당신이 궁금해하는 경우 효모를 활성화하는 방법, 또는 효모가 무엇인지, 당신은 혼자가 아닙니다. 나는 그 질문에 답하는 것을 돕기 위해 여기 있습니다! 효모는 대부분의 베이킹에서 중요한 성분이며 다음과 같이 하면 미래의 요리 노력을 훨씬 더 쉽게 할 수 있습니다. 그것이 어떻게 작동하는지 배우십시오!
이 핵심 사항은 효모를 최대한 활용하고 최고의 구운 식품을 만드는 데 도움이 될 것입니다!
더 많은 사람들이 재택근무를 하고 먹는 것에 관심을 갖게 되면서 베이킹이 돌아왔다. 더 이상 전업주부만 배우고 싶어하는 것으로 여겨지는 빵 한 덩어리를 집에서 굽지 않습니다.
모든 연령대와 성별의 사람들이 이제 주방으로 들어서고 있습니다. 집에서 신선한 빵을 굽는 즐거움을 탐험해보세요. 새로운 세대의 제빵사가 등장하면서 빵에서 가장 중요한 성분에 대한 검토가 필요합니다. 누룩!
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검토하기 전에 효모를 활성화하는 방법, 효모를 적절하게 활성화하는 것의 중요성을 더 잘 이해할 수 있도록 잠시 시간을 내어 효모가 어떤 용도로 사용되는지 알아보십시오.
효모는 무엇에 사용됩니까?
효모는 빵과 다른 글루텐 제품을 부풀게 하는 핵심 성분. 여기에는 피자 도우, 시나몬 롤, 베이글 및 기타 유사한 구운 식품이 포함됩니다. 또한 효모는 맥주와 와인을 만드는 핵심 성분이기도 합니다.
우리에게 빵, 맥주, 와인을 제공하는 이 마법의 재료는 과연 무엇일까요?!
과학적으로 말하자면, 효모는 미세한 생명체이다. 기술적으로는 곰팡이입니다. 걱정하지 마세요, 그것은 좋은 종류의 곰팡이입니다!
전 세계와 우리의 일상 생활에는 수천 개의 서로 다른 효모 세포가 있습니다. 어떤 형태의 효모는 우리에게 좋지 않지만, 우리가 가장 좋아하는 음식을 안전하게 만듭니다..
우리 음식에 사용되는 효모는 방치 제. 맛에도 한몫합니다.
효모가 조리법에서 전분이나 설탕을 본질적으로 "먹을" 때 두 가지 일이 발생합니다. 당이 대사되면서 이산화탄소와 알코올. 이산화탄소는 빵을 부풀게 하는 것입니다. 알코올은 맥주와 와인을 만드는 데 도움이 되지만 좋아하는 구운 식품에 효모 향을 더하기도 합니다.
활성(건조) 효모와 인스턴트 효모의 차이점은 무엇입니까?
효모로 빵을 굽는다면 식료품점에서 두 가지 다른 옵션을 보았을 것입니다. 드라이 이스트와 인스턴트 이스트.
활성 효모라고도 알려진 건조 효모는 최근까지 가장 인기 있는 효모였습니다. 건조 효모는 작은 진공 밀봉 패킷이나 병에 들어 있습니다. 효모의 과립은 인스턴트 효모보다 큽니다. 건조하다보니 물로 다시 수분을 공급해야 합니다 레시피에 추가하기 전에
대조적으로, 인스턴트 효모는 미세한 과립을 가지고 있습니다. 더 작은 과립 이스트가 더 빨리 녹을 수 있도록. 따라서 먼저 재활성화하지 않고도 인스턴트 이스트를 레시피에 직접 추가할 수 있습니다.
활성 건조 효모와 인스턴트 효모는 일반적인 빵 조리법과 기타 구운 식품에 모두 사용할 수 있습니다. 두 가지 유형의 효모 개봉 후에는 반드시 냉장보관. 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 중요합니다. 효모를 저장하는 위치는 효모의 작동 방식에 큰 영향을 줄 수 있습니다.
활성 효모와 인스턴트 효모는 서로 바꿔 사용할 수 있습니까?
예 및 아니오. 활성 효모 사용과 인스턴트 이스트 사용에 대해 기억해야 할 가장 중요한 점은 다른 온도의 물이나 우유로 시작.
온도는 효모를 재수화하고 가져오기 위해 필요합니다. 휴면 상태에서 벗어나거나 "활성화". 이것은 효모가 아직 살아 있고 갈 준비가 되어 있는지 확인하는 것입니다.
