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명령
오븐을 200°F(90°C)로 예열하십시오. 또는 오븐이 가능한 한 낮은 온도로 예열하십시오. 일부 오븐은 250°F까지만 내려갈 수 있다는 것을 알고 있습니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 오븐 선반을 오븐의 하단 선반으로 옮깁니다.
달걀 흰자위와 실온 달걀을 분리하세요 (실온이 아닌 경우 달걀을 유리 잔이나 따뜻한 수돗물 그릇에 약 5 ~ 10 분 동안 담습니다). 달걀 흰자를 분리 할 때 흰자가 깨끗하고 건조한 그릇에 들어가도록하십시오. 물이나 잔여 물은 달걀 흰자가 부드러운 봉우리로 얼마나 잘 뻣뻣 해지는 지에 영향을 미칩니다.
달걀 흰자를 스탠드 믹서의 그릇에 넣고 소금과 타르타르 크림을 넣고 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 중간 속도로 거품기를 사용합니다 (약 1-2 분).
계란 흰자에 설탕을 천천히 머랭에 넣고 섞습니다. 설탕이 모두 쉽게 녹을 수 있도록 초미세 설탕을 만들기 위해 몇 번 펄스를 가하면 푸드 프로세서에서 설탕을 처리할 수 있습니다. 설탕을 모두 넣고 잘 섞은 후 손가락 끝으로 문질러 설탕이 모두 녹았는지 확인합니다.
에그 노그와 바닐라 페이스트 (또는 추출물)와 갓 간 육두구를 추가합니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성되고 머랭이 부드럽고 광택이 날 때까지 고속으로 계속 혼합하십시오.
큰 별 모양 파이핑 팁이 있는 짤주머니 또는 Ziploc baggie(모서리가 잘린 상태)를 사용하고 머랭을 양피지를 깐 베이킹 시트에 파이핑하십시오. 각 1-1 ½" 크기의 머랭 별 사이에 약 ½"을 남겨 둡니다.
베이킹 시트를 하단 랙의 오븐에 넣고 200°F(90°C)에서 1시간 15분 동안 굽습니다. 더 높은 베이킹 온도를 사용해야 하는 경우 머랭의 바깥쪽이 건조하지만 색이 변하지 않거나 바닥이 갈색으로 변할 때까지 베이킹 시간을 줄이십시오.