정육점에 가신다면 꼭 알아두셔야 할 프라임 립 로스트 선택 방법 당신의 식사가 가능한 한 맛있도록! 걱정하지 마세요. 중요한 정보를 모두 알려드릴 테니 가장 좋은 고기를 고르세요! 당신이 알아야 할 모든 것을 찾으려면 계속 읽으십시오!
최고의 프라임 립 로스트를 선택하는 방법
프라임 립 로스트는 믿을 수 없을만큼 육즙이 많고 부드러우며, 풍부한 풍미가 넘칩니다. 모두 맛이 좋을 것이지만 가능한 한 가장 놀라운 요리를 제공하는 고기를 원한다면 무엇을 찾아야 하는지 정확히 알아야 합니다.
USDA 쇠고기 등급, 척 엔드 대 로인 엔드 등에 대해 논의하겠습니다! 또한 여러분을 위해 제가 좋아하는 프라임 립 요리법도 몇 가지 소개하겠습니다!
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프라임 립이란?
프라임 립은 소의 원시 갈비 부분에서 잘라낸 고전적인 뼈를 넣은 로스트입니다. 프라임이라는 용어는 USDA의 실제 등급. 고기가 프라임 등급이 아니면 그냥 립 로스트(뼈 속으로) 또는 립아이 로스트(뼈가 없다면) 실제로 '주요' 갈비뼈가 아닙니다.
USDA 프라임 립 등급
당사의 미국 쇠고기 등급 시스템 미국 농무부가 감독합니다. 부드러움, 육즙, 풍미에 따라 등급이 매겨집니다. 실제로 5개의 명칭이 더 있지만 (표준, 상업용, 유틸리티, 커터 및 캔) Select, Choice 및 Prime보다 낮은 순위에 있는 세 가지 등급 선택 프라임 리브 부분을 선택할 때 볼 것입니다.
그러나 좋은 눈은 좋은 선택 컷을 선택 그것은 프라임 등급 프라임 립보다 나을 수 있습니다. 이는 등급에도 등급 내에 '하위 등급'이 있기 때문입니다.
셀렉트 등급으로 분류된 훌륭한 프라임 립 부분을 찾을 수 있지만 "고급" 고기 품질에 속하므로 등급이 매겨질 수 있습니다. (그리고 아마도) "초급 프라임" 등급의 쇠고기 부분보다 낫습니다.
선택
USDA 셀렉트 비프는 프라임 및 초이스 비프보다 살코기가 적습니다. 마블링이 적어서 고기가 탱글탱글하기 때문입니다. 부드럽지 않다 더 높은 등급으로.
또한 마블링이 적어 맛이 덜하고 육즙이 적습니다. 이것은 이 고기가 맛이 없거나 품질이 좋지 않다는 것을 의미하지 않습니다. 육즙이 많거나 부드럽거나 맛이 없습니다. 프라임 또는 선택 쇠고기로.
높은 등급보다 훨씬 저렴하기 때문에 예산 옵션에 더 많은 것으로 간주됩니다. 엄선된 쇠고기는 그릴에 던지거나 담그기에 좋습니다(마리네이드하면 고기가 더 부드러워지기 때문에)!
선택
초이스 쇠고기는 셀렉트보다 더 뚱뚱한 마블링, 그러나 소수보다 작습니다. 여기서 고기를 자르는 것이 중요한 차이를 만듭니다.
갈비뼈와 등심의 선택 부위는 여전히 매우 육즙이 많고 맛이 좋으며 부드러울 것입니다! 이것은 모든 식료품점에서 볼 수 있는 가장 일반적인 고품질 옵션입니다. 선택하는 것은 여전히 훌륭한 옵션입니다!
청춘
프라임 등급의 쇠고기는 젊고 영양이 풍부한 소에서 잘라낸 것입니다. 지방 마블링이 상당해서 매우 부드럽고 육즙이 많습니다. 이 품질의 고기는 일반적으로 레스토랑에서 판매되는 것입니다!
물론 이것은 최고 품질이기 때문에 선택 옵션보다 비쌉니다. 또한 식료품 점에서 보는 대부분의 것이 선택 또는 선택으로 등급이 매겨지기 때문에 찾기가 쉽지 않습니다. 뽐내고 싶다면 (그리고 돈을 가지고), 프라임 등급 쇠고기는 요리의 무한한 가능성을 열어줄 것입니다!
