스테이크 다이앤 완벽하게 그을린 쇠고기와 크리미한 소스가 특징인 우아하고 풍부하며 퇴폐적인 스테이크 저녁 식사입니다! 하나의 프라이팬으로 모두 만들어지는 인상적인 요리입니다. 게다가 테이블 위에 올려놓고 30분 안에 즐길 준비가 되어 있어 주중 어느 밤에도 쉽게 즐길 수 있습니다!
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명령
스테이크를 냉장고에서 꺼내어 20-30분 동안 조리대에 놓아 식히십시오.
작은 그릇에 소고기 육수, 우스터셔 소스, 디종 머스타드, 토마토 페이스트, 매운 소스를 넣고 휘젓습니다. (사용하는 경우), 그런 다음 따로 보관하십시오.
주철 프라이팬에 (또는 다른 바닥이 두꺼운 프라이팬), 버터와 올리브 오일을 넣고 프라이팬을 중불로 올려줍니다.
종이 타월로 스테이크를 두드려 말리고 소금 한 티스푼으로 모든 면을 간을 맞춥니다. 버터가 녹으면 불을 센 불로 올린 다음 스테이크를 한 면당 1-4분 동안 굽습니다.(스테이크의 두께에 따라 다름). 완료되면 스테이크를 플래터 또는 도마로 옮기고 호일로 느슨하게 덮습니다.
한편, 같은 프라이팬에 열을 중불로 낮추고 잘게 다진 샬롯을 넣습니다. 30분간 끓인 후 마늘을 넣습니다. 가끔 저어주면서 XNUMX초 더 끓입니다.
팬의 유약을 제거하려면 코냑(또는 브랜디) 그리고 나무 숟가락을 사용하여 팬 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 모두 긁어냅니다. 가스 버너를 사용하십시오 (또는 긴 경기) 코냑에 불을 붙이고 태워 버리십시오. *또는 불을 다시 높이고 알코올이 거의 증발할 때까지 요리할 수 있습니다.
소스 혼합물을 저어가며 끓입니다. 썰어 놓은 버섯을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다., 약 2-3분. 다음으로 생크림과 다진 파슬리를 붓고 2분간 더 끓입니다.
소스를 곁들인 팬에 스테이크를 다시 놓고 다시 데우십시오.
간 후추와 파슬리를 더 뿌려 장식한 후 바로 서빙하세요.
노트
전통적으로 스테이크 Diane은 얇게 두드린 스테이크로 만들어집니다. (일반적으로 쇠고기 안심). 그러나 이것을 NY 스트립과 같은 선호하는 다양한 스테이크로 바꿀 수 있습니다. (내가 사용한 것), 필레 미뇽, 등심, 등심, 측면, 치마 또는 행거.
프라이팬의 크기와 스테이크의 크기에 따라 고기를 여러 번 구워야 할 수도 있습니다. 팬을 너무 많이 채우면 고기가 타지 않고 김이 나기 때문에 팬을 너무 많이 채우고 싶지는 않습니다.
스테이크를 요리하기 전에 상온에 두어야 고르게 익힐 수 있습니다. (그리고 빨리).
스테이크를 뜨거운 팬에 넣기 직전에 간을 하십시오. 소금이 수분을 빼주기 때문에 고기를 3분 이상 재워두면 마른 소고기가 될 수 있다. 주스가 섬유질로 되돌아가도록 하려면 요리하기 전에 45분을 기다려야 합니다.
약간의 열기를 원하신다면 좋아하는 종류의 핫 소스를 조금 더 추가하세요!
고기 온도계를 사용하여 고기가 익었는지 확인하십시오. 135°F(57 ° C) 미디엄 레어 또는 145°F(62 ° C) 매체의 경우. 자세히 알아보기 여기 쇠고기 내부 온도.