이 퇴폐적 인 배와 피스타치오 크림 타트 레시피는 맛이 나는 피스타치오 크림으로 채워지고 다채로운 찐 배와 설탕에 절인 피스타치오를 얹은 벗겨지고 달콤한 Linzer 페이스트리 크러스트가 특징입니다. 절대로 죽을 디저트!
나는 단순히 찐 배를 좋아하기 때문에, 특히 사랑스러운 포트 와인으로 요리 할 때이 디저트에 얼마나 편향되어 있는지 말하겠습니다!
Malbec은 거의 모든 과일을 끓일 때 두 번째로 좋아하는 것입니다. Shiraz, Syrah 또는 Zinfandel을 사용할 수도 있습니다. 나는 내가 시작한 슬라이스의 적어도 XNUMX/XNUMX이 '불완전한'것으로 간주되어 먹어야한다고 확신합니다 ...
이 조리법에는 여러 부분이 있으며 약간의 냉장 시간이 필요하므로 충분한 시간을 할애하거나 미리 계획하고 밤새 한두 부분을 냉장 할 수있는 날에 만들 계획을 세워야합니다.
나는 환상적인 결과로 제 페이스트리 크러스트 반죽과 피스타치오 크림을 밤새 냉장 시켰는데, 다음날 제 페이스트리 크러스트를 펴고 배를 끓이면서 구울 수있는 충분한 시간이 남았습니다.
달콤한 페이스트리 반죽을 사용하거나이 타르트를 위해 만든 Linzer 페이스트리 반죽을 따라갈 수 있습니다. 사용하는 생과자 반죽 레시피가 9 인치 타트 팬에 충분한 지 확인하십시오.
식품 가공기를 사용하는 경우 (페이스트리 반죽을 손으로 결합하는 대신) 식품 가공기에서 쉽게 따뜻해 지므로 반죽을 냉각 상태로 유지하는 것이 중요합니다. 이런 일이 발생하면 빵 껍질이 벗겨지기보다는 부서지기 쉬운 경향이 있습니다. 푸드 프로세서를 사용할 때는 재료를 짧은 시간에 블리츠 처리 한 다음, 필요한 경우 버터가 녹지 않도록 반죽이 담긴 푸드 프로세서 그릇을 냉동실에 10-15 분 동안 두십시오.
Linzer 페이스트리 반죽의 경우 아몬드 가루, 케이크 가루, 버터, 제과 설탕, 계란 및 아몬드 추출물이 필요합니다.
차가운 버터를 깍둑 썰기하고 나머지 재료를 모으는 동안 냉장고에 다시 넣으십시오.
밀가루, 설탕, 소금을 모두 섞어 버터를 넣기 전에 섞습니다.
버터를 넣고 패스트리 커터로 자른 다음 그릇을 냉동실에 약 XNUMX 분 동안 넣습니다. 반죽 작업으로 돌아 가면 버터 크 럼블을 짜서 평평하게하여 벗겨지기 쉬운 층을 형성합니다.
계란과 아몬드 추출물을 작은 그릇에 넣고 밀가루와 버터 혼합물을 섞어 반죽이 느슨하고 부서지기 쉬운 반죽으로 만들어 질 때까지 충분히 기다리십시오.
반죽을 모아서 디스크 모양을 만들고 플라스틱 랩으로 싸서 롤아웃하기 전에 최소 30 분 동안 냉장 보관합니다.
반죽이 차가워지면 밀가루를 뿌린 작업 표면으로 옮기고 반죽이 타트 팬보다 직경이 4 인치 더 커지도록 굴립니다. 반죽을 펴는 동안 반죽이 갈라지면 다른 반죽으로 패치하고 계속해서 반죽을 펴십시오. 반죽이 타트 팬을 완전히 채울만큼 충분히 커지면 (그리고 적절하게 맞도록 다듬을 때 초과분을 잘라내십시오), 반죽을 롤링 핀에 올려 놓고 부드럽게 들어 올려 옮깁니다. 당신의 타트 팬 위에.
