이 천천히 익힌 오븐에서 구운 쇠고기 양지머리 톡 쏘는 매리네이드에 하룻밤 동안 담가두고 다음날 천천히 요리한 후 정말 맛있었어요! 양지머리를 다듬고, 점수를 매기고, 마리네이드하여 놀라운 맛을 더한 다음, 그 모든 맛을 천천히 구워서 간편한 쇠고기 저녁 식사를 즐겨보세요!
봉사하다 구운 으깬 감자, 하와이안 마카로니 샐러드및 남부 코울슬로.
쉽게 만들 수있는 양지머리 오븐 방법은 매번 맛있는 쇠고기 양지머리! 흡연자에게 날씨가 너무 추울 때 양지머리를 요리하는 좋은 방법입니다!
브리스킷을 좋아하시나요? 내 것을 시도해보세요 훈제 한 or 슬로우 쿠커 레시피를 만들고 남은 음식을 만들어서 활용하세요. 탄 끝.
🥘 재료
- 쇠고기 양지머리: 손질 후 양지머리 5파운드 또는 대략 절반 정도.
간단한 양지머리 마리 네이드
- 올리브유: 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵 (에부) 또는 중성 향이 나는 식용유를 선호합니다.
- 우스터 셔 소스: 2큰술
- 액체 연기 (선택사항): 1티스푼
- 양념: 양파가루 1작은술, 파프리카 (또는 훈제 파프리카), 소금, 마늘 가루 ⅛ 티스푼.
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🔪 오븐에서 양지머리 굽는 방법
측정 도구, 대형 식품 보관 가방을 준비하세요. (양지머리 + 양념장을 담을 수 있는 것), 그리고 털 쇠고기를 재워두세요. 양지머리를 절인 후 요리하려면 테두리가 있는 베이킹 시트나 접시가 필요합니다.
이 조리법을 사용하면 10인당 XNUMX인분 또는 ½파운드의 양지머리가 나옵니다.
양지머리 준비하기
- 트리밍: 5파운드 쇠고기 양지머리의 경우, 고기의 크기와 두께가 최대한 균일하도록 여분의 지방을 잘라냅니다. 균일한 요리에 도움이 됩니다.
- 점수: 날카로운 칼을 사용하여 양지머리의 양면에 십자형 다이아몬드 패턴으로 칼집을 내세요. 이렇게 하면 매리네이드가 더 효과적으로 침투할 수 있습니다.
하룻밤 마리네이드 만들기
- 재료 혼합: 작은 그릇에 올리브 오일 ¼컵, 우스터 소스 2테이블스푼, 액상 연기 1티스푼을 함께 섞습니다.
- 향신료 추가: 마늘가루 ⅛작은술, 양파가루 1작은술, 파프리카 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요.
- 브리스킷 마리네이드하기: 양념장을 지퍼백이나 진공포장된 큰 봉지에 담아주세요. 양지머리를 넣고 봉지를 밀봉한 후 공기를 최대한 빼냅니다. 매리네이드를 고기에 마사지합니다.
- 냉각: 최적의 맛이 우러나도록 절인 양지머리를 최소 8시간 동안 냉장 보관하세요(하룻밤이 가장 좋습니다).
레시피 팁
최소 4시간의 절임이 필요합니다.
오븐에서 양지머리 굽기
- 베이킹 준비: 양념한 양지머리를 알루미늄 호일을 깐 베이킹 팬에 올려 놓습니다.
- 베이킹 시간: 양지머리를 275°F(135℃/가스 표시 1)에서 약 6~8시간, 즉 고기 1파운드당 약 180¼시간 동안 굽습니다. 양지머리는 완성되었을 때 부드러워야 하며 내부 온도는 200~82°C(93~XNUMX°F)입니다.
- 휴식: 다 익으면 양지머리를 오븐에서 꺼내어 1시간 정도 휴지시킨 후 썰어서 드세요.
반찬 아이디어는 내 게시물을 참조하세요. 양지머리와 함께 무엇을 제공.
💭 팁 및 참고 사항
- 부드러운 양지머리 달성: 매우 부드러운 양지머리를 원할 경우 내부 온도를 쇠고기 조리 기준보다 높게 설정하세요. 양지머리는 200°F가 넘을 때까지 요리하는 것이 좋습니다. (93℃), 고기 탐침이 쉽게 들어가도록 보장합니다.
- 질긴 양지머리 피하기: 양지머리가 덜 익지 않도록 주의하세요. 180°F 사이의 내부 온도 (82℃) 및 190ºF (88℃) 종종 질감이 더 단단해져서 실망스러울 수도 있습니다.
