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명령
오븐을 325 ° F로 예열 (162 ° C) 로스팅 접시가 오븐 중앙에 오도록 랙을 아래로 이동합니다.
큰 로스팅 팬이나 더치 오븐에 쇠고기 국물과 기네스를 넣고 수제 콘드 비프와 양배추 양념 믹스. 더치 오븐이나 로스팅 팬의 중앙에 콘드 비프 양지머리 부분을 지방이 위로 향하도록 놓습니다.
콘비프 위에 굵은 다진 겨자를 바르고 흑설탕을 뿌린 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 조리합니다.
오븐에서 로스팅 팬을 제거하고 콘드 비프를 도마로 옮깁니다. 그런 다음 액체를 걸러서 허브 전체를 제거하십시오 (원하는 경우, 또는 향신료 주머니 또는 꽃다발 가르니 모든 전체 향신료를 배치하는 데 사용할 수 있음). 여과 된 액체를 로스팅 팬에 다시 넣으십시오.
콘비프를 돌려주기 전에 다진 마늘과 다진 양파를 넣습니다. 로스팅 접시 중앙에 소금에 절인 소고기를 다시 기름진 면이 위로 오게 놓습니다. 소금에 절인 쇠고기 주위에 배열된 야채를 추가합니다. 신선한 백리향 가지를 얹고 월계수 잎을 추가합니다.
로스팅 팬을 덮고 오븐 중앙에 놓고 325°F에서 계속 요리합니다. (162 ° C) 추가 2시간 동안 - 콘비프 1파운드당 총 XNUMX시간. 콘드 비프가 포크 텐더가 되면 서빙할 준비가 된 것입니다.
로스팅 팬에서 콘드 비프와 야채를 제거하고 콘드 비프를 곡물에 대고 슬라이스 한 다음 접시에 뿌려진 주스와 함께 제공합니다. (원할 경우).
스토브 탑 지침
* 콘비프를 만들려면 스토브 탑, 조리법의 지시 사항을 따르십시오 : 액체, 양념을 추가하고 고기 지방면을 더치 오븐이나 큰 냄비에 올립니다. 끓인 다음 약 불로 줄이고 2 시간 반 동안 끓입니다.
2 시간 반 후에 야채 (양배추 제외)를 넣고 15 분 동안 조리합니다. 양배추를 넣고 15-20 분 더 조리하거나 고기, 감자, 양배추가 부드러워 질 때까지 조리합니다.
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노트
* 모든 조리 방법은 구운 콘드 비프의 가장 두꺼운 부분에서 육류 온도계로 읽을 때 내부 온도가 145 ° C (63 ° F) 여야합니다. USDA 식품 안전 지침.** 완성 된 콘비프를 썰기 전에 20 분 동안 그대로 두십시오. 휴식을 취하면 더 쉽게자를 수 있으며 도마에서 주스가 손실되지 않아 고기가 부드럽고 풍미를 유지합니다.*** 완전하게 조리 된 콘비프는 입안에서 녹아서 접시에서 떨어지지 않습니다. 너무 부드러운 콘비프는 샌드위치에 잘 썰지 않습니다 (남은 음식에 일반적으로 사용됩니다!).