깍둑 썰기 한 햄 레시피 (감자 그라탕 또는 폼 드 테레스 그라탕) 우리가 지금까지 즐겼던 최고의 오 그라탕 감자를 만듭니다!
남편은 오 그라탕이나 가리비 감자를 좋아하지 않았지만 예외입니다. 나는 크림 같은 오 그라탕 감자를 만들 때 열광한다는 사실을 그가 잊는 경향이 있다고 생각합니다. 매번 얼마나 좋은지 놀란다 !!
최고의 오 그라탕 감자를 찾고 있다면 깍둑 썰기 한 햄은 선택 사항이지만 감자 요리에 햄이나 베이컨을 추가하는 것만으로도 충분합니다. 깍둑 썰기 한 햄을 팬에 굽는 것도 선택 사항이지만이 슈퍼 크리미 한 감자 요리에 질감을 더 해줍니다.
더 좋은 감자 반찬을 찾고 계십니까?
내 쇼를 크림처럼 멈춰 봐 퐁당 감자 또는 내 슈퍼 맛있는 파마산 구운 으깬 감자!!
Au Gratin 감자는 무엇입니까?
Au gratin 감자는 프랑스 남동부 프랑스 남동부의 Dauphine 지역에서 시작된 프랑스 요리 gratin Dauphinois를 기반으로합니다.이 지역은 알프스 이전 산맥과 Dauphine Alps (이탈리아 국경 근처) 근처에 있습니다.
미국에서는 그라탕 요리법이 (적어도) 1894 년, 일반적으로 가리비 감자라고합니다. ~ 개인적으로 나는 치즈없는 감자를 가리비라고 부르고 치즈, 오 그라탕을 포함한 모든 레시피를 부릅니다. 😉
그리고 기술적으로, 오 그라탕 감자 (오 그라탕 또는 가리비 감자와 그라탕 도피 누 아즈의 차이점)는 얇게 썬 감자가 미리 조리되어 보통 삶은다는 것입니다.
그러나 나는 아직 여기 주에서 오 그라탕 감자를 위해 감자를 삶는 사람을 아는 사람이 없습니다. (전통적으로 치즈를 포함하지 않음). 오 마이 갓, 그다지 혼란스럽지 않습니다!
그래서 정말 요약하면 'au gratin'이라고 부르는 요리는 치즈 맛이 있고 딱딱한 토핑이 있어야한다는 것입니다. (빵 부스러기도 추가 가능). 크림을 만들어 얇게 썬 감자 위에 부은 다음 치즈를 얹어 베이킹 접시에서 긁어 내야하는 거품이 많은 빵 껍질을 만듭니다. (프랑스어 gratter 또는 'to scrape'에서 gratin이고 au는 남성 형태의 전치사입니다. à + le = au는 'to the / at the'를 의미 함).
오 그라탕 감자를 깍둑 썰기 한 햄 레시피로 수정하여 감자 위에 부을 수있는 치즈 크림 소스를 사용했습니다. 원본 버전 감자, 크림, 햄 위에 치즈를 얹어 만든 할머니처럼.
깍둑 썰기 한 햄 재료를 넣은 Au Gratin 감자
- 버터-소금에 절인 버터 또는 무염 버터는 모두 똑같이 잘 작동합니다.
- 양파-우리 가족은 노란색을 선호합니다 (단) 양파, 그러나 흰 양파는 주로 au gratin 감자에 사용됩니다.
- 양념 (강황, 마늘 가루, 소금 & 후추) -필요에 따라 감자에 가장 좋아하는 향신료를 추가하여 맛을 봅니다.
- 헤비 크림-치즈 소스에 헤비 크림을 사용하는 것을 좋아하지만 표준 우유와 밀가루 조합은 아래에 나와 있습니다.
- 체다 치즈-치즈 조합도 효과가 있으며 Gruyere 스위스 치즈는 내가 가장 좋아하는 오 그라탕 감자 중 하나입니다.
- 익힌 깍둑 썰기 햄-남은 햄을 사용하는 또 다른 멋진 방법입니다. 깍둑 썰기 한 햄을 구워서 더 나은 모양, 질감 및 풍미를 위해 측면을 갈색으로 만듭니다.
