다양한 종류의 소고기를 제대로 알고 쇠고기 익힘 정도 안전을 유지하고 풍미를 극대화하려면 필수입니다! 여기 당신이 알아야 할 모든 것이 있습니다 쇠고기를 임시로 요리하기 USDA 권장 사항을 따르십시오!
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스테이크, 로스트, 다진 쇠고기의 모든 안전한 내부 온도!
'라는 상징적인 문구를 기억하세요.쇠고기, 그게 바로 저녁 식사야'? 이 눈길을 끄는 슬로건은 사랑받는 식사의 중심으로서 쇠고기의 본질을 진정으로 포착했습니다. 육즙이 풍부한 스테이크와 제가 좋아하는 재료를 얹은 육즙이 풍부한 버거를 좋아하는 저는 쇠고기를 완벽하게 요리하는 것이 얼마나 중요한지 잘 알고 있습니다.
이상적인 완성도를 달성하는 것이 중요합니다., 맛뿐만 아니라 만족스러운 식사 경험을 위해. 너무 익히면 쇠고기가 실망스러울 수 있지만, 덜 익히면 쇠고기도 문제가 될 수 있습니다.
고맙게도, USDA 다양한 쇠고기 부위의 적절한 익힘 정도에 대한 포괄적인 지침을 제공하여 맛있고 안전한 식사를 보장합니다. 이 지침은 부드러운 요리부터 모든 요리에 매우 중요합니다. 스테이크 풍미 가득한 햄버거 원하는 완성도 수준으로.
추가로 도움을 드리기 위해 상세한 권장 사항을 정리했습니다. 희귀하고 육즙이 풍부한 내부 요리부터 잘 조리되고 풍미 가득한 외부 요리까지 완벽한 쇠고기 완성도를 달성하기 위한 것입니다. 레어, 미디엄, 웰던 쇠고기를 좋아하시는 분이라면, 이 팁이 당신을 안내할 것입니다 당신이 좋아하는 방식으로 쇠고기를 요리하십시오.
쇠고기 익힘에 대한 USDA 권장 사항
USDA의 권고에 따라 (미국 농무부) 식중독을 예방하여 고기를 섭취할 때 안전을 유지하는 데 도움이 됩니다.
제공된 권장 사항은 안전한 최소 내부 온도입니다.. 이것은 먹기에 안전한 것으로 간주되기 위해 각 쇠고기 부위가 충족해야 하는 최저 온도입니다.
이것은 질병을 유발할 가능성이 있는 잠재적으로 해로운 박테리아가 사멸되는 온도입니다. 조리 완료 시 측정한 최저 온도와 더불어, USDA는 또한 특정 휴식 시간을 가질 것을 권장합니다.. 휴식 시간 동안 고기가 최저 온도에 완전히 도달할 수 있습니다(그것은 또한 풍미를 향상시키고 요리된 고기의 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.).
여기서 약간 까다로워집니다. USDA는 고기 요리를 추천할 수 없습니다. 최저 온도보다 낮은, 많은 사람들이 이러한 희귀 또는 중간 희귀 수준의 완성도를 선호함에도 불구하고.
USDA 권장 온도를 준수하면 스테이크나 로스트의 최저 온도는 중간 정도입니다 (이것은 당신에게 멋진 분홍색 센터를 줄 것입니다). 그리고 어떤 햄버거나 미트로프나 미트볼도 잘 익을 때까지 요리하십시오.
USDA는 최저 내부 온도보다 낮은 온도에서 고기를 먹는 것을 권장할 수 없지만 원하는 경우 레어 또는 미디엄 레어 스테이크를 즐길 수 있습니다.
아래 차트가 그것을 만들 것입니다 완벽한 완료를 찾는 매우 간단합니다. USDA 권장 최소값부터 시작하여 모든 고기 조각에 대해
쇠고기의 최저 내부 온도
- 스테이크 145°F
- 로스트 145°F
- 갈은 쇠고기 160°F (버거, 미트 로프, 미트볼, 익히지 않은 쇠고기 소시지)
쇠고기의 원하는 정도
스테이크의 권장 익힘도는 145°F입니다. 그러나 어떤 사람들은 조금 더 익힌 스테이크를 선호하고 다른 사람들은 덜 익은 스테이크를 선호합니다. 아래 차트를 사용하여 완벽한 온도를 찾으십시오.
