비스테카 알라 피오렌티나 (피렌체 스타일 스테이크) 이탈리아 토스카나 지방에서 인기가 인상적인 포터하우스 스테이크입니다. 이 피렌체 스테이크는 그릴또는 간단하게 유지하고 직접 요리할 수도 있습니다. 스토브. 소금과 후추로 간단한 양념으로 만들어 쇠고기의 진한 맛이 더욱 빛납니다!
이 스테이크를 좋아하는 스테이크와 페어링할 수 있습니다. 스테이크 하우스 반찬. 내 컬렉션을 확인하는 것을 잊지 마세요 스테이크 소스 조리법도!
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피렌체 스테이크로도 알려진 Bistecca alla Fiorentina는 유명한 토스카나 요리법으로 많은 사람들에게 엄청난 인기를 얻었습니다. 스테이크 애호가 전세계적인.
그것은 오로지 다음에만 초점을 맞춘다. 고기의 질과 맛 허브 나 조미료를 많이 포함하지 않습니다.
아직은 아니라는 말이야 매우 맛이 좋은. 고기는 풍부하고 버터 같은 맛이 납니다. 제대로 익히면 입에서 녹습니다.
또한 내 구운 비프 하우스 또 다른 변형을 위해.
🌎 원산지
Bistecca alla Fiorentina는 단순한 요리 그 이상입니다. 이는 토스카나 문화와 역사의 필수적인 부분입니다.
그 기원은 중세 시대로 거슬러 올라간다고 믿어집니다. 축하 식사 축제 및 중요한 행사 중에.
오늘날 Bistecca alla Fiorentina는 투스카니의 많은 레스토랑 메뉴의 주요 메뉴이며 전 세계에서 즐겨 먹습니다!
🥘 재료
두꺼운 것을 선택하고, 고급 스테이크 마블링이 듬뿍 들어간 것이 이 레시피의 가장 중요한 부분입니다. 다른 재료는 조연들 뿐이고, 스테이크가 주연이에요!
- 비스테 아 라 피오렌티나 - 3~4파운드 블랙앵거스 포터하우스 스테이크 두께는 최소 2~3인치입니다.
- 올리브유 - 엑스트라 버진 올리브 오일 1-2큰술 (에부).
- 소금 - 코셔 소금 3티스푼
- 후추 - 갓 간 후추 2티스푼 (거친 갈기).
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🔪 Bistecca alla Fiorentine 만드는 법
스테이크를 뒤집으셔야 합니다 5 분마다, 하지만 그 외에는 이 조리법이 쉽습니다.
시작하려면 그릴이나 그릴 팬, 계량 도구, 주방 집게, 날카로운 칼과 도마가 필요합니다.
3파운드짜리 포터하우스가 당신을 안내할 것입니다 3-4 인분반면 4파운드 스테이크는 에 더 가깝습니다. 4-6.
- 양념하고 앉으세요. 3~4파운드 비스텍 알 라 피오렌티나 스테이크에 올리브 오일 1~2테이블스푼을 바르고 코셔 소금 3티스푼과 갓 간 후추 2티스푼으로 모든 면을 간을 맞춥니다. 스테이크를 카운터에 앉히자 1시간 동안 실온에 둡니다.
- 열. 그릴을 450℉로 가열하세요 (230℃), 또는 가열 그릴 팬 중불에서.
- 쿡. 뜨거운 그릴이나 팬에 스테이크를 넣고 5분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 뒤집어서 5분 동안 계속 요리합니다. 계속 요리하고 스테이크 뒤집기 5 분마다 원하는 수준에 도달할 때까지 (저는 보통 미디엄 레어로 4번 뒤집습니다.)
- 휴식. 스테이크가 원하는 대로 익으면 불을 끄고 그 위에 호일 조각을 느슨하게 덮습니다. 쉬자 5 분 동안.
- 슬라이스하고 제공합니다. 필레 미뇽을 자르고 뼈에서 떼어냅니다. 그런 다음 결 반대 방향으로 썰어 함께 제공합니다. 여분의 소금 원하는 경우 갓 갈은 후추.
💭 팁 및 참고 사항
- 조미료 선택: 소금과 후추는 이 스테이크의 기본 양념이지만, 주저하지 말고 좋아하는 것을 사용하세요. 스테이크 양념 풍미를 더하기 위해.
- 익은 온도:
- 중간-희귀: 130°F-135°F(54°C-57°C)
- 매질: 135°C-145°C(57°F-63°F)
- 중간 우물: 145°F-155°F(63°C-68°C)
- 참고: 잘 익은 스테이크의 경우 온도는 155°C(68°F)를 초과합니다. 휴식 중에 요리가 지속되는 것을 고려하여 목표 온도보다 약 5°F 낮은 불에서 스테이크를 꺼냅니다.
- 쿡탑에서 오븐 요리까지: 대체 조리 방법은 스테이크를 쿡탑에서 구운 다음 450-500°F(230-260°C)로 예열된 오븐에서 원하는 정도까지 익도록 마무리하는 것입니다. 이 방법을 사용하기 전에 프라이팬이 오븐에 안전한지 확인하세요.
