물고기 내부 온도 최고의 질감과 풍미를 위해 생선이 완벽하게 익었는지 알 수 있는 가장 정확한 방법입니다! 생선이 언제 가장 맛이 좋을지뿐만 아니라 언제 먹어도 안전한지 알려줍니다. 이 가이드는 좋아하는 물고기의 이상적인 온도를 모두 다룰 것입니다!
이상적인 물고기 내부 온도
많은 가족에게 생선은 정기적으로 요리하는 덜 일반적인 단백질 중 하나입니다. 따라서 때때로 잊혀지다 내부 온도를 논의할 때.
그러나 쇠고기, 가금류, 돼지고기에 이상적인 내부 온도가 있는 것처럼 물고기의 권장 내부 온도.
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생선의 내부 온도를 확인해야 하는 이유
모든 동물성 제품과 마찬가지로 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아의 가능성은 항상 존재합니다. 박테리아가 죽었다는 것을 보장하는 유일한 방법은 물고기가 도달할 때까지 요리하는 것입니다. 특정 온도.
권장온도는 USDA에 의해 결정됩니다. 모든 물고기에 대해 하나의 일반적인 온도가 권장되지만 물고기의 종류에 따라 다른 온도 선택도 있습니다. 레어, 미디엄 레어, 미디엄 등 다양한 온도에서 쇠고기를 다양한 부위로 조리할 수 있는 것과 같습니다.
물고기의 내부 온도를 측정하는 방법
A 온도계 모든 유형의 물고기의 내부 온도를 측정하는 가장 좋은 방법입니다. 쇠고기, 가금류, 돼지고기 또는 양고기에 사용하는 것과 동일한 고기 온도계를 사용할 수 있습니다.
최상의 결과를 얻으려면 온도계를 물고기의 가장 두꺼운 부분. 안정적인 판독값이 나올 때까지 약 30초 동안 그대로 두십시오. 이것이 물고기의 온도를 측정하는 표준 방법이지만 조개류에 따라 다릅니다. 랍스터 및 기타 조개류에 대한 특정 측정 프로토콜을 배우려면 계속 읽으십시오.
전체 생선의 권장 내부 온도
전체 물고기는 다음을 나타냅니다. 뼈가 있는 온전한 생선. 육류 온도계를 쉽게 삽입하여 심부 온도를 확인할 수 있기 때문에 생선을 적정 온도로 조리하는 가장 쉬운 방법입니다.
생선 요리의 일반적인 권장 온도는 다음과 같습니다. 165 ° F (74°C). 이것은 USDA가 잠재적으로 유해한 박테리아를 피하기 위해 권장하는 온도입니다.
이 온도는 전체 생선, 스테이크 또는 필레. 그러나 많은 요리사들은 이 온도가 많은 종류의 생선에 비해 너무 높다고 말할 것입니다.
물고기는 훨씬 더 마른 쇠고기, 닭고기 또는 양고기와 같은 다른 동물 고기보다. 따라서 생선은 다른 유형의 단백질보다 빨리 익을 수 있습니다. 또한 너무 익히면 건조해질 수 있습니다.
*팁! 빠르고 고르게 익도록 생선 전체를 자릅니다. 나는 일반적으로 완벽하게 굽거나 굽기 전에 물고기의 윗부분을 대각선으로 3-4 번 슬라이스합니다.
사람들이 종종 생선을 좋아하지 않는다고 말하는 이유 중 하나는 생선이 너무 익어서 맛이 없어졌기 때문입니다. 생선을 통째로 요리하는 것은 유지하는 가장 좋은 방법 가능한 한 많은 수분.
요리하는 생선의 이상적인 질감과 풍미를 유지하려면 제 팁을 사용하여 생선 전체를 칼로 썰고 아래 가이드.
물고기를 위한 내부 온도 가이드
항상 기본값인 165°F를 사용할 수 있지만(74°C) 생선을 요리할 때 권장 내부 온도를 찾는 물고기의 각 종류 당신에게 최고의 결과를 줄 것입니다. 아래의 빠른 가이드를 사용하여 많은 인기 있는 물고기 유형에 가장 적합한 온도를 찾으십시오.
