이 크림보다 더 좋은 건 없어요 랍스터 리조또 집에서 복사해서 만든 고든 램지 헬스 키친 레시피! 나는 항상 그 모습을 좋아했습니다. (그리고 감동적인 맛!) 크리미한 리조또 밥 요리를 먹고 시간을 보냈습니다 많은 시간을 완벽하게 집에서 만들 수 있는 인기 있는 모방 레시피입니다!
선택 사항인 파르미지아노와 부추 또는 파슬리를 곁들여 즉시 서빙하세요. 모두 보기 여기 내가 제일 좋아하는 리조또 반찬.
그렇다면 식도락가가 고든의 홍콩 히트 요리의 세부 사항을 찾아 일치시키려고 노력하는 것 외에 또 무엇을 할 수 있을까요? 여러번의 시도 끝에 이렇게 기분 좋은 결과를 얻었습니다 랍스터 리조또 완성!
아래에 공유된 레시피는 실제로 방송에 나온 랍스터 리조또에 사용된 레시피와 매우 유사합니다.
모든 수정 및 / 또는 개인 선호 사항은 괄호 또는 레시피 노트 섹션에 표시됩니다.
리조또 만들기가 처음이라면 다음을 확인하세요. 완벽한 리조또 만들기 가이드 매번! 또한 리조또를위한 최고의 쌀 너무!
🥘 재료
퀵 랍스터 스톡
- 물: 6컵 (또는 물 5컵, 화이트 와인 1컵)
- 랍스터 껍질: 1½ lbs(랍스터 꼬리 약 3, 8oz)
- 양파: 중간 크기 1개, 껍질을 벗겨 대충 다진 것
- 당근: 1, 슬라이스
- 셀러리: 갈비 1개, 슬라이스
- 토마토: 1개, 잘게 썬 것(또는 으깬/깍둑썰기한 토마토 캔 8oz)
- 베이 리프: 1
- 양념: 소금, 후추(취향에 따라)
랍스터 리조또
- 올리브유: 1테이블스푼, 엑스트라 버진
- 샬롯/흰 양파: 다진 것 1큰술
- 마늘: 다진 정향 2개
- 아르보 리오 쌀: 1½컵
- 백포도주: ¼컵, 건조(더 많이 사용, 약 ⅓컵)
- 랍스터 스톡: 4컵 (퀵 랍스터 육수로, 최대 6컵까지 사용 가능)
- 랍스터 고기: 깍둑썰기(diced), 재고 제작을 위해 예약된 것
- 버터: 2테이블스푼, 필요에 따라 더 추가
- 마스카포네/크림치즈: 2큰술 (또는 크림치즈 4큰술)
- 레몬 제스트: 레몬 1개 중
- 양념: 소금, 후추(취향에 따라)
- 향신료: 생것, 다진 것 2테이블스푼
- 파르미지아노 치즈: 장식용 면도
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🔪 랍스터 리조또 만드는 법
멋진 랍스터 리조또의 가장 중요한 측면 중 하나는 주식용 랍스터 껍질. 이 리조또 요리에 사용할 DIY 육수를 만드는 데 추가 시간을 투자하는 것은 보람 있는 일입니다!
빠른 랍스터 스톡 만들기
- 컵 6개를 가져오세요 물(이 레시피에서는 일반적으로 육수 4컵에 아르보리오 쌀 1컵) 끓을 때까지 끓인 다음 신선하거나 해동 한 랍스터 그리고 4분간 더 끓입니다. 랍스터의 내부 온도는 145°F여야 합니다. (63 ºC) 추천대로 FDA 식품 안전 지침.
- 익힌 랍스터를 꺼내어 얼음물 조리 과정을 중지합니다. 다음으로 랍스터 고기를 제거하고 고기를 깍둑 썰기 한 다음 냉장하다 리조또에 추가 할 준비가 될 때까지
- 반환 랍스터 껍질 랍스터 요리에 사용되는 끓는 물에 끓는 물과 랍스터 껍질에 야채를 넣습니다 : 양파, 당근, 셀러리, 토마토, 월계수 잎, 소금과 후추.
- 불을 줄이고 육수를 20분간 끓인 다음 긴장을 풀다 랍스터 껍질, 야채, 월계수 잎.
(리조또 용) 국물을 냄비에 넣고 중불로 유지하여 리조또에 추가합니다.
리조또 만들기
- 큰 프라이팬이나 프라이팬을 중불에 올리고 올리브 오일, 다진 샬롯, 다진 마늘을 넣고 샬롯과 마늘이 익을 때까지 1~2분간 조리합니다. 약간 부드럽게. Arborio 쌀을 넣고 1-2 분 더 요리하고 가끔 저어 준 다음 화이트 와인을 추가합니다.