- 수분 기술: 주기적으로 시침질을 하는 것은 선택 사항이지만 수분을 더하는 가장 좋은 방법은 버터 두 스푼과 함께 양지머리를 알루미늄 호일로 감싸는 것입니다. 최종 내부 온도를 약 203°C(95°F)로 목표로 요리의 마지막 시간 동안 이 작업을 수행합니다.
- 휴식: 양지머리를 오븐에서 꺼낸 후 1시간 이상 휴지시켜주세요. 육즙을 유지하기 위해 로스팅 팬이나 도마 위에 알루미늄 호일을 느슨하게 덮어 놓습니다.
- 최상의 결과를 위한 슬라이스: 양지머리는 결 반대방향으로 얇게 썰어서 부드러움을 더해줍니다. 이 기술은 쇠고기 부위의 전형적인 질긴 섬유질을 분해하는 데 도움이 됩니다.
📖 레시피 카드
오븐에 구운 쇠고기 양지머리
성분
- 5 파운드 쇠고기 양지머리
명령
브리스킷 준비하기
- 요리하기 쇠고기 양지머리 5파운드 균등하게, 필요에 따라 여분의 지방을 다듬어 부분의 크기와 두께를 가능한 한 균일하게 만드십시오. 매리네이드가 가장 잘 스며들도록 날카로운 껍질 벗기기 칼을 사용하여 양지머리 양쪽에 십자형 다이아몬드 패턴으로 칼집을 내세요.
마리 네이드 만들기
- 털다 올리브 오일 ¼ 컵, 2 큰술 우스터 셔 소스및 액체 연기 1 작은 술 작은 그릇에. 에 추가하세요 마늘 가루 ⅛작은술, 티스푼 양파 가루 1, 1 찻 숱가락 파프리카및 1의 찻숟가락, 소금.
- 잘 섞일 때까지 섞은 다음 지퍼가 달린 보관 백이나 더 큰 진공 밀봉 백에 붓습니다.
- 양지머리를 넣고 밀봉한 후 가방 밖으로 공기를 최대한 밀어냅니다. 매리네이드를 양지머리에 마사지합니다.
- 8시간 동안 냉장 보관하세요 (밤새) 가능하면 최상의 결과를 얻으려면 최소 4시간 동안 재워두십시오.
천천히 쇠고기 양지머리 요리
- 알루미늄 호일을 깐 베이킹 팬에 양지머리를 매리네이드와 함께 놓습니다.
- 275°F에서 굽습니다 (135℃/가스마크 1) 대략 6~8시간 동안; 또는 고기 1파운드당 180¼시간. 쇠고기는 익었을 때 부드러워야 합니다. 온도는 200-XNUMX°F 사이여야 합니다. (82-93 ° C) 완료되면.
- 다 마친 후 브리스킷을 오븐에서 꺼내어 1시간 동안 방치한 후 잘라서 서빙하세요.
Video
노트
- 매우 부드러운 양지머리를 만들고 싶다면 조리된 쇠고기의 표준 온도보다 내부 온도를 더 높게 설정하는 것이 좋습니다. 양지머리는 200°F가 넘을 때까지 요리하는 것이 좋습니다. (93℃), 고기 탐침이 쉽게 들어가도록 보장합니다.
- 브리스킷을 덜 익히지 않도록 주의하세요. 180°F 사이의 내부 온도 (82℃) 및 190ºF (88℃) 종종 질감이 더 단단해져서 실망스러울 수도 있습니다.
- 주기적으로 시침질을 하는 것은 선택 사항이지만, 수분을 추가하는 가장 좋은 방법은 버터 두 스푼과 함께 양지머리를 알루미늄 호일로 감싸는 것입니다. 최종 내부 온도를 약 203°C(95°F)로 목표로 요리의 마지막 시간 동안 이 작업을 수행합니다.
- 양지머리를 오븐에서 꺼낸 후 1시간 이상 휴지시켜주세요. 육즙을 유지하기 위해 로스팅 팬이나 도마 위에 알루미늄 호일을 느슨하게 덮어 놓습니다.
- 부드러움을 높이려면 양지머리를 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다. 이 기술은 쇠고기 부위의 전형적인 질긴 섬유질을 분해하는 데 도움이 됩니다.
- 완료되면 온도 탐침이 고기 안으로 쉽게 미끄러져 들어가야 합니다. (버터처럼).
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
척 라고
이것을 시도하기를 기대하지만 요리 시간과 내부 온도에 대해 혼란스러워합니다. 실제 레시피 이전의 자세한 'Pro' 지침에서 275°에서 6시간 동안 요리하라고 분명히 말하지만 실제로는 205°에서 완료되며 내 경험으로는 보통 4~5시간입니다.