이러한 권장 사항은 맛과 질감에 가장 적합한 온도. 최상의 맛을 유지하기 위해 많은 권장 사항이 USDA에서 규정한 온도보다 낮습니다. 그러나 안전 조치를 따르면 일반적으로 이러한 낮은 온도에서 생선을 제공하고 먹는 것이 안전합니다.
이 낮은 온도에서 생선을 안전하게 요리하려면 다음을 선택하는 것이 중요합니다. 고품질 생선 절단. 가장 좋은 선택은 믿을 수 있는 정육점에서 생선을 구입하는 것입니다. 또한 가능하면 자연산 물고기를 찾으십시오. 자연산 물고기는 일반적으로 양식 물고기와 같은 방식으로 오염되기 쉽습니다.
고려해야 할 또 다른 중요한 사항은 신선한 물고기는. 좋은 규칙은 생선이 냉장고에 2일 이상 있었다면 버리는 것입니다. 냄새에 따라 신선도를 결정할 수도 있습니다. 비린내가 날수록 덜 신선합니다! 부드러운 생선이나 바다 냄새가 나기를 원합니다.
연어, 넙치 및 기타 생선을 위한 최상의 내부 온도
아래 나열된 물고기의 이상적인 최종 온도는 130 ° F ~ 135 ° F (54는 ° C를 57하는 C를 °). 이 내부 온도에 도달하는 가장 좋은 방법은 이상적인 온도보다 약 10도 낮을 때 물고기를 열에서 멀리하는 것입니다.
따라서 다음 생선 목록의 경우 중심 온도가 120 ° F ~ 125 ° F (48는 ° C를 51하는 C를 °). 그런 다음 원하는 최종 온도에 도달할 때까지 물고기를 약 10분 동안 그대로 두십시오. 생선이 내부에서 계속 익을 수 있도록 열에서 꺼낸 후 은박지로 느슨하게 덮습니다.
- 연어
- 넙치
- 대구
- 도미
- 농어
- 틸라피아
- 송어
참치, 황새치, 청새치의 최적 내부 온도
참치, 황새치, 청새치 요리 시 이상적인 최종 온도는 125°F(51 ° C). 이 온도는 따뜻한 핑크색 센터와 불투명한 외부를 가진 미디엄 레어로 생선을 요리하게 됩니다.
특히 참치에 추천합니다. 참치는 너무 익히면 금방 말라서 맛을 잃습니다. 너무 익히지 않으려면 위에서 언급한 것과 동일한 방법을 따르면 됩니다. 원하는 온도에 도달하기 직전에 생선을 꺼내서 그대로 두십시오.
이 세 물고기는 바닷물고기, 그들은 유해한 오염 물질에 덜 노출되는 경향이 있습니다. 따라서 안심하고 안심을 준비한 정육점에서 생선을 구입하면 이러한 다양한 종류의 생선을 미디엄 레어로 안전하게 먹을 수 있습니다.
참치의 원하는 내부 온도
Ahi Tuna는 제공되는 몇 안되는 생선 중 하나입니다. 드문. 이것은 내부 온도가 115°F ~ 120°F(46는 ° C를 49하는 C를 °). 그러나 이것은 생선이 제대로 준비된 경우에만 권장됩니다.
참치를 제대로 준비하려면 플래시 동결. 이 과정은 물고기가 희귀하게 소비되는 동안 박테리아를 죽입니다. 일단 급속 냉동하면 사시미에 사용할 수 있습니다.
또한 사시미 등급인 참치(플래시 동결)를 사용하여 그을린 히를 만들 수 있습니다. 구운 참치는 겉은 빨리 익지만 속은 희소하게 유지됩니다.
조개류를 위한 최고의 내부 온도
생선 스테이크와 생선 필레의 내부 온도 외에도 조개류에 대한 추가 권장 사항이 있습니다. 다른 유형의 물고기와 마찬가지로 이러한 온도의 대부분은 USDA 권장 사항보다 낮습니다.
그러나 이러한 온도는 최고의 질감과 맛. 다른 종류의 생선과 마찬가지로 랍스터, 게, 가리비 및 기타 조개류를 신뢰할 수 있는 정육점에서 구입하면 더 낮은 온도에서 안전하게 생선을 준비해야 합니다.
