훈제 양지머리 탄 끝 양지머리 부분을 천천히 훈연하여 깍둑썰기한 후 바비큐 소스에 버무려 만든 요리입니다. 그것은 완벽하게 한입 크기의 고기 사탕과 같은 맛이 나며 흡연자를 소유하는 영광스러운 이점 중 하나입니다! 이 레시피에는 양지머리 번트 엔드를 더욱 맛있게 만들기 위한 선택적 소스 업그레이드도 포함되어 있습니다!
당신이 가지고 있다면 요리하다, 일부를 채찍질하다 남부 코울슬로 과 하와이안 마카로니 샐러드 테이블을 채우거나 추가해 보세요. 구운 콩 요리 더욱 풍성한 면을 위해!
이제 또 다른 아름다운 여름이 다가오고 있으며, 담배를 피우며 담배를 피우며 마무리할 수 있는 멋진 시간이 되었습니다!
이 맛있는 요리가 5시간 동안 요리될 때쯤이면 모든 이웃이 파티를 기대하며 마당으로 모여들 것입니다.
드라이 럽, 머스타드, 바베큐 소스 고기가 익으면서 스며들어요.
상황을 증폭시키려면 버터, 흑설탕, 액상 훈제 또는 우스터 소스를 곁들인 추가 바비큐 소스와 함께 요리한 조각을 버무리세요. 입에서 녹는 식사 당신은 오랫동안 이야기할 것입니다. 남은 음식도 훌륭합니다!
🌎 원산지
탄 끝이 온다 캔자스시. 창시자 아서 브라이언트는 1946년부터 1982년까지 자신이 운영한 자칭 바비큐 레스토랑에서 음식물 쓰레기를 방지하자는 아이디어를 떠올렸다.
많은 음식점 납품업자들이 버린 양지머리의 남은 조각이 많이 있었습니다. Arthur는 그것들을 잘라내어 다음과 같이 나누어 주기로 결정했습니다. 간식 줄을 서서 기다리는 사람들에게.
전국적인 음식 작가가 훌륭한 리뷰를 쓴 후, 불타버린 결말은 현지인에서 국가적 경향. 그리고 나머지는 역사입니다.
🥘 재료
이 맛만큼은 surpri가 있습니다.단 몇 가지 성분. 비밀은 최고의 양지머리 마른 문지름 당신은 할 수 있습니다. 좋은 바베큐 소스도 아프지 않습니다.
- 쇠고기 양지머리 - 10파운드 쇠고기 양지머리.
- 사과 식초 - ½ 컵.
- 물 - ½ 컵
- 머스타드 - ½ 컵.
- 양지머리 마른 문지름 - 2컵. 내 전체 배치 1개 사용 양지머리 마른 문지름 양지머리 10파운드당, 또는 좋아하는 마른 문지름을 사용하십시오.
- 바베큐 소스 - 좋아하는 브랜드 1잔 (*참고 참조) 또는 내 사용 허니 바베큐 소스.
옵션 소스 업그레이드
*재료, 양, 사용법은 아래 레시피 카드를 확인하세요!*
🔪 양지머리 굽는 방법
긴 조리 시간에도 불구하고 준비 작업은 현명하게 빠르고 쉽습니다. 시작하려면 흡연자, 요리사의 칼과 도마, 일회용 팬, 실리콘 주방 집게를 꺼내세요. 냄새가 날 정도야 놀라운!
브리스킷 플랫
- 예습. 시작하려면 10파운드 쇠고기 양지머리를 다듬고 정사각형으로 만듭니다. (*참고 참조). 흡연자를 300°F로 예열하십시오 (150 ° C) 그리고 식품 등급의 스프리츠 병에 ½ 컵의 사과 사이다 식초와 ½ 컵의 물의 조합을 추가하십시오.
- 시즌. 손질한 양지머리의 모든 면에 겨자 ½컵을 문지른 다음 양지머리 문지름 2컵으로 충분히 간을 합니다.
- 연기. 훈연기가 예열된 후 준비된 양지머리를 놓습니다. 뚱뚱한 훈제 그릴에 직접. 방해하지 않고 1 ½ 시간 동안 요리하십시오.
- 스프리츠. 1시간 8분 후에 사과 식초 혼합물을 양지머리 전체에 10-30회 뿌립니다. 흡연기를 닫고 다시 1시간 XNUMX분 동안 또는 내부 온도가 도달할 때까지 XNUMX분마다 사과식초를 뿌리십시오. 204 ° F (95 ° C).
- 절단. 양지머리를 큰 도마로 옮기고 평평한 부분에서 점을 분리하십시오. (*참고 참조). 양지머리 포인트를 예약하여 만드세요. 탄 끝. 그런 다음 플랫 위에 호일 조각을 느슨하게 덮고 서빙하기 전에 15분 동안 그대로 두세요.
양지머리 탄 끝 만들기
- 던져 올림. 그 사이에 요점을 잘라 1" 큐브 그리고 일회용 팬에 담아주세요. 선호하는 바비큐 소스 1컵을 버무립니다. *옵션 소스 업그레이드를 사용하는 경우(녹인 버터 1테이블스푼, 흑설탕 1테이블스푼, 액상 연기 1티스푼 또는 우스터소스 1대시)), 던지기 전에 바베큐 소스와 섞는다.
- 좀 더 피우세요. 끝이 탄 팬을 흡연자에게 돌려주고 흡연자 온도를 225°F로 낮추십시오. (105 ° C). 1~2시간 동안 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 훈제합니다. 두꺼워지고 끈적 끈적한 탄 부분은 부드럽습니다.