- 황갈색 감자-오 그라탕이나 가리비 감자를 만들 때 가장 좋아하는 감자는 황갈색 감자입니다. (피부가 벗겨 지거나 벗겨짐). 황갈색 감자의 전분 함량이 높을수록 치즈 소스가 더욱 크리미 해집니다!
깍둑 썰기 한 햄으로 Au Gratin 감자 만들기
이 슈퍼 크리미하고 맛있는 오 그라탕 감자를 시작하려면 오븐을 400ºF (205ºC)로 예열하고 1 ~ 1.5 쿼트 캐서롤 접시에 버터를 바르세요.
냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다.
다진 양파를 넣고 반투명하고 부드러워 질 때까지 약 XNUMX 분간 조리합니다.
조미료 추가 (소금, 후추, 강황, 마늘 가루)그런 다음 진한 크림을 추가하십시오 (또는 같은 양 (2 컵)의 우유를 사용하고 다용도 밀가루 3 큰술을 아직 차가울 때 우유에 휘젓습니다).
진한 크림이 완전히 가열 될 때까지, 보통 약 3-4 분 동안 자주 휘젓습니다.
그런 다음 잘게 썬 치즈를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 치즈가 녹 으면 냄비를 불에서 꺼내 옆에 둡니다.
작은 프라이팬이나 프라이팬에 깍둑 썰기 한 햄을 측면이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.
불을 끄고 오 그라탕 감자를 조립하기 위해 따로 보관하십시오.
씻어서 자른 황갈색 감자를 캐서롤 접시 바닥을 덮는 층으로 겹겹이 쌓으십시오.
그을린 다진 햄을 얹은 다음 체다 치즈 소스를 층이있는 감자와 다진 햄 위에 붓습니다.
알루미늄 호일로 덮고 400ºF에서 베이킹 (205ºC) 1 시간 XNUMX 분 동안 또는 포크로 구울 때 감자가 부드러워 질 때까지. (다른 크기의 베이킹 접시를 사용하고 감자가 제안 된 크기의 접시보다 두껍거나 얇게 쌓이면 조리 시간이 다릅니다).
제공하기 전에 감자를 약 15 분 동안 식 힙니다.
Au Gratin Potatoes 또는 Scalloped Potatoes에 가장 적합한 감자는 무엇입니까?
황갈색 감자는이 두 가지 소스 감자 요리를 만드는 데 가장 좋은 감자입니다. 황갈색 감자는 전분 함량이 높기 때문에 소스와 결합하여 더욱 크리미합니다.
다음 선택은 특히 그뤼 에르 스위스 치즈와 함께 사용할 때 유콘 골드 감자를 사용하는 것입니다. 세 번째로 고구마를 선택하고 크림 치즈 소스와 신선한 부추를 곁들인 것이 좋아요 (맛있는!!).
황갈색 감자 (베스트) 그리고 유콘 골드 감자 (보다 나은) 예상되는 오 그라탕 감자의 일관성을 얻기 위해 크림 소스와 결합되는 더 많은 전분을 가질 것입니다. 붉은 껍질 감자는 전분 함량이 낮기 때문에 바람직하지 않은 유백색 크림을 만들 수 있습니다. 여기에 지시 된대로 소스 팬 방법을 사용하여 치즈 크림 소스를 만들 수 있습니다.
Au Gratin 감자를 위해 감자 껍질을 벗겨야합니까?
이 질문은 개인 취향에 달려 있습니다. 아니요, 감자 껍질을 벗길 필요는 없습니다 (모든 종류-황갈색, 유콘 골드 또는 붉은 껍질 감자) 오 그라탕, 가리비 또는 도피 누 아즈 감자를 만들기 전에. 나는 껍질을 벗긴 채로 두는 것을 좋아하고 이것은 정말 쉬운 반찬을 만듭니다!
내 Au Gratin 감자가 왜 굳어 있습니까?
오 그라탕 감자를 고열로 요리하면 크림 소스가 응고됩니다. 소스 팬 방식을 사용하여 치즈 크림 소스를 만들면 함께 조리 할 때 소스가 굳어지지 않기 때문에 고칠 수 있습니다.
진한 크림이 없거나 반반이없고 우유와 밀가루를 사용하여 치즈 소스를 시작하는 경우 오븐 온도를 낮추십시오. (약 350ºF) 감자를 더 오래 익 힙니다.
또한 황갈색 감자는 최고의 크리미 한 오 그라탕 감자를 생산하고 소스의 응결 문제를 방지하는 데 가장 많은 전분을 제공합니다.
