비리아 타코(Tacos de Birria, Quesabirria 또는 Quesatacos)
이 풍미 가득한 멕시코식 비리아 타코(Tacos de Birria, Quesabirria 또는 Quesatacos)는 달콤함, 신맛, 짭짤함, 약간 매운맛, 그리고 약간의 스모키한 맛의 완벽한 조합입니다! 이 풍미 가득한 염소 스튜로 그대로 제공하거나 가장 바삭하고 치즈 맛이 나는 타코를 만들 수 있습니다!
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명령
고기에 양념을 하고 고추를 부드럽게
염소 고기 큐브 (또는 고기의 혼합) 아직 완성되지 않았다면 중간 크기의 믹싱볼에 담고 소금, 후추, 커민으로 간을 맞춰주세요.
고추를 손으로 찢어 (또는 가위로 잘라) 그리고 씨를 제거해주세요. 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브유를 넣고 중불로 시작합니다.
기름에 말린 고추를 계속 저으면서 2-3분 동안 요리한 다음 불에서 내립니다. (고추를 데우면서) 작은 냄비에 물을 담고 (칠레로 충분) 다른 버너에 올려 끓입니다.
칠레를 옮기다 (기름은 냄비에 보관) 물이 끓으면 냄비에 넣고 약한 불에서 10분 정도 또는 부드러워질 때까지 끓입니다.
소스 만들기
기름이 든 스톡 냄비를 다시 중불로 올리고 양파와 토마토가 밝은 오렌지색에서 어두워지기 시작할 때까지 볶습니다. 통조림 치폴레 페퍼를 넣고 (드라이를 사용하지 않는 경우), 다지거나 으깬 마늘, 후추, 정향, 월계수 잎, 계피 스틱, 소금, 백리향, 오레가노, 마조람, 커민 가루, 생강 가루.
열을 중간으로 줄입니다. (또는 끓이기 위해 더 낮게) 그리고 양파, 토마토, 양념을 중불에서 5분 정도 계속 끓여주세요. 열에서 제거하고 약간 식히십시오.
믹서기에 고추를 넣고 * 삶아서 부드러워진 물에 *, 익힌 토마토 (월계수 잎을 제거) 그리고 양파와 조미료, 사과 사이다 식초, 쇠고기 육수 약 2컵 - 블렌더를 최대 선까지 채우지 않고도 혼합물을 충분히 섞을 수 있습니다!
부드러워질 때까지 혼합합니다. 혼합물이 여전히 꽤 걸쭉할 수 있지만 괜찮습니다! 깨끗한 그릇에 가는 메쉬 체를 통해 소스를 걸러냅니다. *소고기 육수를 사용하여 믹서기에서 소스의 마지막 조각을 꺼냅니다.
다음 - 소스를 양념한 고기와 함께 그릇에 옮기고 집착 필름으로 덮어 밤새 재워 둘 수 있습니다. 또는 비리아 요리로 넘어갈 수 있습니다. 나는 스토브 또는 오븐에서 요리할 때 최상의 결과를 위해 8-12시간 사이에 고기를 담그는 것을 선호합니다. (더치 오븐 사용). 즉석냄비/압력밥솥 또는 뚝배기/슬로우쿠커를 사용하는 경우 재워두는 단계를 건너뛸 수 있습니다.
스토브 방식
절인 고기를 남은 쇠고기 국물과 함께 큰 스톡 냄비에 넣고 고기를 완전히 덮을 수 있도록 필요한 경우 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 가끔 저어주면서 약 2시간 반에서 3시간 동안 요리합니다. 고기가 뼈에 붙지 않고 부드러워지면 타코를 만들기 위한 스튜나 조각으로 사용할 준비가 된 것입니다.
네덜란드 오븐 구이
오븐을 350 ° F로 예열 (175 ° C). 절인 고기를 남은 쇠고기 국물과 함께 큰 더치 오븐에 넣고 고기를 완전히 덮을 수 있도록 필요한 경우 물을 추가합니다. 2~2시간 XNUMX분 동안 또는 고기가 부드러워지고 쉽게 찢어질 때까지 요리하십시오.
즉석 냄비 또는 압력솥
압력솥의 내솥에 고기와 마리네이드 소스를 넣고 고기가 완전히 잠길 때까지 남은 육수와 물을 추가합니다. 수동 조리 시간을 45분 동안 높게 설정하십시오. 조리 시간이 경과한 후 5분 동안 압력 배출(NPR)을 하고 남은 증기와 압력 배출을 완료하기 위해 빠른 해제를 수행합니다.
냄비 또는 슬로우 쿠커
절인 고기를 남은 쇠고기 국물과 함께 냄비나 슬로우 쿠커에 넣고 고기가 완전히 잠길 때까지 필요한 경우 물을 추가합니다. 약한 불에서 8-10시간 동안 또는 고기가 부드러워지고 잘게 썰릴 때까지 가열합니다.
스튜로 제공
스튜로 제공하십시오(고기 덩어리를 그대로 두거나 덩어리를 제거하고 고기를 갈가리 찢은 다음 스튜로 다시 사용). 그 위에 다진 양파, 고수, 라임 조각 한두 개를 옆으로 얹고 퍼낼 옥수수 토르티야를 얹습니다.
비리아 타코(또는 퀘사타코)로 제공
비리아 고기 속을 채우고 다진 양파와 고수, 살사, 라임 조각을 얹은 타코로 제공하십시오.
퀘사타코로 사용하려면 다진 고기를 소스에서 분리하십시오. 옥수수 토르티야를 국물에 담근 다음 큰 프라이팬, 코말 또는 주철 프라이팬에서 중불로 볶습니다. 타코의 한쪽 면에 다진 고기와 다진 치즈를 채우고 반으로 접습니다. 타코의 첫 번째 면에서 30초에서 30분 동안 익힌 다음 뒤집어서 두 번째 면에서 XNUMX초에서 XNUMX분 더 굽습니다. 팬에서 제거하고 모든 타코가 서빙을 위해 요리될 때까지 반복합니다.
퀘소 프레스코, 다진 양파와 고수를 얹은 국물과 함께 타코를 제공하고 측면에 라임 조각을 얹습니다.
노트
Birria는 전통적으로 염소, 양고기 또는 양고기로 만듭니다. 이미 덩어리로 잘린 스튜 고기를 찾거나 비리아로 염소 어깨 또는 양갈비를 선택하십시오. 비리아를 만드는 데 사용되는 추가 고기는 송아지 고기, 돼지 고기 및 쇠고기입니다. 큐브 척 로스트, 소꼬리 또는 짧은 갈비는 모두 훌륭한 선택입니다.