- 와인을 끓이는 동안 약 XNUMX분간 저어준 후 와인의 XNUMX/XNUMX~XNUMX/XNUMX 정도를 추가합니다. 랍스터 스톡 프라이팬이나 프라이팬에 *이 텍스트에 포함 된 랍스터 스톡 링크를 클릭하면 '랍스터 스톡 만드는 방법'페이지, 동영상이 포함되어 있습니다. 빠른 랍스터 스톡 지침은이 페이지에 있습니다.
- 가끔 밥을 저어주고 3~5분간 또는 거의 익을 때까지 조리합니다. 랍스터 스톡 흡수되었습니다. 나머지 추가 랍스터 스톡 부분적으로 (저는 매번 국자 부분을 사용합니다) Arborio 쌀이 약간 반투명 그리고 여전히 알 덴테 (물린 것에 확고 함) 질감.
- 랍스터 육수를 추가하기 시작하면 약 20분 정도 걸리며, 여전히 약간의 육수를 볼 수 있습니다. 화이트 코어 Arborio 쌀의. 그런 다음 리조또에 멋진 알 덴테 텍스처를 얻었습니다.
- 리조또의 질감이 적당해지면 잘게 썬 랍스터 고기, 버터, 마스카포네 치즈를 추가합니다. (혹은 크림치즈), 레몬껍질, 소금, 후추 (맛을보기 위해). 크림 같은 랍스터 리조또가 될 때까지 재료를 함께 저어 리조또 전체에 섞으세요.
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💭 팁 및 참고 사항
- 주식을 가열하다: 리조또를 준비하는 동안 냄비에 랍스터 육수를 따뜻하게 유지하세요. 이는 쌀에 첨가할 때 일정한 조리 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 양파를 반투명해질 때까지 볶습니다: 양파를 버터에 넣어 투명해질 때까지 볶은 후 밥을 넣습니다. 이 단계에서는 리조또의 풍미 가득한 베이스가 만들어집니다.
- 국물의 점진적 추가: 밥에 뜨거운 육수를 한 컵씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 더 추가하기 전에 각 첨가물이 거의 완전히 흡수될 때까지 기다리십시오.
- 마지막에 랍스터를 볶으세요: 요리가 끝날 무렵 랍스터 고기를 추가합니다. 이렇게 하면 너무 익히지 않고 가열될 수 있습니다.
- 양념과 치즈: 리조또에 파마산치즈, 소금, 후추를 넣어 입맛에 맞게 마무리해주세요. 치즈가 풍미에 크리미함과 깊이를 더해줍니다.
❓ 랍스터 리조또에 냉동 랍스터를 사용할 수 있나요?
예! 당신은 확실히 할 수 있습니다! 다음을 따르십시오 중요한 지침 냉동 랍스터 요리 :
- 항상 해동 요리하기 전에 완전히 냉동 된 랍스터.
- 새우 (그리고 모든 해산물) 냉장고에서 하룻밤 동안 해동해야 합니다. 해동하지 마십시오 따뜻한 물에!
- 여기에 지시 된대로 랍스터 요리 (한 번 해동) 내부 온도가 145도가 될 때까지°F (63 ° C) 읽은대로 디지털 고기 온도계. 고기가 다 익으면 불투명한 흰색으로 변합니다.
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📖 레시피 카드
랍스터 리조또
성분
퀵 랍스터 스톡
랍스터 리조또
- 1 식탁 용 스푼 올리브 기름 (엑스트라 버진)
- 1 식탁 용 스푼 샬롯 (또는 흰 양파-다진)
- 2 정향 마늘 (다진 것)
- 1½ 컵 Arborio 쌀
- ¼ 컵 백포도주 (드라이 화이트 와인-⅓ c에 가깝게 더 많이 사용)
- 4 컵 랍스터 스톡 (빠른 랍스터 스톡 지침은 위에 나와 있습니다. 또는 '랍스터 스톡 만드는 방법'페이지를 방문하십시오. 최대 6 컵까지 사용할 수 있습니다.)
- 다진 랍스터 고기 (랍스터 스톡에서 예약)
- 2 식탁 용 스푼 버터 (더 필요에 따라)
- 2 식탁 용 스푼 마스카 포네 치즈 (크림 치즈 4 큰술 사용)
- 레몬 1 개의 풍미
- 소금 후추 (맛을보기 위해)
- 2 식탁 용 스푼 향신료 (신선하고 잘게 썬 것)
- 파르 미지 아노 치즈 (면도)
명령
퀵 랍스터 스톡
- 물 6 컵을 끓여서 신선하거나 해동 한 랍스터 4 분 동안 계속 끓입니다. 랍스터를 제거하고 얼음물에 뛰어 들기. 리조또의 랍스터 고기와 주사위를 제거한 다음 냉장 보관하십시오. 껍질을 끓는 물에 다시 넣으십시오.