그러나 주요 레시피 지침에는 205도까지 요리하는 것이 언급되어 있지 않고 6도에서 275시간만 조리한다고 나와 있습니다.
그렇다면 6시간 동안 유지하고 온도를 무시하거나, 얼마나 오래 있었는지(예: 205시간 대 4시간)에 관계없이 6도에 도달하면 꺼내야 합니까?
수분을 위해 205도에 도달하기 전에 지난 205시간 동안 버터를 넣고 뚜껑을 덮으라고 하셨습니다... 그래서 언제 버터를 바르고 뚜껑을 덮어야 합니까(2시간 후 XNUMX도에서 종료하려면 몇 온도에서 시작해야 합니까)?
또한 실제 레시피 전의 글과 영상에서도 고기를 양념장에 넣기 전에 점수를 매기라고 하십니다(영상에서는 양면이라고 합니다). 그러나 주요 레시피 지침에는 점수에 대한 언급이 전혀 없습니다. 따라서 기본 레시피 지침만 복사하고 의존하는 사람은 많은 정보를 놓치게 됩니다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
이것은 실제로 완전히 업데이트하기 위해 내 대기열에 있습니다(신선한 사진 및 모두). 따라서 요리 시간에 대한 질문에 답하려면 시간에 관계없이 온도가 275°F에 도달할 때까지 205°F에서 요리하십시오.
나는 끝날 때까지 150-160 ° F에서 버터 또는 사과 사이다 식초 분출로 덮고 양념합니다. 점수는 업데이트와 함께 게시물 전체에 추가됩니다. 질문 주셔서 감사합니다!
일레인 라고
안녕하세요, 다시 말씀드리지만, 오늘 요리를 잘했네요. 내일 저녁에 양지머리가 필요합니다. 약 11파운드입니다. 한 시간 안에 완료해야 합니다. 총 요리 시간은 10시간이 될 것입니다.. 이제 다음 질문입니다. 다시 데우는 방법 내일 절반? 제안 부탁드립니다
나머지 반쪽은 샌드위치용으로 썰겠습니다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
안녕 일레인! 나는 보통 350F의 오븐에 있는 접시에 약간의 쇠고기 국물을 넣어 촉촉하게 유지하는 데 도움이 되는 부분(바베큐 소스를 바르지 않는 경우)을 재가열합니다. 부분이 따뜻해질 때까지 데우고 바로 서빙하세요. 즐기다!
일레인 라고
고맙습니다
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
당신은 매우 환영합니다!!
일레인 라고
나는 11파운드 양지머리를 요리하는 중이며, 지금은 여전히 마리네이드하고 있습니다…
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
덮여 있습니다(비디오에 표시됨). 질문 주셔서 감사합니다!
셜록 라고
Yasss, 내가 이 레시피를 만들었는데 정말 잘 됐어!! 양지머리를 처음 만드는 것이기 때문에 "요리"지침을 "T"로 따랐습니다. 매우 부드럽고 육즙이 풍부하고 풍미가 좋았습니다. 내가 조금 가지고 놀았던 "조미료"지침.
브리스킷 쿠커가 처음이거나 다른/새 버전의 브리스킷을 시도하려는 쿠커일 수 있는 다른 사람들을 위한 몇 가지 생각이 있습니다. 먼저, 이 레시피로 원하는 연기 맛을 얻지 못했습니다(걱정하지 마세요)...그래서 더 많은 연기 맛을 원한다면 액체 연기를 더 추가하는 것이 좋습니다. 그럴 경우 액체 연기를 완전히 생략할 수 있습니다 당신의 것이 아닙니다. 다음으로 양지머리에 어떤 조미료를 얹을 수 있습니다 (나는 내가 요리하는 모든 음식에 이것을합니다 ... haaa) 양지머리의 맛을 원하는 것에 따라 조미료를 더 추가하거나 생략 할 수 있습니다. 양지머리를 요리하는 동안 팬에 랙이 필요하지 않습니다. 사실, 나는 양지머리가 주스에서 끓고 요리할 수 있도록 랙을 선호하지 않습니다. 양지머리의 종류와 크기에 따라 지방을 다듬을 수 있습니다. Angela가 말했듯이 이것은 양지머리가 매우 부드러워지도록 일반적인 쇠고기 요리 온도보다 훨씬 더 잘 요리해야 하는 고기 유형입니다. 반복합니다. 이것은 "미디엄, 레어, 엑스트라 레어 또는 무잉"을 원하는 종류의 고기가 아닙니다. 그리고 마지막으로 고기를 익히는 동안 주기적으로 고기를 확인하세요. 고기도 너무 익히고 싶지 않기 때문입니다.
