수비드 스테이크를 굽는 방법: 수비드로 스테이크를 준비하기 위한 팁, 요령 및 온도 차트가 포함된 완벽한 가이드! 수비드 스테이크는 지금까지 먹어본 것 중 가장 육즙이 많고 부드러운 스테이크입니다. 이 모든 것이 포함된 가이드를 통해 전문가처럼 완벽하게 조리된 스테이크를 즉시 만들 수 있습니다!
수비드 스테이크 가이드
'수비드'는 고급 미식 용어처럼 보일 수 있지만 생각보다 집에서 쉽게 할 수 있습니다! 스테이크 수비드 학습을 시작하기에 좋은 곳입니다. 간단하고 많은 준비가 필요하지 않으며 매번 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛있습니다.
이 바보 같은 가이드를 사용하면 수비드 스테이크 순식간에 프로처럼. 요령을 터득하면 손에 쥘 수 있는 모든 것을 수비하고 싶을 것입니다!
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내 수비드 레시피를 저장하세요. 뉴욕 스트립 스테이크 과 립아이 스테이크 이 두 가지 맛있는 쇠고기 부위에 대한 구체적인 지침을 확인하십시오! 요령이 생기면 시도해 볼 수 있습니다. 수 비드 양고기 갈비 과 수비드 닭가슴살도!
Sous Vide는 무엇을 의미합니까?
수비드는 음식 조리 방식 (보통 고기나 생선) 진공 밀봉하여 저온의 수조에 장시간 담가 두는 것 (보통 1~4시간). 고기는 안정된 온도에서 낮고 천천히 익히기 때문에 고르게 익고 완벽하게 촉촉합니다!
🍽️ 수비드 스테이크에 필요한 장비
시작하려면 인스턴트 포트가 필요합니다. (수비드 기능이 있는 모델) 또는 침수 순환기 (일명 '수비드 머신'). 그들은 둘 다 훌륭하게 작동하며 당신이 선호하는 것은 전적으로 당신에게 달려 있습니다!
수비드 머신
수비드 기계를 사용하여 요리하려면 스테이크를 준비하기 위한 몇 가지 추가 도구가 필요합니다.
- 침수 순환기 '수비드 머신' 또는 '워터 오븐'이라고도 합니다.
- 대형 플라스틱 수비드 욕조, cambro 또는 큰 냄비
- 진공 실러가 있는 진공 백, 대형 지퍼락 플라스틱 보관 백 또는 재사용 가능한 지퍼 탑 실리콘 식품 보관 백
- 주철 프라이팬 또는 기타 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 프라이팬
- 집게 서빙하기 전에 스테이크를 뒤집기 위해
즉석 냄비
Instant Pot의 모든 모델이 수비드 기능, 따라서 시작하기 전에 수비드 옵션이 있는지 확인하십시오. 인스턴트 포트 외에도 몇 가지 추가 도구가 필요합니다.
- 즉석 냄비 수비드 설정으로
- 진공 실러가 있는 진공 백, 큰 지퍼락 백 또는 재사용 가능한 지퍼 탑 실리콘 식품 보관 백
- 주철 프라이팬 또는 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 프라이팬
- 집게 원하는 경우 서빙하기 전에 스테이크를 뒤집기 위해
🥘 수비드 스테이크 재료
수비드 스테이크의 가장 좋은 점은 재료가 많이 필요하지 않다는 것입니다. 필요한 것은 스테이크의 품질 컷, 좋아하는 조미료 (소금과 후추만 있어도 효과가 있습니다!), 그리고 마지막에 스테이크를 리버스 시어링할 식용유 1큰술.
원하는 경우 서빙하기 전에 버터 한 스푼을 추가하여 스테이크를 바릅니다. 풍미를 더하기 위해 껍질을 벗긴 마늘 정향과 신선한 허브를 넣을 수도 있습니다.
수비드 최고의 스테이크
당신은 부끄러워 할 수 있습니다 모든 스테이크 원하시겠지만 일부 부위는 처음부터 다른 부위보다 더 부드럽고 수비드할 때 특히 맛있습니다. 몇 가지 좋은 선택은 다음과 같습니다.
- 뉴욕 스트립
- RIBEYE
- 술집
- 필레 미뇽
- 등심
- T - 뼈
- 안심
올바른 스테이크 선택하기
것보다 더 중요한 것은 유형 스테이크의 두께 스테이크의. 이상적으로는 두께가 1 ½인치 이상이고 1인치보다 얇지 않은 스테이크를 원합니다. 얇은 스테이크는 너무 빨리 가열되어 미디엄웰 이하로 익히기가 어렵습니다.
언제나처럼 검색 싱싱한 고기 짙은 붉은 색과 깨끗한 냄새가 난다. 가장 부드러운 스테이크는 마블링이 두껍습니다. (흰색 지방 줄무늬).