도표 1: 쇠고기의 익힘 정도
완료 | 내부 온도 | 외관 |
---|---|---|
드문 | 120~125°F/49~52°C | 밝은 빨간색 센터, 미지근한. |
미디움 레어 | 130~135°F/54~57°C | 밝은 빨간색 중앙, 분홍색 가장자리, 따뜻함. |
중급 | 135~145°F/57~63°C | 전체적으로 핑크빛이 도는 따뜻함. |
미디엄 웰던 | 145~155°F/63~68°C | 중앙에 약간 핑크빛이 돌고 전체적으로 따뜻합니다. |
잘 했어 | 155~165°F/68~74°C | 분홍색이 거의 없거나 전혀 없습니다. |
레어 또는 미디엄 레어 쇠고기를 먹을 수 있습니까?
USDA에 따르면 쇠고기는 최소한의 내부 온도로 익혀서 섭취해야 합니다. 그러나 특히 레어 또는 미디엄 레어 스테이크를 즐길 때 이 주제를 둘러싸고 약간의 논쟁이 있습니다.
이것은 최저 온도에 도달하지 않으면 모든 박테리아가 죽지 않을 위험이 있기 때문입니다. 더 붉은 스테이크를 즐기는 방법은 아직 있다, 그래도 핑크보다는요.
선택 고품질 쇠고기 절단 그리고 당신이 아는 정육점에서 그것을 구입 (일반 마트에서 파는 것보다) 시작하기 좋은 두 곳이 있습니다. 레어 또는 미디엄 레어 스테이크를 적절하게 준비하는 방법에 대해 조사하는 것도 권장됩니다.
평판이 좋고 고급스러운 스테이크 하우스에서 스테이크를 즐기기 위해 조금 더 지불하는 것을 고려할 수도 있습니다. 스테이크를 주로 다루는 셰프 드물게 건강하고 안전한 스테이크를 준비하는 방법에 대한 최고의 지식을 가지고 있습니다.
스테이크 요리 방법
이제 최종 목표가 무엇인지 알았으니 스테이크를 어떻게 요리할지 결정해야 합니다. 당신이 노련한 수의사이든 스테이크 요리를 처음 접하는 사람이든 저는 모든 요리사가 전문가처럼 느껴지도록 완벽한 스테이크를 요리하는 4가지 방법.
- 구이
- 팬시어드
- 리버스 그을린
- 구이
스테이크 굽는 방법
스테이크 굽기 매우 쉽고 간편합니다. 그것은 또한 초보 요리사가 누구에게나 깊은 인상을 남길 수 있는 스테이크를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 이 방법은 마블링이 많은 립아이에 가장 잘 맞습니다(이것은 매우 육즙이 많은 스테이크를 얻는 데 도움이 될 것입니다.).
레스토랑에서 다른 사람이 요리를 준비하도록 하는 데 비용을 지불하지 않기 때문에 실제로 원하는 컷에 대해 조금 더 지불할 수 있습니다.
구운 립아이 스테이크
완벽한 구이 립아이를 얻으려면 2가지 재료만 있으면 됩니다. 선택한 립아이와 즐겨 찾기 스테이크 양념. 그것들이 있으면 완벽한 스테이크를 만들기 위한 5단계만 거치면 됩니다. 여기에서 단계를 확인하세요. 구운 립아이 스테이크.
스테이크 팬 시어링 방법
집에서 스테이크 하면 하면 자연스럽게 떠오르는 팬 시어링. 이것은 완벽한 분홍색 센터와 함께 멋진 캐러멜 처리된 황금색 외부를 얻는 고전적인 방법입니다.
이 옵션의 또 다른 좋은 점은 허브, 마늘 등 신선한 재료로 간편하게 스테이크에 양념을 할 수 있습니다. 풍부한 크림 버터 맛을 얹은 팬에 구운 스테이크가 얼마나 맛있는지는 말할 것도 없습니다.
