XNUMXD덴탈의 파스타에 가장 좋은 밀가루 강도와 풍미를 주기 위해 단백질 함량이 높은 품종입니다. 밀가루 종류가 너무 많기 때문에 올바른 종류를 아는 것이 중요합니다. 이 가이드에서는 다양한 유형의 밀가루와 파스타를 만드는 데 가장 적합한 밀가루를 보여줍니다.
파스타를 만들 때 어떤 종류의 밀가루를 사용할 수 있나요?
파스타 세계에서 가장 인기있는 것 중 하나입니다 그리고 다양한 음식; 처음부터 만드는 것은 식사 준비의 만족스러운 부분이 될 수 있습니다. 3가지 기본성분으로 구성 (밀가루, 물, 소금, 때로는 계란), 파스타는 비교적 만들기 쉽습니다.
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많은 사람들이있다 다양한 밀가루 종류 단백질 수준, 질감 및 맛이 다릅니다. 단백질 수치가 높을수록(글루텐), 반죽의 탄력성이 높아집니다.
글루텐은 반죽을 쉽게 반죽할 수 있게 해주기 때문에 원하는 모양으로 만들 수 있습니다. 을 위한 파스타 특히, 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있을 만큼 단단하기 때문에 고단백 밀가루를 원할 것입니다(이상적으로는 10-15% 단백질 사이입니다.).
글루텐이란?
글루텐은 단백질의 형태 파스타에서 발견되는 것입니다. 파스타의 탄력성, 신축성, 강도를 담당합니다. 글루텐이 많을수록 파스타가 더 단단해집니다.
견고함은 파스타의 핵심 필수품반면, 구운 식품에는 더 부드러운 질감이 필요합니다.
파스타에 가장 적합한 밀가루 유형
1. 다목적 밀가루
만능밀가루는 다용도 밀가루에요 다양한 음식을 만드는 데 사용할 수 있는 것입니다. 파스타를 만드는 데 사용할 수 있지만 이 목록의 다른 옵션보다 단백질 함량이 적습니다.
8-11%의 단백질로 파스타를 만드는 데에는 적합하지만 약간의 시간이 걸립니다. 추가 반죽 이상적인 수준의 글루텐 발달을 달성합니다.
하지만 만능 밀가루는 대부분의 사람들은 이미 그들의 식료품 저장실에. 그것이 당신이 가진 전부이거나 더 많은 특수 밀가루를 찾고 싶지 않다면 확실히 사용할 수 있습니다.
2. 양질의 거친 밀가루
양질의 거친 밀가루는 파스타를 만드는 데 가장 좋은 밀가루 중 하나로 간주됩니다.. 듀럼 밀(Durum Wheat)을 원료로 한 코스 밀가루 품종입니다.자연스러운 황금색을 띠게 해준답니다).
최대 13%의 높은 단백질 함량을 갖고 있어 더욱 거친 질감을 선사합니다. 모양에 탁월 그리고 소스를 들고 있어요.
3. 00 밀가루
00 밀가루는 라비올리나 탈리아텔레 파스타를 만들기에 적합한 매우 곱고 부드러운 밀가루입니다. (또는 부드러운 질감을 원한다면 어떤 종류든 가능). 또한 이탈리아 요리에서 가장 좋아하는 것 이탈리아에서는 Farina Tipo 00이라고 불립니다.
그것은 또한 인기 있는 밀가루 피자 반죽 그리고 구운 식품. 불행하게도 00 밀가루는 분쇄된 후 30% 가까이 손실되기 때문에 더 비쌉니다.
세몰리나를 자주 사용함 00 밀가루 대용으로도 사용 가능합니다. 둘 다 동일한 수준의 단백질을 함유하고 있기 때문입니다.
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파스타에 다른 유형의 밀가루 사용하기
밀가루의 종류는 엄청나게 많습니다. 위에 제가 나열한 파스타 만들기 베스트 3, 하지만 사용하려는 밀가루 유형을 자유롭게 실험해 보세요.
