양고기 대 염소: 어린 양, 염소 및 양고기의 유사점과 차이점에 대해 알아야 할 모든 것. 용어와 동물 종 및 그 사이의 모든 것에서 알아야 할 사항이 있습니다! 또한 맛있는 요리법도 얻을 수 있습니다!
양고기, 양고기, 염소 비교
시작합시다 기본적인 차이점 더 세밀하게 들어가기 전에 양고기와 양고기 고기는 양에서, 염소 고기는 염소에서 나옵니다. 남아시아에 있지 않는 한 대부분의 국가에 해당됩니다. (인도), 호주 또는 자메이카.
인도에서는 염소의 고기 또한 할 수있다 양고기 또는 양이라고도합니다. 그러나 미국과 유럽에서는 그렇지 않습니다.
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이제 좀 더 구체적으로 설명하겠습니다. 이 기사에서는 주로 미국과 유럽.
양고기를 준비하고 있다면 제 정보를 확인하세요. 양고기 요리에 대한 궁극적 인 가이드 먼저!
양과 염소의 차이점
양은 다른 종 염소보다. 양 (양양 종) 양털이나 머리카락을 가질 수 있으므로 두 종을 구별하는 방법이 아닙니다.
XNUMXD덴탈의 말하는 가장 좋은 방법, 당신이 방목하는 동물들의 밭을 바라보고 있다면, 양은 꼬리가 매달려 있다는 것입니다. 염소 (염소 종) 위쪽을 가리키는 꼬리가 있습니다.
연령 및 성별에 따른 양 용어
미국 양고기는 일반적으로 우유와 곡물을 먹여서 더 부드러운 맛을냅니다. 호주 나 뉴질랜드에서 수입 한 육류는 목초를 먹였으며 국내산 양고기보다 약간 강한 맛을냅니다.
- 양고기 (일반적으로) -양입니다 XNUMX 세 미만. 고기는 매우 부드럽고 나이가 많은 양보다 지방이 적습니다.
- 우유 양고기 - 아주 어린 양, 4-6 주 사이 시대의. 우유로만 먹이며 부드러운 맛의 부드러운 고기가 있습니다.
- 봄 양고기 - 아기 양, 3 ~ 5 개월 미만 시대의. 이 양은 주로 우유와 곡물을 먹으며 일반적으로 부활절 전후 또는 1 월 XNUMX 일 이전에 판매됩니다. 고기는 색이 더 밝고 옅은 분홍색입니다. 오래된 양고기보다 부드럽고 지방 함량이 낮기 때문에 풍미가 더 부드럽습니다.
- 램 램 - 수컷 양고기, XNUMX 세 미만.
- 암양 - 암컷 양고기, XNUMX 세 미만.
- 호겟 - 수컷 또는 암컷 양 1 ~ 2 세, 때로 '한살 양고기'라고도합니다. 돼지 양의 고기는 어린 양이 기대하는 부드러움과 나이가 많은 양이나 양고기의 부드러운 맛의 조합입니다.
- 숫양 (때때로 '탑'이라고도 함) - 성숙한 남성 번식 할 수있는 양.
- 암양 - 성숙한 여성 양.
- 거세한 숫양 - 거세 된 남성 양.
양은 양털, 고기, 가죽을 위해 사육되며 때때로 우유를 위해 사육됩니다. 몇 가지가 있습니다 특선 치즈 양의 우유에서 생산됩니다.
양고기
양고기 - 수컷의 양고기 (일반적으로 거세 된 남성) 또는 암컷 양 2 세 이상. 양고기의 풍미는 대부분의 미국인들에게 매우 강하게 까다롭기 때문에 전문 정육점이나 양 농장 밖에서는 일반적으로 판매되지 않습니다.
강한 풍미는 성인 양의 지방 함량이 높기 때문입니다. 게임 맛을 줄이려면, 과도한 지방을 제거해야합니다.
양고기 고기는 가장 잘 먹습니다 약 4 살 때. 나이가 많은 동물의 고기가 양고기보다 어둡기 때문에 고기는 진한 붉은 색이어야합니다.
* 혼란을 더하기 위해 때때로 거세 된 수컷 양을 들었습니다. (거세한 숫양) 양고기라고합니다. 그 남성이 예정된 고기에 사용됩니다.
