Bowman의 수 비드 양고기 갈비 지금까지 먹어본 것 중 가장 맛있고 퇴폐적으로 부드러운 양갈비입니다! 양고기의 풍부한 풍미를 완벽하게 보완하는 허브, 오일, 레몬 주스의 간단한 양념을 사용하여 집에서 레스토랑 수준의 양갈비를 만듭니다! 얼마나 쉬운지 알게 되면 여기서부터 양고기를 수비하고 싶을 것입니다!
쉬운 Sous Vide 양고기 갈비
저는 양갈비를 좋아하고 다양한 방법으로 요리하는 것을 즐깁니다. 이 수비드 찹은 가장 부드러운 나는 이제까지 가지고 있었다! 보다 시간이 더 걸립니다 팬에 구운 양고기 갈비, 그러나 매우 간단하고 기다릴만한 가치가 있습니다.
나의 빠르고 쉬운 양고기 마리 네이드 고기를 놀랍도록 촉촉하게 유지하고 엄청난 풍미를 제공합니다. 이 램 찹은 우리 가족의 엄지손가락 2개를 받았고 당신도 좋아할 것입니다!
이동 :
🥘 수비드 양갈비 재료
매리 네이드의 경우 말린 허브 고기에 가장 풍미를 줍니다. 손에 들고 있는 경우 신선한 것을 사용할 수 있지만 양을 두 배로 늘려야 합니다.
양고기 볶음
- 양고기 볶음 - 양갈비 1-2파운드 (작은 양갈비 6개 사용).
양고기 마리네이드
- 올리브유 - 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술 (에부).
- 레몬 주스 - 레몬즙 2큰술, 신선한 것이 가장 좋습니다.
- 말린 로즈마리 - 말린 로즈마리 1티스푼.
- 그라운드 블랙 페퍼 - 간 후추 1티스푼.
- 말린 백리향 - ½ tsp 말린 타임.
- 말린 민트 - 말린 민트 ½티스푼.
- 말린 바질 - 말린 바질 ¼ 티스푼.
- 말린 파슬리 - 말린 파슬리 ¼티스푼.
- 소금 - 소금 1꼬집 (맛을보기 위해).
- 카이엔 페퍼 (선택 사항) -카이엔 고추 1꼬집 (맛을보기 위해).
*재료, 정확한 양, 팁이 포함된 지침은 아래 무료 인쇄 가능한 레시피 카드를 확인하세요!*
🍽️ 수비드 램 찹스에 필요한 장비
다음의 두 가지 도구 수비드 양갈비에 사용할 수 있습니다. 수비드 머신이 필요합니다. (일명 몰입 순환 장치) 또는 수비드 기능이 있는 인스턴트 포트.
수비드 머신
담금 순환기 외에도 양갈비를 수비드하려면 다음 도구가 필요합니다.
- 수비드 머신 (침지 순환기)
- 큰 주식 또는 큰 수비드 욕조
- 진공 실러 및 진공 백 또는 갤런 지퍼백
- 주철 프라이팬 또는 다른 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 프라이팬
- 집게 양갈비를 뒤집기 위해
인스턴트팟
모든 제품이 그런 것은 아니므로 Instant Pot 모델에 수비드 기능이 포함되어 있는지 다시 한 번 확인하십시오. 귀하의 경우 양고기 볶음을 수 비드하기 위해 다음 도구가 필요합니다.
- 즉석 냄비 수비드 기능으로
- 진공 실러 및 진공 백 또는 갤런 지퍼백
- 주철 프라이팬 또는 다른 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 프라이팬
- 집게 양갈비를 뒤집기 위해
🌡️ 온도 및 시간
최대 기간 동안 양고기를 수비드할 수 있습니다. 4 시간, 더 이상 고기의 섬유질이 분해되어 부드러운 질감이 됩니다. 원하는 수준의 완성도를 달성하는 데 필요한 정확한 시간과 온도는 아래를 참조하세요. 적절한 식품 안전 프로토콜을 따르려면 고기를 130°F 아래에 두어서는 안 됩니다. (54 ° C) 2시간 이상 동안.
양고기를 어떻게 요리할지 결정하는 데 도움이 필요하면 양고기 요리.
