수지란 무엇인가, 어떻게 준비하는지, 용도는 무엇인지, 어떤 레시피에 사용하는지, 어디서 구입할 수 있는지, 오일이나 버터 같은 것인지? 걱정하지 마세요. 저는 이 특정 사항에 대한 모든 것을 설명하기 위해 왔습니다. 쇠고기 또는 양고기 지방! 제 가이드가 수지에 관한 질문에 대한 모든 답변을 안내해 드릴 것입니다.
수지란 무엇인가
수지 양초 (또는 소송) 매우 다재다능한 지방 렌더링된 동물성 지방으로 만든 것입니다. 우지는 쇠고기나 양고기의 지방이나 양고기를 채취하여 만든다. (소의 신장 주변의 지방 부위) 액체가 될 때까지 아주 약한 불로 끓입니다.
이 가이드에서는 수지를 만드는 방법, 요리할 때 수지를 사용하면 얻을 수 있는 이점, 구입처, 그리고 수지와 라드, 기름, 버터의 유사점과 차이점을 다룰 것입니다. 일반적으로 이것이 필요한 이유를 설명하겠습니다. 살찐 지방 당신의 부엌에서!
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수지의 용도
수지가 활용되었습니다 다양한 방법 역사를 통틀어. 그것은 주로 음식 준비에 재료 및 식용유로 사용됩니다.
수지로 인해 높은 발연 점 420ºF의 (220℃), 그것은 고온에서 음식을 튀기고 볶는 훌륭한 기름을 만듭니다. 풍부한 쇠고기 풍미를 더할 뿐만 아니라 조리 과정에서 산화되거나 산패되지 않습니다.
수지(Tallow)는 비누, 양초, 윤활제, 스킨케어, 심지어 바이오디젤 제조에도 사용됩니다! 이것은 훌륭한 컨디셔너 피부, 머리카락, 가죽 및 목재 주방 용품.
재미있는 사실: 맥도날드의 감자튀김은 원래 수지에 튀겨졌습니다!
나는 확인했다 CoastPacking의 테이스트맵 여전히 우지를 사용하여 요리를 하고 있으며 3개 주에서 6개 지점만 찾은 레스토랑의 경우입니다. 텍사스, 플로리다, 뉴욕에 계시다면 풍부하고 맛있는 쇠고기 잔치를 즐기며 밤을 보내실 수 있습니다.
수지의 맛은 어떤가요?
소기름은 특유의 풍부한 맛 버터나 다른 동물성 지방과 비슷합니다. 다른 식물성 기름과 지방 유형으로는 달성할 수 없는 고기 맛의 깊이를 요리에 더합니다.
소가 목초를 먹였는지 곡물을 먹였는지에 따라 우지의 풍미에 약간의 차이가 있습니다. 하지만 전반적으로 약간 짭짤하고 고기가 많으며 부드러운 맛.
수지를 준비하는 방법
당신의 것으로 사용할 약간의 수지를 준비하기 위해 요리 오일, 먼저 지역 정육점에서 흰 쇠고기 지방을 구입해야 합니다. 그런 다음 더 작은 조각으로 자르기 쉽도록 지방을 식혀야 합니다.
날카로운 칼과 도마를 사용하여 지방을 가능한 한 적게 자르거나 더 빠른 결과를 위해 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 지방이 될 때까지 맥박을 가해야 합니다. 갈은 쇠고기의 일관성. 그런 다음 지방을 큰 냄비에 옮겨 약한 불로 4시간 동안 끓입니다.
XNUMX도로 완전히 가열되면 액체 형태그런 다음 혼합물을 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 걸러내어 큰 덩어리를 제거해야 합니다. (또는 딱딱거리는 소리), 무명천을 사용하여 남은 작은 조각을 제거합니다. 마지막으로 지방은 밀폐 용기에 보관하거나 즉시 사용할 수 있습니다.
