피카냐란?, 스테이크는 무슨 컷이고, 어떻게 준비하고, 맛은 어떤지, 탑 설로인과 어떻게 다른가요? 이 고기 부위에 대해 들어 본 적이 없다면 시도해야합니다! Picanha는 놀랍도록 맛이 좋으며 이 육즙이 많고 풍미가 좋은 스테이크에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다!
피카냐 스테이크
XNUMXD덴탈의 피칸하 육즙이 많고 맛있음에도 불구하고 상대적으로 잘 알려지지 않은 스테이크! 이름을 들어본 적이 있고 더 알고 싶은 것이 있다면 여기에 대해 모두 알려 드리겠습니다.
이 가이드에서는 요리 방법, 구입처, 상등등심과 비교하는 방법에 대해 설명합니다. 일반적으로 - 이 부드럽고 맛있는 쇠고기가 인생에서 필요한 이유!
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피카냐 스테이크란?
쇠고기의 피카냐 컷이 가장 소중한 스테이크 브라질에서 그것은 소의 엉덩이 근육의 꼭대기에서 나옵니다. 미국에서 피카냐는 종종 최상급 등심 캡, 엉덩이 덮개 또는 쿨로트라고 불리며 브라질 스테이크하우스에서 널리 제공됩니다.
이 스테이크 컷은 놀랍도록 저렴한 당신이 정기적으로 요리 할 수있는 다른 친숙한 스테이크에 비해!
Picanha는 다음과 비교하여 가장 가깝습니다. 등심의 식감과 맛, 그러나 그것은 또한 ribeye의 쇠고기 풍미와 필레 미뇽의 가벼운 근육내 마블링을 공유합니다.
그것은 일반적으로 6-14 온스 사이이며 삼각형 모양이며 지방 캡을 씌운 상태로 요리됩니다. 큰 지방 캡은 스테이크를 육즙, 버터 및 풍미 가득한 포장!
Picanha 스테이크 구입처
불행히도 미국의 식료품 점에서 판매되는 피카냐 스테이크를 찾는 것이 일반적이지 않지만 불가능한 것은 아닙니다! 우연히 마주치면 탑 설로인 캡 로스트, 여러 개의 피카냐 스테이크로자를 수 있습니다(지방 점수를 확인).
에서 이 고기 부위를 검색해 보세요. 전문 정육점. 집까지 배달해 드리는 최고의 육류 공급업체를 통해 온라인으로 주문할 수도 있습니다!
Picanha 요리 방법
이 맛있는 고기를 요리하는 방법은 다양합니다. 어느 쪽을 선택하든 틀림없이 푹 빠졌어?!
브라질 전통적으로 피카냐 스테이크는 굵은 소금으로 살짝 간을 하고 반으로 접는다. (뚱뚱한 쪽), 긴 금속 꼬치로 찔러 로티세리에 구운. 즐겨찾기가 있는 경우 스테이크 양념, 원하는 대로 이 스테이크에 양념을 할 수 있습니다!
이 맛있는 스테이크를 그릴에서 직접 요리하거나 팬에 시어링하거나 오븐에서 전체 로스트를 요리할 수도 있습니다. 일반적으로 피카나는 미디엄 레어로 제공 또는 매체.
고기가 닿을 수 있도록 놓으십시오. 실내 온도 요리하기 전에 종이 타월로 두드려 말리십시오. 또한 최상의 결과를 얻으려면 요리 후 스테이크를 10-20분 동안 휴식하십시오.
피카냐 vs 탑 설로인 vs 트라이 팁
Picanha는 기술적으로 등심과 같은 암소에서 유래하지만 모든 등심 부위를 포함하지 않는 것이 중요합니다. Picanha는 상단 등심 subprimal(등심처럼) 그러나 그것은 종종 tri-tip에 비해 두 컷 모두 삼각형 모양을 가지고 있기 때문에 아래쪽 등심 subprimal에 있습니다.
