이 스테이크 오 포 아브 르 완벽하게 그을린 뉴욕 스트립 스테이크와 풍부하고 풍미있는 크림 소스가 특징인 정통 프랑스 요리입니다! 가족 외식이나 특별한 날에 만들기에 간편하면서도 품격 있고 감동적인 한 끼! 가장 좋은 점은 팬 하나만 있으면 만들 수 있고 30분 이내에 서빙할 수 있다는 것입니다!
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명령
요리를 시작하기 20-30분 전에 NY 스트립을 냉장고에서 꺼내 실온에 두십시오.
버터와 올리브 오일을 큰 주철 프라이팬에 넣습니다(또는 바닥이 두꺼운 프라이팬) 중불로 가열합니다.
여러 개의 종이 타월을 사용하여 스트립을 두드려 말린 다음 양쪽에 소금으로 간을 합니다. 프라이팬에서 버터가 녹으면 버너를 높이 올리십시오. 양쪽에서 1-4분 동안 스트립을 굽습니다.(요리 시간은 NY 스트립이 얼마나 두껍게 슬라이스되었는지에 따라 다릅니다). 스테이크가 완성되자마자 접시나 도마로 옮기고 느슨한 호일 조각으로 덮습니다.
스테이크를 제거한 후 코냑을 부어 프라이팬의 유약을 제거합니다(또는 브랜디). 나무 숟가락을 사용하여 프라이팬 바닥에서 갈색 바삭 바삭한 조각을 긁어냅니다. 프라이팬을 가스 버너쪽으로 기울입니다. (또는 긴 성냥이나 라이터를 사용할 수 있습니다) 코냑에 불을 붙여 모든 것을 태워버리세요. *열을 높게 설정하고 코냑이 증발할 때까지 요리할 수도 있습니다.
다음으로 중불에서 샬롯을 볶은 다음 우스터셔 소스를 넣고 2~3분 동안 조리합니다. 헤비 크림과 파슬리를 붓습니다. 혼합물을 함께 저어줍니다.
스트립을 소스 혼합물과 함께 프라이팬에 다시 넣고 스트립이 다시 데워지도록 합니다. *또는 소스를 추가로 1-2분 동안 조리한 다음 스테이크 위에 부을 수 있습니다.
더 많은 파슬리와 갓 간 후추로 장식한 후 바로 서빙하세요.
노트
NY 스트립의 크기가 크면 스테이크를 굽는 동안 배치 작업을 해야 할 수도 있습니다. 최고의 요리와 맛을 내기 위해 팬을 너무 많이 채우고 싶지는 않을 것입니다.
요리를 시작하기 전에 스테이크를 실온에 두면 스테이크가 골고루 익을 수 있습니다. 식힌 스테이크는 열에 닿자마자 스테이크의 근육 섬유를 긴장시켜 고르지 않게 익힌 스테이크를 만듭니다.
뜨거운 프라이팬에 넣기 직전에 스트립을 양념하십시오. 스테이크에 소금을 뿌린 후 3분 이상 기다리면 스테이크가 마를 수 있습니다. 이 경우 주스가 근육 섬유로 돌아갈 수 있도록 요리하기 전에 최소 45분을 기다리십시오.
스테이크 소스에 약간의 열기가 좋다면 좋아하는 소스 몇 방울을 추가할 수 있습니다!
고기의 내부 온도를 확인하기 위해 항상 디지털 주방 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 미디엄 레어 스테이크의 경우 135°F(57 ° C), 매체의 경우 145°F(62 ° C). 자세한 내용은 내 쇠고기 내부 온도문서를 참조하십시오.
보관 방법: 남은 스테이크를 밀폐 용기에 넣고 냉장고에 보관합니다. 최대 5일 이내에 즐기십시오.
재가열하기: 원하는 만큼 데워질 때까지 약불에서 중불로 가스레인지 위의 팬에 남은 스트립을 재가열합니다.