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리뷰
송아지 고기 오소 부코 알라 밀라노
송아지 고기 osso buco alla Milanese는 찐 송아지 고기 정강이와 환상적인 레몬 마늘 그레몰라다 소스로 구성된 풍미있는 이탈리아 요리입니다. 이 밀라노 스타일의 송아지 고기 정강이는 화이트 와인, 야채, 육수와 함께 끓이면 입안에서 사르르 녹습니다. 풍미 가득한 고기 중심의 메인 코스가 땡길 때 리조또와 함께 이 송아지 고기 osso buco alla Milanese를 제공하고 가족이 모든 음식을 맛보는 것을 지켜보십시오!
저자 |
안젤라
게재 횟수 :
4
서빙
칼로리 :
454
kcal
예습
15
분
분
요리
1
시간
시간
25
분
분
총 시간
1
시간
시간
40
분
분
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성분
미국 관습법
메트릭
1x
2x
3x
송아지 고기 오소 부코 알라 밀라노
▢
2
식탁 용 스푼
올리브 기름
(엑스트라 버진 - 2테이블스푼씩 1등분)
▢
2
파운드
뼈 있는 송아지 고기 정강이
(오소부코 4인분)
▢
½
찻 숟가락
각각 소금과 후추
(맛을보기 위해)
▢
¼
컵
다목적 밀가루
▢
½
컵
노란 양파
(얇게 썰린)
▢
½
컵
당근
(얇게 썰린)
▢
½
컵
셀러리
(슬라이스)
▢
½
컵
마른 화이트 와인
(각각 ¼컵씩 2등분)
▢
2
식탁 용 스푼
버터
▢
2
컵
쇠고기 국물
(뼈 육수 또는 육수)
▢
1
만 잎
▢
½
컵
완두콩
(선택 사항, 해동)
그레몰라다
▢
1
식탁 용 스푼
신선한 파슬리
(잘게 썬 것)
▢
2
정향
마늘
(다지고 삶는다)
▢
1
찻 숟가락
레몬 향
(큰 레몬 1개에서 강판)
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명령
송아지 고기 정강이를 준비하는 동안 올리브 오일의 전반부를 담은 큰 프라이팬을 중불로 가져옵니다. 기름이 끓기 시작하면 양파, 당근, 셀러리를 프라이팬에 넣고 4-5분 동안 볶습니다.
최상의 결과를 얻으려면 각 송아지 고기 부분의 측면 주위 지방 결합 조직으로 세 개의 절개를 자릅니다.
(요리할 때 뭉치는 것을 방지)
.
송아지 고기에 양념을 한 다음 모든 면에 밀가루를 뿌립니다. 부드럽게 흔들어 과잉 밀가루를 제거하고 팬에 추가할 준비가 될 때까지 따로 보관합니다.
야채가 부드러워질 때까지 볶으면 마른 화이트 와인 ¼컵을 넣고 와인이 증발하면서 약 8-10분 동안 계속 볶습니다. 프라이팬에서 야채를 제거하고 따로 보관하십시오.
팬에 남은 올리브 오일과 버터를 넣고 버터를 녹입니다. 녹으면 송아지 고기 정강이를 추가하고 앞면에서 약 4분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 뒤집어서 뒷면을 2분 더 익혀주세요.
남은 마른 화이트 와인을 저어주고 와인이 약 8-10분 동안 증발하는 동안 계속 요리합니다. 쇠고기 육수를 넣고 볶은 야채와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 35분간 끓인다.
프라이팬의 뚜껑을 열고 송아지 고기를 부드럽게 뒤집어 뒷면을 요리하십시오. 뚜껑을 닫고 20분간 더 끓여주세요
(그런 다음 완두콩을 넣고 5분 더 끓인다)
, 또는 완두콩을 추가하지 않으려면 25분 동안.
마지막 조리시간에 마늘을 2분간 삶아주세요
(선택 사항, 마늘 맛 '물린' 감소)
그런 다음 잘게 썬 신선하고 잘게 썬 파슬리 및 레몬 껍질을 잘게 썬 다음 결합하십시오.
불에서 내리고 그레몰라다를 저어줍니다. 즉시 봉사하십시오.
노트
마늘을 삶는 것은 그레몰라다를 맛있게 만들기 위한 선택적인 단계입니다(그러나 마늘로 압도되지는 않음). 구운 마늘을 사용해도 됩니다.
당신의 송아지 고기는 요리하는 동안 매우 부드러워 지므로 갈색으로 된 후에는 정육점 꼬기로 묶을 수 있습니다.
결합된 조리 시간은 대부분의 송아지 고기 정강이 부위에 적합하지만 얇거나 두꺼운 송아지 고기 osso buco에 대해서는 조정이 필요할 수 있습니다.
남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 1-2일, 길어야 3일 동안 보관하십시오. 이 요리는 신선하게 제공되는 것이 가장 좋습니다. 나는 남은 송아지 고기 osso buco alla Milanese를 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
영양소
칼로리 :
454
kcal
(23의 %)
|
탄수화물 :
13
g
(4의 %)
|
단백질:
46
g
(92의 %)
|
지방:
21
g
(32의 %)
|
포화 지방:
7
g
(44의 %)
|
고도 불포화 지방 :
2
g
|
단일 불포화 지방 :
9
g
|
트랜스 지방:
1
g
|
콜레스테롤 :
185
mg
(62의 %)
|
나트륨:
553
mg
(24의 %)
|
칼륨:
908
mg
(26의 %)
|
섬유:
2
g
(8의 %)
|
설탕:
3
g
(3의 %)
|
비타민 A :
3130
IU
(63의 %)
|
비타민 C :
12
mg
(15의 %)
|
칼슘:
75
mg
(8의 %)
|
철:
3
mg
(17의 %)
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