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명령
따뜻한 물과 밀가루로 10분 동안 이스트를 발효시킵니다. 작은 그릇에 밀가루, 설탕, 우유, 달걀, 달걀 노른자, 발효 이스트 1컵을 섞습니다. 가볍게 휘저어 섞은 다음 랩을 씌워 1시간 동안 발효시킵니다.
큰 믹싱 볼에 남은 4 컵의 밀가루와 소금을 섞습니다. 효모와 달걀 혼합물을 밀가루와 슬랫 혼합물 위에 붓습니다. 촉촉해질 때까지 약 20 분 동안 섞습니다. 비닐 랩이나 젖은 수건으로 덮고 XNUMX 분 동안 휴식을 취하십시오.
스탠드 믹서 사용 : 반죽 갈고리로 반죽을 중간 속도로 3 분 동안 반죽 한 다음 반죽을 5 분 동안 둔 다음 4 ~ 5 분 더 반죽하거나 반죽이 그릇 측면에 닿을 때까지 다시 반죽합니다 (사용 필요한 경우 더 높은 속도). 손으로 : 반죽을 10 분 동안 반죽하십시오. 어느 쪽이든 반죽은 창유리 테스트를 통과해야합니다.
비닐 랩이나 젖은 수건으로 다시 덮고 실온에서 약 XNUMX 시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 올립니다. 반죽을 펀칭하고 세 부분으로 나눕니다.
세 개의 반죽 부분을 둥글게 말아서 24 인치 길이의 로프로 늘립니다. 이 작업을 단계적으로 늘리거나 약간 더 길게 펴서 반죽을 덮고 10 분 동안 두었다가 다시 펴십시오.
13 x 18 베이킹 시트에 버터를 바르거나 양피지에 얹고 종이에 버터를 바릅니다. 세 개의 로프가 모두 베이킹 시트의 중앙에 나란히 놓 이도록 세 개의 로프를 베이킹 시트 위에 놓고 하나는 가장 중앙으로 내려 가고 나머지 하나는 각 측면에 놓습니다. (편조하기 전에 베이킹 시트를 넘어 확장됩니다)
중앙에서 시작하여 베이킹 시트의 각 끝을 향해 작업하면서 로프를 땋습니다. 끝을 함께 누르고 아래로 그리고 덩어리 아래로 밀어서 완성 된 각 끝을 안으로 집어 넣습니다. 기름칠 한 플라스틱 랩이나 젖은 천으로 덩어리를 덮고 1-2 시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 올립니다.
오븐을 400°F(204°C)로 예열하고 찰라 식빵에 달걀물을 입힙니다. 덩어리가 있는 베이킹 시트를 중앙 랙의 오븐에 놓고 하단 랙의 다른 베이킹 팬 또는 시트에 물을 ¼ 채웁니다.
빵을 오븐에 넣고 오븐 문을 닫은 후 스프레이 병에 물을 30초 간격으로 3번 뿌릴 준비를 합니다. 덩어리를 물로 적신 후 오븐 온도를 375°F(190°C)로 낮추고 45분 동안 또는 내부 온도가 185°F(85°C)가 될 때까지 굽습니다. 식히기 위해 와이어 랙으로 제거하십시오.
노트
당신의 밧줄은 넘어 확장됩니다 땋기 전에 과자 굽는 판의 가장자리.
Challah 빵이 너무 갈색으로 변하는 경우, 하지만 내부 온도가 이미 185ºF에 도달했습니다. (85℃), 덩어리를 알루미늄 호일로 덮고 오븐 온도를 325-350 도로 낮추십시오. 이것은 오븐이 올바른 온도에서 조리될 때 일반적으로 문제가 되지 않습니다. 다 구워진 찰라식빵은 식힘망에 옮겨주세요.
오븐에서 요리가 제대로 되는지 확실하지 않은 경우, 너무 높거나 너무 낮은 경우 오븐 온도계를 구입하여 필요한 온도 보정을 할 수 있습니다.