반죽을 팬에 밀어 넣고 측면을 함께 누르거나 약간의 반죽으로 패치하여 균열을 채운 다음 가장자리를 따라 다듬어 타트 팬의 가장자리에 약간의 립을 남겨 둡니다. 팬의 가장자리를 따라 다듬을 때 남은 반죽의 립 모양을 만들어 팬에있는 반죽의 상승과 일직선이되도록합니다 (그러나 빵 껍질을 제거하면 부러 질 수 있으므로 팬 가장자리를 튀어 나오지 않음) .
채우기를 추가하기 전에 타르트 쉘 '블라인드'를 굽습니다. 이렇게하려면 타르트 안쪽에 양피지를 펴서 종이와 무게를 달기 위해 사용한 모든 것을 쉽게 제거 할 수 있도록 남겨 둡니다 (베이킹 추, 쌀 또는 마른 콩이 모두 작동합니다). 타트 껍질을 350 ° F (175 ° C)에서 약 15 분 동안 또는 빵 껍질 가장자리가 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽은 다음 베이킹 추와 양피지를 제거하고 15 분 더 오븐에 다시 넣습니다. 구운 크러스트는 황금빛 갈색으로 보이고 반짝이는 부분이 남아 있지 않아야합니다.
* 조리 된 타르트를 쉽게 제거 할 수 있도록 바닥을 분리 할 수있는 타르트 팬을 권장합니다.
페이스트리 크림의 경우 껍질을 벗긴 피스타치오, 설탕, 전유, 달걀 노른자, 옥수수 전분, 바닐라 및 아몬드 추출물, 무염 버터 (차가운)가 필요합니다.
껍질을 벗긴 피스타치오와 설탕의 첫 번째 부분을 푸드 프로세서에 약 XNUMX 분 동안 또는 견과류가 아주 잘게 갈릴 때까지 블리츠로 시작합니다.
설탕과 갈은 피스타치오를 중간 크기의 냄비에 옮기고 우유를 넣고 피스타치오 혼합물을 끓입니다. 피스타치오 혼합물이 끓을 때까지 기다리는 동안 작은 그릇에 달걀 노른자와 옥수수 전분과 함께 설탕의 두 번째 부분을 휘젓습니다. 잘 섞이고 혼합물이 부드러워지면 바닐라 추출물과 아몬드 추출물을 모두 섞습니다.
이 두 번째 혼합물의 계란을 템퍼링하려면 (끓는 피스타치오 혼합물에 추가 할 때 익히지 않도록) 가열 된 피스타치오 혼합물의 XNUMX/XNUMX을 천천히 휘젓습니다.
XNUMX 분기 동안 뜨거운 피스타치오 혼합물을 뿌리고 세게 휘 저은 다음 나머지 XNUMX/XNUMX 동안 피스타치오 혼합물을 천천히 일정한 흐름에 넣고 두 성분이 완전히 결합 될 때까지 계속 세게 휘젓습니다.
혼합물을 냄비에 다시 넣고 중간 불로 설정하여 다시 끓입니다. 재가열하는 동안 계속 휘젓고 끓는 동안 XNUMX 분간 격렬하게 휘젓습니다.
불을 끄고 깨끗한 그릇으로 옮겨 버터를 한 번에 한 조각 씩 저어줍니다. 작은 그릇을 얼음으로 가득 찬 큰 그릇에 넣어 빨리 식히고 크림 표면에 직접 플라스틱 랩을 덮어 혼합물 위에 원하지 않는 '피부'가 생기지 않도록합니다. 식힌 후 냉장고에 넣고 최소 XNUMX 시간 동안 식 힙니다 (최대 XNUMX 일 동안 냉장 보관 가능).
배를 끓이려면 먼저 배를 껍질을 벗기고 껍질을 벗기면 레몬 주스를 더한 물 그릇에 담습니다. 프라이팬이나 프라이팬 (배를 반쯤 덮을 때 액체가 끓을 수있을만큼 높이가 높음)을 중불에서 시작하고 와인, 설탕, 오렌지와 레몬 향을 모두 넣고 끓입니다. 껍질을 벗긴 배를 넣고 불을 중불로 줄여 와인 소스를 끓인 다음 배를 끓여서 약 30 분 동안 또는 포크로 테스트 할 때 부드러워 질 때까지 자주 돌려서 균일 한 색상을 유지합니다. 부드러워지면 배를 중간 크기의 그릇에 넣고 조림 시럽을 그 위에 붓습니다. 타트를 조립할 준비가 될 때까지 실온에서 식히십시오 (또는 타트를 조립할 때까지 식힌 후 냉장 보관하십시오. 배와 액체는 최대 XNUMX 일 동안 냉장 할 수 있습니다).