활성 건조 효모는 105℉ 사이의 액체로 활성화될 수 있습니다. (40 ℃) 그리고 115℉ (46 ℃) - (나는 108℉ 또는 42℃에서 가장 성공적이라는 것을 발견했습니다.)
또는 인스턴트 이스트의 온도는 120-130℉여야 합니다. (49-55℃) 상승할 수 있는 범위입니다.
드라이 이스트를 요구하는 레시피에서 인스턴트 이스트를 사용하려고 하면 온도가 적절하게 상승할 만큼 충분히 높아지지 않기 때문에 이것은 중요합니다. 이 결과 영원히 부풀어 오르거나 전혀 부풀어 오르지 않는 반죽에서.
인스턴트 이스트가 필요한 레시피에 드라이 이스트를 사용한다면, 높은 온도는 유기체를 죽일 것입니다 반죽이 활성화되지 않습니다.
즉석 효모만 가지고 있거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 다음을 따름으로써 아래의 적절한 대체 규칙, 당신은 스왑 작업을 할 수 있습니다!
건조 효모를 활성화하는 방법
활성 건조 효모는 개별 패킷 또는 항아리의 두 가지 형태로 판매됩니다. 둘 다 종종 효모를 활성화하는 방법에 대한 지침 제공. 그러나 이러한 지침을 아래 제공된 지침과 비교하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 여기 단계는 효모를 활성화하는 가장 좋은 방법입니다. 따라서 패킷의 단계가 확실하지 않은 경우 다음 단계를 시도하십시오.
효모를 활성화하는 데 필요한 것:
따뜻한 물 ½컵 – 물의 온도 필수적이다! 당신은 효모를 활성화하고 설탕을 녹일만큼 충분히 따뜻하기를 원합니다. 그러나 효모를 죽일 수 있기 때문에 너무 뜨거워지는 것을 원하지 않습니다.
이상적인 온도는 105℉입니다. (40 ℃) 그리고 115℉ (46 ℃). 주방 온도계가 있는 경우 측정하여 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 적절한 온도를 측정할 수 있는 물은 미지근한 바로 위에.
레시피에서 효모가 필요할 때, 측정은 중요하지 않습니다. 너 효모의 양에 관계없이 물과 설탕에 대해 동일한 측정을 따릅니다.. 그러나 레시피를 두 배로 늘리면 물 ¼컵과 설탕 ¼티스푼을 더 추가해야 할 수도 있습니다.
계량용기 1컵 – 충분히 큰 컵이나 그릇을 원할 경우 효모가 자라게 하다 활성화될 때. 이것은 또한 이스트를 반죽에 추가하기 전에 이스트가 완전히 활성화되었는지 확인하는 데 도움이 됩니다. * 전자레인지에서도 물을 빠르게 데울 수 있어 2컵의 액체 계량컵을 선호합니다.
설탕 1작은술 - 이것은 효모를 먹이다 반죽에 넣기 전에 활성화되도록 (밀가루를 먹음으로써 계속 활성화되는 곳).
누룩 - 일반적으로 단일 패킷 활성 건조 효모 2 ¼ 티스푼에 해당합니다.
효모 활성화
계량컵 1~2컵에 위의 재료를 섞어주세요. 부드럽게 저어주고 그런 다음 5-10분 동안 그대로 두십시오.. 함께 섞으면 약간 거품이 나기 시작합니다.
그런 다음, 그대로 두고 활성화하십시오. 10분 후 확인 크기가 두 배로 늘어났습니다 – 계량컵 1컵의 거의 위쪽에 와야 합니다.
효모가 자라면 살아 있고 사용할 준비가 된 것입니다! 진행하고 나머지 재료에 추가 그리고 조리법의 지시를 따르십시오.
효모가 조금 자랐지만 크기가 두 배로 증가하지 않은 경우 5-10분 더 놔둔다. 여전히 활성화되지 않으면 효모가 죽었을 수 있습니다. 이 시점에서 다시 시작하고 싶을 것입니다.
새 효모 패킷을 사용하여 위의 지침을 따르십시오. 항아리에서 효모를 사용하는 경우 당황하지 마십시오. 일반적으로 배치에 비활성 효모 세포가 약 25%만 있습니다. 따라서 여전히 실행 가능한 부분을 얻을 수 있어야 합니다.
