러닝 뼈 국물 만드는 법 간편하고 간편하며 시중에서 파는 것보다 맛이 훨씬 좋습니다! 또한 방부제가 첨가되지 않아 자신이 무엇을 먹고 있는지 정확히 알 수 있습니다! 이 가이드에서는 좋아하는 레시피에 사용할 쇠고기, 닭고기 및 돼지 뼈 국물을 만드는 방법을 정확하게 보여 드리겠습니다!
뼈 국물 만들기 안내
물론 식료품점에서 뼈 국물을 살 수 있지만 방법을 알게 되면 만들기 쉽다, 더 이상 구매하고 싶지 않을 수 있습니다. 만들기가 쉽다는 것 외에도 직접 육수를 만들면 여러 가지 이점이 있습니다.
짐작할 수 있듯이 직접 사골국을 만들면 돈을 절약할 수 있습니다. 가끔 버려지는 재료를 사용하기 때문에 기발하기도 하다.
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자원이 풍부한 것 외에도 종종 더 건강한. 상점에서 찾는 많은 브랜드에는 필수 비타민과 미네랄이 빠져 있습니다. 이 뼈 국물은 종종 희석되거나 첨가제로 만들어졌습니다.
자신의 뼈 국물을 만드는 방법을 배우면 도움이됩니다. 그 첨가제를 피하십시오 직접 만든 사골육수로 신선한 맛과 천연 미네랄, 비타민, 아미노산을 즐겨보세요. 소고기, 닭고기, 돼지고기 육수를 만들 때 아래 지침을 따르면 사골 육수를 마스터하는 데 도움이 됩니다.
뼈 국물은 무엇입니까
사골육수는 이름 그대로 뼈로 만든. 국물을 만드는 데 사용되는 뼈에 따라 국물의 종류와 맛이 결정됩니다.
예를 들어, 쇠고기의 뼈를 사용하면 쇠고기 맛이 풍부한 구수한 국물에 적합합니다. 하지만 닭뼈로 끓인 육수는 담백한 맛이 납니다(및 색상).
국물은 모든 유형의 동물 뼈. 가장 흔한 쇠고기와 닭고기 외에도 돼지 사골 육수, 칠면조 사골 육수, 양고기 사골 육수를 만들 수 있습니다. 각 국물은 고유한 맛을 제공합니다.
사골국물의 신기한 점은 한 종류의 사골국물 만드는 법을 알면, 모든 종류의 뼈 국물을 만들 수 있습니다 그들은 모두 같은 단계를 따르기 때문입니다.
홈메이드 사골 국물 만드는 방법
사골육수 만들기의 첫 번째 단계는 재료를 모으는 것입니다. 만드는 국물의 종류와 원하는 맛에 따라 재료가 다를 수 있지만, 소수의 주요 성분.
동물의 뼈
사골육수의 가장 중요한 재료는 사골입니다. 많은 가정주부들이 사골국물을 만들어 다른 식사에서 남은 뼈를 사용하십시오.
따라서 구운 닭고기에서 남은 뼈를 사용하는 것이 좋습니다(또는 칠면조), 큰 냄비 로스트 또는 햄. 닭 조각에서 남은 작은 뼈를 사용할 수도 있습니다(가슴,허벅지,날개,다리) 또는 쇠고기 스테이크 또는 돼지 갈비.
뼈를 얻는 또 다른 좋은 방법은 지역 정육점에 문의하십시오. 정육점에는 일반적으로 뼈 국물을 만들기에 완벽한 큰 수프 뼈가 있습니다.
사용하는 뼈의 유형과 뼈를 얻는 위치에 따라 약간의 고기가 남아 있을 수 있습니다. 예를 들어, 큰 로스트에서 나온 수프 뼈는 상당히 고기가 많을 수 있지만 닭 뼈에는 고기 조각이 몇 개만 남을 수 있습니다. 하는 것이 중요하다 뼈에서 남은 고기를 모두 제거하십시오., 이것이 진정한 뼈 국물을 만드는 것입니다.