완성된 타르트 위에 놓기 위해 피스타치오를 캐러멜화하려면 작은 붙지 않는 스튜 냄비나 프라이팬에 가장 생생한 녹색 껍질 피스타치오 ½컵과 설탕 3테이블스푼, 물 2테이블스푼을 결합합니다. 중불로 가열하고 설탕이 카라멜 갈색이 될 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다. 피스타치오를 뒤집어서 완전히 코팅하고 실리콘 매트나 양피지 조각으로 제거하여 서로 닿지 않도록 설정합니다. 캐러멜 처리된 피스타치오를 식힌 다음 통째로 그대로 두거나 타르트 상단에 추가할 수 있도록 굵게 다집니다. 사용할 준비가 될 때까지 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
시럽을 조림 소스로 만들고 싶다면 중간 크기의 냄비에 배의 조림 액체와 꿀 2테이블스푼을 섞습니다. 자주 저어주면서 중불에서 끓입니다. 소스가 시럽이 되고 액체에서 제거할 때 숟가락에 코팅이 남을 만큼 충분히 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 시럽을 실온에서 식히거나 용기에 담아 냉장 보관하여 타르트를 제공할 때까지 식히십시오.
패스트리 크러스트 (타트 팬에서 이미 제거 된)에 타르트를 조립할 준비가되면 타트 크러스트에 피스타치오 크림을 펴 바릅니다. 찐 배를 종이 타월에 놓고 두드려 말리고 세로로 반으로 자릅니다. 나는 보통 작은 숟가락을 사용하여 배의 양쪽에서 코어 아래를 떠서 코어를 잡고 부드럽게 줄기를 당겨서 코어를 제거합니다. 각 배의 절반을 4-6 조각으로 자르고 바깥 쪽 가장자리에서 나선형으로 시작하여 타르트 중심을 향해 작업하여 피스타치오 크림 위에 배열합니다. 선택 사항 인 피스타치오 (캐러멜 처리 여부에 관계없이)를 얹고 갈거나 잘게 썰거나 통째로 둡니다. 원하는 경우 옵션 시럽과 함께 제공합니다.
* 남은 타르트를 Tupperware에 하룻밤 저장하고 XNUMX 박째에 맛있는 배 타르트를 먹었습니다! 냠!
📖 레시피 카드
배와 피스타치오 크림 타트 레시피
성분
Linzer 생과자 반죽
생과자 크림
찐 배
- 5 배 (잘 익은 단단함)
- 3 C 포트 와인 (또는 Malbec-Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- XNUMX/XNUMX c 설탕
- 1 레몬 (제스트와 주스)
- 1 오렌지 (풍미)
명령
페이스트리 크러스트
- 푸드 프로세서를 사용하는 경우 : 버터를 추가하기 전에 밀가루, 설탕, 소금을 모두 섞습니다. 버터를 넣은 후 짧은 파열로 블리츠 한 다음, 버터를 차갑게 유지하기 위해 파열 사이에 10-15 분 동안 냉동실에 반죽과 함께 푸드 프로세서 볼을 놓습니다. 작은 그릇에 계란과 아몬드 추출물을 넣고 푸드 프로세서 그릇에 넣고 재료를 적시고 부서지기 쉬운 반죽을 만들기에 충분할만큼만 섞습니다.
- 손으로 : 버터를 추가하기 전에 밀가루, 설탕, 소금을 모두 섞습니다. 깍둑 썰기 한 버터를 넣고 바스러 질 때까지 페이스트리 커터를 사용하여 잘라낸 다음 그릇을 냉동실에 10 분 동안 두십시오. 반죽이 냉동실에있는 동안 작은 그릇에 계란과 아몬드 추출물을 함께 섞습니다. 반죽을 냉동실에서 꺼내고 손가락 끝 사이에 버터 부스러기를 짜서 플레이크 모양으로 만든 다음 구타 달걀과 아몬드 추출물을 넣고 재료를 적시고 부서지기 쉬운 반죽을 만들기에 충분합니다.