연령 및 성별에 따른 염소 용어
- 아이 - 어린 염소 XNUMX 세 미만 성별, 남성 또는 여성 중 하나입니다.
- 좌굴 - XNUMX 세 미만의 젊은 남성 나이는 때로 좌굴이라고 불립니다.
- 벅 또는 빌리 - 성숙한 수컷 염소 재생산 가능.
- 거세한 숫양 - 거세 성숙한 남성 염소, 육류 용 웨더는 생후 6-9 개월 사이에 거세되고 일반적으로 생후 XNUMX 년 이전에 육류 가공됩니다.
- 미상 또는 보모 - 성숙한 암컷 염소.
- 염소 고기, 염소 고기 또는 쉐브론 - 염소 또는 염소의 고기 성인 염소에서. 마른 염소 고기는 동물이 성숙함에 따라 게임 풍미가 더 강합니다.
- 키드, 카프레토, 카브리토 또는 나탈리 -cabrito는 산양의 고기입니다. 풀을 먹인 어린 염소. Kid, Capretto 또는 Natalie는 XNUMX년 미만의 어린 염소 고기입니다. 양고기 대 양고기와 마찬가지로 염소 고기의 게임 맛은 어린 염소 고기에서 더 부드럽습니다.
염소는 고기, 우유, 섬유질을 위해 사육됩니다. (머리카락), 그리고 숨는다. 장소 상에서 (여기는 내가 살고 있는 미네소타주), 염소는 또한 깨끗한 지역에 빌릴 수 있습니다 무거운 덤불 그리고 잡초.
양고기 모두 (양고기와 양고기) 그리고 염소의 고기 (꼬마와 쉐브론) 쇠고기 같은 붉은 고기입니다. 두 양 (양고기와 양고기) 그리고 염소의 고기 (꼬마와 쉐브론) 승인 된 시설에서 USDA의 검사를받습니다.
양고기 대 염소 고기
- 전반적인 영양을 고려할 때 일반적으로 염소 고기가 고려됩니다. 양고기보다 건강한 고기 또는 양고기. 지방이 적고 단백질이 많으며 철분이 많고 칼로리와 콜레스테롤이 적습니다.
- 염소 고기는 약간 달콤하고 부드럽습니다. 양고기보다.
- 염소 고기는 고기 XNUMX 온스당 더 많은 단백질 양고기 나 양고기보다
- 양고기는 지방 함량이 높습니다. 염소 고기보다 (지방은 게임 맛이 가장 두드러지는 곳입니다).
- 특유의 양고기의 냄새는 카 프릴 산 때문입니다 양고기 커트의 지방 부분에 저장됩니다.
- 염소 고기는 양고기보다 지방과 마블링이 적기 때문에 일반적으로 양고기보다 붉은 고기가 더 질기다.
* 양고기 나 사슴 고기가 마음에 들지 않으면 염소 고기도 맛있을 것 같지 않습니다!
양고기와 염소 고기 비교
양고기 | 염소 | |
---|---|---|
영양소 | 지방, 칼로리 및 콜레스테롤이 더 높음 | 단백질과 철분 함량이 높음 |
마블링 | 더 높은 금액 | 낮은 금액 |
맛 | 게임 같은 맛 | 조금 더 달콤하고 부드러운 |
양고기와 양고기 고기 선택
양고기와 양고기 고기는 USDA 등급입니다. 자발적 근거. 낮은 등급 수준, 유틸리티 및 컬은 다진 육류 및 가공육 제품에 사용됩니다.
높은 등급에서 낮은 등급 순으로 Prime, Choice, Good. 이 세 등급의 고기는 지역 소매 식료품 점이나 정육점에서 볼 수있는 것입니다. 대다수 (약 80 %) 소매점에서 판매되는 양고기와 양고기 컷은 Prime 또는 Choice입니다.
모든 양고기가 등급이 매겨지는 것은 아닙니다. 그러나 모든 양고기 고기는 '건 전함'에 따르면 양고기에 관한 USDA 팩트 시트.
USDA 검사 양은 호르몬과 항생제를 사용하여 키울 수 있지만 둘 다 처리하기 전에 동물에서 순환할 시간이 주어집니다. 가공할 때 고기는 검열 된 잔류 호르몬 또는 항생제의 경우 FDA 법적 허용치 미만이어야합니다.