팬에 구운 스테이크를 만드는 가장 좋은 방법은 무쇠 프라이팬을 사용하는 것입니다.. 이는 황금빛 외부를 달성하기 위한 최고의 도구를 제공합니다. 하지만 주철 프라이팬이 없더라도 집에 있는 큰 프라이팬으로 아름다운 스테이크를 요리할 수 있습니다.
나는 이 요리 방법을 티본 스테이크에 사용하는 것을 선호합니다. 그리고 이 스테이크가 얼마나 퇴폐적인지 정말 좋아합니다. 특별한 날에 완벽합니다. 이 레시피를 확인하여 나만의 요리를 만들기 위한 모든 세부 정보를 얻으십시오. 완벽하게 구운 티본 스테이크.
스테이크를 뒤집는 방법
이 방법은 스테이크를 요리할 때 느리고 느린 접근 방식을 취합니다. 두꺼운 고기에 적합. 카우보이 컷 립아이 또는 2인치 토마호크 스테이크와 같이 두껍고 육즙이 풍부한 고기를 좋아한다면 이 방법을 시도해 보세요!
어떤 사람들은 스테이크를 오븐에서 굽는 것이 질겨질 것 같아서 조심스럽게 굽습니다. 리버스 시어링은 그 반대입니다!
고기를 약한불에서 시작해서 시간이 지나면서 천천히 익혀주기 때문에 그것은 주스를 밀봉하고 매우 부드러운 스테이크를 만듭니다. 그런 다음 센 불로 빠르게 구워서 황금색을 꺼내세요.
이것은 또한 아름다운 로스트 또는 프라임 립을 요리할 때 훌륭한 옵션입니다. 리버스 시어링을 시도할 준비가 되었다면, 간단한 단계에 대한 내 맛있는 요리법으로 이동하십시오. 역으로 구운 토마호크 스테이크.
구운 립아이
완벽하게 마블링된 스테이크를 구우면 얇은 부위보다 훨씬 더 풍미가 좋은 스테이크를 얻을 수 있습니다. 스테이크를 신중하게 선택하십시오, 전체적으로 마블링이 좋은 컷을 찾고 있습니다.
빠르고 고열로 조리하는 이 방법은 여름에 좋아하는 우리와 다른 많은 사람들을 위해! 내 모든 쉬운 지침을 볼 수 있습니다 구운 카우보이 스테이크 여기를 클릭해 문의해주세요.
최고의 스테이크를 얻기 위한 팁
완벽한 스테이크를 요리하는 것은 단지 요리 시간에 관한 것이 아니라 요리 전과 요리 직후에 일어나는 일에 관한 것입니다.. 이 팁을 따르십시오 모든 요리 방법에 추가합니다.
- 스테이크를 카운터에 놓고 실온에 약 30 분 요리하기 전에.
- 스테이크를 앉아서 잠시 쉬십시오. 10 분 열에서 제거한 후.
- 배부르다고 해서 완벽한 고기 조각을 낭비하지 마십시오. 남은 음식을 저장하고 다시 데우십시오. 두 번째로 즐기다. 일부에 대한 내 게시물을 참조하십시오. 최고의 스테이크 남은 요리법!
로스트(로스트 비프)
쇠고기의 가장 큰 장점은 모든 경우에 선택할 수 있다는 것입니다. 스테이크는 집에서 가벼운 저녁 식사를 즐기거나 축하 식사로 사용할 수 있습니다.
햄버거는 캐주얼한 가족의 밤이나 여름 파티에 아주 좋습니다. 프라임 립은 휴일 파티에 이상적이며 로스트 비프는 일주일에 한 번 가족을 모으기에 완벽한 고기입니다.
로스트는 내가 가장 좋아하는 가족 저녁 식사 중 하나입니다. 요리하는 데 몇 시간이 걸리더라도 일단 로스트가 오븐에 들어가기 때문에 매우 쉽습니다(또는 뚝배기) 당신은 단지 뒤로 앉아서 부엌을 가득 채우기 시작하는 맛있는 향기를 맡습니다.
그것이 끝나면 온 가족이 앉아서 먹을 준비가 된 것입니다!
