양고기 요리의 익힘 정도를 알면 양고기 요리에 도움이 되어 너무 짜지 않고 부드럽고 맛있습니다! 희귀한 것부터 잘 익은 것까지 다양한 수준의 익힘을 달성하기 위한 이상적인 양고기 내부 온도를 알아보려면 이 게시물을 살펴보세요. 나는 또한 컷에 상관없이 양고기 구이에 대한 유용한 팁과 트릭을 소개했습니다!
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명령
시어 램
시작하기 전에 양고기 다리를 30분에서 XNUMX시간 동안 꺼내어 냉각을 제거하고 로스팅하는 동안 최상의 결과를 얻으려면 실온에 두십시오.
양고기 다리를 헹구고 종이 타월을 사용하여 두드려 건조시킵니다. 필요한 경우 과도한 지방을 제거하십시오. 다음을 사용하여 십자형 패턴으로 위쪽을 향한 지방층에 점수를 매기십시오. (너무 날카롭지 않음) 칼로 양고기를 자를 정도로 깊숙이 들어가지 않습니다.
올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 최고의 맛을 내기 위해 코셔 소금과 갓 간 후추를 사용하십시오.
양념한 양고기를 랙이 안쪽에 있는 구이 팬에 넣고 오븐을 450°F로 설정합니다. (232 ° C). 필요한 경우 오븐 선반을 아래로 옮기고 가열되는 동안 양고기를 오븐에 넣으십시오. 오븐이 8°F에 도달하면 한 면당 450분씩 굽습니다. (232 ° C) 그런 다음 오븐에서 꺼냅니다.
허브 문지름 만들기
양고기를 굽는 동안 푸드 프로세서나 블렌더에 넣어 문지르는 재료를 섞습니다. 그런 다음 잘 결합될 때까지 퓌레 또는 펄스를 사용합니다. 따로.
구운 양고기
다음으로 오븐 온도를 325°F로 낮추십시오. (163 ° C) 문지름을 적용할 수 있도록 양고기가 충분히 식도록 두십시오. 육수, 감자, 양파, 마늘, 로즈마리, 월계수 잎을 넣고 (필요한 경우 로스팅 랙을 제거하십시오).
합친 양념을 뿌린다 (소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 사용시) 양고기와 야채 위에 로스팅 랙을 반환하기 전에 감자 위에.
혼합된 허브 문지름을 양고기 다리의 전체 표면에 자유롭고 관대하게 바르고 고기의 모든 부분에 허브를 마사지합니다.
양고기를 낮은 온도의 오븐에 다시 넣고 미디엄의 경우 파운드당 25분 동안 굽습니다. (135-145°F의 내부 온도에서) 또는 원하는 완료까지 (*참고 참조).
알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 서빙하기 전에 20-30분 동안 휴지시킵니다.
노트
익힘 정도에 따른 로스팅 시간:
희귀: 파운드당 15분 - 내부 온도 125° F (52 ° C)
미디엄 레어: 파운드당 20분 - 내부 온도 130-135° F (55°C-57°C)
매체: 파운드당 25분 - 내부 온도 135-140° F (57°C-60°C)
완료/잘 완료: 파운드당 30분 - 내부 온도 140°F+ (60°C+)
Fall Off The Bone Tender: 파운드당 40분 - 내부 온도 175°F+ (179°C+)
양고기를 구입할 때 양고기를 구입하지 마십시오. 더 오래되고 질긴 고기입니다.
원하는 경우 정육점 주인에게 두꺼운 지방층을 잘라달라고 요청할 수 있습니다.
슬라이스하기 전에 모든 육즙이 고기 전체에 재분배되도록 하려면 양고기를 쉬게 하는 것이 중요합니다. 이 단계를 건너뛰지 마십시오.