- 휴식을 취하고 봉사하십시오. 서빙하기 전에 10-15분 동안 휴식을 취하십시오.
혼자서 서빙하거나 사이드로 서빙하세요. 양파 롤 or 카이저 롤 먹기 편한 샌드위치를 위해
💭 팁 및 참고 사항
- 트리밍 지침: 양지머리 손질 방법에 대한 자세한 지침은 단계별 지침을 제공하는 Smoked Traeger Brisket 게시물을 참조하세요.
- 소금물 옵션: 이 레시피에는 소금물이 필요하지 않지만, 양지머리를 설탕과 소금 용액에 밤새 소금물에 담가 수분과 풍미를 더할 수 있습니다.
- 양지머리 쉬기: 요리 후에는 항상 양지머리를 휴지시켜주세요. 이 중요한 단계를 통해 고기가 육즙을 재흡수하여 부드럽고 육즙이 유지됩니다.
브리스킷 컷 이해하기
- 플랫: 양지머리의 이 부분은 더 살이 많고, 가늘고, 납작합니다. 균일한 슬라이스에 이상적입니다.
- 포인트: 두툼하고 울퉁불퉁한 부분에 지방이나 마블링이 많아 풍미가 더욱 풍부합니다.
❓ 자주 묻는 질문
간단히 말해서 그렇습니다. 이것의 조금 다르지만. 양지머리 플랫은 포인트보다 지방이 적기 때문에 건조될 위험이 있습니다.
탄 끝 부분에 플랫을 사용하는 핵심은 다음을 확인하는 것입니다. 수분을 유지. 이렇게 하려면 호일로 싸거나 요리하는 동안 바베큐 소스를 추가하십시오.
그 그들을 극복하기 어렵다 정의상 탄 끝은 양지머리의 너무 익힌 여분의 부분이기 때문입니다. 그렇다고해서 불에 탄 끝을 영원히 요리에 남겨 둘 수는 없습니다.
결국에는 완전히 마를 것이므로 최선의 판단을 사용하십시오. 타이머를 설정하는 것을 잊거나 계획한 것보다 더 오래 두는 경우 100% 좋습니다.
🥩 더 많은 흡연자 요리법!
📖 레시피 카드
양지머리 탄 끝
성분
- 10 lb 쇠고기 양지머리
- ½ 컵 사과 식초
- ½ 컵 물
- ½ 컵 겨자
- 2 컵 양지머리 마른 문지름 (양지머리 1파운드당 전체 배치 10개, 또는 좋아하는 마른 문지름을 사용하십시오)
- 1 컵 바베큐 소스 (좋아하는 브랜드 -*참고 참조)
명령
브리스킷 플랫
- 시작하려면 양지머리를 다듬고 정사각형으로 만드십시오. (*참고 참조). 흡연자를 300°F로 예열하십시오 (150 ° C) 식품 등급의 스프리츠 병에 50% 사과 사이다 식초와 50% 물의 용액을 만드십시오.
- 손질한 양지머리의 모든 면에 겨자를 문지른 다음 양지머리 문지름으로 충분히 간을 합니다.
- 훈연기를 예열한 후 준비한 양지머리를 훈제 그릴에 뚱뚱한 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 훈연기를 열지 않고 1시간 XNUMX분 동안 요리하십시오.
- 1시간 8분 후에 사과 사이다 식초 혼합물을 양지머리에 10-30회 뿌립니다. 1시간 204분 동안 또는 내부 온도가 XNUMX°F에 도달할 때까지 XNUMX분마다 사과 사이다 식초를 계속 뿌립니다. (95 ° C).
- 익힌 양지머리를 큰 도마에 옮기고 평평한 부분과 끝 부분을 분리하십시오. (*참고 참조). 양지머리 부분을 남겨 탄 끝을 만들고 호일 조각을 평평한 위에 느슨하게 천으로 덮고 15분 동안 그대로 두어 서빙합니다.
양지머리 탄 끝 만들기
- 양지머리의 나머지 절반이 휴지되면 끝 부분을 1인치 큐브로 자르고 일회용 팬에 넣습니다. 선호하는 바베큐 소스를 버무립니다. *옵션 업그레이드 소스를 사용하는 경우, 버무리기 전에 바베큐 소스와 섞어주세요.
- 팬을 흡연자에게 돌려주고 흡연자 온도를 225°F로 낮추십시오. (105 ° C). 1-2시간 동안 또는 소스가 걸쭉해지고 끈적거리고 탄 끝이 부드러워질 때까지 훈제합니다.
- 서빙하기 전에 10-15분 동안 휴식을 취하십시오.
노트
- 양지머리의 '납작한' 부분은 더 고기가 많고 가늘며 물론 더 납작한 부분입니다. '포인트'는 더 두껍지만 모양이 덜 균일하고 지방이나 마블링이 더 많은 옹이가 있는 면입니다.
- 양지머리 손질 방법에 대한 자세한 설명은 훈제 Traeger 양지머리 말한다.
- 나는 양지머리를 소금물에 담그지 않았지만 많은 사람들은 밤새 설탕과 소금 용액에 담그는 것을 선호하며 괜찮습니다.
- 항상 양지머리를 쉬십시오. 고기가 부드럽고 육즙이 살아 있는 이유! 양지머리는 요리 후 손실된 모든 육즙을 다시 흡수하기 위해 휴식 시간이 필요합니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
알리시아 S. 라고
이 탄 끝부분이 너무 맛있었어요 🙂
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
고맙습니다! 즐거우셨다니 다행입니다!!