완료 | 수비드 온도 | 타이밍 |
매우 희귀에서 희귀 | 120 ° F (49 ° C) ~ 128°F (53 ° C) | 1 - 2시간 XNUMX분 |
미디움 레어 | 129°F(54°C) ~ 134°F(57°C) | 2 - 4 시간 (2°F/130°C 미만인 경우 최대 54시간) |
중급 | 135 ° F (57 ° C) ~ 144°F (62 ° C) | 1 - 4 시간 |
중간 우물 | 145 ° F (63 ° C) ~ 155°F (68 ° C) | 1 - 3시간 XNUMX분 |
잘 했어 | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 시간 |
🔪 양고기 볶음을 수 비드하는 방법
인스턴트팟을 사용하든 침수 순환기를 사용하든 이 조리 방법은 매우 간단합니다! 도구를 모으고 시작합시다!
이 마리네이드를 사용할 수 있습니다. 최대 2 파운드 양고기. 이번에는 육즙 가득한 양갈비 6개를 만들어봤어요!
양고기 마리네이드
- 매리 네이드를 만드십시오. 마리네이드 재료를 모두 넣고 넓은 지퍼락 가방이나 그릇에 넣고 저어 섞습니다. (올리브유 2큰술, 레몬즙 2큰술, 말린 로즈마리 1작은술, 후추 가루 1작은술, 말린 타임 ½작은술, 말린 민트 ½작은술, 말린 바질 ¼작은술, 말린 파슬리 ¼작은술, 소금 1꼬집, 고춧가루(선택사항) 1꼬집). 1~2파운드의 양갈비를 헹구고 그들을 말리십시오 종이 타월로.
- 갈비를 담그십시오. 양갈비를 마리네이드와 함께 봉투에 나란히 한 겹으로 놓고 양고기의 모든 부분이 코팅되도록 하고 봉투를 밀봉합니다. 냉장보관 최소 1시간 또는 최대 하룻밤.
수비드 머신
- 예습. 큰 냄비나 수비드 통에 물을 채우고 수비드 기계를 130°F로 예열합니다. (54°C) (미디엄 레어용). *다른 수준의 익힘은 게시물의 온도 및 시간 차트를 참조하세요.
- 봉인. 밀봉 가능한 대형 보관 가방을 사용하는 경우 가방을 물에 담글 수 있도록 모서리에 작은 구멍만 남겨둡니다. (개구부는 항상 표면 위에 있음) 백을 완전히 밀봉하기 전에 공기를 모두 빼십시오. 양념장에 양갈비를 이미 진공 밀봉했다면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
- 쿡. 봉인된 양갈비를 물에 담그고 클립을 사용하여 가방을 용기 측면에 고정하거나 위에 접시/그릇을 놓아 떠다니지 않도록 합니다. 양고기를 위해 요리하자 3 시간, 또는 그을음 단계로 이동하기 전에 원하는 수준의 완성도를 달성하는 데 필요한 시간입니다.
즉석 냄비
- 예습. 인스턴트 포트에 수비드 설정이 있는지 확인했으면 냄비 바닥에 삼발이를 놓고 물을 ⅔ 정도 채웁니다.
- 봉인. 지퍼락 백을 사용하는 경우 위의 변위 방법을 사용하여 공기를 제거하십시오. 양갈비를 사용하는 경우 마리네이드에 이미 진공 밀봉되어 있으면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
- 쿡. 조리 온도를 130°F로 설정합니다. (54 ° C) 그리고 시간은 2시간 (미디엄 레어로). 인스턴트 포트를 밀봉하고 양갈비가 익도록 두었다가 역방향으로 굽습니다.
리버스 시어
- 휴식. 수조에서 양갈비를 조심스럽게 꺼내 5분 동안 그대로 두었다가 다시 굽습니다.
- 마른. 주철 프라이팬이나 프라이팬을 쿡탑에서 센 불로 가열합니다. 팬이 달궈지기를 기다리는 동안 종이 타월로 양갈비를 두드려 말립니다.
- 시든. 팬이 뜨거워지면 양갈비를 넣고 각 면을 30~60초 동안 구워 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. (양갈비는 60초 이상 익히지 마십시오. 너무 익힐 수 있습니다.)