구매할 때 양고기 고기, 당신은 조직 고기의. 세밀하고 밝은 분홍색에서 빨간색까지 다양한 음영이 있어야합니다. (연령에 따라 동물의 나이가 많을수록 고기의 붉은 색이 짙어집니다).
미세한 흰색 마블링 육류 근육에 존재해야하며 흰색 지방은 단단해야하지만 육류 부분의 어느 부위에도 너무 두껍지 않아야합니다.
양고기 고기는 큰, 더 많은 오픈 그레인 질감. 마블링은 여전히 양호해야 하며 지방은 색이 바래지 않고 명백히 흰색이어야 합니다.
나는 오래된 양고기 나 양고기를 사용할 때 행운을 빕니다. 요리 할 때 약간 구워주세요 참깨 오일 강한 풍미를 상쇄하기 위해 로스팅 또는 끓이기 전에.
염소 고기 선택
판매를 목적으로하는 모든 가공 된 염소 고기는 검사되지만 고기는 평가되지 않은의에 따라 염소 고기에 관한 USDA 팩트 시트.
호르몬의 사용은 승인이 거절 됨 예방 또는 치료 항생제를 사용할 수 있지만 염소를 키울 때. 양고기 사육에서와 같이, 항생제가 염소에서 순환하여 고기로 처리되기 전에 필요한 시간이 있습니다.
수입 염소 고기도 잔류 항생제 검사를받습니다. 국내산 및 수입산 염소 고기는 모두 FDA 법적 허용치에 해당해야합니다.
전반적으로 염소 고기는 상당히 마른, 그래서 세밀하고 고른 색의 고기를 선택하십시오. 지방은 흰색이고 단단해야하며 근육 입자에 마블링이 거의 보이지 않아야합니다.
꼬마 고기는 풍미가 더 부드럽고 처음으로 염소 고기 구매. 전반적으로 염소 고기는 게임 풍미로 유명하지만 양고기와 양고기에는없는 단맛도 있습니다.
일반적으로 저지방 함량 염소 고기에서는 천천히 요리하는 기술을 사용하고 싶을 것입니다. 목, 다리, 어깨, 정강이 및 가슴살 염소 고기는 오븐에서 천천히 굽거나 찐 것이 좋습니다. 등심과 랙은 굽거나, 팬에 굽거나, 빠르게 구울 수 있습니다.
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이제 양고기, 양고기, 염소의 차이점을 모두 알았으니 어느 것을 선호합니까? 아래에 댓글을 남겨주시고 여러분의 생각을 알려주세요!
🥩 최고의 양고기 요리법
- 양고기 미트볼 - 육즙이 가득하고 풍미가 가득한 30분 미트볼.
- 수비드 양갈비 - 수비드 공법으로 완벽하게 조리된 맛있는 양갈비 양념장입니다.
- 구운 양고기 가슴살 - 양가슴살에 직접 만든 양고기 문지름을 바르고 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 양고기 그레이비 - 이 크리미하고 맛있는 그레이비를 채울 수 있도록 물기를 꼭 남겨두세요.
- 구운 양고기 생크 - 이 양 정강이는 절인 상태이며 최소한의 준비 작업이 필요합니다.
- 아이리쉬 램 스튜 - 야채, 양고기, 풍부한 국물이 가득한 푸짐한 스튜.
📖 레시피 카드
양고기 대 염소: 기네스 양고기 스튜
성분
- 2 스트립 베이컨 (옵션, 두껍게 썬 베이컨, 다진 것)
- 2 lb 양 어깨 (잘 다듬어서 1½인치 조각으로 자름)
- 1 찻 숟가락 각각 소금과 후추 (맛을보기 위해)
- 3 식탁 용 스푼 베이컨 기름 (또는 베이컨이 없으면 엑스트라 버진 올리브 오일)
- 1 넓은 노란 양파 (절단 됨)
- 3 넓은 당근 (대각선에서 1인치 덩어리로 절단)
- 2 줄기 셀러리 (다진 것)
- 1 ½ 식탁 용 스푼 마늘 (다진 것)
- 3 식탁 용 스푼 토마토 페이스트
- ¼ 컵 다목적 밀가루
- 11.2 oz 기네스
- 3 컵 쇠고기 국물
- 1 만 잎
- 1 작은 가지 신선한 로즈마리
- 4 sprigs 신선한 백리향
- 2 찻 숟가락 설탕
명령
시어 베이컨 양고기 스튜 고기
- 다진 것을 추가하십시오 2 스트립 베이컨 중간 정도 높은 열에 큰 육수 냄비 또는 더치 오븐에 넣고 멋지게 바삭해질 때까지 요리하십시오. 종이 타월을 깐 접시에 베이컨을 옮기고 따로 보관합니다.
