의 차이점에 대해 논의해 봅시다. 검보 대 잠발라야 따라서 다음에 남부의 안락한 음식을 갈망할 때 어떤 요리를 선택해야 하는지 알 수 있습니다! 크리올 요리와 케이준 요리는 여러 면에서 유사하지만 음식 선택에 차이를 만들 수 있는 공유하지 않는 중요한 특성도 있습니다.
검보 대 잠발라야란?
크리올 및 케이준 요리 내가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다. 가재 에투피와 베니는 주중 어느 날 저녁에나 제 테이블에 올려져 있습니다.
루이지애나는 독특한 문화 그리고 요리 전통, 이 지역에서 가장 잘 알려진 두 가지 요리는 검보(gumbo)와 잠 발라야. 이 주의 많은 지역 주민들은 집에서 만든 독창적인 요리법을 가지고 있습니다.
둘 다 다양한 버전으로 맛있습니다. 그리고 둘 다 독특합니다. 하지만 차이점은 무엇입니까? 그들은 어디에서 왔니? 그리고 당신이 지금 생각하고 있는 것은 무엇입니까?
검보는 무엇입니까?
검보는 일종의 스튜 육류 또는 해산물 기반일 수 있습니다. 전자는 일반적으로 닭고기, 소시지 및 소금에 절인 고기를 포함합니다. 후자는 게, 새우, 굴로 채워져 있습니다.
액체에 닭고기 또는 해산물 국물을 첨가하고, 루– 일반적으로 밀가루와 버터를 함께 짙은 갈색이 될 때까지 조리 – 고기와 야채(토마토, 오크라 등)를 약한 불에서 장기간 끓이기 전에 걸쭉하게 합니다.
영향을 받은 요리입니다. 다양한 문화. 프랑스인, 스페인인, 독일인, 아메리카 원주민, 아프리카인, 크리올인 모두 손을 잡았다고 주장할 수 있습니다. 루이지애나 케이준(Louisiana Cajuns)도 명성을 얻었습니다.
"gumbo"라는 이름 자체는 Bantu-서아프리카 노예-오크라, 김감보, 이 스튜에 자주 사용되는 또 다른 증점제.
Choctaw 원주민 부족은 현지 프랑스 정착민들에게 "파일" 또는 가루 사사프라스를 주었는데, 이는 동일한 기능을 하는 또 다른 전통 재료입니다. 물건에 대한 그들의 말은 kombo, 그래서 그것은 누구의 추측입니다 현대 이름 시작했습니다.
이 모든 민족 그룹이 세계의 특정 지역에 모이지 않았다면 검보는 결코 만들어지지 않았을 것입니다. 아니면 최소한 그랬을 것이다. 대폭적으로 다른.
18세기로 쉽게 거슬러 올라갈 수 있는 것은 이제 공식 루이지애나 주 요리. 사실, 축제는 미뢰를 춤추게 하는 검보 레시피의 능력을 기리기 위해 매년 가을에 열립니다.
잠발라야란?
반면 잠발라야는 한솥밥. 마늘, 파, 카이엔, 고추 플레이크는 양념을 조금 더하고 토마토 소스 중 하나 (크리올 사람) 또는 쇠고기 국물 (케이준) 추가됩니다.
이 두 가지 버전은 다음과 같이 알려져 있습니다. "빨간색" 또는 "갈색" 잠발라야, 각각. 고기는 검보의 고기만큼 다양하지만 항상 닭고기, 돼지고기 엉덩이, 소시지, 게, 새우, 오리 등 여러 종류가 있습니다. 안두이 소시지나 훈제 타소 햄이 특히 유명합니다.
스페인 식민지 개척자들과 서아프리카 노예들은 현지 재료로 빠에야를 재창조하려는 스페인 사람들 때문에 이 유쾌한 주식의 창시자로 생각됩니다.
실수하지 마세요. 이 앙트레를 기리기 위해 축제도 열립니다. 잠발라야에는 항상 손이 닿는 곳에 핫 소스 병 불을 붙이기 위해.
크리올 또는 케이준?
우리가 주로 이 요리에 대해 신뢰하는 두 그룹의 사람들 사이에는 중요한 차이가 있습니다. 크리올 사람들은 종종 검보로, 케이준은 잠발라야로 알려져 있습니다. 둘 다 각각의 버전이 있습니다.
크리올인은 프랑스인, 스페인인, 아메리카 원주민 및 아프리카인의 후손인 뉴올리언스 도시 거주자였습니다. 그들은 요리에 큰 영향을 미친 냉장고에 접근할 수 있었습니다. 예를 들어 다음을 사용할 수 있습니다. 버터.
케이준은 프랑스계 캐나다인의 후손인 시골 거주자였습니다. 많은 사람들이 훨씬 늦게까지 냉장고를 보지 못했고 부패하기 쉬운 재료를 많이 사용하지 않는 경향이 있었습니다. 예를 들어 버터 대신 가장 자주 사용되는 기름 또는 라드.
크리올 검보는 토마토를 포함하지만 케이준 버전은 그렇지 않습니다. 잠발라야도 마찬가지입니다. 어떤 사람들은 크리올이 주로 사용한다고 주장합니다. 조개 케이준은 닭고기와 소시지를 선호합니다.
오늘날, 일반적으로 동의하는 유일한 사실은 이러한 요리를 만드는 방법에 관계없이 맛있는.