와규 프라임 립 등급
XNUMXD덴탈의 일본 와규 등급 시스템은 구입할 수있는 최고 등급의 쇠고기 인 "A5"라는 용어를 듣는 곳입니다. 쇠고기는 수확량에 따라 A, B, C 등급으로 분류됩니다. (A = 72 % 이상, B = 69 % 이상, C = 69 % 이하).
1, 2, 3, 4 또는 5 품질 등급은 마블링, 쇠고기의 색상 및 질감, 지방의 색상 및 품질을 포함한 고기의 전반적인 품질을 기준으로 합니다. 품질 점수는 1-12 등급으로, 12가 최고 등급 사용할 수 있습니다.
따라서 품질 점수 1=나쁨=1 품질 등급입니다. 품질 점수 2=평균 이하=품질 등급 2, 품질 점수 3-4=평균=3 품질 등급. 더 높은 품질 점수 of 5-7=양호=4 품질 등급, 8-12=우수=5 품질 등급.
미국산 와규 쇠고기는 같은 기준으로 평가 일본 와규 소고기로 분류되지만 Select, Choice 및 Prime 지정을 사용하여 등급이 매겨집니다.
척 엔드 대 로인 엔드
정육점 카운터에서는 프라임 립 로스트 등급을 선택할 수 있을 뿐만 아니라 척 끝에서 자를지 또는 등심 끝에서 자를지 결정할 수도 있습니다.
소는 몸의 양쪽에 13개의 갈비뼈가 있고 6-12번 갈비뼈가 절단되어 프라임 갈비뼈로 판매되는 부분입니다. 그만큼 허리 끝이 가장 바람직한 컷입니다. (일반적으로 첫 번째 컷이라고 함), 갈비뼈 10-12로 구성됩니다. 이 컷에는 믿을 수 없을 정도로 부드러운 단일 갈비뼈 근육이 있습니다.
리브 6-9는 척 끝에 있는 것으로 간주됩니다(일반적으로 두 번째 컷이라고 함). 이 부위는 결합 조직과 지방 주머니가 더 많고 첫 번째 절단보다 덜 균일합니다. 그러나 이것은 여전히 맛있고 부드러운 조각 고기!
치트 시트
나는 당신이 한 눈에 이 모든 정보를 기억할 수 있도록 몇 가지 편리한 치트 시트를 만들었습니다!
표 1: 쇠고기 등급 차트
선택 | 등급 쇠고기의 약 30%를 차지합니다. | 예산 옵션 | 덜 마블링 | 맛이 부족하고 잠재적으로 덜 부드럽거나 육즙이 많습니다. |
선택 | 가장 흔한 (쇠고기 65%) / 찾기 가장 쉬움 | 고품질 옵션 | 적당한 마블링 | 아주 맛있고 육즙이 풍부하고 부드럽습니다 |
청춘 | 쇠고기 상위 5% / 찾기 어려움 | 매우 비싸고 최고 품질의 옵션 | 고르게 분포된 두꺼운 마블링 | 매우 향긋하고 육즙이 많고 부드러운 |
표 2: 척 및 로인 엔드
척 엔드 | 두 번째 컷 | 갈비뼈 6-9 | 균일하지 않은 더 많은 지방 주머니 |
허리 끝 | 맏물 | 갈비뼈 10-12 | 크고 부드럽고 균일한 하나의 근육 |
❓ 본리스 또는 본인 프라임 립을 선택해야 합니까?
이것은 진정으로 개인의 취향. 어떤 사람들은 뼈가 있는 프라임 립 로스트를 선택하면 더 많은 맛을 낼 수 있다고 믿습니다. 그러나 뼈 없는 품종은 서빙할 준비가 되면 조각하기가 더 쉽습니다.
궁극적으로 요청하려는 레시피 옵션을 선택하는 것이 좋습니다!
❓ 프라임 립은 얼마나 필요합니까?
체중을 기준으로 하는 경우 일반적으로 1인당 1파운드입니다. 갈비로 판단하면 2인분에 XNUMX갈비를 노릴 수 있다.
프라임 립에 대한 더 유용한 정보는 프라임에 대한 내 기사를 확인하십시오. 갈비 요리 온도 내 가이드뿐만 아니라 프라임 립으로 무엇을 제공해야합니까! 아래에 댓글을 남기고 가장 좋아하는 프라임 립 레시피를 알려주세요!
🥩 내가 가장 좋아하는 프라임 립 레시피!
