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명령
반죽 섞기
큰 믹싱 볼이나 스탠드 믹서의 볼에 버터가 부드러워 질 때까지 치십시오. 다음으로 설탕을 넣고 가볍고 푹신한 때까지 계속 치십시오.
버터와 설탕에 계란과 바닐라 추출물을 점차적으로 섞으십시오.
밀가루와 함께 작은 그릇에 소금을 넣고 저어 섞습니다. 그런 다음 밀가루를 버터 달걀 혼합물에 한 번에 넣으십시오. 밀가루가 섞여서 느슨한 질감이 될 때까지 결합하십시오.
그릇에 넣거나 깨끗한 작업면으로 나오면 부서진 질감의 반죽을 모아 공 모양으로 만듭니다. 플라스틱 집착 필름 랩으로 감싸고 디스크 모양으로 평평하게 만듭니다.
포장 된 반죽을 30 분에서 10 시간 동안 냉장하거나 냉동실에 넣어 반죽을 식 힙니다. 냉동실에서 20 ~ XNUMX 분 동안 또는 반죽이 단단해질 때까지 식 힙니다. (형성된 디스크의 두께에 따라 다름).
타트 팬 채우기
가장 잘 작동하는 타르트 팬을 선택하십시오. 붙지 않는 베이킹 스프레이로 8-9 인치 타트 팬에 그리스를 바르거나 코팅합니다. (기름과 밀가루 조합 스프레이). * 내가 선호하는 타트 팬은 제거 가능한 바닥이있는 금속입니다. 그러나이 달콤한 쇼트 크러스트 페이스트리 도우는 어떤 모양의 팬으로도 형성됩니다.
압연 방법 : 반죽은 직경이 약 10-11 인치 인 균일 한 층으로 말아서 타트 팬 위에 조심스럽게 옮길 수 있습니다. 반죽이 타트 팬을 느슨하게 채우도록 허용하고 베이킹하는 동안 수축되는 것을 방지하기 위해 반죽을 가능한 한 적게 늘리십시오. 손가락을 사용하여 팬 가장자리를 따라 반죽을 제자리에 단단히 누릅니다.눌러 진 방법 : 손가락을 사용하여 반죽을 팬에 펼칠 수 있습니다. 바닥이 고르고 측면이 제자리에 단단히 눌려 질 때까지 반죽을 두 드리십시오.
롤링 핀을 사용하여 채워진 페이스트리 가장자리 또는 초과분을 다듬습니다. (타트 팬의 한 쪽에서 다른쪽으로 굴러) 또는 날카로운 칼. 포크를 사용하여 숏 크러스트 페이스트리 반죽을 찌르거나 '도킹'합니다. 이렇게하면 베이킹 중에 페이스트리 크러스트가 부풀어 오르고 부풀어 오를 때 채우기위한 공간을 확보하는 데 도움이됩니다.
반죽이 팬에 채워지고 다듬고 도킹되면 플라스틱 접착 필름으로 덮고 다시 식 힙니다. 블라인드 베이킹을 위해 오븐이 화씨 15도 (섭씨 350도)로 예열되는 동안 냉동실에 175 분 정도 두십시오. * 블라인드 베이킹시에도 타트 팬을 씌우려면 예열 오븐에 시트 팬을 넣어야합니다.
블라인드 베이크
차가운 페이스트리 크러스트를 제거하고 파이 또는 타트 팬보다 큰 알루미늄 호일 또는 양피지를 자릅니다. * 구운 빵 껍질이 여전히 따뜻하거나 뜨거울 때 쉽게 제거 할 수 있도록 여분의 가장자리를 남겨 둡니다. 줄 지어 진 쇼트 크러스트 페이스트리에 파이 무게, 말린 콩 또는 쌀을 채 웁니다. 종이를 잡고 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않도록 무게로 사용하는 것을 충분히 사용하십시오.
오븐 중앙에있는 예열 된 과자 굽는 판 위에 무게가 가해진 쇼트 크러스트 페이스트리 반죽을 화씨 350도 (섭씨 175도)에서 15 분 동안 또는 반죽이 반쯤 구워 질 때까지 굽습니다. * 양피지 나 알루미늄은 부분적으로 구워진 상태에서 반죽에 달라 붙지 않고 쉽게 들어 올려 져야합니다.