작동하게 만들 수 있지만 일부 밀가루는 많은 노력이 필요하고, 따라서 반드시 그만한 가치가 있는 것은 아닐 수도 있습니다.
다양한 종류의 밀가루를 사용하면 레시피에 영향을 주어 액체가 더 많거나 적게 필요할 수 있다는 점을 기억하세요. 그만큼 질감도 바뀔거야, 부드러운 밀가루 (케이크 가루나 페이스트리 가루처럼) 엄청나게 부드러운 파스타가 나옵니다.
제가 정말 추천하지 않는 유일한 종류의 밀가루는 자립 가루, 베이킹파우더가 첨가되었기 때문입니다.
파스타를 만들기 위한 최고의 밀가루
파스타를 만드는 데 가장 좋은 밀가루는 양질의 거친 밀가루 또는 다음의 조합입니다. 양질의 거친 밀가루와 밀가루 00. 전통적인 소박한 파스타를 만들 수 있고, 반죽하기 쉽고, 어떤 모양으로도 만들 수 있습니다.
이러한 특수 밀가루가 없다면 다용도 밀가루가 차선책이 될 것입니다.
파스타를 만들 때 어떤 밀가루를 가장 좋아하시나요? 댓글로 여러분의 생각을 알려주세요!
📖 레시피 카드
파스타를 위한 최고의 밀가루: 크림 훈제 연어 파스타(+자세한 정보!)
성분
명령
- 상자의 지시를 따르십시오. 페투치니 12온스 그리고 알단테 1~2분 부끄러워 익혀주세요. 파스타 삶은 물 1컵을 남겨두고 면을 건져 찬물에 헹궈 면이 익지 않도록 합니다.
- 용해 2 큰 스푼 버터 중불에 큰 프라이팬에. 녹이면 추가한다. 샬롯 2 개 와마늘 1작은술 그리고 향이 날때까지 볶는다 (약 2분),
- 붓다 2 컵 무거운 크림 프라이팬에 넣고 간을 맞춘다 각 ¼작은술, 소금, 후추 와 파프리카 ¼작은술. 열을 높게 높이고 끓입니다.
- 크림이 끓으면 파스타를 프라이팬에 다시 넣고 익힙니다. 가끔씩 저어주세요 (2-3 분마다) 대부분의 액체가 파스타에 흡수될 때까지. * 소스가 너무 걸쭉하면 미리 준비해둔 파스타 삶은 물을 조금 더 넣어 묽게 만들어주세요.
- 던지다 훈제 연어 5-10온스 열에서 제거하십시오. 소량 파마산 치즈 ¼컵 위에 장식하고 말린 딜 1꼬집 원할 경우.
노트
- 긴 국수 종류를 사용하여 이 레시피를 만들 수 있습니다. Linguini, tagliatelle 또는 스파게티는 모두 fettuccini의 훌륭한 대안이 될 것입니다.
- 갓 갈은 파마산 치즈는 미리 포장된 것보다 훨씬 더 잘 녹습니다. 이것은 자신의 치즈를 갈기 위해 돈을 지불하는 조리법 중 하나입니다!
- 파스타는 소스에 버무리면 완성되기 때문에 포장에 적힌 권장 시간보다 1~2분 전에 삶는 것을 멈추는 것이 가장 좋습니다.
- 보관 방법: 남은 음식을 완전히 식힌 다음 밀폐된 보관 용기에 옮겨 최대 3-4일 동안 냉장 보관합니다.
- 다시 데우기: 파스타가 많은 경우 베이킹 접시에 넣고 호일로 덮습니다. 오븐에서 350°F로 재가열 (175 ° C) 10-15분 동안 또는 완전히 따뜻해질 때까지. 개별 부분은 전자레인지에서 다시 데울 수 있습니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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