📖 레시피 카드
프라임 립 로스트 선택 방법: 뼈 없는 프라임 립 (완벽한 로스트를 선택하는 방법!)
성분
뼈없는 프라임 립 로스트
- 5 lb 프라임 리브 (뼈 없는 로스트)
명령
예비
- 시원한 흐르는 물에 프라임 립 로스트를 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 원하는 경우 과도한 지방이나 은색 피부를 제거합니다.
- (선택 사항) 정육점 꼬기로 갈비 구이를 묶습니다. 뼈 없는 로스트의 경우 로스트 길이에서 1.5인치마다 묶습니다.
프라임 립 럽
- 작은 그릇에 마른 문지름 재료를 합칩니다. (소금, 후추, 훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 간 세이지, 말린 로즈마리, 말린 타임) 옆에 두십시오.
- 프라이드 립을 베이킹 시트나 베이킹 접시에 놓고 양쪽에 절반씩 사용하여 마른 문지름을 뿌립니다. 마른 문지름을 제자리에 마사지하고 베이킹 시트에 있는 여분의 가장자리를 굴려 로스트의 전체 표면을 코팅합니다. *양념은 부끄럽지 않게!
- 프라임 립이 양념되면 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 소금물을 건조시킵니다. (또는 8 시간). 최상의 결과를 얻으려면 최소 1시간을 허용해야 합니다. (바람직하게는 2시간) 로스팅하기 전에 로스트를 실온으로 가져오는 것.
프라임 립 굽기
- 오븐을 200 ° F로 예열 (93 ° C).
- 로스팅 팬에서 양념한 프라임 립 로스트를 예열된 오븐으로 옮기세요 (뼈 없는 프라임 립의 경우 지방 면이 위로 향하게 하고 스탠딩 립 로스트의 경우 뼈 면이 아래로 향하도록). 약 3시간 45분 동안 로스팅 (또는 45파운드 프라임 립의 경우 파운드당 약 5분), 로스트의 내부 온도가 아래의 다음 단계에서 원하는 정도에 도달할 때까지
- 로스트의 내부 온도가 120-125°F일 때 (49-52 ° C) 희귀, 125-129°F (52-54 ° C) 미디엄 레어용, 130-139°F (54-59 ° C) MEDIUM용, 140-145°F (60-63 ° C) 중간 완료를 위해 오븐에서 로스트를 꺼내서 20-30분 동안 알루미늄 호일로 느슨하게 놔둔 후 슬라이스하여 서빙합니다.
(선택 사항) 리버스 시어
- 서빙하기 전에 프라임 립을 뒤집으려면 10°F 정도 로스트를 꺼냅니다. (5.5 ° C) 위에 나열된 원하는 완료 온도 이하. 로스트를 도마나 플래터에 옮기고 오븐 온도를 최대 500°F로 올리는 동안 알루미늄 호일로 덮습니다. (260 ° C).
- 오븐이 완전히 가열되면 로스트를 다시 넣고 내부 온도가 130°F가 될 때까지 굽습니다. (54 ° C) 희귀, 135°F (57 ° C) MEDIUM RARE용, 140°F (60 ° C) MEDIUM. *이 시어링 단계가 빠르게 진행되므로 주요 갈비뼈를 자세히 주시하십시오.
- 오븐에서 프라임 립을 제거하고 로스트 위에 알루미늄 호일을 덮고 조각 및 서빙 전에 최소 15분 동안 그대로 두십시오.
노트
- 시간이 허락하는 한, 양념된 로스트를 플라스틱 접착 필름에 싸서 냉장고에서 최소 XNUMX시간, 최대 하룻밤 동안 '경화'되도록 하십시오. 또는 마른 문지름을 바르고 로스트를 포장하지 않은 상태로 밤새 냉장고에 '건조 염수'로 두십시오.
- 로스트의 가장 두꺼운 부분에서 로스트의 내부 온도를 확인하고 로스트 중앙을 향하는 몇 가지 다른 부분을 확인하여 익힘 정도를 결정합니다.
- 에 대해 주어진 모든 온도 *로스트 제거* 오븐의 온도는 로스트가 도달할 최종 온도가 아닙니다. 쉬는 동안 발생하는 '캐리오버 요리'는 로스트의 내부 온도를 5-7°F 높여야 합니다. (3-4 ° C) 최종 조리 온도와 완성도를 위해.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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