Bowman의 송아지 갈비 뼈가 벗겨질 정도로 부드러우며, 너무 풍부하고 깊어서 이길 수 없는 풍미로 가득 차 있습니다! 그들은 마른 소금물에 담그고 완벽하게 그을린 다음 오븐에서 찐 다음 퇴폐적 인 수제 Marsala 소스로 마무리합니다! 이 갈비를 한번 맛보면 다시는 다른 방식으로 먹을 수 없을 것입니다!
송아지 갈비찜 레시피
지금까지 눈치 채지 못했다면 나는 절대적으로 사랑합니다 갈비 살. 돼지고기 또는 쇠고기, 베이비 백 또는 쇼트, 훈제 또는 에어 프라이드, 드라이 럽 또는 바비큐 소스 - 모두 좋아합니다!
나는 항상 시도해 볼 맛있는 새 갈비 요리법을 찾고 있는데 이 송아지 갈비 요리는 실망시키지 않았습니다! 그들은 입에서 녹는 부드러운 그리고 내가 충분히 얻을 수없는 퇴폐적 인 소스에 질식!
🥘 송아지 갈비 재료
이 재료들은 모두 단지 짧은 식료품 여행! 신선한 허브를 사용하도록 선택했는지 확인하십시오(말린것에 비해) 그들은 풍미를 깊게 하는 데 정말 도움이 되기 때문에!
- 송아지 갈비 - 송아지 갈비 2½파운드. 갈비뼈를 부분적으로 남겨두거나 개별 갈비뼈로자를 수 있습니다.
- 코셔 소금 - 코셔 소금 ½큰술.
- 후추 - 갈은 후추 ¼ 큰술.
- 기름 - 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵을 2테이블스푼 분량으로 나눕니다.
- 샬롯 - 크고 잘게 썬 샬롯 1개.
- 마늘 - 다진 마늘 4쪽.
- 버섯 - 8등분한 크레미니 버섯 XNUMX온스. 아기 벨라 버섯이라고도 합니다.
- 토마토 페이스트 - 토마토 페이스트 ¼컵.
- 마르살라 와인 - 마른 마르살라 와인 1½컵.
- 쇠고기 스톡 - 소고기 또는 송아지고기 육수 4컵.
- 백리향 - 신선한 타임 가지 2개.
- 로즈메리 - 신선한 로즈마리 1가지
- 베이 리프 - 1 베이 리프.
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🔪 송아지 갈비 만드는 법
이 갈비뼈는 마른 소금물에 절이고 그을린 다음 풍부한 소스 매번 놀라운 요리를 위해! 시작하려면 고기를 구울 베이킹 시트, 대형 더치 오븐(또는 오븐에 안전한 냄비), 나무 숟가락 또는 주걱.
2½ 파운드의 갈비는 약 4인분에 좋습니다.
갈비 준비 및 굽기
- 갈비뼈를 소금물에 담그십시오. 뼈가 있는 송아지 갈비 2½파운드를 베이킹 시트에 놓고 충분히 간을 합니다. 양쪽 코셔 소금 ½테이블스푼과 후추 ¼테이블스푼을 넣은 고기. 트레이를 냉장고로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 최소 2시간 동안 그대로 둡니다(또는 하룻밤).
- 예열. 오븐을 325°F로 예열하여 준비하세요(160 ° C).
- 오일을 가열하십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 대형 더치 오븐 또는 바닥이 두꺼운 오븐용 팬에 올려 센불에 올려놓습니다.
- 고기를 굽는다. 기름이 뜨거워지면 갈비를 팬에 넣고 양면이 익을 때까지 굽습니다. 황금빛 갈색 (필요한 경우 일괄 작업). 그런 다음 접시에 옮기고 따로 보관합니다.
소테
- 샬롯을 볶습니다. 원하는 경우 팬을 청소하고 필요한 경우 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 추가합니다. 열을 줄이십시오 중간 높이로 설정하고 다진 샬롯 1개를 넣고 2분 동안 볶습니다.
- 마늘과 버섯을 추가합니다. 다진 마늘 4쪽과 8등분한 버섯 3온스를 넣고 4~XNUMX분 더 볶습니다.
- 토마토 페이스트를 저어주세요. 다음으로 토마토 페이스트 ¼컵을 넣고 열을 중간 정도 낮추십시오. 잘 섞일 때까지 저어주고 2~3분 더 끓입니다.
- 팬을 데글레이즈합니다. 팬의 유약을 제거하기 위해 마르살라 와인을 조금 더합니다. 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 나무 숟가락이나 주걱으로. 그런 다음 남은 마르살라 와인 1½컵을 붓고 혼합물을 약하게 끓입니다.
