이 고전적인 Tarte aux Fruits (French Fruit Tart)는 좋아하는 제철 과일, 진한 페이스트리 크림, 부드러운 숏 크러스트를 결합하여 멋진 디저트를 만듭니다! 모듬 과일의 생생한 색상이 달콤한 살구 유약으로 강조되어 풍미와 외관을 한 단계 끌어 올립니다!
2-3컵신선한 제철 과일 모듬(블루 베리, 블랙 베리, 키위, 큐티 만다린 오렌지 (또는 통조림 만다린 오렌지 사용), 라즈베리, 딸기를 사용했습니다)
⅛컵살구 보존(따뜻하고 긴장된)
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명령
스위트 쇼트크러스트 페이스트리(파테 수크레)
싱글 만들기 shortcrust 생과자 레시피 지시대로 15 분 동안 블라인드 베이킹 한 다음 무게 추를 제거하고 추가로 10 분 동안 베이킹합니다. 타트를 조립하기 전에 크러스트를 완전히 식히십시오.
페이스트리 크림(크림 파티시에)
중간 크기의 냄비에 우유 1컵과 바닐라 페이스트 ½작은술을 가져옵니다. (또는 바닐라 빈 캐비어 또는 순수 바닐라 추출물) 중불로. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 가끔 저어주고 가열하십시오.
우유가 데워지는 동안: 큰 믹싱볼에 달걀, 달걀 노른자, 설탕 3 큰술을 함께 섞어 색이 옅고 거품이 날 때까지 저어줍니다. 밀가루 2 큰술과 옥수수 전분 1⁄XNUMX 큰술을 넣고 부드러워 질 때까지 휘젓습니다.
우유를 데우면: 계란물을 국자 가득 넣어 부드럽게 풀어주세요 (약 ¼컵) 데운 우유를 세게 휘젓는다. 한 번 반복한 다음 남은 데워진 우유와 바닐라를 휘젓습니다.
혼합 된 혼합물을 다시 냄비에 넣고 중간 약 불로 되돌려 놓고 가끔 저어줍니다. 페이스트리 크림이 두꺼워지면 열에서 제거하고 부드러운 크림 질감이 될 때까지 세게 휘젓습니다.
페이스트리 크림을 깨끗한 그릇에 옮기고 접착 필름으로 덮어 플라스틱 랩이 표면에 고정되도록합니다. 플라스틱 랩을 아래로 눌러 페이스트리 크림의 전체 표면에 붙입니다. 이것은 크림에 '피부'가 형성되는 것을 방지합니다. 따로 보관하고 완전히 식히십시오.
과일 토핑으로 타르트 조립
구운 타르트 껍질을 서빙 접시에 놓고 페이스트리 크림으로 채우고 크림을 가장자리까지 펼칩니다. *나는 보통 살구 유약을 만들고 타르트 쉘을 크림으로 채우기 전에 과일뿐만 아니라 타르트 쉘에 일부를 붓습니다.
필요에 따라 세척, 껍질 제거 및 슬라이스로 과일을 준비하십시오. 슬라이스한 과일이 열매를 쌓을 수 있는 중앙을 향하도록 바깥쪽에서 작업하여 원형 패턴으로 과일을 배열합니다.
살구 보존을 따뜻하게하십시오 (잼 또는 젤리) 전자 레인지 용 접시에 15 초 동안 고출력으로 가열합니다. 덩어리를 제거하기 위해 미세한 메쉬 체로 보존 식품을 걸러냅니다. (원할 경우), 그런 다음 과일에 유약을 바르면 과일에 광택이 나는 것처럼 보입니다.
썰어서 서빙하기 전에 조립된 타르트를 적어도 한 시간 동안 식히십시오.
노트
제 패스트리가 만들어지고 냉장고에서 차가워지면 나는 패스트리 크림을 만들어 식힌다. 쇼트 크러스트 페이스트리를 굽고 식힌 다음 타르트를 조립합니다.과일 토핑 용 저는 블루베리, 블랙베리, 키위, 귀염둥이 귤(또는 통조림 귤 사용), 라즈베리, 딸기를 사용했습니다. 망고, 복숭아, 천도 복숭아도 사용할 수 있습니다.