Marc 라고
제가 당신의 레시피에서 한 모든 것이 그것을 매우 맛있게 만들었고 제 요리 시간은 끝났습니다. 210시간이 지나자 내부 온도는 이미 XNUMX°로 아주 잘 익었습니다. XNUMX시간 동안 끓였더라면 완전히 아무것도 아니었을 것 같아요. 그 외에는 좋았지 만 요리 시간이 맞지 않았습니다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
너무 익혔다고 생각할 수도 있지만(프라임 립과 달리) 이것은 질긴 고기이기 때문에 양지머리는 훨씬 더 높은 내부 온도로 조리됩니다. 콜라겐을 분해하려면 양지머리를 다른 질긴 고기보다 더 오래 익혀야 합니다. 낮고 느린 것은 일반적으로 양지머리에 가장 좋습니다. 6시간은 훌륭한 출발점이며 더 길수록 좋습니다. 즐기다!
여자 이름 라고
슬로우 쿠커로 할 수 있습니까? 그렇다면 낮은 설정에서 얼마나 오래 조리하는 것이 좋습니까? 감사합니다 🙂
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
예, 확실히! 최상의 결과를 얻으려면 최소 8-10시간 동안 낮은 온도에서 요리하십시오. 즐기다!
다이앤 라고
이것은 굽거나 로스트를 사용하는 250입니까?
놀라운 레시피 감사합니다
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
안녕 Diane, 이것은 250°F 굽기 설정입니다. 질문 감사합니다!
바바라 배렛 라고
양지머리로 무엇을 제공합니까?
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
내 모든 즐겨찾기는 여기 내에서 공유됩니다. 양지머리와 함께 무엇을 제공 기사 및 최고의 요리법 모음! 나는 가지고 있어야한다 그레이트 맥 앤 치즈, 내가 무엇을 하든 상관없이 나는 접시에 담는다. 🙂
구 라고
고기 내부온도는 205도? 고기 온도계는 140에서 170 사이의 쇠고기 요리 온도를 보여줍니다. 따라서 205는 지나치게 들립니다. 그리고 조리법에는 내부 온도가 205도까지 요리하라고 되어 있지만 고기는 "휴식"하는 동안 계속 요리되지 않으므로 205도를 넘을 수도 있습니다. 약 180도에서 오븐에서 꺼내나요? 그리고 마지막에 살짝 구워서 바베큐에 올려주면 검게 변색되고 가장자리는 바삭바삭해 지는지 궁금합니다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
양지머리는 쇠고기에 대한 일반적인 '완료' 온도보다 훨씬 높을 때까지 천천히 조리되는 질긴 고기입니다. 섬유질을 더 분해하고 놀라운 질감을 얻으려면 정상 온도 이상으로 계속 요리해야 합니다.
검게 변하거나 오븐에서 구운 양지머리에 '껍질'이 생기는 것과 관련하여 이것은 매우 쉬운 일이 아닙니다! 나는 뚜껑을 덮지 않고 요리합니다. 지난 XNUMX시간 동안 온도를 높일 수 있지만 쇠고기가 말라버릴 위험이 있습니다.
넬 라고
나는 크리스마스에 이것을 시도 할 것입니다. 하루를 미리 요리하고 오븐에서 버터로 보상해도 될까요? 더 큰 양지머리를 위해 요리 시간이 증가합니까? . 또한 귀하의 의견 중 하나는 뚜껑을 덮지 않고 요리한다고 말하고 다른 의견은 덮었다고 말합니다. 어떤 방법으로? 다양한 크기의 마리네이드 양을 제공해 주셔서 감사합니다. 나는 바베큐에 지쳤고 이것은 맛있을 것 같습니다.
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
안녕 넬! 네, 하루 전에 미리 익혀서 다시 데워 드시면 좋습니다. 실제로 더 큰 양지머리를 위해 약간의 요리 시간을 추가해야 합니다. 나는 이것을 덮지 않고 요리합니다 (선택적 단계로 버터로 마지막 시간 동안 덮을 수 있지만). 미리 만들어두면 수분을 최대한 확보해야 하므로 양념장과 함께 익혀주세요. 도움이 되길 바랍니다!
조나단 라고
양지머리 덮나요? 랙을 사용하시겠습니까? 디테일이 필요해!!!
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
양지머리를 덮은 다음 요리합니다. 질문 주셔서 감사합니다!
마가렛 에디 라고
나는 당신의 조리법에 흥분합니다.
팸 라고
쇠고기가 너무 부드럽습니다. 이 과정을 통해 저를 코칭해주셔서 감사합니다. 아주 잘 갔다!