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명령
중간 크기의 믹싱 볼에 함께 섞습니다. 따뜻한 물 1½컵, 설탕 1및 인스턴트 이스트 2¼작은술. 교정을 위해 5분 동안 따로 둡니다. (완료되면 거품이 있어야 함).
스탠드 믹서의 패들 부착물을 사용하여 함께 혼합 빵가루 2 컵, 통밀가루 1¾컵, 무가당 코코아 가루 1 큰술및 1의 찻숟가락, 소금. 섞이면 이스트 혼합물을 넣고, 2 큰 스푼 버터, 연갈색 설탕 1 큰술, 벌꿀 ¼ 컵및 당밀 2 큰술, 모든 것이 결합될 때까지 중저속으로 혼합합니다. 상당히 끈적끈적한 두꺼운 반죽이 있어야 합니다.
패들 부착물을 도우 후크로 전환한 다음 약 8-10분 동안 중간 속도로 반죽합니다. 반죽이 쫀득해야 하지만 그릇에 달라붙을 정도로 달라붙지 않아야 합니다(또는 당신의 손가락). 반죽이 너무 끈적거리면 적절한 점성이 될 때까지 빵가루를 조금씩 추가합니다.
큰 그릇에 기름을 살짝 바르고 반죽을 뒤집습니다. 그릇을 비닐로 단단히 덮고 따뜻한 곳에 두어 2시간 동안 발효시킵니다. (크기가 두 배가 되어야 합니다).
반죽이 부풀어 오르면 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 같은 크기로 6등분합니다. 각 조각을 길이 약 6인치, 너비 약 2인치(*자세한 내용은 메모 참조).
양피지로 과자 굽는 판 두 개를 깔고 빵을 그 위에 놓고 그 사이에 많은 공간을 남겨 둡니다. 빵 윗부분에 물을 약간 적신 후 뿌립니다. 구식 롤드 오트 ¼컵 원하는 경우 맨 위에.
플라스틱 랩에 약간의 기름칠(그래서 그들은 달라 붙지 않습니다) 그런 다음 빵을 아주 느슨하게 덮습니다. 따뜻한 장소에 놓고 반죽이 다시 60-90분 동안 또는 거의 두 배가 될 때까지 부풀립니다.
350°F의 오븐에서 굽습니다(175 ° C) 20-30분 동안. 껍질은 만졌을 때 부드럽고 내부 온도는 190°F(XNUMX°F)입니다.87 ° C) 완료되면.
오븐에서 빵을 꺼내어 최소 15분 동안 식힌 후 잘라서 제공합니다.
노트
반죽의 일관성은 습도 및 온도와 같은 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 반죽이 너무 끈적거리면 그릇이나 손가락에 달라붙지 않을 때까지 빵가루를 조금씩 더 추가합니다.
미니 바게트를 만들려면 반죽 조각을 가져다가 약 4인치 너비의 직사각형으로 만듭니다. 윗부분을 XNUMX분의 XNUMX정도 접어주세요 (편지를 접듯이) 그런 다음 손끝을 사용하여 이음새를 반죽에 누르십시오. 그런 다음 아래쪽을 위로 접고 다시 단단히 밀봉하십시오.
빵 기계를 사용하는 경우 레시피를 반으로 줄이는 것이 좋습니다(많이 만들어서) 주무르고 부풀릴 때만 사용합니다. 그러나 나는 여전히 모양을 만들고 지시대로 오븐에서 구울 것입니다.
인스턴트 이스트는 활성 드라이 이스트와 다릅니다. 올바른 유형의 효모를 사용하고 있고 만료되지 않았는지 확인하십시오!
보관 방법: 갈색 빵을 밀폐 용기에 담아 실온에서 2-5일 동안 보관하십시오. 따뜻함을 선호하는 경우 토스터에서 조각을 다시 데울 수 있습니다.
얼리려면: 식힌 빵을 냉동고용 용기에 넣은 다음 최대 3개월 동안 얼립니다. 준비가 되면 카운터에 놓고 1시간 동안 해동한 다음 토스터나 전자레인지에서 가열합니다.