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명령
페이스트리 크러스트
푸드 프로세서를 사용하는 경우 : 버터를 추가하기 전에 밀가루, 설탕, 소금을 모두 섞습니다. 버터를 넣은 후 짧은 파열로 블리츠 한 다음, 버터를 차갑게 유지하기 위해 파열 사이에 10-15 분 동안 냉동실에 반죽과 함께 푸드 프로세서 볼을 놓습니다. 작은 그릇에 계란과 아몬드 추출물을 넣고 푸드 프로세서 그릇에 넣고 재료를 적시고 부서지기 쉬운 반죽을 만들기에 충분할만큼만 섞습니다.
손으로 : 버터를 추가하기 전에 밀가루, 설탕, 소금을 모두 섞습니다. 깍둑 썰기 한 버터를 넣고 바스러 질 때까지 페이스트리 커터를 사용하여 잘라낸 다음 그릇을 냉동실에 10 분 동안 두십시오. 반죽이 냉동실에있는 동안 작은 그릇에 계란과 아몬드 추출물을 함께 섞습니다. 반죽을 냉동실에서 꺼내고 손가락 끝 사이에 버터 부스러기를 짜서 플레이크 모양으로 만든 다음 구타 달걀과 아몬드 추출물을 넣고 재료를 적시고 부서지기 쉬운 반죽을 만들기에 충분합니다.
반죽을 함께 당겨서 디스크를 만들고 비닐 랩으로 싸서 최소 30 분 동안 냉장 보관하십시오.
식힌 후 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 4 인치 타트 팬보다 지름이 9 인치 더 넓을 때까지 굴립니다. 롤링 핀에 말아서 타트 팬으로 옮기고 가장자리를 다듬고 모양을 만듭니다. 양피지로 안쪽을 덮고 크러스트 반죽의 무게를 잽니다.
화씨 350도 (섭씨 175도)에서 15 분 동안 또는 가장자리가 약간 황금색이 될 때까지 굽고, 양피지와 내용물을 제거하고 노릇 노릇해질 때까지 15 분 더 굽습니다. 빵 껍질.
피스타치오 크림
껍질을 벗긴 피스타치오와 설탕의 첫 부분 (3 Tbsp)을 푸드 프로세서에 약 XNUMX 분 동안 또는 피스타치오가 아주 잘게 갈릴 때까지 블리츠합니다. 중간 크기의 냄비에 설탕과 갈은 피스타치오를 우유와 섞고 중간 정도의 센 불에서 끓입니다.
피스타치오 혼합물이 끓을 때까지 기다리는 동안 두 번째 설탕 부분 (4 큰술), 달걀 노른자, 옥수수 전분을 부드러워 질 때까지 함께 저어줍니다. 바닐라와 아몬드 추출물을 넣고 잘 섞어줍니다.
삶은 피스타치오 혼합물의 XNUMX/XNUMX에 이슬비를 뿌려 추가하면서 격렬하게 저어줍니다. 나머지 XNUMX/XNUMX의 피스타치오 혼합물을 느린 흐름에 계속 추가하고이 과정에서도 격렬하게 휘젓습니다.
피스타치오 혼합물을 냄비에 다시 넣고 중간 불로 요리하고 혼합물을 끓이면서 계속 저어줍니다. 1 분 동안 끓여서 격렬하게 휘 저은 다음 불을 끕니다.
깨끗한 그릇에 옮기고 버터를 한 번에 한 조각 씩 저은 다음 플라스틱 랩을 표면에 직접 놓습니다. 혼합물이 담긴 그릇을 얼음이 담긴 더 큰 그릇에 넣어 빨리 식 힙니다. 식힌 다음 냉장고에 넣고 최소 XNUMX 시간 동안 식 힙니다 (최대 XNUMX 일 동안 냉장 보관 가능).
찐 배
배를 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 레몬 즙이 담긴 물 한 그릇에 담습니다. 프라이팬이나 프라이팬 (배를 반쯤 덮을 때 액체가 끓을 수있을만큼 높이가 높음)을 중불로 가열하고 와인, 설탕, 풍미를 넣고 끓입니다.
껍질을 벗긴 배를 넣고 불을 중불로 줄여서 끓입니다. 배를 끓이면서 돌려서 와인 소스를 골고루 바릅니다. 배를 약 30 분 동안 또는 포크가 부드러워 질 때까지 찐다.
찐 배를 중간 크기의 그릇에 옮기고 그 위에 끓인 소스를 붓습니다. 타르트를 조립할 준비가 될 때까지 실온에서 식히십시오 (또는 나중에 냉장 보관하십시오).
타트 조립
타트 크러스트에 피스타치오 크림을 발라줍니다.
찐 배를 종이 타월에 놓고 두드려 말립니다. 배를 세로로 반으로 자르고 코어와 줄기를 제거하십시오. 각 반을 4 ~ 6 조각으로 썰고 피스타치오 크림 위에 정렬합니다. 바깥 쪽 가장자리에서 시작하여 중앙을 향해 나선형으로 작업합니다.
선택 사항 인 피스타치오 (캐러멜 처리 여부에 관계없이)를 얹고 갈거나 잘게 썰거나 통째로 둡니다. 원하는 경우 옵션 시럽과 함께 제공합니다.
노트
* 조리 된 타르트를 쉽게 제거 할 수 있도록 바닥을 분리 할 수있는 타르트 팬을 권장합니다.** 배를 끓이지 않도록 소스를 저장하고 꿀을 넣고 중불로 끓여서 타르트를 제공 할 때 이슬비를 내기 위해 걸쭉한 시럽으로 줄입니다 (선택 사항).*** 타르트 위에있는 피스타치오는 거칠게 다 지거나 갈아서 캐러멜로 만들 수도 있습니다 (선호에 따라).**** 남은 타르트를 Tupperware에 하룻밤 저장하고 XNUMX 박째에 맛있는 배 타르트를 먹었습니다! 냠!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/