또한 일부 작은 조개에는 다음을 기반으로 한 권장 사항이 있음을 알 수 있습니다. 요리 프로토콜 코어 온도보다는 각각의 다른 유형의 조개류에 대해 최상의 결과를 얻으려면 제안된 프로토콜을 따르십시오.
새우를 위한 최적의 온도
새우 요리하기 미디움 레어. 새우가 겨우 분홍색으로 변했을 것입니다.
내부 온도를 테스트하려면 온도계를 몇 조각으로 삽입하십시오. 원하는 내부 온도는 120°F(49 ° C). 온도가 같은 조각이 몇 개 있고 모든 새우의 색상이 비슷하면 모든 새우 조각의 온도를 테스트할 필요가 없습니다.
랍스터 희망 온도
이상적인 온도 전체 랍스터는 145°F입니다. (62 ° C). 이것은 랍스터를 삶거나 찌거나 구울 때나 마찬가지입니다. 랍스터의 온도를 확인하기 위해 꼬리에 온도계를 삽입합니다. 각 랍스터의 온도를 확인하는 것이 좋습니다.
요리만 한다면 랍스터 꼬리 고기가 노출된 상태에서 중앙을 잘랐을 때 가장 좋은 온도는 140°F(60 ° C).
랍스터가 너무 익지 않도록 온도가 130°F-135°F일 때 열에서 랍스터 또는 랍스터 꼬리 전체를 제거하고 호일로 덮고 쉬게 하다 140°F-145°F에 도달할 때까지
가리비의 이상적인 온도
가리비는 가장 낮은 권장 내부 온도 중 하나입니다. 120°F(XNUMX°F)에서 안전하게 먹을 수 있습니다.49 ° C). 그러나 가리비를 먹기에 이상적인 온도는 125°F(51 ° C) ~ 130°F(54 ° C).
가리비는 수 있습니다 상당히 변덕스러운 요리할 때. 따라서 이상적인 온도를 얻으려면 가리비를 원하는 온도로 요리하는 것보다 내부 온도가 115°F일 때 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 내부 요리가 완료되는 동안 약 5-10분 동안 그대로 두십시오.
가리비를 이렇게 준비하면 도움이 됩니다. 너무 익히지 마십시오 그들을. 가리비를 너무 익히면 고무 같은 질감이 생겨 맛있는 요리를 망칠 수 있습니다.
조개, 홍합, 굴을 위한 최고의 내부 온도
조개, 홍합, 굴은 내부 온도를 확인할 필요가 없는 몇 안 되는 동물성 식품입니다. 대신, 쉘을 보고 완료되었는지 판별할 수 있습니다.
이 세 가지 조개를 껍질이 열립니다. 껍질이 열리면 불에서 내려 서빙할 준비를 합니다. 껍질 중 하나라도 열리지 않으면 그 껍질을 버리십시오. 강제로 쉘을 열고 싶지 않습니다. 따라서 껍질이 열리지 않으면 그냥 버리고 열린 껍질만 먹습니다.
게 케이크를 위한 최고의 내부 온도
게살로 만든 크랩케이크는 처리. 가공육은 항상 오염에 더 취약합니다. 따라서 다른 생선보다 오래 익히는 것이 좋습니다.
그러나 대부분의 다른 유형의 조개류보다 더 오래 조리해야 하는 경우에도 안전하게 섭취할 수 있습니다. 150°F ~ 155°F(65는 ° C를 68하는 C를 °). 165°F에 도달할 필요는 없습니다.
게 케이크는 온도계로 쉽게 확인할 수 있습니다. 각각 개별적으로 확인하십시오.
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물고기 내부 온도 참조 차트
*이상적인 온도에 도달하기 직전에 열원에서 물고기를 꺼내 정확한 온도에 도달할 때까지 쉬도록 하는 것을 잊지 마십시오.
물고기 | 이상적인 내부 온도 |
통 생선, 스테이크 및 필레 | 165°F(74 ° C) |
연어, 넙치, 대구, 도미, 농어, 틸라피아, 송어 | 130°F-135°F(54 ° C-57 ° C) |
참치, 황새치, 청새치 | 125°F(51 ° C) |
참치 | 115°F-120°F(46 ° C-49 ° C) |
작은 새우 | 120°F(49 ° C) |
전체 랍스터 | 145°F(62 ° C) |
랍스터 꼬리 | 140°F(60 ° C) |
가리비 | 125°F-130°F(51 ° C-54 ° C) |
조개, 홍합, 굴 | 껍데기가 열리면 |
크랩 케이크 | 150°F-155°F(65 ° C-68 ° C). |
이제 좋아하는 물고기의 이상적인 온도를 모두 알았습니다! 아래에 댓글을 남기고 어떤 생선이 요리하고 싶은지 알려주세요!