인스턴트 효모를 활성화하는 방법
드라이 이스트가 깨어나려면 약간의 노력이 필요하지만 인스턴트 이스트는 갈 준비가되어있는. 결과적으로 인스턴트 이스트를 레시피에 직접 추가할 수 있습니다. 그러나 원하는 최상의 결과를 얻으려면 조리법의 액체가 따뜻한지 확인하십시오..
효모가 다른 재료에 첨가될 때 활성화되도록 하려면 레시피에 있는 우유나 물이 따뜻한지 확인하십시오. 이상적으로 이것은 수돗물에서 130°F 또는 거의 뜨거운 물 (끓이지 않고 그냥 뜨겁게).
활성 건조 효모를 인스턴트 효모로 대체하기
레시피에 활성 효모가 필요하고 인스턴트만 있으면 초조해하지 마십시오. 일부 제빵사들은 즉석을 선호합니다. 왜냐하면 빨리 부풀어 오르고 젖었을 때 즉시 용해되기 때문입니다.
액티브 드라이 대신 인스턴트를 사용하면 초기 활성화 단계를 건너뛰고 레시피에 직접 추가. 당신이 사용했을 모든 액체는 액체의 총량에 추가 레시피에 따라 적절한 온도로 가열합니다.
너는 또한해야한다 인스턴트 이스트 사용량을 25% 줄입니다. 이에 대한 근거는 활성 효모에 있는 유기체의 약 XNUMX분의 XNUMX이 죽었습니다. 인스턴트 효모의 모든 유기체가 살아 있는 동안.
인스턴트 효모를 활성 건조 효모로 대체하기
인스턴트 이스트를 대체할 경우, 효모 사용량을 25% 늘립니다. 또한 건조 효모가 활성화되어야 합니다. 그래서, 레시피에 필요한 총량에서 효모를 활성화하는 데 필요한 물의 양을 뺍니다..
평소와 같이 효모를 활성화하고 지시에 따라 레시피를 마칩니다. 반죽이 너무 축축하다고 느끼면 반죽을 섞을 때 더 많은 밀가루를 사용하십시오.
겨울철 효모 활성화를 위한 팁
효모를 보관하기 위해서는 서늘한 곳이 중요하지만 효모가 활성화되기 위해서는 따뜻한 곳이 필수적입니다. 아이러니하게도 사람들이 빵을 굽기 가장 좋아하는 계절인 겨울은 효모로 작업하기 가장 어려운 시기이기도 합니다.
당신이 추운 기후에 살고 부엌이 이것을 반영한다는 것을 알게 된다면, 계량컵이나 그릇을 주방의 가장 따뜻한 곳에 놓으십시오.. 예를 들어 난로 옆에 (그 위에 아님) 예열하는 동안.
추운 온도에서 규칙적으로 베이킹하는 경우 (나처럼!) a 접는 교정기 상자 놀라운 도구입니다!
효모가 작동하는 방식에 영향을 주는 것은 무엇입니까?
효모는 살아있는 유기체이며 모든 생물과 마찬가지로 - 죽을 수 있다. 이것은 효모를 사용할 때 기억해야 할 가장 중요한 사항 중 하나입니다. 특히 활성 건조 효모.
효모를 자연적으로 저장 및 판매할 수 있도록 건조하는 전통적인 과정은 이 과정에서 일부 효모 세포가 죽어가는 결과를 낳습니다. 결과는 각 패킷의 다양한 살아있는 효모 과립.
따라서 레시피에 추가하기 전에 효모를 활성화하는 것이 필수적입니다. 패킷에 활성 효모 세포가 충분한지 확인하고 싶습니다.
명심해야 할 것은 효모는 부패하기 쉽다는 것입니다. 사용 사이에 효모를 보존하는 데 도움이 되도록 서늘하고 건조한 곳에 보관하거나 냉장고에 보관. 이것은 살아있는 세포를 유지하는 데 도움이 됩니다.
드라이 이스트는 외부 요인에 더 민감하지만 인스턴트 이스트는 훨씬 더 안정적입니다. 사실 인스턴트 이스트는 다른 성분과 접촉 시 거의 활성이 보장됨.
드라이 이스트보다 가격은 더 비싸지만 베이킹을 처음 접하는 경우 인스턴트 이스트를 사용하여 시작하고 주방에서 성공을 볼 수 있는 사용자 친화적인 장소입니다.