로스트 비프 요리 방법
로스트 비프를 요리할 때 몇 가지 다른 옵션이 있습니다. 전통적으로 로스트는 오븐에서 요리됩니다. 또 다른 훌륭한 옵션은 슬로우 쿠커(뚝배기처럼).
오븐 구이 로스트 비프
오븐에서 구이 요리를 할 때 따라야 할 가장 좋은 방법 두껍게 썬 스테이크에 사용하는 역방향 굽기 방식과 동일합니다. 프라임 리브.
로스트 비프 겉면이 갈색 크러스트가 되는 것을 선호한다면 오븐에 넣기 전에 프라이팬에 중간 불로 로스트 비프를 구울 수도 있습니다. 어느 쪽이든 굽는 방법은 완전히 선택 사항, 로스트는 어느 쪽이든 맛있을 것입니다.
이 낮고 느린 방법을 사용하면 원하는 정확한 익힘 정도를 선택할 수 있습니다. 미디엄, 미디엄 웰 로스트를 선호한다면 이것이 최선의 선택입니다.
오븐에 구운 로스트 비프는 양념으로 간단하게 (간단한 혼합을 사용할 수 있습니다. 소금과 후추가 있지만 저는 강력히 추천합니다. 냄비 로스트 조미료) 로스팅랙이 있는 로스팅팬에 올려줍니다.
로스트를 부엌 꼬기로 묶는 것이 좋습니다. 구매할 때 그렇게 올 수 있지만 그렇지 않은 경우 실을 사용하여 섹션으로 묶습니다. 매 3인치 정도. 이렇게 하면 고기의 모양이 유지되고 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
일반적인 경험 법칙은 로스트를 요리하는 것입니다. 파운드당 20 분 350°F의 온도에서 고기 (175 ° C). 원형 로스팅의 오븐 로스팅 아이는 원하는 내부 온도를 더 잘 제어할 수 있습니다.
슬로우 쿠커 (또는 Crockpot)에서 로스트 비프
슬로우 쿠커를 사용하는 것은 내가 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다. 고기에 양념을 해서 뚝배기에 넣으면 완성입니다.
이 방법은 잘 익을 때까지 요리하기 때문에 원하는 정도까지 제어할 수 없습니다. 냄비 구이를 잘 했어요. 그래도 나쁜 일은 아니지.
잘 익은 냄비 로스트는 건조하지 않고 포크에서 떨어지는 매우 부드러운 쇠고기입니다. 아침에 준비하고 먹을 때까지 잊어 버릴 수있는 가장 쉽고 맛있는 요리.
슬로우 쿠커 방식으로 맛있는 로스트를 시도할 준비가 되셨다면 제 크록팟 양키팟 로스트 레시피.
프라임 리브
프라임 립은 특별한 경우에 일반적으로 사용되는 고기 부위입니다.. 부활절이나 어버이날에 인기 있는 선택으로 프라임 립을 요리할 때 실수할 여지를 남기고 싶지 않습니다.
따라서 시간을 내어 완벽하게 요리하고 원하는 완성도 달성.
프라임 립 요리 방법
완벽한 빨간색 또는 분홍색 중심을 얻기 위해 프라임 립을 요리하는 가장 좋은 방법은 천천히 천천히 요리하는 것입니다. 그래야 전체적으로 골고루 익을 수 있습니다. 또한 고기의 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.
프라임 립을 요리하는 가장 좋아하는 방법은 스테이크에 대해 언급한 것과 동일한 역 시어 방법을 따르는 것입니다.. 요리하는 데 약 4시간이 걸리지만 그게 전부입니다!
4시간 동안 휴식을 취하거나 식사를 보완할 다른 반찬을 준비할 수 있습니다. 이 조리법을 사용하십시오. 최고의 뼈없는 프라임 립 로스트 다음 휴일 식사를 위해.
갈은 소고기
갈은 소고기는 아마도 가장 자주 사용하는 쇠고기. 가장 저렴하고 다재다능한 컷입니다.