우지 조리법
당신은 수지를 사용할 수 있습니다 튀기고, 볶고, 굽는다 식용유가 필요한 맛있는 요리. 요리에 우지를 사용하려면 팬이나 프라이팬에 다른 재료와 함께 넣고 평소처럼 요리하면 됩니다.
우지로 만들 수 있는 몇 가지 일반적인 요리는 다음과 같습니다. 갈은 쇠고기 스튜, 프라이드 치킨및 볶음.
나는 소테를 좋아한다 노란색 스쿼시, 강낭콩, 버섯과 양파및 브로콜리 니 메인 코스 식사를 위해 간단하고 빠른 반찬을 만들기 위해 수지로.
수지로 요리할 때의 이점
탤로우는 자연스럽게 영양이 가득한, 특히 풀을 먹인 동물에게서. 우지는 가공되지 않은 지방이므로 지용성 비타민의 흡수를 돕습니다. 비타민 A, D, E, K, B1이 풍부합니다.
또한 다양한 지방산이 풍부하고 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 우지는 내장육을 먹는 사람들에게도 인기가 있습니다. 동물성 식단 Ketovore 또는 Carnivore와 같은.
수지 구입처
항아리에서 소기지를 찾을 수 있습니다. 전문 식료품점 일반 슈퍼마켓을 통해. 상점에서 쇠고기 지방을 찾을 수 없다면 육류 부서의 정육점에 판매할 수 있는 쇠고기 지방 조각이 있는지 물어볼 수 있습니다.
우지는 아마존과 같은 주요 웹사이트를 통해 온라인으로도 구입할 수 있습니다. 제가 항아리를 주문하는 곳은 바로 여기입니다 에픽 또는 Fatworks 브랜드. 저도 직접 주문해요 화이트 오크 목초지.
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Tallow와 Lard는 같은 것입니까?
수지와 라드는 매우 유사하지만 주요 차이점은 동물의 종류 이 지방이 나옵니다. Tallow는 소고기 지방을 렌더링한 형태이고, Lard는 돼지 지방을 렌더링한 형태입니다.
Tallow는 기름이나 버터와 더 비슷합니까?
우지 주식 둘 다의 유사점 기름과 버터. 액체 형태에서는 식용유, 특히 코코넛 오일과 매우 유사해 보입니다.
상온에서 굳기 때문에 버터의 일관성. 버터와 기름처럼 수지를 사용하여 패스트리와 파이크러스트를 구울 수 있습니다!
🥡 보관
우지를 유리병이나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오. 12-18 개월. 우지는 실온에서 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다.
양피지를 깐 베이킹 접시에 액체 소기지를 붓습니다. 수지를 허용 완전히 굳히다 그런 다음 막대로 자릅니다. 개별 막대를 플라스틱 랩으로 싸서 최대 24개월 동안 냉동고용 용기에 보관합니다.
❓ 레시피 FAQ
당신의 수지가 어두운 색, 당신은 그것을 너무 익혔을 가능성이 큽니다. 우지는 갈색이 아닌 노란색이어야 합니다. 항상 약한 불을 사용하고 너무 익지 않도록 30-40분마다 확인하십시오. 대부분 노란색 액체와 갈색의 바삭바삭한 딱딱 소리가 위에 올라오면 수지가 완성된 것입니다.
빵이나 반죽으로 코팅된 것을 튀길 경우 수지유를 재사용할 수 있습니다. 3-4 시간. 감자 칩과 같은 깨끗한 음식을 튀길 때 기름을 8회 이상 재사용하는 것은 허용됩니다.
아니! 수지를 유리병이나 밀폐 용기에 실온에서 최대 12 개월 산패되기 전에. 수지를 실온에 보관하면 요리할 때 필요한 것을 더 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
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📖 레시피 카드
수지란 무엇입니까: 수지를 만드는 방법(+ 수지 사용에 대해 알아야 할 모든 것!)
