Bowman의 수비드 뉴욕 스트립 스테이크 가장 퇴폐적으로 부드럽고 풍미 가득한 스테이크 중 일부입니다! 과정은 매우 간단하고 고기는 매번 버터처럼 자릅니다. 온도 지침, 요리 지침, 팁, 요령 등 알아야 할 모든 것을 포함했습니다!
최고의 수비드 뉴욕 스트립 스테이크
당신이 우수한 것을 찾고 있다면 레스토랑 수준의 스테이크, 더 이상 보지 마십시오. 수비드 머신이나 인스턴트 포트를 사용하면 버터처럼 얇게 썰리는 맛있고 부드러운 스테이크를 쉽게 만들 수 있습니다!
이 조리 방법은 정확하게 모니터링되는 온도의 수조에 잠긴 스테이크를 낮고 천천히 조리합니다. 그것은 소리보다 쉽고 놀라운 스트레스 없는 스테이크 디너 매번!
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수비드 뉴욕 스트립과 함께 즐길 수 있는 맛있는 조미료를 찾고 있다면 블루 치즈 스테이크 소스, 버섯 스테이크 소스및 마늘 버터 소스!
🥘 수비드 뉴욕 스트립 스테이크 재료
수비드 스테이크는 입에서 녹는 부드러운 그리고 많은 조미료가 필요하지 않습니다. 나는 약간의 소금과 후추와 약간의 신선한 허브로 간단하게 유지하는 것을 좋아합니다!
- 뉴욕 스트립 스테이크 - 최소 1인치 두께의 뉴욕 스트립 1개.
- 코셔 소금 - 수비드하기 전에 스테이크에 간을 하기 위해, 저는 서빙 직전에 추가로 뿌려주는 것을 좋아합니다.
- 검은 후추 - 갓 간 후추가 최고입니다!
- 신선한 타임 (선택 사항) - 풍미를 더하기 위해 가방에 추가할 신선한 타임 또는 선호하는 허브 2가지.
- 식용유 - 카놀라유 또는 식물성 기름과 같은 중성 향이 나는 식용유 1테이블스푼으로 스테이크를 굽습니다.
*재료, 정확한 양, 팁이 포함된 지침은 아래 무료 인쇄 가능한 레시피 카드를 확인하세요!*
🍽️ 수비드 스테이크에 필요한 장비
다음의 두 가지 방법 스테이크를 수 비드하기 위해. 침수 순환기를 사용할 수 있습니다. (일명 '수비드 머신') 또는 수비드 기능이 있는 인스턴트 포트.
수비드 머신
담금 순환기가 있는 경우 수비드 스테이크를 준비하려면 다음 도구가 필요합니다.
- 수비드 머신 (침지 순환기)
- 대형 플라스틱 수비드 욕조 또는 큰 냄비
- 진공 백이 있는 진공 실러 또는 지퍼백
- 주철 프라이팬 또는 바닥이 두꺼운 프라이팬
- 집게 스테이크를 뒤집기 위해
즉석 냄비
모든 인스턴트 포트에 수비드 기능이 있는 것은 아니므로 시작하기 전에 모델을 확인하십시오! 인스턴트 포트를 사용하는 경우 다음 도구가 필요합니다.
- 즉석 냄비 수비드 기능으로
- 진공 백이 있는 진공 실러 또는 지퍼백
- 주철 프라이팬 또는 바닥이 두꺼운 프라이팬
- 집게 스테이크를 뒤집기 위해
🌡️ 온도 및 시간
아래는 수비드 스테이크의 익힘 정도와 해당하는 정도입니다. 시간과 온도. 식품 안전 문제로 인해 스테이크를 130°F 미만으로 유지해서는 안 됩니다. (54 ° C) 이상 2 ½ 시간.