삼겹살은 지방 캡이 없어 더 얇지만 마블링이 더 많습니다. 피카냐 컷은 ½ 레이어 팻 캡 그리고 마블링이 적습니다. 두 부위의 고기 모두 립아이와 필레미뇽에 비해 저렴합니다.
트라이팁은 캘리포니아에서 대중화, 피카냐 스테이크는 브라질에서 유래합니다.
Picanha 스테이크 보관 방법
이 생고기는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 최대 3-4 일. 냉동할 때는 고기를 호일로 싸서 냉동실용 가방이나 밀폐용기에 넣어 2~3개월까지 보관하세요.
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이 기사가 이 맛있는 고기 부위에 대해 모두 배웠기를 바랍니다. 이전에 Picanha를 사용해 본 적이 있습니까? 그렇다면 마음에 드십니까? 당신이 어떻게 생각하는지 알려주려면 아래에 의견을 남겨주세요!
📖 레시피 카드
Picanha란 무엇입니까: 팬에 구운 Picanha 스테이크(완벽한 가이드 + 최고의 요리 방법!)
명령
- 큰 프라이팬이나 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 중불로 가열합니다.
- 스테이크 시즈닝으로 피카냐 스테이크의 모든 면에 양념을 하세요. 고기에 양념을 살살 버무려주세요.
- 다음으로 프라이팬이 완전히 가열되면 스테이크를 팬에 넣습니다. 뒤집을 시간이 될 때까지 팬에서 스테이크를 움직이지 마십시오. 3-4분 동안 요리하십시오.
- 피카냐 스테이크를 뒤집고 3-4분 더 요리합니다. 뒤집은 후 팬에 버터를 두르고 숟가락으로 고기 위에 올려주세요(basting 또는 'arroser'라고 불리는).
- 스테이크가 완성되면 지방이 모두 제거되어야 하며 내부 온도는 약 135°F여야 합니다. (57 ° C).
- 프라이팬에서 익힌 스테이크를 꺼내 도마나 쟁반에 올려주세요. 알루미늄 호일 조각을 그 위에 느슨하게 덮고 고기를 5-10분 동안 두었다가 슬라이스하거나 서빙합니다.
노트
- 내 피카냐 스테이크는 이미 스테이크로 구입했습니다. 그러나 이 고기 조각은 종종 구운 고기로 판매되며 스테이크로 썰어야 합니다. 나는 지방에 점수를 매긴 다음 요리하기 전에 로스트를 3-4개의 스테이크로 자릅니다.
- 신선한 허브 추가 (로즈마리, 타임, 세이지) 및/또는 스테이크를 뒤집은 후 껍질을 벗긴 마늘 정향. 서빙하기 전에 스테이크를 마무리할 때 버터의 풍미를 더해줍니다.
- A 미디움 레어 스테이크는 130°F-135°F (54°C-57°C), a 미디엄 스테이크 135°F-145°F입니다 (57°C-63°C)및 중간 우물 145°F-155°F입니다 (63°C-68°C), 그 이상의 모든 것이 완료되었거나 잘 수행되었습니다. 내 쇠고기 익힘 가이드를 참조하십시오.
- 5°F가 표시되면 스테이크를 꺼내십시오. (3 ° C) 쉬는 동안 계속 요리하기 때문에 원하는 온도보다 낮습니다.
- 주철 프라이팬은 스테이크를 팬에 굽는 데 가장 좋아합니다. 그 결과 놀랍도록 캐러멜 처리된 외관이 만들어집니다. 물론 바닥이 두꺼운 큰 프라이팬도 작동합니다.
- 보관 방법: 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일 동안 피카냐 스테이크를 보관하세요.
- 냉동: 남은 음식을 튼튼한 알루미늄 호일로 싸서 밀폐된 냉동 보관 백이나 용기에 넣어 최대 2-3개월 동안 얼릴 수 있습니다.
- 다시 데우려면: 스토브 위에 남은 음식을 버터나 오일 한 티스푼과 함께 중간 불로 다시 데우십시오. 내 가이드를 확인하십시오. 스테이크를 가장 잘 데우는 방법 더 많은 팁과 요령.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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