- 줄입니다. 와인을 반으로 줄이십시오. (약 10 분) 그런 다음 송아지 갈비를 다시 팬에 넣고 쇠고기 4 컵을 붓습니다. (또는 송아지 고기) 스톡.
- 허브를 추가합니다. 액체를 가져와 다시 끓이다 신선한 타임 2가지, 신선한 로즈마리 1가지, 월계수 잎 1장을 넣기 전에
빵 굽기
- 빵 굽기. 냄비를 덮고 오븐으로 옮깁니다. 325°F에서 굽습니다(160 ° C) 2~2시간 반 동안 또는 고기가 익을 때까지 포크 텐더 그리고 뼈에서 떼어냅니다.
- 갈비뼈를 덮으십시오. 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 갈비살은 따로 접시에 옮겨 담고 느슨하게 덮어 소스를 완성하는 동안 알루미늄 호일로.
소스 줄이기
- 부글 부글 끓다. 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 버리고 소스를 중불에서 끓입니다.
- 줄입니다. 소스를 ¼-⅓ 더 줄입니다(원하는 두께에 따라), 확인 당신의 소스를 맛 줄어들면서 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
- 서브. 소스가 손에 닿으면 원하는 두께, 짧은 갈비 위에 제공합니다. *필요에 따라 갈비를 소스와 함께 팬에 다시 넣어 데워먹을 수 있습니다.
이 송아지 갈비는 다양한 종류와 함께 맛이 좋습니다. 반찬! 몇 가지와 함께 시도 노란 으깬 감자 or 마늘 녹두 (아니면 제 글을 참고하세요. 쇠고기 갈비와 함께 제공 할 것)! 즐겨!
💭 팁 및 참고 사항
- 짧은 갈비를 부분적으로 남겨 둘 수 있습니다., 또는 요리하기 전에 개별 갈비로 자릅니다. 그것은 당신에게 달려 있습니다!
- 뼈가 있는 갈비뼈를 사용하는 것이 정말 믿음이 갑니다 요리하는 동안 풍미를 향상시키는 데 도움이됩니다. 그러나 언제든지 뼈 없는 갈비도 사용할 수 있습니다! 뼈가 없으면 더 빨리 익을 수 있으므로 요리하는 동안 확인하십시오.
- 갈비뼈 굽는 과정을 건너뛰지 마세요! 이것은 고기에 엄청난 풍미를 더하고 당신에게 가능한 가장 맛있는 갈비를 줄 것입니다!
🥡 보관 및 재가열
짧은 갈비뼈가 완전히 식히다 최대 5일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오.
송아지 갈비 재가열
갈비뼈를 덮고 따뜻하게 낮은 열 스토브에서 15-20분 동안. 또한 325°F에서 오븐에 넣을 수 있습니다(160 ° C) 가열될 때까지.
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❓ 자주 묻는 질문
쇠고기와 송아지 고기는 모두 소입니다. 송아지 고기는 어린 소이고 쇠고기는 나이가 많은 소입니다. 갈비라고 하면 송아지 갈비가 고기가 적고 지방이 적지만 매우 비슷합니다.
아니요! 갈비뼈가 완전히 잠길 만큼 충분한 액체가 있다면 갈비뼈는 실제로 삶은 것입니다(그것은 우리가 원하는 것이 아닙니다). 대신 완벽하게 삶기 위해 갈비뼈가 부분적으로만 잠기게 됩니다.
기술적으로는 갈비를 굽지 않고 요리할 수 있습니다. 그러나 당신은 엄청난 맛을 놓칠 것입니다! 고기를 굽는 것은 요리를 더 좋게 만드는 많은 추가 풍미를 더합니다. 요컨대, 예, 고기를 구워야 합니다.
🍖 더 많은 갈비 요리법
- Crockpot BBQ 쇠고기 짧은 갈비 - 이 짧은 갈비는 톡 쏘는 바베큐 소스로 코팅되고 슬로우 쿠커에서 준비됩니다!
- 에어프라이어 뼈없는 컨트리 스타일 쇠고기 갈비 - 에어프라이어로 뼈 없는 갈비를 빠르고 간단하게 만드세요!
- 구운 쇠고기 등갈비 - 맛있는 갈비에 드라이 럽과 바비큐 소스를 함께 발라 더욱 맛있는 한 끼!
- 훈제 베이비백 립 - 흡연자를 준비하고 이 고전적이고 맛있는 갈비를 즐기세요!
- 훈제 세인트루이스 립 - 이 육즙이 많고 부드러운 갈비는 항상 엄청난 양의 풍미로 가득 차 있습니다!