야채
대부분의 맛은 동물의 뼈에서 나옵니다., 풍미를 향상시키는 데 도움이되는 야채가 추가됩니다.. 뼈 국물에 사용하는 가장 일반적인 세 가지 야채는 당근, 셀러리, 양파입니다.
이 채소 베이스는 모든 유형의 뼈 국물에 탁월합니다. 그것은 뼈에서 맛의 균형을 맞추는 데 도움이되는 사랑스럽고 복잡한 맛을 만듭니다.
당근, 셀러리, 양파 외에도 다양한 야채를 추가할 수 있습니다. 허브를 추가할 수도 있습니다. 다음은 국물에 추가할 수 있는 몇 가지 재미있는 추가 맛입니다.
- 버섯 (버섯 줄기는 흙내음이 나는 풍미를 더하고 자주 버려지는 채소의 일부를 용도 변경하는 좋은 방법입니다.).
- 마늘
- 로즈메리
- 백리향
- 베이 잎
마늘과 허브를 사용하면 더 뚜렷한 풍미를 더합니다. 따라서 세 가지 기본 야채 외에 다른 것을 선택하는 경우 만들고 있는 국물 유형과 잘 어울리는 첨가물을 선택하십시오.
뼈 국물을 만드는 단계
뼈를 굽다
뼈를 굽는 것은 국물의 풍미를 얻는 열쇠, 그래서 당신은 그것을 건너 뛰고 싶지 않습니다.
뼈를 구우려면 남은 고기를 모두 제거한 후 베이킹 시트에 뼈를 올려놓으세요. 나중에 청소하기 쉽게 하려면 먼저 로스팅 팬에 은박지를 깔아주세요.
450ºF에서 뼈를 굽습니다. (232ºC) 약 30-35분 동안. 굽는 시간은 뼈의 종류와 오븐의 온도에 따라 달라집니다.
목표는 갈색이 되고 캐러멜화되기 시작할 때까지 로스팅하는 것입니다. 어떤 사람들은 또한 야채를 굽다 그것은 그들의 풍미를 향상시키기 위해 국물에 사용될 것입니다. 이 경우 뼈와 함께 동일한 베이킹 시트에서 쉽게 구울 수 있지만 야채를 구우지 않아도 국물 맛은 여전히 좋습니다.
구운 뼈를 큰 냄비나 슬로우 쿠커에 옮기기
슬로우 쿠커(뚝배기처럼) 즉 뼈 국물을 만드는 가장 쉬운 방법! 그러나 큰 냄비를 사용하여 스토브 위에서 쉽게 만들 수 있습니다.
뼈가 약간 식으면 집게를 사용하여 냄비에 옮깁니다. 뼈 외에도 반드시 물방울을 긁어내다 로스팅 팬에서 냄비로.
냄비에 다진 야채 추가
뼈와 함께 야채를 볶은 경우 뼈와 함께 냄비에 던질 수 있습니다. 굽지 않았다면 뼈를 넣은 후 생채소를 냄비에 넣기만 하면 됩니다.
야채는 맛을 내기 위해 첨가하는 것일 뿐이므로 대략 큰 덩어리로 자른다.. 야채나 허브를 추가로 사용하는 경우(마늘이나 로즈마리 같은), 큰 냄비에 약 3-4쪽의 마늘 정향을 추가하고 가지의 크기와 추가할 풍미의 양에 따라 허브 가지 1-2개를 추가합니다.
냄비에 물 채우기
물의 양은 수프 뼈의 크기와 사용하는 양에 따라 달라집니다. 따라서 물 사용량을 측정하는 것보다 뼈를 덮을만큼만 추가하십시오 그리고 야채.
낮은 온도에서 몇 시간 동안 끓입니다.
슬로우 쿠커를 사용하는 경우 타이머를 최소 6시간으로 설정하십시오. 그러나, 당신은 끓일 수 있습니다 최대 24 시간. 더 오래 끓일수록 풍미가 더 풍부해집니다.