- 반죽을 함께 당겨서 디스크를 만들고 비닐 랩으로 싸서 최소 30 분 동안 냉장 보관하십시오.
- 식힌 후 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 4 인치 타트 팬보다 지름이 9 인치 더 넓을 때까지 굴립니다. 롤링 핀에 말아서 타트 팬으로 옮기고 가장자리를 다듬고 모양을 만듭니다. 양피지로 안쪽을 덮고 크러스트 반죽의 무게를 잽니다.
- 화씨 350도 (섭씨 175도)에서 15 분 동안 또는 가장자리가 약간 황금색이 될 때까지 굽고, 양피지와 내용물을 제거하고 노릇 노릇해질 때까지 15 분 더 굽습니다. 빵 껍질.
피스타치오 크림
- 껍질을 벗긴 피스타치오와 설탕의 첫 부분 (3 Tbsp)을 푸드 프로세서에 약 XNUMX 분 동안 또는 피스타치오가 아주 잘게 갈릴 때까지 블리츠합니다. 중간 크기의 냄비에 설탕과 갈은 피스타치오를 우유와 섞고 중간 정도의 센 불에서 끓입니다.
- 피스타치오 혼합물이 끓을 때까지 기다리는 동안 두 번째 설탕 부분 (4 큰술), 달걀 노른자, 옥수수 전분을 부드러워 질 때까지 함께 저어줍니다. 바닐라와 아몬드 추출물을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 삶은 피스타치오 혼합물의 XNUMX/XNUMX에 이슬비를 뿌려 추가하면서 격렬하게 저어줍니다. 나머지 XNUMX/XNUMX의 피스타치오 혼합물을 느린 흐름에 계속 추가하고이 과정에서도 격렬하게 휘젓습니다.
- 피스타치오 혼합물을 냄비에 다시 넣고 중간 불로 요리하고 혼합물을 끓이면서 계속 저어줍니다. 1 분 동안 끓여서 격렬하게 휘 저은 다음 불을 끕니다.
- 깨끗한 그릇에 옮기고 버터를 한 번에 한 조각 씩 저은 다음 플라스틱 랩을 표면에 직접 놓습니다. 혼합물이 담긴 그릇을 얼음이 담긴 더 큰 그릇에 넣어 빨리 식 힙니다. 식힌 다음 냉장고에 넣고 최소 XNUMX 시간 동안 식 힙니다 (최대 XNUMX 일 동안 냉장 보관 가능).
찐 배
- 배를 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 레몬 즙이 담긴 물 한 그릇에 담습니다. 프라이팬이나 프라이팬 (배를 반쯤 덮을 때 액체가 끓을 수있을만큼 높이가 높음)을 중불로 가열하고 와인, 설탕, 풍미를 넣고 끓입니다.
- 껍질을 벗긴 배를 넣고 불을 중불로 줄여서 끓입니다. 배를 끓이면서 돌려서 와인 소스를 골고루 바릅니다. 배를 약 30 분 동안 또는 포크가 부드러워 질 때까지 찐다.
- 찐 배를 중간 크기의 그릇에 옮기고 그 위에 끓인 소스를 붓습니다. 타르트를 조립할 준비가 될 때까지 실온에서 식히십시오 (또는 나중에 냉장 보관하십시오).
타트 조립
- 타트 크러스트에 피스타치오 크림을 발라줍니다.
- 찐 배를 종이 타월에 놓고 두드려 말립니다. 배를 세로로 반으로 자르고 코어와 줄기를 제거하십시오. 각 반을 4 ~ 6 조각으로 썰고 피스타치오 크림 위에 정렬합니다. 바깥 쪽 가장자리에서 시작하여 중앙을 향해 나선형으로 작업합니다.
- 선택 사항 인 피스타치오 (캐러멜 처리 여부에 관계없이)를 얹고 갈거나 잘게 썰거나 통째로 둡니다. 원하는 경우 옵션 시럽과 함께 제공합니다.
노트
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
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