검보와 잠발라야의 차이점
두 요리 모두 여러 종류의 단백질을 함유하고 있으며 "거룩한 삼위일체” 야채: 피망, 셀러리, 양파. 가장 분명한 차이점 중 하나는 쌀 사용에 관한 것입니다.
Gumbo는 전통적으로 밥 위에 제공. 더러운 접시를 제한하려는 경우 잠발라야를 고수하십시오. 일반적으로 단일 냄비에 스튜 자체에 통합되기 때문입니다.
이것이 일관성을 차별화 요소로 만드는 것입니다. 검보는 더 많은 스튜 분위기 걸쭉한 국물이 듬뿍. 쌀보다 액체 상태입니다.
잠 발라야 에 더 비교된다 스페인 빠에야 또는 서아프리카 졸로프, 그 기원을 감안할 때 의미가 있습니다. 국물이 끓기 때문에 물기가 없어야 합니다.
리조또보다 물기가 더 많으면 갈색 대응 물보다 약간 더 많은 액체를 포함하는 토마토 버전을 만들더라도 뭔가 잘못한 것입니다.
이 요리를 생각하는 또 다른 방법은 그들이 제공되는 방식입니다. 잠발라야는 쉽게 확장 큰 모임을 위해 일반적으로 식사의 앙트레입니다. Gumbo는 큰 그룹에 그다지 도움이 되지 않으며 종종 선발로 사용되는 것으로 볼 수 있습니다.
그리고 마지막으로 검보에 사용되는 루가 그것을 차별화합니다. 잠발라야는 거의 요구하지 않습니다. 증점제, 사람들이 하나를 사용하기로 결정했다면 옥수수 녹말일 가능성이 가장 높습니다. Roux는 프랑스 요리에 고유하며 지방 대 밀가루 비율을 XNUMX:XNUMX로 사용합니다.
언급했듯이 잘 저어주고 밝은 갈색에서 짙은 갈색 페이스트로 변할 때까지 요리하십시오. 어두워질수록 더 많은 맛 그것은 추가하지만 더 적은 스튜를 두껍게합니다.
완벽한 루는 자랑스러운 포인트 많은 연습과 기술이 필요하기 때문에 모든 요리사에게 적합합니다.
Gumbo 대 Jambalaya: 어떻게 비교합니까?
하루가 끝나면 검보와 잠발라야는 서로 다른 문화의 오랜 역사를 가지고 함께 모여 현지 재료를 사용합니다. 놀라운 식사. 그리고 두 레시피 모두 똑같이 맛있다!
📖 레시피 카드
검보 대 잠발라야: 인스턴트 팟 잠발라야
성분
- 2 식탁 용 스푼 올리브 기름 (엑스트라 버진)
- 6 oz 뼈없는 껍질없는 닭 허벅지 (다진 것)
- 8 oz 안두이 소시지 (¼인치 두께의 원형으로 슬라이스)
- 1 식탁 용 스푼 마늘 (다진 것)
- 1 넓은 하얀 양파 (또는 노란색, 다진 것)
- 3 매질 셀러리 갈비 (절단 됨)
- 1 넓은 피망 (씨를 뿌리고, 코어를 제거하고, 깍둑썰기한 것)
- 3 식탁 용 스푼 케이준 조미료 (2숟가락과 1숟가락으로 나누어 시중에서 사거나 내것 사용)
- 14.5 oz 깍둑썰기한 토마토 (물을 빼지 마십시오. 불에 구운 토마토가 좋은 선택입니다)
- 1 컵 긴 곡물 흰 쌀 (또는 basmati 또는 jasmine, 즉석 쌀을 사용하지 마십시오)
- 1 ½ 컵 닭고기 국물
- 1 만 잎
- 소금 후추 (맛을보기 위해)
- ½ lb 냉동 새우 (해동 허용, ½ lb는 20-25개의 새우 수를 산출함)
명령
- 인스턴트 포트에서 SAUTE 기능을 선택하십시오. 올리브 오일을 넣고 몇 분 동안 가열되도록 두십시오.
- 올리브 오일이 뜨겁고 반짝거리면 깍둑 썬 닭고기를 넣고 황금빛이 되고 약간 갈색이 될 때까지 요리합니다.
- 양파, 샐러리, 피망을 넣고 약 2분간 볶습니다. 그런 다음 마늘을 넣고 XNUMX분 더 볶습니다.
- 다음으로 깍둑썰기한 토마토 통조림과 주스를 붓고 밥, 닭고기 육수, 케이준 시즈닝 2큰술, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 결합되도록 저어줍니다.
- 취소 버튼을 누릅니다. 뚜껑을 덮고 잠그고 릴리스에서 인스턴트 팟이 SEALED로 설정되어 있는지 확인하십시오. MANUAL 설정을 누르고 10분 동안 센 불에서 요리하십시오.
- 그 동안 중간 크기의 볼에 해동된 새우를 넣고 케이준양념장 1큰술을 넣어 버무린다. 따로.
- 요리 과정이 완료되면 조심스럽게 수동 압력 해제를 수행하고 뚜껑을 제거하고 해동된 냉동 새우를 넣고 저어가며 뚜껑을 덮습니다. 인스턴트 냄비에 새우를 2~3분간 데워주세요 (또는 만족할 정도로 따뜻해질 때까지).
- 새우가 따뜻해지면 뚜껑을 제거하고 서빙하고 드십시오.
노트
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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