- 서브. 집게를 사용하여 팬에서 갈비를 제거하고 바로 서빙하십시오. 수비드로 요리할 때 썰거나 서빙하기 전에 양고기를 쉬게 할 필요가 없습니다.
이 양갈비는 풍미 가득한 있는 그대로지만 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 민트 소스! 반찬 아이디어는 내 페이지에서 무엇을 제공할지 살펴보십시오. 양고기 볶음. 즐기십시오!
💭 팁 및 참고 사항
- 양갈비를 구울 때, 팬을 붐비지 말고 필요할 때 일괄 작업하십시오.
- 섭취와 배출이 잘 되었는지 확인 수비드 머신의 영역이 양갈비 주머니로 막히지 않으면 제대로 작동하지 않습니다.
- 양갈비를 추가할 때 수비드 백에 모두 고르게 익도록 한 겹으로 나란히 놓아야 합니다.
- 항상 여분의 마리네이드를 폐기하십시오. 교차 오염을 피하기 위해 생고기와 접촉하게 된 것.
🥡 보관 및 재가열
식으면 양갈비를 밀폐 용기에 넣고 최대 XNUMX년 동안 냉장 보관합니다. 4 일.
더 오래 보관하고 싶다면 비닐 랩으로 싸서 튼튼한 냉동 백에 넣어 냉동실에 최대 XNUMX분 동안 보관하세요. 4 개월. 재가열하기 전에 냉동 찹을 냉장고에서 밤새 해동하십시오.
남은 훌륭한 아이디어를 얻으려면 내가 가장 좋아하는 모든 것을 확인하십시오. 남은 양고기 요리법!
수비드 양갈비 재가열
최상의 결과를 얻으려면 양갈비를 요리한 것과 같은 방식으로 다시 데우십시오. 이렇게 하려면 봉지에 밀봉하고 수비드 기계로 130°F(XNUMX°F)에서 조리합니다.54 ° C)에 대한 5 - 10의 분또는 충분히 가열될 때까지. 그런 다음 크러스트를 되살리기 위해 한 번 더 뒤집을 수 있습니다.
>>>>참조 내 모든 요리법 여기<<<<
❓ 자주 묻는 질문
CDC는 양고기를 안전한 내부 온도인 145도로 조리할 것을 권장하지만ºF (63ºC), 표면의 박테리아를 죽이기 위해 외부를 그을린 한 일반적으로 희귀 양 갈비를 먹는 것이 안전합니다. 고기의 모든 표면이 프라이팬의 높은 온도에 노출되도록 매우 희귀한 양갈비부터 희귀한 양갈비를 준비할 때 각별히 주의하고 가장자리를 그을려야 합니다.
저는 양념장을 레시피에 사용하기 때문에 양갈비를 먼저 해동하는 것을 추천합니다. 양념장을 사용하지 않는 경우 총 조리 시간에 1시간만 더하면 냉동 상태의 양갈비를 수비드할 수 있습니다.
최대 24시간 전에 양갈비를 수비드하고 가방에 냉장 보관할 수 있습니다. 마무리하려면 한 면당 40~60초 동안 굽기만 하면 됩니다. (더 두꺼운 찹의 경우 최대 20초 더 길어짐) 아주 뜨거운 프라이팬에.
🥩 더 많은 양고기 요리법
- 구운 양고기 가슴살 - 완벽하게 조리된 이 뼈 있는 양가슴살은 어떤 경우에도 완벽한 식사가 됩니다!
- 인스턴트팟 양고기 다리 - 인스턴트 포트 덕분에 육즙이 많은 양고기 다리를 만드는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다!
- 아이리쉬 램 스튜 - 진한 육수와 부드러운 뿌리채소가 듬뿍 들어간 푸짐한 양고기 스튜.
- 양고기 훈제 다리 - 이 부드러운 양고기 다리의 풍부한 스모키 향이 마음에 드실 것입니다.
- 구운 양고기 스테이크 - 가족이 이 육즙이 많은 양고기 스테이크를 좋아할 것이기 때문에 그릴에 불을 붙입니다!
- 슬로우 쿠커 뼈없는 양고기 다리 - 즙이 많은 양고기와 감자 저녁 식사를 설정하고 냄비에 잊을 수 있습니다.