완료 수준 | 온도 | 타이밍 |
엑스트라 레어에서 레어로 | 120 ° F (49 ° C) ~ 128°F (53 ° C) | 1 - 2시간 XNUMX분 |
미디움 레어 | 129°F(54°C) ~ 134°F(57°C) | 1 - 4 시간 (2°F/130°C 미만인 경우 최대 54시간 XNUMX분) |
중급 | 135 ° F (57 ° C) ~ 144°F (62 ° C) | 1 - 4 시간 |
중간 우물 | 145 ° F (63 ° C) ~ 155°F (68 ° C) | 1 - 3시간 XNUMX분 |
잘 했어 | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 시간 |
🔪 뉴욕 스트립 스테이크를 수비드하는 방법
수비드 기계 또는 인스턴트 포트 사용에 대한 지침을 포함했습니다. 두 방법 모두 엄청나게 쉬운 그리고 거의 손을 떼십시오!
이 레시피는 스테이크 1개, 기술적으로는 이 방법을 사용하여 원하는 만큼 스테이크를 만들 수 있습니다. (*참고 참조)!
수비드 머신
- 예습. 큰 수비드 용기나 냄비에 물을 채우고 수비드 기계를 켭니다. 팔로우 제조업체의 지침 온도를 130°F로 설정하려면 (54 ° C) 미디엄 레어 또는 원하는 온도로 원하는 수준의 완성도를 얻을 수 있습니다.
- 시즌. 코셔 소금과 갓 간 후추를 곁들인 뉴욕 스트립 스테이크의 계절 1을 사방에 듬뿍 얹습니다. 사용하는 경우 스테이크에 신선한 백리향 2줄기를 놓습니다.
- 봉인. 스테이크를 진공 밀봉 백에 넣고 밀봉하거나 지퍼백에 넣고 공기를 모두 짜냅니다. 지퍼락을 사용하는 경우 가방을 조금 열어두고 지퍼백을 사용하세요. 물 변위 방법 가방과 스테이크를 물에 넣으면 (개구부가 항상 수면 위에 있음) 완전히 밀봉하기 전에 아래로 눌러 과도한 공기를 제거하십시오.
- 담그고 요리하십시오. 스테이크를 용기나 냄비 옆면에 끼우거나 그 위에 접시나 그릇을 올려 물에 뜨지 않도록 완전히 잠기게 합니다. 요리하자 1-3 시간 원하는 완료 수준에 따라. 그런 다음 스테이크 굽기로 넘어갑니다.
즉석 냄비
- 물을 넣으십시오. 인스턴트팟이 있다면 수비드 기능, 바닥에 삼발이를 놓고 물을 ⅔ 정도 채웁니다.
- 시즌. 코셔 소금과 후추를 곁들인 시즌 1 뉴욕 스트립 스테이크. 원하는 경우 스테이크에 신선한 백리향을 얹습니다.
- 봉인. 스테이크를 진공 백에 진공 밀봉하거나 지퍼락에 넣고 지퍼백을 사용하여 공기를 짜냅니다. 물 변위 방법 위.
- 쿡. 온도를 선택하고 130°F로 설정합니다. (54°C), 그런 다음 '시간'을 선택하고 시간을 설정하십시오. 2 시간 미디엄 레어용. 즉석 냄비를 밀봉하고 익힌 다음 스테이크를 굽습니다.
리버스 시어
- 시원한. 수조에서 뉴욕 스트립을 꺼내고 잠시 동안 그대로 두십시오. 10 - 15의 분 그을리기 전에 일부를 식히기 위해.
- 팻 드라이. 중성 식용유 1테이블스푼과 함께 프라이팬을 센 불에서 가열합니다. 한편, 봉지에서 스테이크를 꺼내고 두드려 말리다 종이 타월로.
- 시든, 프라이팬에서 연기가 나기 시작하면 스테이크를 넣고 각 면을 30~60초 동안 굽습니다. 황금빛 갈색. (*60초 이상 익히면 스테이크가 너무 익을 수 있으니 주의하세요.)
- 서브. 열에서 제거하고 원하는 경우 소금을 추가로 뿌립니다. 스테이크를 썰어 서빙하세요 곧, 수비드 스테이크는 쉴 필요가 없습니다.
좋아하는 스테이크 하우스 사이드 중 하나와 함께 맛있는 수비드 스테이크를 서빙하세요! 제안 사항은 내 페이지를 확인하십시오. 스테이크와 함께 무엇을 제공. 즐기십시오!