🔪 스테이크를 수비드하는 방법
수비드 머신
- 예습. 큰 플라스틱 수비드 통이나 큰 냄비를 꺼내서 물을 ⅔ 정도 채웁니다. 수비드 기계 제조업체의 지침에 따라 온도를 130°F로 설정합니다. (54 ° C) A에 대한 미디엄 레어 스테이크. *다른 완료 수준은 아래 차트를 참조하세요.
- 시즌. 원하는 양념으로 스테이크의 모든 면을 양념하십시오. (나는 코셔 소금과 갓 갈은 후추를 좋아하지만 스테이크 양념 작동합니다). 원하는 경우 배치할 수도 있습니다. 신선한 허브 각 스테이크 위에 백리향처럼.
- 봉인. 진공 밀봉기가 있는 경우 양념한 스테이크를 진공 백에 넣고 밀봉합니다. 그렇지 않은 경우 큰 지퍼락 백을 사용하고 작은 모서리 하나만 열어두고 스테이크를 안에 밀봉합니다. 가방을 물 속으로 눌러(물 표면 위의 작은 구멍으로) 짜내십시오. 모든 공기 완전히 밀봉하기 전에 가방에 넣습니다.
- 담그고 요리하십시오. 봉지를 용기/냄비 옆에 끼우거나 접시나 그릇을 위에 올려 떠다니지 않도록 하여 봉지에 담긴 스테이크를 물에 담급니다. 수조에서 익혀주세요 1-3 시간 스테이크를 원하는 방법에 따라.
즉석 냄비
- 예습. 인스턴트 포트에 수비드 기능이 있는지 확인한 다음 삼발이 바닥에 넣고 물을 ⅔ 가득 채웁니다.
- 시즌. 원하는 양념으로 스테이크의 모든 면을 넉넉하게 양념하세요. (나는 코셔 소금과 갓 갈은 후추를 좋아하지만 스테이크 양념 작동합니다). 당신은 또한 배치 할 수 있습니다 신선한 허브 원하는 경우 스테이크 위에.
- 봉인. 진공 백과 밀봉기가 있는 경우 양념한 스테이크를 안에 넣고 밀봉합니다. 그렇지 않은 경우 큰 지퍼락 백을 사용하고 작은 모서리 하나만 열어두고 스테이크를 안에 밀봉합니다. 가방을 물에 밀어 넣습니다. (수면 위의 작은 구멍으로) 짜내다 모든 공기 완전히 밀봉하기 전에 가방에
- 쿡. 인스턴트 포트의 온도 버튼을 누르고 130°F로 설정합니다. (54 ° C) 그런 다음 시간을 2시간으로 설정합니다. 미디움 레어. 인스턴트 포트를 밀봉하고 스테이크를 익힙니다. *다른 완료 수준에 대해서는 아래 차트를 참조하십시오.
리버스 시어
- 휴식. 수조에서 스테이크를 꺼내 실온에서 XNUMX분 동안 그대로 두십시오. 10 - 15의 분 시어링하기 전에.
- 마른. 중성 식용유 1큰술을 가열합니다. (카놀라유, 코코넛유, 소기름, 식물성 기름은 제가 가장 선호하는 선택입니다) 센 불에 프라이팬에. 그동안 스테이크를 가방에서 꺼내 종이 타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 시든. 기름이 뜨거워지면 스테이크를 팬에 놓고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 한 면당 30~60초 동안 익히되 더 이상 익히지 않으면 스테이크가 너무 익을 수 있습니다.
- 서브. 열에서 프라이팬을 제거하고 원하는 경우 여분의 소금을 뿌립니다. 바로 서빙하세요. 수비드 스테이크를 썰기 전에 쉴 필요가 없습니다.
🌡️ 요리 온도 및 시간
다음은 권장 조리 시간입니다. 어떤 유형 수비드 스테이크. 이 온도와 시간을 따르기만 하면 원하는 수준의 완성도에 도달할 수 있습니다!
*고기를 130°F(54°C) 미만의 온도에서 2시간 이상 보관하지 마십시오. 유해한 박테리아가 발생할 위험이 있습니다.
빠른 참조 수비드 스테이크 온도 및 시간 차트
완료 수준 | 수비드 온도 | 총 조리 시간 |
엑스트라 레어에서 레어로 | 120 ° F (49 ° C) ~ 128°F (53 ° C) | 1 - 2시간 XNUMX분 |
미디움 레어 | 129°F(54°C) ~ 134°F(57°C) | 1 - 4 시간 (2°F/130°C 미만인 경우 최대 54시간 XNUMX분) |
중급 | 135 ° F (57 ° C) ~ 144°F (62 ° C) | 1 - 4 시간 |
중간 우물 | 145 ° F (63 ° C) ~ 155°F (68 ° C) | 1 - 3시간 XNUMX분 |
잘 했어 | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 시간 |
💭 ANGELA의 팁 및 레시피 노트
- 버터를 바르셔도 됩니다 스테이크가 익을 때. 이렇게 하려면 버터 몇 스푼과 좋아하는 신선한 허브를 추가하기만 하면 됩니다. (마늘 훌륭한 추가 기능도 제공합니다). 풍미를 더하기 위해 굽는 동안 스테이크 위에 녹인 버터를 숟가락으로 얹습니다.