📖 레시피 카드
깍둑 썰기 한 햄 레시피를 곁들인 Au Gratin 감자
성분
명령
- 오븐을 화씨 400도 (섭씨 200도)로 예열하세요. 1 ~ 1 ½ 쿼트 캐서롤 접시에 버터를 바릅니다.
- 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹이고 다진 양파를 넣고 반투명하고 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 양념 추가 : (강황, 마늘 가루, 소금 및 후추).
- 진한 크림을 넣습니다 (또는 같은 양 (2 컵)의 우유를 다용도 밀가루 3 큰술과 함께 아직 차가울 때 우유에 휘젓습니다).
- 진한 크림이 완전히 가열 될 때까지, 보통 약 3-4 분 동안 자주 휘젓습니다. 그런 다음 잘게 썬 치즈를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 치즈가 녹 으면 냄비를 불에서 꺼내 옆에 둡니다.
- 작은 프라이팬이나 프라이팬에 깍둑 썰기 한 햄을 측면이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 불을 끄고 오 그라탕 감자를 조립하기 위해 따로 보관하십시오.
- 얇게 썬 황갈색 감자를 캐서롤 접시 바닥을 덮는 균일 한 층으로 쌓으십시오. 그을린 다진 햄을 얹은 다음 체다 치즈 소스를 층이있는 감자와 다진 햄 위에 붓습니다.
- 알루미늄 호일로 덮으십시오. 섭씨 400도 (섭씨 200도)에서 1 시간 반 동안 굽습니다. 당신의 오 그라탕 감자는 갈래로 갈 때 부드러워지면 완성됩니다. 서빙하기 전에 약 15 분 동안 식 힙니다.
노트
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
셰리 라이트 라고
맛있는! 남편은 행복했습니다. 25월 초 가을의 첫 번째 시원한 날에 완벽한 요리였습니다. 햄을 먼저 브라우닝하는 것은 천재입니다. 끝나기 약 XNUMX분 전에 날카로운 체다치즈를 윗부분에 추가하고 브라우닝을 위해 호일을 떼어냈습니다... 😉
펄리 벌턴 라고
표시된 메뉴에 맞는 캐서롤의 크기는 어떻게 되나요?
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
1~1 ½쿼트 캐서롤 접시. 9x13도 작동합니다.
죄 라고
햄 전체로 어떻게 할까요? 햄을 요리하기 전에 햄의 일부를 잘라낼까요, 아니면 햄을 먼저 요리할까요?
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
햄이 완전히 익었기 때문에 햄을 익히기 전에 일부를 잘라낼 수 있는 옵션이 있습니다. 그러나 나는 보통 햄을 요리하고 서빙하기 전에 슬라이스합니다 (감자는 마지막으로 요리하거나 남은 햄 사용).
제리 린 포터 라고
이 조리법은 훌륭합니다!
너무 좋아!
콜레스테롤을 조절하려고 해서 헤비크림 비율을 낮추기 위해 우유가 들어간 베샤멜 버전을 만들었습니다.
내 것은 오븐에서 약간 부서졌지만 서빙 직전에 저어주었습니다.
완벽하게 어우러져 뭉쳤습니다.
1000번 할게요.
우리집에서 대박이 났네요.
감사합니다!
프랭크 하스 라고
빠른 식사를 위해 얇게 썬 감자를 먼저 삶습니다. 이렇게 하면 내 Farberware 대류 탁상용 오븐을 사용하여 30*에서 35 - 350분으로 굽는 시간이 단축됩니다.
요리가 완성되기 XNUMX분 전에 치즈를 뿌리고 섞습니다.
Teresa 라고
하루 전에 미리 만들어 오븐에서 요리할 때까지 냉장고에 보관할 수 있습니까?
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
예, 확실히! 모든 것을 조립하고 접착 필름으로 덮으십시오. 접착 필름을 감자 표면에 눌러 갈변을 방지하십시오. 냉장고에서 꺼내 실온에 30분 정도 두어 찬물을 빼낸 후 굽습니다. 즐기다!
타일러 라고
이거 너무 크리미 해요! 다시 만들기를 기다릴 수 없습니다!
안젤라 @ BakeItWithLove.com 라고
훌륭한! 당신이 그들을 즐겼다는 소식을 듣고 너무 기쁩니다!