- 가볍게 두드리기 양고기 어깨살 2파운드 종이 타월로 물기를 제거하고 기호에 따라 간을 합니다. 각 1작은술, 소금, 후추.
- 남은 양고기를 구워주세요 베이컨 기름 3큰술, 일괄 작업 (저는 3개의 별도 배치를 했습니다). 집게를 사용하여 양고기 조각을 뒤집습니다. 모든 면에 갈색 껍질이 생길 때까지 (배치 당 약 5-8분). 배치가 끝날 때마다 갈색으로 구운 양고기를 그릇에 옮기고 따로 보관합니다.
야채와 국물 추가
- 추가 큰 노란 양파 1 개, 큰 당근 3 개및 2 줄기 셀러리 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. (약 5 분). 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 야채가 익을 때 냄비 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다.
- 약동하다 마늘 1½큰술 그리고 섞기 전에 30초간 끓이세요 3 큰 스푼 토마토 페이스트. 1~2분 더 끓여주세요.
- 베이컨, 양고기, 남은 육즙을 다시 냄비에 넣습니다. 소량 ¼ 컵 다용도 밀가루 고기 위에 녹을 때까지 저어줍니다.
- 부어 기네스 11.2온스 (1병) 와 3 컵 쇠고기 국물. 추가 1 베이 잎, 1가지 신선한 로즈마리, 신선한 백리향 4 sprigs및 티스푼 설탕 2, 저어 결합합니다.
부드러워질 때까지 끓인다
- 스튜를 끓인 다음 냄비를 덮고 열을 약하게 줄이십시오. 1시간 동안 끓입니다.
- 월계수 잎과 백리향과 로즈마리 가지를 제거합니다. 스튜를 맛보고 필요에 따라 조미료를 조정하십시오. 불을 끄고 매쉬드포테이토나 콜캐넌 위에 바로 올려주세요.
노트
- 모든 면에 균일한 크러스트를 얻기 위해 양고기 조각을 구울 때 일괄 작업을 해야 합니다. 최상의 결과를 얻으려면 냄비를 너무 많이 사용하지 마십시오.
- 베이컨을 사용하지 않을 경우 베이컨을 생략하고 양고기를 올리브 오일에 굽습니다. 양고기 한 묶음당 약 1테이블스푼의 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
- 스튜가 너무 진하면 소량의 물이나 국물을 추가하여 원하는 농도로 묽게 만들 수 있습니다.
- 더치 오븐을 사용 중이고 오븐에서 스튜를 마무리하는 것을 선호한다면 가능합니다. 육수를 끓인 다음 냄비 뚜껑을 덮고 예열된 350°F로 옮깁니다. (175 ° C) 오븐. 2시간 동안 그대로 끓입니다.
- 보관 방법: 스튜를 식힌 다음 밀폐 용기에 옮깁니다. 최대 4일 동안 냉장 보관합니다.
- 얼리려면: 남은 스튜를 팽창할 수 있도록 약간의 여유 공간이 있는 냉동고용 밀폐 용기나 튼튼한 냉동 백에 넣으십시오. 최대 4개월 동안 냉동하고 재가열하기 전에 밤새 해동하기 위해 냉장고로 옮깁니다.
- 재가열하기: 스튜가 완전히 따뜻해질 때까지 중불로 스토브 위에서 부드럽게 재가열합니다. 냉동 또는 냉장 보관 후 걸쭉해질 수 있으므로 필요에 따라 육수나 물을 약간 첨가하세요.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
니키타 첼리악 라고
나는 바라니나와 스랫을 아주 잘 먹었다. 제 이름은 히키타 젤리악입니다. 저는 영국 Mogilev에서 왔습니다. 바라니나 영수증 정말 감사합니다만, 저는 먹는 것보다 srac을 더 좋아합니다.