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명령
예비
당신을 헹구십시오 5파운드 프라임 립 흐르는 찬물에 굽고 종이 타월로 두드려 말립니다. 원하는 경우 과도한 지방이나 은색 피부를 제거하십시오.
(선택 사항) 정육점 꼬기로 갈비 구이를 묶습니다. 뼈 없는 로스트의 경우 로스트 길이에서 1.5인치마다 묶습니다.
프라임 립 럽
작은 그릇에 마른 문지름 재료를 합칩니다. (코셔 소금 1½테이블스푼, 굵은 고춧가루 1테이블스푼, 훈제 파프리카 1 작은 술, 마늘 가루 ½큰술, 양파 ½ 작은 술, 갈은 세이지 1티스푼, 말린 로즈마리 1 작은 술, 말린 오레가노 ½ 작은 술 과 1 찻 숱가락 말린 백리향) 옆에 두십시오.
프라이드 립을 베이킹 시트나 베이킹 접시에 놓고 양쪽에 절반씩 사용하여 마른 문지름을 뿌립니다. 마른 문지름을 제자리에 마사지하고 베이킹 시트에 있는 여분의 가장자리를 굴려 로스트의 전체 표면을 코팅합니다. *양념은 부끄럽지 않게!
프라임 립이 양념되면 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 소금물을 건조시킵니다. (또는 8 시간). 최상의 결과를 얻으려면 최소 1시간을 허용해야 합니다. (바람직하게는 2시간) 로스팅하기 전에 로스팅을 실온에 꺼내십시오.
프라임 립 굽기
오븐을 200 ° F로 예열 (93 ° C).
로스팅 팬에서 양념한 프라임 립 로스트를 예열된 오븐으로 옮기세요 (뼈 없는 프라임 립의 경우 지방 면이 위로 향하게 하고 스탠딩 립 로스트의 경우 뼈 면이 아래로 향하도록). 약 3시간 45분 동안 로스팅 (또는 45파운드 프라임 립의 경우 파운드당 약 5분) 아래의 다음 단계에서 로스팅의 내부 온도가 원하는 정도에 도달할 때까지.
로스트의 내부 온도가 120-125°F일 때 (49-52 ° C) 희귀, 125-129°F (52-54 ° C) 미디엄 레어용, 130-139°F (54-59 ° C) MEDIUM용, 140-145°F (60-63 ° C) 중간 완료를 위해 오븐에서 로스트를 꺼내서 20-30분 동안 알루미늄 호일로 느슨하게 놔둔 후 슬라이스하여 서빙합니다.
(선택 사항) 리버스 시어
서빙하기 전에 프라임 립을 뒤집으려면 10°F 정도 로스트를 꺼냅니다. (5.5 ° C) 위에 나열된 원하는 완료 온도 이하. 로스트를 도마나 플래터에 옮기고 오븐 온도를 최대 500°F로 올리는 동안 알루미늄 호일로 덮습니다. (260 ° C).
오븐이 완전히 가열되면 로스트를 다시 넣고 내부 온도가 130°F가 될 때까지 굽습니다. (54 ° C) 희귀, 135°F (57 ° C) MEDIUM RARE용, 140°F (60 ° C) MEDIUM. *이 시어링 단계가 빠르게 진행되므로 주요 갈비뼈를 자세히 주시하십시오.
오븐에서 프라임 립을 제거하고 로스트 위에 알루미늄 호일을 덮고 조각 및 서빙 전에 최소 15분 동안 그대로 두십시오.
노트
시간이 허락하는 한, 양념된 로스트를 플라스틱 접착 필름에 싸서 냉장고에서 최소 XNUMX시간, 최대 하룻밤 동안 '경화'되도록 하십시오. 또는 마른 문지름을 바르고 로스트를 포장하지 않은 상태로 밤새 냉장고에 '건조 염수'로 두십시오.
로스트의 가장 두꺼운 부분에서 로스트의 내부 온도를 확인하고 로스트 중앙을 향하는 몇 가지 다른 부분을 확인하여 익힘 정도를 결정합니다.
에 대해 주어진 모든 온도 *로스트 제거* 오븐의 온도는 로스트가 도달할 최종 온도가 아닙니다. 쉬는 동안 발생하는 '캐리오버 요리'는 로스트의 내부 온도를 5-7°F 높여야 합니다. (3-4 ° C) 최종 조리 온도와 완성도를 위해.