스토브에서 요리하는 경우 물을 끓인 다음 열을 약하게 끓입니다. 최소 8시간 동안 약한 불로 끓입니다. 가스레인지가 넘치거나 타지 않도록 가스레인지를 주시하세요.
*급하게 사골육수가 필요한 경우 1시간은 절대최소
국물을 걷어내다
뼈가 다 끓으면 큰 그릇에 소쿠리를 놓고 국물을 걸러냅니다. 이것은 채소, 뼈 및 허브를 제거합니다.
국물을 식히자
나중에 사용하기 위해 국물을 보관하는 경우 완전히 식히다 밀폐 용기에 옮기기 전에 (나는 유리병을 사용하는 것을 좋아한다.). 육수를 바로 사용하실 경우에는 그릇부터 꼼꼼히 계량하여 필요에 따라 사용하시면 됩니다.
사골 육수 만드는 법
소고기 육수는 아마도 가장 인기 있는 사골 육수일 것입니다. 육수의 깊고 진한 맛은 다양한 요리에 따뜻함을 더해줍니다.
의 기초로 사용할 수 있습니다. 스튜, 수프, 심지어 소스까지. 로스트에 풍미를 더하는 맛있는 방법이기도 합니다.
위의 지침에 따라 쇠고기의 모든 유형의 뼈를 사용하여 만들 수 있습니다. 이것은 남은 로스트의 큰 수프 뼈, 스테이크의 여러 뼈 또는 갈비뼈일 수 있습니다. 풍미를 더하기 위해 로스팅하기 전에 토마토 페이스트로 뼈를 코팅하는 것이 좋습니다!
닭뼈 육수 만드는 법
쇠고기 다음으로 닭뼈 육수는 요리에 가장 많이 사용되는 유형입니다. 닭육수는 소고기 육수보다 담백하면서도 고소하고 약간 짜다.
닭육수는 수프의 인기 베이스 (닭 쌀국수, 누구나!) 또한 소스에 사용하거나 소스와 같은 요리의 그레이비를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 치킨팟파이.
닭뼈는 소뼈만큼 크지 않은 경우가 많기 때문에 여러 개를 사용해야 할 수도 있습니다. 시간이 지남에 따라 일부를 수집할 수도 있습니다. 냉장고 또는 냉동고에 보관하십시오. 충분히 만들 수 있을 때까지. 그러나, 당신이 닭을 통째로 굽다, 사골 전체를 뼈 국물의 기초로 사용할 수 있습니다.
돼지뼈 육수 만드는 법
돼지 뼈 국물은 쇠고기와 닭고기보다 덜 일반적이지만 만들기는 쉽습니다. 닭고기보다는 진하지만 사골 육수만큼 깊은 맛은 아닌 고소한 맛이 특징이다.
다만, 돼지뼈 육수는 어떤 뼈를 사용하느냐에 따라 맛이 조금씩 다를 수 있다. 큰 햄 뼈는 돼지 갈비 뼈와 약간 다른 맛을 제공합니다.
돼지 뼈 육수를 만들려면 뼈와 세 가지 주요 채소로 시작하고 위의 단계를 따르십시오.
만들 사골 국물 선택 방법
만들기로 선택한 사골 국물은 사용 가능한 뼈와 육수를 사용할 조리법에 따라 다릅니다.
이전 식사에서 남은 뼈를 다른 용도로 사용하려면 뼈 국물을 만들어 필요할 때까지 보관하십시오. 그러나 특정한 레시피를 염두에 두고 있다면 올바른 육수를 만들기 위해 정육점에서 뼈를 가져와야 할 수도 있습니다.
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이제 여러분은 가지고 있는 모든 종류의 뼈를 사용하여 뼈 국물을 만드는 방법을 알았습니다! 어떤 종류의 뼈 국물을 가장 좋아합니까? 댓글을 남겨주세요!