갈은 쇠고기 요리 방법
다진 쇠고기는 활용도가 높기 때문에 다양한 요리에 활용이 가능합니다. 타코나 캐서롤을 채우는 등 다진 쇠고기를 요리하는 일부 방법에서는 내부 온도를 확인하는 데 그다지 주의를 기울일 필요가 없습니다.
이 요리의 갈은 쇠고기는 분해되어 전체적으로 매우 빨리 요리됩니다. 하지만, 고기가 두꺼운 미트로프 등의 요리에 다진 쇠고기를 조리할 때는 내부 온도를 확인하는 것이 중요합니다.
다진 쇠고기가 거쳐야 하는 추가 가공(스테이크나 로스트에 비해) 박테리아에 더 많이 노출될 가능성이 있습니다. 따라서 갈은 쇠고기의 원하는 익힘은 레어에서 잘 익은 것까지 다양하지만, USDA에서는 더 높은 내부 최저 온도인 160°F에 도달할 것을 권장합니다..(다른 최소한의 가공육에 비해)
버거를 요리하는 방법
햄버거는 외식할 때 땡길 수도 있고 놓칠 수도 있지만, 집에서 만들 때는 전적으로 당신의 책임이다. 즉, 양념, 버거 크기 등을 모두 선택할 수 있습니다. 당신이 가장 좋아하는 버거 토핑!
당신은 또한 그것을 요리 할 수 있습니다 정확한 익힘 당신이 원하는. USDA가 웰던 버거를 권장하지만 대부분의 사람들은 미디엄 또는 미디엄 웰로 향하는 경향이 있습니다.
당신만큼 모범 사례를 따르다 사용하기 전에 고기를 보관하고 냉장 보관하고 유통 기한을 확인하려면 미디엄 또는 미디엄 웰 버거가 좋을 것입니다. 하지만 항상 재량에 따르십시오.
한여름에 햄버거를 굽는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 그래도 나는 일년 내내 햄버거를 좋아한다. 다른 방법 찾기 맛있는 육즙 버거를 즐길 수 있습니다.
굽는 것 외에도 주철 프라이팬이나 프라이팬은 일년 내내 버거를 요리할 수 있는 훌륭한 옵션입니다. 그릴에서 요리하든 쿡탑에서 요리하든, 햄버거를 중간 불로 요리하는 것이 좋은 경험 법칙입니다. 이렇게 하면 너무 익히지 않고 조리 방법을 제어할 수 있습니다.
버거의 육즙을 유지하기 위해 (그리고 원하는 완성도), 버거가 나오기 시작할 때까지 기다리세요 가장자리 주위에 갈색 뒤집기 전에는 중앙이 여전히 분홍색입니다.
내가 가장 좋아하는 버거 중 하나는 웨스턴 베이컨 버거입니다.. 이 레시피는 Hardee's 또는 Carl's Jr.의 같은 버거에서 볼 수 있는 훈제하고 톡 쏘는 바베큐 맛을 모방합니다.
다음에 아메리칸 클래식을 원할 때 이 레시피를 시도해 보세요. 웨스턴 베이컨 치즈버거 (Hardee's or Carl's Jr).
냉동 햄버거 패티 요리하기
시간이 부족하세요? 팝 좀 오븐에서 냉동 햄버거 패티 군중을 먹이기 위해! 오븐에서 만드는 이 손쉬운 식사에 대한 나의 편리한 지침을 모두 볼 수 있습니다.
당신은 또한 요리 할 수 있습니다 에어프라이어를 사용하여 즉석에서 냉동 햄버거 너무!
미트볼 요리 방법
미트볼은 얼마나 맛있고 다재다능한지 간과되는 음식입니다.. 많은 파티나 포트럭을 위한 전통적인 애피타이저로, 식사나 식사에 단독으로 곁들여도 맛있습니다.
미트볼은 공동식품인 경우가 많기 때문에 내부 온도에 특히 유의하고 싶은 식품입니다. 버거와는 다르게, 일반적으로 권장되는 160°F에 도달할 때까지 미트볼을 요리하고 싶을 것입니다.