💭 팁 및 참고 사항
- 스테이크에 버터를 바를 수 있습니다. 원하는 경우 시어링하는 동안. 프라이팬에 버터 몇 스푼과 신선한 허브 및/또는 마늘을 추가합니다. 버터가 녹으면 스테이크 위에 숟가락으로 떠서 굽습니다.
- 이 레시피는 뉴욕 스트립 1개 분량입니다., 하지만 동시에 더 많은 요리를 할 수 있습니다. 각 스테이크를 자체 가방에 넣거나 같은 가방에 한 겹으로 나란히 넣을 수 있습니다.
- 침수 순환기를 사용하는 경우 (수비드 머신) 스테이크가 기계의 흡입/출력 부분을 막지 않도록 하십시오.
- 타이밍 = 질감. 스테이크를 수비드하는 시간이 길수록 더 부드러워집니다! 그러나 섬유질이 너무 많이 분해되어 고기가 퍽퍽해질 수 있으므로 4시간 이상 익히지 마십시오.
🥡 보관 및 재가열
남은 수비드 스테이크는 밀폐 용기에 최대 XNUMX분까지 냉장 보관할 수 있습니다. 4 일 동안 또는 플라스틱 랩에 싸서 냉동 백에 넣은 다음 최대 4개월 동안 냉동합니다.
수비드 스테이크 데우기
최상의 결과를 얻으려면 스테이크를 130°F에서 요리한 것과 같은 방식으로 수비드하십시오. (54 ° C) 약 5 분 또는 따뜻해질 때까지. 그런 다음 각 면의 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 빠르게 역방향으로 구워 크러스트를 되살릴 수 있습니다.
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❓ 자주 묻는 질문
그래 넌 할수있어! 위의 지시 사항을 따르되 냉동 스테이크를 고려하여 총 조리 시간에 60분을 추가하십시오.
타이밍은 스테이크의 두께와 원하는 것을 포함한 몇 가지 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 완료 수준. 뉴욕 스트립을 수비드해야 하는 최소 시간은 1시간이지만 최대 4시간 동안 그대로 둘 수 있습니다. 4시간 이상을 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 고기의 질감이 저하됩니다.
아니요, 그럴 필요가 없습니다. 부드럽고 완벽하게 요리하는 고기에 열을 가하기를 원합니다. 스테이크를 뒤집거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 시간 내에 너무 익히지 않고 완벽한 크러스트를 얻기 위한 요리!
🥩 더 맛있는 스테이크
- 블루 스테이크 - 스테이크 애호가들은 파란 스테이크를 요리하는 이 빠른 방법으로 고기를 매우 희귀하게 즐길 수 있기 때문에 기뻐합니다.
- 팬에 구운 척 스테이크 - 이 버터를 바른 목살 스테이크는 쉬운 스테이크 시즈닝 블렌드로 풍미가 가득합니다!
- 구운 뉴욕 스트립 스테이크 - 다른 날을 위해 수비드를 저장하고 똑같이 맛있는 구운 뉴욕 스트립을 맛보세요!
- 바베트 스테이크 - 치마살이나 옆살 스테이크와 비슷하지만 더 부드럽고 맛있습니다!
- 훈제 토마호크 스테이크 - 이 토마호크 립아이의 스모키한 맛은 한 입 베어물 때마다 음미하게 만들 것입니다!
- 에어프라이어 스테이크 - 에어프라이어로 완벽하게 조리된 스테이크를 만드는 것보다 더 쉬운 일은 없습니다!
📖 레시피 카드
수비드 뉴욕 스트립 스테이크
성분
- 1 뉴욕 스트립 스테이크 (적어도 1인치 두께)
- 코셔 소금
- 검은 후추
- 2 sprigs 신선한 백리향 (선택 사항)
- 1 식탁 용 스푼 요리 오일 (카놀라유 또는 식물성 기름)
명령
수비드 머신
- 큰 수비드 용기나 냄비에 물을 채우고 수비드 기계를 켭니다. 제조업체의 지침에 따라 온도를 130°F로 설정합니다. (54 ° C) 미디엄 레어 또는 원하는 온도로 원하는 수준의 완성도를 얻을 수 있습니다.