- 양파, 당근, 셀러리, 토마토, 월계수 잎을 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을냅니다. 국물을 20 분 동안 끓인 다음 랍스터 껍질, 야채 및 향신료를 걸러냅니다. 리조또에 사용하기 위해 국물을 예약하고 중불로 유지합니다.
랍스터 리조또
- 큰 프라이팬이나 프라이팬을 중불에 올리고 올리브 오일, 샬롯, 마늘을 넣습니다. 부드러워 질 때까지 요리하십시오 (1 ~ 2 분). Arborio 쌀을 넣고 요리하십시오 (가끔 저어) 드라이 화이트 와인을 추가하기 전에 1-2 분 동안.
- 와인을 넣고 XNUMX 분 동안 밥이 움직이게합니다. (자주 교반). 랍스터 육수의 XNUMX/XNUMX에서 절반을 추가하고 요리하십시오 (가끔 저어) 쌀이 대부분의 액체를 흡수 할 때까지 3-5 분 동안.
- 남은 랍스터 육수를 국자 단위로 추가하여 Arborio 쌀이 약간 반투명 해지고 알 덴트가 될 때까지 쌀이 액체를 천천히 흡수하고 중심부가 여전히 중앙에서 보일 수 있습니다. (국물을 넣으면 총 시간 약 20 분).
- 예약 된 깍둑 썰기 한 랍스터 고기, 버터, 마스 카포네 치즈, 레몬 제스트, 소금 및 후추 추가 (맛을보기 위해). 모든 재료가 잘 섞여 두껍고 크리미 한 리조또가 될 때까지 힘차게 저어줍니다.
- 조미료 수정 (필요하다면), 제공하고 파르 미지 아노와 골파 (원하는 경우)로 장식합니다.
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노트
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
조앤 비튼 라고
스톡 만들기를 포함하여 티에 대한 레시피를 따랐습니다. 우리의 새해 전야 축하 행사가 정말 훌륭했습니다. 공유해 주셔서 감사합니다.
웬디 라고
안녕하세요. 큰 껍질에 이것으로 채워서 얼리고 싶습니다. 계란과 빵가루가 있으면 액체가 조금 덜할 것 같아요. 당신의 생각에 감사드립니다.
예전에는 식료품점에서 사곤 했는데 더 이상 가지고 다니지 않아요.
그들은 훌륭한 전채 요리를 만들었습니다.
고맙습니다.
목성의 웬디
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
나는 리조또를 만들고 식힌 다음 계란이나 노른자와 섞을 것입니다. 빵가루와 녹인 버터 혼합물(빵가루를 적실 만큼만 350~25테이블스푼)로 껍질과 윗면을 채웁니다. 원하는 경우 양념을 추가하거나 속을 채운 껍질 위에 뿌리세요. 윗부분이 살짝 갈색이 되고 가장자리가 거품이 날 때까지 30F에서 XNUMX-XNUMX분 동안 굽습니다. 나는 빵가루를 사용할 때 파마산 치즈를 빵가루에 더 많이 섞는 것을 좋아합니다. 아마도 레몬 향도 있을 것입니다. 🙂 즐겨보세요!
알렉산드라 라고
영상 감사합니다! 저는 리조또를 한 번도 먹어본 적이 없어요. 정말 도움이 됐어요. 남편이 터키를 좋아하지 않아서 다음 달 (캐나다) 추수감사절에 이걸 만들 것 같아요. 어쩌면 그 전에 버섯 리조또를 곁들여 분위기를 느낄 수도 있을 것 같아요 🙂
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
성공을 공유해 주셔서 감사합니다. 🙂 이것들은 제 남편이 가장 좋아하는 메뉴입니다. 이 랍스터 리조또가 가장 좋아하는 메뉴였고 그 다음이 저희 버섯 리조또였습니다.
데니타 카운실 라고
😋 내가 구글레시피를 알게 된 이유, 지금 헬스키친을 보고있다!! 나는 당신의 조리법을 시험해 볼 것입니다!
단 ABH 라고
헤이 안젤라! 이것을 만들게 되어 매우 기쁩니다. 랍스터 외에 게를 추가하는 것을 추천하시겠습니까? 프라이팬이나 프라이팬 대신 더치 오버를 사용하여 리조또를 만들 수 있습니까?