🐠 맛있는 생선 요리법
- 메기 튀김 - 이 튀긴 생선 요리는 남부의 편안한 음식의 필수품입니다!
- 검게 변한 마히 마히 - 이 흑화 마히마히는 직접 만든 흑화 조미료를 사용하여 맛있는 크러스트를 만듭니다!
- 버터 데친 몽크피쉬 - 아귀는 너무 맛있어서 '가난한 랍스터'라고도 불립니다!
- 팬 그어드 레드 도미 - 이 도미는 빠르고 쉬운 요리로 주중 저녁에 딱 맞습니다!
- 구운 자메이카 저크 레드 스내퍼 - 쫄깃한 식감을 좋아하신다면 자메이카 저크 시즈닝, 이 맛있는 도미 요리법을 확인하십시오!
- 구운 브란지노 - 15분만에 완성되는 유럽산 배스 구이 레시피!
📖 레시피 카드
생선 내부 온도: 딜 소스를 곁들인 연어(+생선을 위한 이상적인 온도)
성분
- 8 oz 연어 필레 (2 4 온스 부분)
- 1 식탁 용 스푼 코코넛 오일 (튀김 용)
- 각각 소금과 후추 (맛을보기 위해)
명령
- 비늘이 제거되었는지 확인하여 연어 필레를 준비하십시오. 연어 껍질에 날카로운 칼로 앞뒤로 긁기만 하면 됩니다. (비늘이 날아 다니는 경향이 있음) 피부 쪽에 그물 모양이 생길 때까지. 스케일이 제거된 필레를 헹군 다음 종이 타월을 사용하여 말리십시오. *매우 건조한 연어부터 시작해서 가장 바삭바삭한 피부를 얻을 수 있기 때문에 이것을 부지런히, 필요에 따라 반복하십시오!
- 팬이나 프라이팬을 중불로 가열하십시오. 팬 표면 전체가 고르게 가열되도록 충분히 가열할 시간을 충분히 주십시오. 팬 바닥이 살짝 코팅될 정도로 기름을 넉넉히 넣어주세요. * 팬이 전혀 달라 붙는 것을 좋아한다면 기름이 더 필요할 수 있습니다.
- 익히기 직전에 연어를 다시 두드려 말린 다음, 가열 된 팬에 넣기 전에 껍질 쪽을 소금으로 간을합니다. 기름이 희미하고 약간 연기가 나면 팬이 준비됩니다. * 기름에서 연기가 많이 나는 경우 열을 약간 줄이십시오.
- 완전히 가열된 팬에 연어를 피부가 아래로 향하게 해서 넣습니다. *팬에서 연어의 가장자리를 테스트하십시오. 팬이 충분히 가열되면 지글지글/쉿 소리가 나야 합니다. 필레의 두께에 따라 피부 쪽에서 4 ~ 5 분 동안 요리합니다.
- 연어가 거의 다 익으면 윗면에 양념을 하고 뒤집어서 팬의 살 부분에 '키스'합니다. 이것은 짧은 15-30초 동안입니다. 팬에서 꺼내 소스와 함께 즉시 제공하십시오.
딜 소스
- 작은 믹싱 볼에 소스 재료를 섞어 (그릭요거트, 딜위드, 레몬즙, 마늘가루, 소금, 후추). 소스가 부드러워질 때까지 저어준 다음 팬에 구운 연어를 제공할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
노트
- 그릭 요거트 대신 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 또는 마요네즈와 함께 사워 크림 또는 그리스 요구르트의 50/50 콤보를 사용하십시오.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
앤 라고
당신은 전체 생선 요리를 다루지 않습니다. 스테이크나 필레와는 다릅니다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
네가 옳아! 누락되었으며 있어서는 안됩니다. 전체 생선에 대한 메모를 추가하겠습니다. 지적해주셔서 감사합니다!