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명령
예비
시작하기 전에 들소 프라임 립을 찬물로 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 말립니다. 필요한 경우 과도한 은색 피부나 지방을 제거합니다.
(선택 사항) 완벽한 프레젠테이션을 목표로 한다면 들소 프라임 립 로스트를 로스트 길이에서 1.5인치마다 꼬기로 묶습니다.
프라임 립 드라이 럽
작은 그릇에 모든 마른 문지름 재료를 결합하십시오 (소금, 후추, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 말린 로즈마리, 세이지) 그리고 옆으로 치워둡니다.
들소 프라임 립을 도마나 베이킹 시트에 놓고 마른 문지름을 고기 위에 듬뿍 뿌립니다. (조미료를 부끄러워하지 마십시오). 마른 문지름을 고기의 모든 면에 마사지한 다음 도마나 베이킹 시트에 남은 여분의 양념을 로스트를 굴려서 전체 표면을 코팅합니다.
프라임 립 흡연
훈연기에 나무 조각이나 알갱이를 싣고 225°F로 예열하십시오. (105°C). *나는 이와 같은 로스트를 위해 히코리 및/또는 오크를 선호합니다. 두 번째로 선호하는 것은 단풍나무, 피칸 또는 호두입니다. 사과나 체리와 같은 과일 나무도 괜찮을 것입니다.
양념한 로스트를 훈제 화격자 위에 놓고 뚜껑을 닫습니다. 미디엄 레어의 경우 약 2시간 동안 훈제 (파운드당 약 40분), 또는 아래 나열된 원하는 완료 수준에 도달할 때까지.
들소 프라임 립 로스트가 120-125°F에 도달하면 (49-52 ° C) 희귀, 125-129°F (52-54 ° C) 미디엄 레어용, 130-139°F (54-59 ° C) MEDIUM 또는 140-145°F (60-63 ° C) MEDIUM-WELL의 경우 훈연기에서 꺼내 트레이나 도마에 옮깁니다. 호일로 느슨하게 덮고 최소 30분 동안 그대로 두었다가 슬라이스하여 제공합니다. *WELL-DONE은 권장하지 않지만 160°F+(68°C+)입니다.
(선택 사항) 리버스 시어
서빙하기 전에 로스트를 뒤집고 싶다면 10°F 훈제기에서 꺼냅니다. (5.5 ° C) 원하는 내부 온도를 부끄러워합니다. 쟁반이나 도마로 옮기고 호일로 덮고 훈연기의 온도를 400°F로 높입니다. (205 ° C).
훈연기의 온도가 올라가면 로스트를 다시 넣고 위에 나열된 원하는 정도가 될 때까지 굽습니다. *역시어링이 빠르게 진행되니 가까이 있어주세요.
들소 프라임 갈비를 훈연기에서 트레이나 도마로 옮기고 그 위에 텐트 포일을 느슨하게 옮깁니다. 곡물에 대해 슬라이스하고 서빙하기 전에 적어도 15-20분 동안 그대로 두십시오.
노트
나는 이와 같은 로스트에 히코리 및/또는 오크를 선호합니다. 두 번째로 선호하는 것은 단풍나무, 피칸 또는 호두입니다. 사과나 체리와 같은 과일 나무도 괜찮을 것입니다.
로스트 무게의 변수로 인해 조리 시간이 다릅니다. 경험에 따르면 파운드당 약 40분이 소요됩니다. 항상 온도계로 고기를 확인하십시오.
보관 방법: 프라임 립 로스트를 단단히 포장하거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일 동안 보관합니다.
다시 데우려면: 로스트를 호일에 싸서 육수 ¼컵을 넣어 촉촉하고 풍미 있게 유지합니다. 300°F의 오븐에 넣습니다(149 ° C) 내부 온도가 10°F에 도달할 때까지 165분마다 점검하십시오(74 ° C).