성분
- 3-4 파운드 흰 쇠고기 지방 (또는 소송)
- 1 꼬집기 바다 소금 (선택사항, 원하는 경우 더 추가)
명령
- 푸드 프로세서나 날카로운 칼을 사용하여 흰 쇠고기 지방을 작은 덩어리로 자릅니다. *지방에 고기가 남아 있지 않은지 확인하십시오.
- 지방 덩어리를 큰 냄비에 넣고 스토브 위에서 4시간 동안 약한 불로 끓입니다. 주기적으로 확인하고 30-40분마다 저어줍니다. 작은 거품이 생기는 것을 볼 수 있지만 지방이 절대 끓으면 안 됩니다. 그렇다면 불을 낮추고 잘 저어주세요. 기름이 달라붙어 타지 않도록 저을 때 주걱으로 팬 바닥을 긁어냅니다.
- 모든 지방이 액화되면 스토브 상단에서 냄비를 꺼냅니다. *액체와 갈색의 바삭한 크랙클링이 모두 있어야 합니다.
- 약 5분 동안 지방을 식히십시오. 다음으로 큰 덩어리를 제거하기 위해 그릇 위의 미세 망사 스트레이너를 통해 수지를 걸러냅니다. 렌더링된 쇠고기 지방을 무명천 위에 다시 걸러서 마지막 작은 조각을 제거합니다.
- 깔때기를 사용하여 수지를 유리병이나 밀폐 용기에 넣어 보관하십시오. * 원할 경우 수지를 즉시 사용할 수 있습니다.
노트
- 렌더링하기 전에 지방을 냉장고에서 밤새 식혀야 합니다. 그러면 작업하고 자르기가 훨씬 쉬워집니다.
- 작은 덩어리로 자르기 전에 고기, 피 또는 연골을 잘라냅니다.
- 푸드 프로세서에서 지방을 분쇄하면 렌더링 프로세스가 훨씬 빨라집니다. 지방이 다진 소고기의 농도가 될 때까지 푸드 프로세서를 돌립니다. 푸드 프로세서가 없으면 날카로운 칼을 사용하여 가능한 한 작게 자릅니다.
- 보관 방법: 우지를 유리병이나 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 12-18개월 동안 보관합니다. 우지는 최대 12개월 동안 실온에서 보관할 수 있습니다.
- 얼리려면: 양피지를 깐 베이킹 접시에 액체 소기지를 붓습니다. 수지가 완전히 응고되도록 한 다음 막대 모양으로 자릅니다. 개별 막대를 플라스틱 랩으로 싸서 최대 24개월 동안 냉동고용 용기에 보관합니다.
영양소
최초 게시일: 15년 2022월 XNUMX일
레슬리 라고
안젤라, 너에게도 그렇게 말할 수 있었어 🤪. 저는 현재 치유를 위해 육식을 하고 있습니다. 버터는 나를 귀찮게 하는 경향이 있고 라드를 많이 사용하지만 모든 면에서 버터의 맛이 마음에 들지 않습니다. 수지로 나는 뜨거운 차에서도 즐기는 경향이 있습니다. 그리고 그것은 우리 농장에서 거의 무료입니다! 다시 한번 감사합니다! 오늘 일찍 끝냈는데 정말 잘 됐어요!
레슬리 라고
정말 고마워! 저는 소 목장주인과 결혼한 지 11년이 되었고 올해까지 사물함에서 나온 고기와 함께 지방을 집으로 가져간 적이 없습니다! 나는 그들이 얼마나 많은 지방을 유지하거나 폐기하는지 놀랐습니다! 나는 이제 내 자신의 지방을 만들고 유용하게 만들고 있습니다! 오늘은 나의 첫 번째 날입니다! 귀하의 기사에 감사드립니다. 그것은 내 질문에 대답했습니다! 집에서 모두 사용할 수 있기를 기대합니다!
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
남편은 제거 다이어트로 육식 동물을 먹는 것과 함께 수지를 사용하기 시작했습니다. 우지의 높은 수준의 스테아르산은 무엇이든 훌륭한 선택이 됩니다! (이 정보가 도움이 되셨다니 정말 기쁩니다!!)