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📖 레시피 카드
뼈 국물을 만드는 방법
성분
명령
- 오븐을 450°F로 예열하십시오(230 ° C) 쇠고기 또는 돼지 뼈에서 여분의 고기를 제거하십시오. (닭뼈도 고기를 제거하고 싶은데, 뼈를 더 추가해야 하기 때문에 더 느슨하게 하는 것이 더 쉽습니다.)
- 쇠고기 뼈를 사용하는 경우 토마토 페이스트, 훈제 파프리카, 소금, 후추, 오레가노 및 타임으로 코팅하십시오. (또는 선호하는 허브). 닭고기와 돼지고기는 뼈를 냄비에 옮기고 물을 부을 때 양념을 추가하면 된다.
- 호일을 깐 베이킹 시트에 뼈를 놓고 예열된 오븐에서 30-35분 동안 굽습니다. (뼈가 검지 않고 갈색이 되기를 원합니다). 오븐에서 뼈를 꺼내 팬에 남아 있을 수 있는 물방울과 함께 큰 육수 냄비에 넣습니다.
- 월계수 잎과 함께 대충 다진 야채를 냄비에 넣습니다. 그런 다음 뼈가 잠기도록 물을 충분히 붓습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 6~8시간 동안 끓입니다.
- 뼈, 허브 및 야채를 제거하기 위해 소쿠리를 사용하여 국물을 큰 그릇에 걸러냅니다.
- 즉시 사용하거나 사골 국물을 완전히 식힌 후 보관하십시오.
노트
- 슬로우 쿠커에서 만들려면 지시에 따라 뼈를 굽고 냄비에서 밤새 요리하십시오. 그런 다음 국물을 거르고 즉시 사용하거나 나중에 보관하십시오.
- 돼지고기, 소고기 또는 닭고기 육수를 만드는지에 따라 허브와 양념을 조절하세요.
- 쇠고기 국물은 진하고 깊으며 여러 종류의 요리에 따뜻함을 더합니다. 스튜, 수프, 심지어 소스의 베이스로 사용할 수 있습니다. 로스트에 풍미를 더하는 맛있는 방법이기도 합니다.
- 닭육수는 소고기 육수보다 담백한 맛이 나지만 여전히 고소하고 약간 짜다. 닭고기 국물은 수프의 인기 있는 베이스입니다. 또한 소스에 사용하거나 다음과 같은 요리의 그레이비를 만들 수도 있습니다. 치킨팟파이.
- 돼지뼈 육수는 닭뼈보다는 진하지만 사골 육수만큼 깊은 맛은 아닌 구수한 맛이 특징이다. 다만, 돼지뼈 육수는 어떤 뼈를 사용하느냐에 따라 맛이 조금씩 다를 수 있다. 큰 햄 뼈는 돼지 갈비의 뼈와 약간 다른 맛을 제공합니다.
- 보관 방법: 남은 국물은 밀폐된 병에 담아 냉장고에 4-5일 동안 보관할 수 있습니다. 또는 동결할 수 있습니다. (아이스 큐브 트레이 사용을 권장합니다) 최대 1 년.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
의 Robbert 라고
Ik heb een bouillon van varkensbotten gemaakt, maar vond deze wat zurig qua smaak. 무슨 생각을 하고 계시나요?
"돼지 뼈로 육수를 만들었는데 맛이 좀 신맛이 나더군요. 어떻게 그런 일이 일어나는지 아시나요?"
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
Als je groenten in je bouillon gebruikt, dan zijn deze de meest waarschijnlijke oorzaak van deze zure smaak. Om bottenbouillon te maken, gebruik je botten die zijn ontdaan van het vlees en bij voorkeur geroosterd. Laat de groenten weg.
"육수에 야채를 사용한다면 신맛이 나는 원인일 가능성이 가장 높습니다. 사골육수를 만들려면 고기를 깨끗이 제거한 뼈를 사용하고 가급적 구운 것이 좋습니다. 야채는 생략하세요."