- 침수 순환기 (수비드 머신) 물이 흐를 수 있는 흡입구와 배출구가 있어야 합니다. 실수로 차단하지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 기계가 제대로 작동하지 않습니다.
- 타이밍 = 질감. 수조에서 스테이크를 오래 익힐수록 더 부드러워집니다! 4시간 이상 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 부서지기 시작하고 으스러질 것입니다.
🥡 보관 및 재가열
남은 스테이크는 밀폐 용기에 담아 최대 XNUMX년 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 4 일.
스테이크를 냉동하려면 튼튼한 냉동 백에 넣기 전에 비닐 랩으로 싸십시오. 스테이크는 최대 XNUMX년 동안 안전하게 먹을 수 있습니다. 4 개월.
날짜를 빠르게 참조할 수 있도록 항상 냉동 식품에 라벨을 붙이십시오! 다시 데우기 전에 스테이크를 제상 냉장고에서 밤새.
수비드 스테이크 데우기
스테이크를 맛있고 부드럽게 유지하는 가장 좋은 방법은 요리한 것과 같은 방식으로 다시 데우는 것입니다! 위에서 설명한 대로 인스턴트 포트 또는 수비드 기계를 사용하고 스테이크를 원하는 온도로 재가열합니다. 5 - 10의 분또는 따뜻해질 때까지.
껍질을 새로 고치려면 빨리 검색 약간의 식용유와 함께 매우 뜨거운 팬에 다시 데운 스테이크.
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❓ 자주 묻는 질문
몇 가지 이유로 요리하기 전에 스테이크를 굽고 싶지 않습니다. 먼저 시어가 더위를 막다 수조에서 고기에 고르게 또는 효율적으로 침투하지 못하게 합니다.
둘째, 스테이크를 부분적으로 익히면 더 질긴 스테이크가 됩니다. 너무 익힐 수 있는 당신이 그것을 부끄러워 할 때. 이상적으로는 역검색해야 합니다. (조리 후 시어) 수비드로 선택한 모든 고기.
예, 엑스트라 레어 스테이크를 수비드할 수 있습니다. 120°F 사이의 온도에서 스테이크를 요리하고 싶을 것입니다. (49 ° C) 및128°F (53 ° C) 1-2시간 동안. 매우 드문 스테이크를 요리할 때, 표면의 모든 인치를 시어링하십시오, 측면을 포함하여 유해한 박테리아를 죽입니다.
적절한 조리 시간과 온도를 따른다면 스테이크는 원하는 완성도. 안타깝게도 스테이크가 수조에 있는 동안 고기 온도계로 스테이크를 조사할 수 없습니다.
그래도 가방에서 꺼내면 내부 온도를 확인하여 확인할 수 있습니다! 필요한 경우 언제든지 백을 다시 밀봉하고 스테이크를 더 익힐 수 있습니다.
수비드 스테이크를 만드는 방법에 대한 이 가이드가 그 과정에 대한 질문에 답이 되었기를 바랍니다! 그렇지 않은 경우 아래의 댓글 섹션에서 언제든지 연락해 주시면 도와드릴 수 있습니다!
😋 수비드 스테이크와 함께 제공되는 것
내가 가장 좋아하는 몇 가지 반찬 수비드 스테이크와 함께 제공합니다. 더 많은 제안을 보려면 내 페이지를 살펴보십시오. 스테이크와 함께 무엇을 제공!
- 두번 구운 감자 - 두 번 구운 폭신폭신한 감자 안에 햄, 치즈, 사워크림, 베이컨!
- 파마산 리조또 - 크리미한 파마산 리조또는 레스토랑 수준의 스테이크 저녁 식사를 위한 훌륭한 사이드 메뉴입니다!
- 버터 허브 로드 롤스 - Frozen Rhode의 디너 롤은 준비하기 쉽고 처음부터 만든 것 같은 맛이 납니다!
- 베이컨으로 감싼 아스파라거스 - 베이컨, 아스파라거스가 포함되어 있으면 모든 것이 더 맛있습니다!
- 으깬 고구마 - 으깬 고구마는 일반 으깬 감자의 훌륭한 대안입니다!
- 녹두 볶음 - 녹두볶음은 스테이크와도 잘 어울리는 빠르고 쉬운 야채반찬!