효모에 영향을 줄 수 있는 성분
또한 특정 성분은 (억제) 또는 효모를 비활성화합니다. 예를 들어 너무 많은 소금은 본질적으로 효모를 탈수시킬 수 있습니다. 발효 및 활성화에 필요한 물의 일부를 흡수하여 천천히 상승하거나 전혀 상승하지 않게 합니다.
아주 소량의 계피도 괜찮지만 많은 양의 계피는 계피는 효모의 상승을 억제합니다.. (육두구 및 딸기와 같은 많은 나무 껍질 향신료에 해당됩니다.) 그렇기 때문에 일반적으로 계피 롤용 반죽에 계피가 보이지 않고 반죽에 감긴 리본에 있습니다.
반면에 당도가 높은 반죽은 건조 효모와 인스턴트 효모 모두에서 거의 같은 속도로 부풀어 오릅니다. 이것은 결과 건조 효모를 활성화하는 데 도움이 되는 여분의 설탕 좀 더 빠르게.
이러한 이유로 레시피를 밀접하게 따르는 것이 중요합니다.
활성 드라이 이스트 또는 인스턴트 이스트가 더 낫습니까?
활성 건조 효모와 인스턴트 효모는 모두 기본 상승 반죽을 위한 훌륭한 옵션입니다. 방냉 반죽과 한 번 이상 라이즈가 필요한 반죽에 대해 둘 다 비슷한 방식으로 작동합니다.
그러나, 레시피에 설명된 대로 가장 정확한 결과를 얻으십시오., 참조된 효모를 사용하십시오.
인스턴트 이스트가 간편함에도 불구하고 일부 제빵사들이 여전히 활성 드라이 이스트를 선호하는 이유는 오랜 숙성 시간으로 인해 생기는 풍미.
고려해야 할 또 다른 사항은 인스턴트 이스트가 반죽의 일관성을 변경할 수 있다는 것입니다. 예를 들어 활성 건조 효모를 인스턴트 효모로 교체하면 훨씬 더 밀도가 높은 최종 제품.
인스턴트 효모는 모든면에서 더 빠른 옵션입니다. 인스턴트 이스트를 사용하여 만든 대부분의 반죽은 드라이 이스트로 만든 반죽보다 더 빨리 부풀어 오릅니다.
최종 제품은 맛있지만 독특한 빵은 맛이 뚜렷하지 않을 수 있습니다. 상승하는 데 더 길고 느린 접근 방식을 취한 빵에서와 같이.
결국, 어떤 효모를 사용할지는 당신과 당신이 접근할 수 있는 것에 달려 있습니다. 어떤 효모를 선택하든 위의 지침에 따라 활성화하면 됩니다. 그런 다음 작동하는 동안 편히 앉아 휴식을 취하십시오!
효모와 관련된 모든 질문에 답이 되었기를 바랍니다! 이 팁을 사용하여 베이킹을 한 경우 아래 댓글에서 결과를 알려주세요!
📖 레시피 카드
효모를 활성화하는 방법
성분
- 1 컵 물 (또는 레시피에서 요구하는 물이나 우유의 양)
- 1 찻 숟가락 설탕
- 2 ¼ 찻 숟가락 활성 건조 효모 (또는 1 패킷)
명령
- 물이나 우유를 110-115°F로 데우십시오. (43-46 ° C) 그런 다음 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 이스트를 섞은 다음 계량컵을 5-10분 동안 따로 두어 이스트가 피어날 수 있도록 합니다. 사용할 준비가 되면 거품이 일고 거품이 많아야 합니다.
노트
- 수돗물은 뜨거운 물을 틀어놓기만 하면 가열될 수 있습니다.
- 쿡탑에서 물이나 우유를 데우려면 작은 소스 팬에 넣고 원하는 온도에 도달할 때까지 중불에서 가열합니다.
- 물과 우유 모두 전자레인지에 데울 수도 있습니다. 따뜻해질 때까지 짧은 30초 간격을 사용하십시오. 액체를 과열하지 않도록 주의해야 하며 온도를 확인하기 전에 우유나 물을 저어야 합니다.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
조시 라고
훌륭한 조언입니다. 결코 실패하지 않습니다.
익명 라고
매우 훌륭하고 명확하게 제시되었습니다.
프리실라 라고
레시피 감사합니다. 3.5컵의 무게는 얼마입니까? 500g 정도? 축복받은 날
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
효모의 무게는 컵당 약 150g이므로 525g입니다. 질문 주셔서 감사합니다!