미트볼을 만들어 본 적이 없다면(또는 고전에 대한 맛있는 새로운 트위스트를 원합니다), 나의 호 이신 생강 소스를 곁들인 중국산 쇠고기 미트볼 항상 히트작이에요! 이 미트볼은 전통적인 미트볼의 고소하고 달콤한 맛을 모두 갖고 있으면서도 아시아적인 느낌이 가미되어 있습니다.
호이신 소스가 무엇인지 또는 가지고 있는지 잘 모르겠습니다. 걱정하지 마세요. 많아요. 호이신 소스에 사용할 수 있는 훌륭한 대용품 주방에 이미 있을 수 있습니다.
그리고 빠르고 쉬운 냉동 미트볼 전채를 위해, 당신은 내 뚝배기 포도 젤리 미트볼!
미트로프 요리 방법
미트로프는 이유가 있는 클래식. 그것은 엄청나게 맛있을 뿐만 아니라 만들기도 너무 쉽습니다! 내가 가장 좋아하는 미트로프 레시피는 이 요리를 고전적으로 재해석한 것으로 갈은 쇠고기, 오트밀, 계란 및 전통적인 톡 쏘는 케첩 토핑을 포함합니다.
미트 로프를 좋아하지 않는다고 생각하는 아이가 있더라도 이것을 한 입 먹어보고 어떻게 생각하는지 확인하십시오. 미트볼과 마찬가지로 미트로프도 권장량에 도달했을 때 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 160 ° F.
괜찮아요; 다음 지침을 따르고 레시피에 수분이 충분하다면 미트로프는 여전히 맛있고 육즙이 많습니다. 쉬운 미트로프(오트밀 포함).
스테이크를 요리하든 햄버거를 굽든 위의 권장 사항을 사용하여 원하는 완성도를 찾으세요! 이렇게 하면 저녁 식사로 최고의 쇠고기 앙트레를 즐길 수 있습니다!
📖 레시피 카드
쇠고기 익힘 정도 안내: 스테이크, 로스트, 미트로프 등
성분
- 3 lb 둥근 구이의 눈
- 6 식탁 용 스푼 냄비 구이 양념 (레시피 또는 좋아하는 브랜드 참조)
명령
- 시작하려면 오븐을 350°F로 예열하십시오. (175 ° C). 로스트가 아직 묶이지 않은 경우 부엌 꼬기를 사용하여 로스트 주위에 3인치 섹션으로 묶습니다. 그런 다음 냄비에 구운 양념을 로스트 전체에 바르고 고기에 살짝 눌러줍니다.
- 간을 하고 나면 로스트를 로스팅 랙에 놓고 로스팅 팬에 넣습니다. 오븐이 예열되어 있으면 로스트를 오븐 중앙 랙에 놓고 60분간 굽습니다. (파운드당 20분). 미디엄 로스트의 경우 내부 온도가 다음 온도에 도달하면 오븐에서 로스트를 꺼냅니다. 140 ° F (60 ° C).
- 오븐에서 로스트를 꺼내고 그 위에 호일 조각을 느슨하게 천으로 덮습니다. 슬라이스하여 서빙하기 전에 로스트를 15-20분 동안 그대로 두십시오.
노트
- 로스트가 고르게 익도록 하려면 상온에 30~45분 정도 상온에 놔두는 것이 좋다.
- 오븐에서 로스트를 원하는 온도보다 5도 낮은 온도에서 꺼냅니다. 쉬고 있는 동안 계속 약간 익기 때문입니다. (또한 "이월 요리"라고도 함).
- 요리하기 전에 프라이팬에서 로스트를 중불로 굽거나, 요리가 끝나면 중불에서 반대로 구워 외부에 멋진 갈색 크러스트를 얻을 수 있습니다. 그러나 이는 개인의 취향이며 완전히 선택 사항입니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
소니아 브리토 라고
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperatura y cocción. Buenísima recetas y guía. 감사합니다! A mi me encanta la carne de res además que utilizo bastante la carne molida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"매우 좋은 팁과 온도 및 요리 표 감사합니다. 훌륭한 요리법과 가이드. 감사합니다! 저는 쇠고기를 좋아하고 햄버거, 미트볼, 케이크 및 캐서롤에 간 쇠고기를 꽤 많이 사용합니다."