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17
리뷰
송아지 갈비
Bowman의
송아지 갈비
뼈가 벗겨질 정도로 부드러우며, 너무 풍부하고 깊어서 이길 수 없는 풍미로 가득 차 있습니다! 그들은 마른 소금물에 담그고 완벽하게 그을린 다음 오븐에서 찐 다음 퇴폐적 인 수제 Marsala 소스로 마무리합니다! 이 갈비를 한번 맛보면 다시는 다른 방식으로 먹을 수 없을 것입니다!
저자 |
안젤라
게재 횟수 :
4
서빙
칼로리 :
689
kcal
예습
30
분
분
요리
2
시간
시간
30
분
분
마른 소금물
2
시간
시간
총 시간
5
시간
시간
핀 레시피
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성분
미국 관습법
메트릭
1x
2x
3x
▢
2½
파운드
송아지 갈비
(본인)
▢
½
식탁 용 스푼
코셔 소금
▢
¼
식탁 용 스푼
검은 후추
▢
¼
컵
올리브 기름
(엑스트라 버진, 2테이블스푼 분량으로 나누기)
▢
1
넓은
샬롯
(잘게 썬 것)
▢
4
정향
마늘
(으깬 다음 다진 것)
▢
8
oz
크레미니 버섯
(아기 벨라 버섯, XNUMX등분)
▢
¼
컵
토마토 페이스트
▢
1½
컵
드라이 마르살라 와인
▢
4
컵
쇠고기 재고
(또는 송아지 고기)
▢
2
sprigs
신선한 백리향
▢
1
작은 가지
신선한 로즈마리
▢
1
만 잎
도와주세요!
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명령
갈비 준비 및 굽기
뼈가 있는 송아지 갈비를 베이킹 시트에 놓고 고기 양면에 소금과 후추를 충분히 뿌립니다. 트레이를 냉장고로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 최소 2시간 동안 그대로 둡니다(
또는 하룻밤
).
오븐을 325°F로 예열하여 준비하세요(
160 ° C
).
큰 더치 오븐이나 바닥이 두꺼운 오븐용 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 붓고 센 불에 올려 놓습니다.
기름이 뜨거워지면 팬에 갈비를 넣고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(
필요한 경우 일괄 작업
). 그런 다음 접시에 옮기고 따로 보관합니다.
소테
원하는 경우 팬을 청소하고 필요한 경우 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 추가합니다. 불을 중불로 낮추고 다진 샬롯을 넣고 2분 동안 볶습니다.
다진마늘과 3등분한 버섯을 넣고 4~XNUMX분간 더 볶습니다.
다음으로 토마토 페이스트를 넣고 불을 중약불로 줄입니다. 잘 섞일 때까지 저어주고 2~3분 더 끓입니다.
나무 숟가락이나 주걱으로 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어내어 팬의 유약을 제거하기 위해 마살라 와인을 조금 더합니다. 그런 다음 남은 마르살라 와인을 붓고 혼합물을 약하게 끓입니다.
와인을 반으로 줄이십시오.
(약 10 분)
그런 다음 송아지 갈비를 다시 팬에 넣고 쇠고기를 붓습니다.
(또는 송아지 고기)
스톡.
신선한 백리향, 신선한 로즈마리, 월계수 잎을 넣기 전에 액체를 다시 끓입니다.
빵 굽기
냄비를 덮고 오븐으로 옮깁니다. 325°F에서 굽습니다(
160 ° C
) 2~2시간 XNUMX분 동안 또는 고기가 부드러워지고 뼈에서 분리될 때까지.
오븐에서 팬을 꺼냅니다. 갈비를 다른 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 소스를 완성한다.
소스 줄이기
타임, 로즈마리, 월계수 잎을 버리고 소스를 중불에서 끓입니다.
소스를 ¼-⅓ 더 줄입니다(
원하는 두께에 따라
), 소스가 줄어들면서 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
소스가 원하는 농도에 도달하면 갈비 위에 얹어줍니다.
*필요에 따라 갈비를 소스와 함께 팬에 다시 넣어 데워먹을 수 있습니다.
노트
갈비는 부분적으로 남겨두거나 요리하기 전에 개별 갈비로자를 수 있습니다. 그것은 당신에게 달려 있습니다!
나는 뼈가 있는 갈비를 사용하는 것이 요리할 때 풍미를 향상시키는 데 도움이 된다고 정말로 믿습니다. 그러나 언제든지 뼈 없는 갈비도 사용할 수 있습니다! 뼈가 없으면 더 빨리 익을 수 있으므로 요리하는 동안 확인하십시오.
갈비뼈 굽는 과정을 건너뛰지 마세요! 이것은 고기에 엄청난 풍미를 더하고 당신에게 가능한 가장 맛있는 갈비를 줄 것입니다!
보관 방법: 갈비를 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관하십시오.
다시 데우려면: 15-20분 동안 가스레인지 위에서 약한 불로 갈비를 덮고 데우십시오. 또한 다음 시간에 오븐에 넣을 수 있습니다.
325°F(
160 ° C)
가열될 때까지.
셰프 Michael Ponzio가 각색한 레시피.
영양소
칼로리 :
689
kcal
(34의 %)
|
탄수화물 :
23
g
(8의 %)
|
단백질:
47
g
(94의 %)
|
지방:
35
g
(54의 %)
|
포화 지방:
11
g
(69의 %)
|
고도 불포화 지방 :
2
g
|
단일 불포화 지방 :
19
g
|
콜레스테롤 :
122
mg
(41의 %)
|
나트륨:
1624
mg
(71의 %)
|
칼륨:
1727
mg
(49의 %)
|
섬유:
1
g
(4의 %)
|
설탕:
12
g
(13의 %)
|
비타민 A :
278
IU
(6의 %)
|
비타민 C :
6
mg
(7의 %)
|
칼슘:
71
mg
(7의 %)
|
철:
6
mg
(33의 %)
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