- 나머지: 남은 음식이 많으면 제 글을 보세요. 남은 스테이크 레시피는 여기.
🥡 보관 및 재가열
스테이크가 완전히 식으면 밀폐된 보관 용기에 최대 XNUMX시간까지 냉장 보관할 수 있습니다. 4 일.
식힌 스테이크를 플라스틱 랩이나 호일로 싸서 튼튼한 냉동실 백에 넣습니다. 재가열하기 전에 밤새 냉장고에서 해동하고 그 안에 즐기십시오. 3 개월.
재가열
오븐에서 스테이크를 다시 데우세요. 낮은 온도 최상의 결과를 위해. 20도 오븐에서 약 250분°F (120°C) 완벽에 가깝습니다. 그러나 이것은 재가열하는 스테이크의 양과 이미 슬라이스되었는지 여부에 따라 달라질 수 있습니다.
내 게시물보기 스테이크를 데우는 방법 자세한 내용은.
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❓ 자주 묻는 질문
Bistecca alla Fiorentina는 쇠고기입니다. 뼈의 한쪽에는 필레미뇽이, 다른 한쪽에는 스트립으로 구성된 거대한(2 ½ - 4파운드) 포터하우스 스테이크입니다.
전통적으로 Bistecca alla Fiorentina는 구운 감자 및 야채와 함께 나무 판이나 플래터에 썰어 제공됩니다. 이 요리는 가족 스타일로 제공되는 것을 보는 것이 일반적이며, 스테이크는 테이블에 있는 모든 사람과 공유됩니다.
전통적인 양념은 올리브 오일, 소금, 후추뿐입니다. 양념을 간단하게 유지하면 스테이크의 맛을 느낄 수 있습니다!
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📖 레시피 카드
Bistecca alla Fiorentina (피렌체 스타일 스테이크)
성분
- 3-4 lb 비스텍 아 라 피오렌티나 (블랙 앵거스 2-3인치 두께의 포터하우스 스테이크)
- 1-2 식탁 용 스푼 올리브 기름 (엑스트라 버진)
- 3 찻 숟가락 코셔 소금
- 2 찻 숟가락 검은 후추 (거친 갈기)
명령
- 당신의 3-4파운드 bistec a la fiorentina 스테이크 올리브 오일 1-2큰술 그리고 계절 코셔 소금 3 작은 술 과 2 찻 숱가락 그라운드 후추. 스테이크를 상온에 놓을 때까지 1시간 동안 카운터에 둡니다.
- 그릴을 450℉로 가열하세요 (230℃), 또는 중불로 그릴 팬을 가열합니다.
- 뜨거운 그릴이나 팬에 스테이크를 넣고 5분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 뒤집어서 5분 동안 계속 요리합니다. 원하는 수준에 도달할 때까지 5분마다 스테이크를 계속 요리하고 뒤집습니다. (저는 보통 미디엄 레어로 4번 뒤집습니다.)
- 스테이크가 원하는 대로 익으면 불을 끄고 그 위에 호일 조각을 느슨하게 덮습니다. 옆에 놓고 스테이크를 5~10분 동안 그대로 둡니다.
- 필레 미뇽을 자르고 뼈에서 벗겨냅니다. 그런 다음 곡물 반대쪽으로 자르고 원하는 경우 여분의 소금과 갓 간 후추를 곁들여 제공합니다.
노트
- 소금과 후추는 이 스타일의 스테이크를 위한 전통적인 조미료입니다. 그러나 원하는 경우 스테이크 양념, 자유롭게 사용하십시오!
- 미디엄 레어로 익힌 스테이크는 130°F-135°F(54°C-57°C), 미디엄 스테이크는 135°F-145°F(57°C-63°C) 범위에 있어야 합니다. ℃). 미디엄 웰 스테이크의 경우 온도는 145°F-155°F(63°C-68°C)여야 합니다. 이 시점 이후에 조리된 스테이크는 웰던으로 간주됩니다. 원하는 온도보다 약 5°F 낮아지면 스테이크를 불에서 내리는 것이 좋습니다. 쉬는 동안에도 계속 익을 것이기 때문입니다.
- 쿡탑에서 스테이크를 요리하는 경우 원하는 경우 오븐에서 마무리할 수 있습니다. 오븐을 예열하기만 하면 450-500°F (230-260℃) 원하는 내부 온도에 도달할 때까지 스테이크를 오븐에 넣습니다. (프라이팬이 오븐에 안전한지 확인하세요)!
- 보관 방법: 스테이크가 완전히 식으면 밀폐된 보관 용기에 최대 4일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
- 냉동하려면: 식힌 스테이크를 플라스틱 랩이나 호일로 싸서 튼튼한 냉동실 백에 넣습니다. 재가열하기 전에 밤새 냉장고에서 해동하고 3개월 이내에 드십시오.
- 재가열 방법: 최상의 결과를 얻으려면 낮은 온도에서 오븐에 스테이크를 재가열하십시오. 저는 20도 오븐에서 250분정도°F (120°C) 완벽에 가깝지만 재가열하는 스테이크의 양과 이미 슬라이스되었는지 여부에 따라 달라질 수 있습니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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