- 바베큐 구운 돼지 갈비 - 수제 돼지고기 마른 문지름과 좋아하는 바비큐 소스를 결합하여 믿을 수 없을 정도로 맛있는 돼지 갈비를 만드세요!
📖 레시피 카드
송아지 갈비
성분
명령
갈비 준비 및 굽기
- 뼈가 있는 송아지 갈비를 베이킹 시트에 놓고 고기 양면에 소금과 후추를 충분히 뿌립니다. 트레이를 냉장고로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 최소 2시간 동안 그대로 둡니다(또는 하룻밤).
- 오븐을 325°F로 예열하여 준비하세요(160 ° C).
- 큰 더치 오븐이나 바닥이 두꺼운 오븐용 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 붓고 센 불에 올려 놓습니다.
- 기름이 뜨거워지면 팬에 갈비를 넣고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(필요한 경우 일괄 작업). 그런 다음 접시에 옮기고 따로 보관합니다.
소테
- 원하는 경우 팬을 청소하고 필요한 경우 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 추가합니다. 불을 중불로 낮추고 다진 샬롯을 넣고 2분 동안 볶습니다.
- 다진마늘과 3등분한 버섯을 넣고 4~XNUMX분간 더 볶습니다.
- 다음으로 토마토 페이스트를 넣고 불을 중약불로 줄입니다. 잘 섞일 때까지 저어주고 2~3분 더 끓입니다.
- 나무 숟가락이나 주걱으로 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어내어 팬의 유약을 제거하기 위해 마살라 와인을 조금 더합니다. 그런 다음 남은 마르살라 와인을 붓고 혼합물을 약하게 끓입니다.
- 와인을 반으로 줄이십시오. (약 10 분) 그런 다음 송아지 갈비를 다시 팬에 넣고 쇠고기를 붓습니다. (또는 송아지 고기) 스톡.
- 신선한 백리향, 신선한 로즈마리, 월계수 잎을 넣기 전에 액체를 다시 끓입니다.
빵 굽기
- 냄비를 덮고 오븐으로 옮깁니다. 325°F에서 굽습니다(160 ° C) 2~2시간 XNUMX분 동안 또는 고기가 부드러워지고 뼈에서 분리될 때까지.
- 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 갈비를 다른 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 소스를 완성한다.
소스 줄이기
- 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 버리고 소스를 중불에서 끓입니다.
- 소스를 ¼-⅓ 더 줄입니다(원하는 두께에 따라), 소스가 줄어들면서 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
- 소스가 원하는 농도에 도달하면 갈비 위에 얹어줍니다. *필요에 따라 갈비를 소스와 함께 팬에 다시 넣어 데워먹을 수 있습니다.
노트
- 갈비는 부분적으로 남겨두거나 요리하기 전에 개별 갈비로자를 수 있습니다. 그것은 당신에게 달려 있습니다!
- 나는 뼈가 있는 갈비를 사용하는 것이 요리할 때 풍미를 향상시키는 데 도움이 된다고 정말로 믿습니다. 그러나 언제든지 뼈 없는 갈비도 사용할 수 있습니다! 뼈가 없으면 더 빨리 익을 수 있으므로 요리하는 동안 확인하십시오.
- 갈비뼈 굽는 과정을 건너뛰지 마세요! 이것은 고기에 엄청난 풍미를 더하고 당신에게 가능한 가장 맛있는 갈비를 줄 것입니다!
- 보관 방법: 갈비를 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관하십시오.
- 다시 데우려면: 15-20분 동안 가스레인지 위에서 약한 불로 갈비를 덮고 데우십시오. 또한 다음 시간에 오븐에 넣을 수 있습니다. 325°F(160 ° C) 가열될 때까지.
영양소
Angela는 할머니의 부엌에서 어린 나이에 요리와 베이킹에 대한 모든 것에 대한 열정을 키운 가정 요리사입니다. 음식 서비스 업계에서 수년을 보낸 후, 그녀는 이제 Bake It With Love에서 가족이 좋아하는 모든 요리법을 공유하고 맛있는 저녁 식사와 놀라운 디저트 요리법을 만드는 것을 즐깁니다!
Wolfgang Rombach 라고
Selten so was leckeres gegessen. Rippchen beim Afghanen bekommen zu günstigem Preis.
"Rarely have I eaten something so delicious. You can get ribs from the Afghan at a reasonable price."
크리스틴 라고
이거 정말 놀랍게 나왔어요!! 저는 마르살라 와인이 없어서 딥카베르네로 대신했는데, 남자친구가 버섯을 싫어해서 이번에는 제외했는데 와우 그래도 맛있었어요!!! 나는 이 레시피, 즉 3개의 금별을 다시 방문하기를 기대하고 있습니다. <XNUMX