Bowman의 수 비드 양고기 갈비 지금까지 먹어본 것 중 가장 맛있고 퇴폐적으로 부드러운 양갈비입니다! 양고기의 풍부한 풍미를 완벽하게 보완하는 허브, 오일, 레몬 주스의 간단한 양념을 사용하여 집에서 레스토랑 수준의 양갈비를 만듭니다! 얼마나 쉬운지 알게 되면 여기서부터 양고기를 수비하고 싶을 것입니다!
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명령
마리 네드
모든 마리네이드 재료를 대형 진공 밀봉 백이나 지플락 백에 넣고 부드럽게 흔들거나 으깨어 결합합니다. 양갈비를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
양갈비를 마리네이드와 함께 봉투에 나란히 한 겹으로 놓고 양고기의 모든 부분이 코팅되도록 하고 봉투를 밀봉합니다. 최소 1시간 또는 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
수비드 머신
큰 냄비나 수비드 통에 물을 채우고 수비드 기계를 130°F로 예열합니다. (54°C) (미디엄 레어용). *다른 수준의 익힘은 게시물의 온도 및 시간 차트를 참조하세요.
밀봉 가능한 대형 보관 가방을 사용하는 경우 가방을 물에 담글 수 있도록 모서리에 작은 구멍만 남겨둡니다. (개구부는 항상 표면 위에 있음) 백을 완전히 밀봉하기 전에 공기를 모두 빼십시오. 양념장에 양갈비를 이미 진공 밀봉했다면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
봉인된 양갈비를 물에 담그고 클립을 사용하여 가방을 용기 측면에 고정하거나 위에 접시/그릇을 놓아 떠다니지 않도록 합니다. 양고기를 3시간 동안 조리하거나 원하는 수준으로 익힐 때까지 필요한 시간만큼 익힌 후 굽는 단계로 이동합니다.
즉석 냄비
인스턴트 포트에 수비드 설정이 있는지 확인했으면 냄비 바닥에 삼발이를 놓고 물을 ⅔ 정도 채웁니다.
지퍼락 백을 사용하는 경우 위의 변위 방법을 사용하여 공기를 제거하십시오. 양갈비를 사용하는 경우 마리네이드에 이미 진공 밀봉되어 있으면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
조리 온도를 130°F로 설정합니다. (54 ° C) 그리고 시간은 2시간 (미디엄 레어로). 인스턴트 포트를 밀봉하고 양갈비가 익도록 두었다가 역방향으로 굽습니다.
리버스 시어
수조에서 양갈비를 조심스럽게 꺼내 5분 동안 그대로 두었다가 다시 굽습니다.
주철 프라이팬이나 프라이팬을 쿡탑에서 센 불로 가열합니다. 팬이 달궈지기를 기다리는 동안 종이 타월로 양갈비를 두드려 말립니다.
팬이 뜨거워지면 양갈비를 넣고 각 면을 30~60초 동안 구워 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. (양갈비는 60초 이상 익히지 마십시오. 너무 익힐 수 있습니다.)
집게를 사용하여 팬에서 갈비를 제거하고 바로 서빙하십시오. 수비드로 요리할 때 썰거나 서빙하기 전에 양고기를 쉬게 할 필요가 없습니다.
노트
양갈비를 구울 때 팬을 가득 채우지 말고 필요한 경우 여러 번에 걸쳐 작업하십시오.
수비드 기계의 흡입구와 배출구가 양갈비 주머니로 막히지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 제대로 작동하지 않습니다.
양갈비를 수비드 백에 넣을 때 모두 고르게 익도록 한 겹으로 나란히 놓아야 합니다.
교차 오염을 방지하기 위해 생고기와 접촉한 과도한 양념장은 항상 폐기하십시오.
보관 방법: 식힌 양갈비를 밀폐 용기에 넣고 최대 4일 동안 냉장 보관합니다. 더 오래 보관하려면 비닐 랩으로 싸서 튼튼한 냉동 백에 넣어 최대 4개월 동안 냉동실에 보관하세요. 재가열하기 전에 냉동 찹을 냉장고에서 밤새 해동하십시오.
다시 데우기: 최상의 결과를 얻으려면 양갈비를 요리한 것과 같은 방식으로 다시 데우십시오. 이렇게 하려면 봉지에 밀봉하고 수비드 기계로 130°F(XNUMX°F)에서 조리합니다.54 ° C) 5-1분 동안 또는 충분히 가열될 때까지. 그런 다음 크러스트를 되살리기 위해 한 번 더 뒤집을 수 있습니다.