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명령
오븐을 450 ° F (232 ° C)로 예열하고 쇠고기 갈비에 토마토 페이스트와 양념 (훈제 파프리카, 소금, 후추, 오레가노, 백리향)을 바릅니다. 양피지 (또는 알루미늄 호일)가 깔린 베이킹 시트에 갈비뼈를 놓습니다. 노릇 노릇해질 때까지 30-35 분 동안 굽지 만 너무 어둡거나 검게 변하지 않습니다. 오븐에서 꺼내 8qt 스톡 냄비에 넣습니다.
쇠고기 뼈를 덮을만큼 충분한 물을 추가하고 미레 포아 (거친 다진 당근, 셀러리, 양파)와 월계수 잎을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 가능한 한 오랫동안 약한 불로 요리합니다 (도기 냄비를 사용하여 뼈가 낮은 설정에서 밤새 끓 이도록 할 수 있음). 최소 1 시간. 더 짧은 끓이는 시간을 사용하는 경우 불을 중불로 높이고 낮은 끓임으로 요리하십시오.
끓인 후 큰 그릇에 고운 체 소쿠리를 놓고 큰 그릇에 액체를 옮기고 (나중에 국물을 국물 냄비로 되돌릴 것입니다) 국물을 만드는 데 사용되는 뼈, 야채 및 월계수 잎을 걸러냅니다.
스톡 냄비를 스토브 상단으로 되돌리고 불을 중간으로 높이고 버터를 넣고 녹인 다음 소용돌이 쳐 냄비 바닥을 고르게 코팅하십시오. 다용도 밀가루로 깍둑 썰기 한 쇠고기를 덮고 덩어리를 스톡 냄비와 녹인 버터에 넣습니다. 3-4 분 동안 조리 한 다음 양파를 넣고 약 2 분 더 조리합니다. 국물을 스톡 냄비에 다시 넣으십시오.
당근, 셀러리, 토마토 및 황갈색 감자를 포함한 두 번째 얇게 썬 야채 세트를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 중간에 1 시간 동안 요리합니다. 맛을 내고 원하는 양념을 추가 한 후 서빙하십시오. 스튜를 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 뚜껑을 열고 30 분 동안 계속 끓인다. 불을 끄고 5-10 분 동안 식힌 다음 서빙하십시오.
노트
* 이것도 슬로우 쿠커에서 조리 할 수 있습니다. (뼈를 구운 후) 뼈를 밤새 또는 길게 끓여 국물을 걸러 내십시오. 고기와 양파를 입히고 익힌 다음 야채와 육수를 다시 솥에 넣고 약하게 6 시간 동안 익 힙니다.