📖 레시피 카드
수비드 양갈비
성분
양고기 볶음
- 1-2 파운드 양고기 볶음 (작은 양갈비 6개 사용)
명령
마리 네드
- 모든 마리네이드 재료를 대형 진공 밀봉 백이나 지플락 백에 넣고 부드럽게 흔들거나 으깨어 결합합니다. 양갈비를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
- 양갈비를 마리네이드와 함께 봉투에 나란히 한 겹으로 놓고 양고기의 모든 부분이 코팅되도록 하고 봉투를 밀봉합니다. 최소 1시간 또는 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
수비드 머신
- 큰 냄비나 수비드 통에 물을 채우고 수비드 기계를 130°F로 예열합니다. (54°C) (미디엄 레어용). *다른 수준의 익힘은 게시물의 온도 및 시간 차트를 참조하세요.
- 밀봉 가능한 대형 보관 가방을 사용하는 경우 가방을 물에 담글 수 있도록 모서리에 작은 구멍만 남겨둡니다. (개구부는 항상 표면 위에 있음) 백을 완전히 밀봉하기 전에 공기를 모두 빼십시오. 양념장에 양갈비를 이미 진공 밀봉했다면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
- 봉인된 양갈비를 물에 담그고 클립을 사용하여 가방을 용기 측면에 고정하거나 위에 접시/그릇을 놓아 떠다니지 않도록 합니다. 양고기를 3시간 동안 조리하거나 원하는 수준으로 익힐 때까지 필요한 시간만큼 익힌 후 굽는 단계로 이동합니다.
즉석 냄비
- 인스턴트 포트에 수비드 설정이 있는지 확인했으면 냄비 바닥에 삼발이를 놓고 물을 ⅔ 정도 채웁니다.
- 지퍼락 백을 사용하는 경우 위의 변위 방법을 사용하여 공기를 제거하십시오. 양갈비를 사용하는 경우 마리네이드에 이미 진공 밀봉되어 있으면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
- 조리 온도를 130°F로 설정합니다. (54 ° C) 그리고 시간은 2시간 (미디엄 레어로). 인스턴트 포트를 밀봉하고 양갈비가 익도록 두었다가 역방향으로 굽습니다.
리버스 시어
- 수조에서 양갈비를 조심스럽게 꺼내 5분 동안 그대로 두었다가 다시 굽습니다.
- 주철 프라이팬이나 프라이팬을 쿡탑에서 센 불로 가열합니다. 팬이 달궈지기를 기다리는 동안 종이 타월로 양갈비를 두드려 말립니다.
- 팬이 뜨거워지면 양갈비를 넣고 각 면을 30~60초 동안 구워 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. (양갈비는 60초 이상 익히지 마십시오. 너무 익힐 수 있습니다.)
- 집게를 사용하여 팬에서 갈비를 제거하고 바로 서빙하십시오. 수비드로 요리할 때 썰거나 서빙하기 전에 양고기를 쉬게 할 필요가 없습니다.
노트
- 양갈비를 구울 때 팬을 가득 채우지 말고 필요한 경우 여러 번에 걸쳐 작업하십시오.
- 수비드 기계의 흡입구와 배출구가 양갈비 주머니로 막히지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 제대로 작동하지 않습니다.
- 양갈비를 수비드 백에 넣을 때 모두 고르게 익도록 한 겹으로 나란히 놓아야 합니다.
- 교차 오염을 방지하기 위해 생고기와 접촉한 과도한 양념장은 항상 폐기하십시오.
- 보관 방법: 식힌 양갈비를 밀폐 용기에 넣고 최대 4일 동안 냉장 보관합니다. 더 오래 보관하려면 비닐 랩으로 싸서 튼튼한 냉동 백에 넣어 최대 4개월 동안 냉동실에 보관하세요. 재가열하기 전에 냉동 찹을 냉장고에서 밤새 해동하십시오.
- 다시 데우기: 최상의 결과를 얻으려면 양갈비를 요리한 것과 같은 방식으로 다시 데우십시오. 이렇게 하려면 봉지에 밀봉하고 수비드 기계로 130°F(XNUMX°F)에서 조리합니다.54 ° C) 5-1분 동안 또는 충분히 가열될 때까지. 그런 다음 크러스트를 되살리기 위해 한 번 더 뒤집을 수 있습니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
코멘트
코멘트 없음