것을 좋아합니다 특히 내가 바비큐 소스에 불을 붙일 때!

고기 흡연

사용 간단한 3-2-1 방법 말 그대로 뼈에서 떨어지는 고기를 얻을 수있는 확실한 방법입니다.

1. 덮개를 벗긴 3 시간 조리. 갈비를 올려주세요 뼈가 아래로 (또는 열원이 상단에서 나오는 경우 위로) 225ºF에서 흡연자에서 (110ºC) XNUMX 시간 동안 요리합니다. 이 시점에서 멋진 나무 껍질을 만들어야합니다.
   
2. 호일로 덮은 2 시간 조리. 흡연자를 열고 쇠고기 등 갈비를 제거하십시오. 알루미늄 호일을 충분히 펴서 버터, 흑설탕, 사과 식초를 갈비뼈 위에 완전히 추가합니다. 알루미늄 호일로 단단히 밀봉하고 갈비뼈를 흡연자에게 뼈가 위로 향하게 XNUMX 시간 더 요리하세요. 이렇게 호일로 쇠고기 갈비를 감싸는 것을 '텍사스 목발'이라고하며, 조리 시간을 단축하고 낮고 느린 훈제 고기에서 수분을 유지하는 인기있는 방법입니다!
3. 뚜껑을 덮지 않고 소스를 뿌린 1 시간 요리. 쇠고기 등 갈비에서 호일을 풀고 좋아하는 바베큐 소스를 추가 한 다음 흡연자에게 반환 뼈가 아래로 한 시간 더.

훈제 쇠고기 갈비와 함께 제공 할 내용

1. 훈제 맥앤 치즈
2. 구운 콩
3. 밀크 버터 옥수수 on the cob
4. 두번 구운 감자
5. 마늘 녹두

3-2-1 방법이 쇠고기 갈비에 효과가 있습니까?

예! 이것이 제가 소갈비와 함께 사용하는 방법입니다. 이렇게하면 정말 저렴한 가격의 쇠고기 갈비와 그들이 매우 부드럽고 뼈가 떨어지는 지 확인하십시오.!!

나는 또한이 방법을 사용했습니다 전기 흡연자와 Traeger 모두. 결과는 쉽게 훌륭하지만 Traeger는 더 스모커 쇠고기 갈비로 승리합니다!

Silverskin (막)을 제거하는 이유

은색 가죽 제거 더 많은 연기가 고기에 스며 들도록합니다. 은색 가죽면이 아래로 향하도록 쇠고기 등 갈비 설정 (그리고 여전히 제자리에) 연기가 아래쪽에서 고기에 스며드는 것을 막을 것입니다.

연기는 일반적으로 흡연자에게 순환하기 전에 아래쪽에서 나오기 때문에 은색 가죽을 갈비뼈에 남겨두면 훌륭한 연기 풍미를 추가 할 수있는 가장 좋은 기회가 차단됩니다. 또한 완벽하게 훈제 된 갈비를 훨씬 쉽게 갉아 먹을 수 있습니다. 뼈에서 모든 고기를 빼내세요!

요리하는 동안 식초를 사용하는 이유

또한 식초의 목적은 껍질이 굳은 후 갈비뼈를 촉촉하게 유지하기 위해. 또한 두 번째 포장 된 조리 시간 동안 식초는 수분을 추가하고 육류 섬유의 콜라겐을 분해합니다.

추가 된 수분은 소갈비가 마르는 것을 막는데 훌륭하지만 고기가 연기에 계속 스며 들기 쉽습니다. 요리하는 동안. 젖은 표면은 더 나은 훈제 맛을 만듭니다.

사과 주스는 좋은 대안입니다 식초 맛이 훈제 쇠고기의 맛을 떨어 뜨리는 것이 걱정된다면 어떤 식 으로든 문지르세요. 쉿! 그것에 대해 걱정하지 마십시오. 그들은 놀라운 맛을냅니다!

쇠고기 등 갈비의 온도

당신은 그 멋진 갈비뼈가 205ºF의 내부 온도에 도달하는 것을 목표로합니다. (96ºC). 갈비뼈가 145ºF에서 먹어도 안전함 (63ºC), 조리 시간이 길수록 온도가 높아질수록 갈비뼈를 완벽하게 조리 할 수 ​​있습니다.