- 스테이크의 모든 면을 코셔 소금과 갓 간 후추로 넉넉하게 간을 맞춥니다. 사용하는 경우 스테이크에 신선한 백리향 2줄기를 놓습니다.
- 스테이크를 진공 밀봉 백에 넣고 밀봉하거나 지퍼백에 넣고 공기를 모두 짜냅니다. 지퍼락을 사용하는 경우 가방을 조금 열어두고 가방과 스테이크를 물에 넣어 물 치환 방법을 사용하십시오. (개구부가 항상 수면 위에 있음) 완전히 밀봉하기 전에 아래로 눌러 과도한 공기를 제거하십시오.
- 스테이크를 용기나 냄비 옆면에 끼우거나 그 위에 접시나 그릇을 올려 물에 뜨지 않게 완전히 잠기게 합니다. 원하는 익힘 정도에 따라 1~3시간 동안 조리합니다. 그런 다음 스테이크 굽기로 넘어갑니다.
즉석 냄비
- 수비드 기능이 있는 인스턴트팟의 경우 바닥에 삼발이를 놓고 물을 ⅔정도 채웁니다.
- 코셔 소금과 후추로 스테이크의 모든 면을 충분히 간을 합니다. 원하는 경우 스테이크에 신선한 백리향을 얹습니다.
- 스테이크를 진공 백에 진공 밀봉하거나 지퍼락에 넣고 위의 물 치환 방법을 사용하여 공기를 짜냅니다.
- 온도를 선택하고 130°F로 설정합니다. (54°C), 그런 다음 '시간'을 선택하고 미디엄 레어의 경우 시간을 2시간으로 설정합니다. 즉석 냄비를 밀봉하고 익힌 다음 스테이크를 굽습니다.
리버스 시어
- 수조에서 뉴욕 스트립을 꺼내고 10-15분 동안 그대로 두어 약간 식힌 다음 굽습니다.
- 중성 식용유 1테이블스푼으로 프라이팬을 센 불에서 가열합니다. 그동안 스테이크를 가방에서 꺼내 종이 타월로 두드려 말립니다.
- 프라이팬이 뜨거워지면 스테이크를 넣고 노릇노릇해질 때까지 한 면당 30-60초 동안 굽습니다. (*60초 이상 익히면 스테이크가 너무 익을 수 있으니 주의하세요.)
- 열에서 제거하고 원하는 경우 소금을 추가로 뿌립니다. 스테이크를 바로 썰어 서빙하세요. 수비드 스테이크는 쉴 필요가 없습니다.
노트
- 원하는 경우 스테이크를 굽는 동안 버터를 바를 수 있습니다. 프라이팬에 버터와 신선한 허브 및/또는 마늘 두 스푼을 추가합니다. 버터가 녹으면 스테이크 위에 숟가락으로 떠서 굽습니다.
- 이 레시피는 뉴욕 스트립 1개 분량이지만 동시에 더 많이 요리할 수도 있습니다. 각 스테이크를 자체 가방에 넣거나 같은 가방에 한 겹으로 나란히 넣을 수 있습니다.
- 침수 순환기를 사용하는 경우 (수비드 머신) 스테이크가 기계의 흡입/출력 부분을 막지 않도록 하십시오.
- 타이밍 = 질감. 스테이크를 수비드하는 시간이 길수록 더 부드러워집니다! 그러나 섬유질이 너무 많이 분해되어 고기가 퍽퍽해질 수 있으므로 4시간 이상 익히지 마십시오.
- 보관 방법: 남은 수비드 스테이크는 밀폐 용기에 최대 4일 동안 냉장 보관하거나 플라스틱 랩으로 싸서 냉동실 백에 넣은 다음 최대 4개월 동안 냉동할 수 있습니다.
- 다시 데우기: 최상의 결과를 얻으려면 스테이크를 요리할 때와 같은 방식으로 수비드하십시오. 130 ° F (54 ° C) 약 5분 동안 또는 완전히 따뜻해질 때까지. 그런 다음 각 면의 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 빠르게 역방향으로 구워 크러스트를 되살릴 수 있습니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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