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
안녕 댄, 내가 한 일을했지만 게 리조또 이 조리법에 게를 추가하지 않았습니다. 효과도 좋고 맛도 좋을 것 같아요. 가스레인지 위에서 더치오븐을 사용한다면 완벽하게 작동할 것입니다! 질문 주셔서 감사합니다!
보스턴의 조디 라고
안녕하세요, Jodi가 다시 왔습니다! 알겠습니다. 랍스터 꼬리 6개를 가져옵니다. 조리하지 않은 냉동 랍스터 꼬리 또는 살아있는 랍스터에 대해 이야기하고 있다는 점을 분명히 하고 싶습니다. 우리는 미리 익힌 랍스터에 대해 말하는 것이 아닙니다. 감사!!
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
예, 익히지 않은(해동한) 바닷가재 꼬리가 필요합니다. 익힌 랍스터 꼬리도 괜찮지만 익힐 필요는 없습니다. 여전히 랍스터 꼬리를 자르고 껍질을 육수로 사용할 수 있습니다. 이 경우 랍스터 육수를 만드는 처음 두 단계는 건너뜁니다. 즐기다!
보스턴의 조디 라고
안녕하세요 - 어쩌면 제가 바보일 수도 있지만 레시피에서 이것을 위해 몇 마리의 랍스터를 사야 하는지 알려주는 곳을 찾을 수 없습니다! 8인분으로 하겠습니다. 감사!
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
안녕 조디! "I used 3 oz lobster tails" 섹션 아래에 있습니다. 조금 더 또는 적게는 여전히 잘 작동합니다. 즐기다!
수잔 라고
이 랍스터 리조또를 만들었고 모두가 그것에 대해 열광했습니다. 이 조리법을 모든 사람에게 확실히 추천할 것입니다.
셸리 라고
저는 레시피대로 하는 타입이에요! 수정에 좋지 않습니다 :). 당신이 나와 같은 사람이라면 내가 추가하고 싶은 유일한 것; 레몬 크기에 주의하세요. 우리 가족이 처음 한 말은 "우와! 레몬!"이었습니다. 너무 컸나봐요. 또한 재고가 부족한 것보다 너무 많은 것이 좋습니다. 밥이 여전히 바삭바삭해서 물, 와인 등을 더하기 시작했습니다. 나는 주식 준비의 양을 거의 두 배로 할 것입니다 (나처럼 요리를 처음 접하는 경우). 여전히 좋았고 다시 시도 할 것입니다!
제프 라고
이것은 Gordon Ramsay 리조또의 명소입니다. 만들기도 쉽고 간편해서 놀랐어요!
Kathie 라고
오늘 밤 가족을 위해 만들었습니다. 나는 6 4 oz 꼬리를 사용하고 야채 흡수를 위해 약간의 추가 물을 추가했으며 다른 사람이 제안하고 마스카포네를 사용했던 것처럼 랍스터 부용 XNUMX티스푼을 추가했습니다. 이것은 완벽했습니다. 쉽고 놀랍습니다. 감사합니다 다시 만들어보겠습니다.
조 레이몬드 라고
세상에... 너무 맛있어서 팬에 담기엔 너무 맛있습니다! 구운 칠레산 농어와 찐 아스파라거스를 곁들인 발렌타인 만찬으로 만들었습니다.
우리는 6컵의 물을 가지고 "시작"했습니다... 그리고 끓는물과 야채가 흡수하면서 더 많은 것을 추가해야 한다는 것을 빨리 깨달았습니다. 그래서 우리는 기본 육수에 화이트 와인 한 컵을 더 추가했습니다. ..그건 6컵이 넘는 스톡이었고...그리고 우리는 XNUMX/XNUMX컵을 제외하고는 모두 사용했습니다.
우리는 또한 식료품 저장실에서 변명을 기다리고 있는 Williams-Sonoma의 트러플 버터 한 병을 가지고 있었습니다. 그것은이 요리에 풍미의 완전히 다른 층을 추가했습니다.
모든 음식을 사랑했습니다 ... 잘했습니다!
도마 라고
놀랍도록 좋습니다. 새해의 메인 코스로 만들었습니다. 이전에 리조또를 만든 적이 있다면 쉬운 레시피입니다. 내 개인적인 취향은 카이엔 고추를 조금 더해서 더위를 더하는 것이었습니다. 또한 우리는 미리 해동한 냉동 랍스터와 조개 껍질의 미친 육수를 먹었습니다. 신선한 랍스터만큼 훌륭하게 작동합니다. 가장 확실히이 리조또를 다시 만들 것입니다.