📖 레시피 카드
Sous Vide Steak 방법: Sous Vide Steak
성분
- 1 뉴욕 스트립 스테이크 (적어도 1인치 두께)
- 코셔 소금
- 검은 후추
- 2 sprigs 신선한 백리향 (선택 사항)
- 1 식탁 용 스푼 요리 오일 (카놀라유 또는 식물성 기름)
명령
수비드 머신
- 큰 수비드 용기나 냄비에 물을 채우고 수비드 기계를 켭니다. 제조업체의 지침에 따라 온도를 130°F로 설정합니다. (54 ° C) 미디엄 레어 또는 원하는 온도로 원하는 수준의 완성도를 얻을 수 있습니다.
- 스테이크의 모든 면을 코셔 소금과 갓 간 후추로 넉넉하게 간을 맞춥니다. 사용하는 경우 스테이크에 신선한 백리향 2줄기를 놓습니다.
- 스테이크를 진공 밀봉 백에 넣고 밀봉하거나 지퍼백에 넣고 공기를 모두 짜냅니다. 지퍼락을 사용하는 경우 가방을 조금 열어두고 가방과 스테이크를 물에 넣어 물 치환 방법을 사용하십시오. (개구부가 항상 수면 위에 있음) 완전히 밀봉하기 전에 아래로 눌러 과도한 공기를 제거하십시오.
- 스테이크를 용기나 냄비 옆면에 끼우거나 그 위에 접시나 그릇을 올려 물에 뜨지 않게 완전히 잠기게 합니다. 원하는 익힘 정도에 따라 1~3시간 동안 조리합니다. 그런 다음 스테이크 굽기로 넘어갑니다.
즉석 냄비
- 수비드 기능이 있는 인스턴트팟의 경우 바닥에 삼발이를 놓고 물을 ⅔정도 채웁니다.
- 코셔 소금과 후추로 스테이크의 모든 면을 충분히 간을 합니다. 원하는 경우 스테이크에 신선한 백리향을 얹습니다.
- 스테이크를 진공 백에 진공 밀봉하거나 지퍼락에 넣고 위의 물 치환 방법을 사용하여 공기를 짜냅니다.
- 온도를 선택하고 130°F로 설정합니다. (54°C), 그런 다음 '시간'을 선택하고 미디엄 레어의 경우 시간을 2시간으로 설정합니다. 즉석 냄비를 밀봉하고 익힌 다음 스테이크를 굽습니다.
리버스 시어
- 수조에서 뉴욕 스트립을 꺼내고 10-15분 동안 그대로 두어 약간 식힌 다음 굽습니다.
- 중성 식용유 1테이블스푼으로 프라이팬을 센 불에서 가열합니다. 그동안 스테이크를 가방에서 꺼내 종이 타월로 두드려 말립니다.
- 프라이팬이 뜨거워지면 스테이크를 넣고 노릇노릇해질 때까지 한 면당 30-60초 동안 굽습니다. (*60초 이상 익히면 스테이크가 너무 익을 수 있으니 주의하세요.)
- 열에서 제거하고 원하는 경우 소금을 추가로 뿌립니다. 스테이크를 바로 썰어 서빙하세요. 수비드 스테이크는 쉴 필요가 없습니다.
노트
- 원하는 경우 스테이크를 굽는 동안 버터를 바를 수 있습니다. 프라이팬에 버터와 신선한 허브 및/또는 마늘 두 스푼을 추가합니다. 버터가 녹으면 스테이크 위에 숟가락으로 떠서 굽습니다.
- 이 레시피는 뉴욕 스트립 1개 분량이지만 동시에 더 많이 요리할 수도 있습니다. 각 스테이크를 자체 가방에 넣거나 같은 가방에 한 겹으로 나란히 넣을 수 있습니다.
- 침수 순환기를 사용하는 경우 (수비드 머신) 스테이크가 기계의 흡입/출력 부분을 막지 않도록 하십시오.
- 타이밍 = 질감. 스테이크를 수비드하는 시간이 길수록 더 부드러워집니다! 그러나 섬유질이 너무 많이 분해되어 고기가 퍽퍽해질 수 있으므로 4시간 이상 익히지 마십시오.
- 보관 방법: 남은 수비드 스테이크는 밀폐 용기에 최대 4일 동안 냉장 보관하거나 플라스틱 랩으로 싸서 냉동실 백에 넣은 다음 최대 4개월 동안 냉동할 수 있습니다.
- 다시 데우기: 최상의 결과를 얻으려면 스테이크를 요리할 때와 같은 방식으로 수비드하십시오. 130 ° F (54 ° C) 약 5분 동안 또는 완전히 따뜻해질 때까지. 그런 다음 각 면의 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 빠르게 역방향으로 구워 크러스트를 되살릴 수 있습니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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