브리 애나 라고
재고가 거의 없습니다. 운 좋게도 채소와 껍질을 아직 던지지 않았기 때문에 3 분 동안 물 10 컵을 더 끓 였지만 조금 답답했습니다. 조리법에서. 그런데 버터와 크림 치즈가 쌀을 전혀 크림처럼 만들지 않았습니다. 더 많은 크림 치즈를 추가했지만 여전히 전혀 크림 같지 않습니다. 무거운 크림을 추가하는 것을 고려했지만 반대하기로 결정하고 손실을 입었습니다. 랍스터를 버터로 조금 더 오래 요리하고 마지막에 아주 적은 양의 물도 충분히 부드럽 지 않았기 때문에 요리했습니다. 실제 요리에는 매우 부드러운 랍스터가 있습니다. 대단한 것으로 밝혀졌지만 나는 많은 수정을해야했고 그로 인해 저녁 식사가 너무 오래 걸립니다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
고생 하셨다니 유감입니다. 사랑받는 레시피입니다! 국물에 대한 귀하의 문제는 모든 리조또에 4 컵 스톡과 1 컵 Arborio 쌀의 비율을 사용하기 때문에 내 부분의 오류를 지적합니다 (잠시 업데이트 할 것입니다). 그 일반적인 지침조차도 어느 정도 차이가 날 수 있지만 항상 쌀, 온도 등에 따라 달라집니다.
뎁 타카스 라고
이것을 만들고 냉동 할 수 있습니까? 냉동 및 재가열 전 조리 시간 변경에 대한 제안 사항이 있습니까?
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
리조토는 얼면 크림 같은 질감을 잃기 때문에 남은 음식은 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 리조또를 얼렸다면 얼리 기 전에 평소대로 준비하고 리조또를 다시 데 우려면 따뜻한 팬에 넣고 육수를 추가하여 서빙 품질로 되 돌리십시오 (또는 원래 질감과 크림). 가끔 재가열 할 때는 저어주고 필요에 따라 육수 나 와인을 추가합니다. 도움이 되었기를 바랍니다. 다른 질문이 있으면 알려주세요.
뎁 라고
감사합니다 안젤라 ??
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
당신은 매우 환영합니다!!
셰릴 존슨 라고
나는 이것을 정말로 좋아했다. 타라곤 용 부추. 완전한!
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
당신이 이것을 즐겼다는 소식을 듣고 너무 기쁩니다! 우리는 타라곤과 골파를 좋아하므로 맛있었을 것입니다!
레베카 브라이스 라고
어젯밤에 멋진 것을 찾고 있었기 때문에 이것을 만들었습니다. 믿을 수 없었다. 나는 결국 재고가 떨어지고 (밥은 여전히 바삭 바삭했습니다) 물을 한 컵 정도 더 넣어야 끝까지 익었습니다. 이것은 매우 퇴폐적이고 맛있었습니다. 확실히 매일 식사에 너무 비싸지 만 특별한 경우에는 승자였습니다! 레몬은 미묘한 느낌을주었습니다. 약간의 시간이 걸리지 만 전반적으로 훌륭한 레시피이며 엄청나게 어렵지 않습니다.
익명 라고
발렌타인 데이 저녁을 위해 이걸 만들었어요. 맛 있었어요. 시간이 촉박했거나 조금 게 으르 긴했지만 직접 만드는 대신 야채 육수를 사용했고 여전히 아주 좋은 결과를 얻었습니다. 감사
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
절대적으로 환상적인 요리, 당신이 그것을 즐겼다는 소식을 듣고 너무 기쁩니다 (그리고 그것은 발렌타인 식사였습니다)!
제이 아이치 라고
이것은 훌륭한 요리법입니다. 감사! 나는 marscapone과 Parmesan을 사용했지만 버터를 넣는 것을 잊었습니다 (나는이 풍부한 요리가 전혀 그것을 놓친 것 같지 않습니다). 내가 만든 레몬 마늘 딜 소금으로 접시에 완성했습니다. 천국 같은!
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
우리는이 조리법을 절대적으로 좋아합니다.
에린 맥 크럼 라고
야, 야채를 넣을 때 "Better then Boullion 랍스터베이스"를 추가했습니다. 전체 랍스터 대신 꼬리를 사용했습니다. 훌륭하게 나왔습니다. 레시피 주셔서 감사합니다!
안젤라 @ 맛있는 요리 및 제빵 라고
수정 사항 Erin을 공유해 주셔서 감사합니다! 우리는이 Lobster Risotto를 좋아합니다.