이 훈제 프라임 립 모든 행사의 주인공이 될 것이며 휴일 식사 및 크리스마스 모임에 어울리는 중심이 될 것입니다! 육즙이 가득한 훈제 쇠고기 덩어리가 식탁에 올려지면 모두가 더욱 기뻐할 것입니다. 이번 연휴에 뼈 없는 프라임 립 또는 스탠딩 립 로스트를 완벽하게 훈제하기 위한 제 모든 팁과 단계별 지침을 확인하세요!
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명령
예비
시원한 흐르는 물에 프라임 립 로스트를 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 원하는 경우 과도한 지방이나 은색 피부를 제거합니다.
스탠딩 립 로스트가 뼈에서 잘라져 묶인 경우 정육점 꼬기를 제거하고 필요에 따라 지방을 잘라냅니다.
(선택 사항) 정육점 꼬기로 갈비 구이를 묶습니다. 본 인 로스트의 경우 뼈 사이를 묶습니다. 뼈 없는 로스트의 경우 로스트 길이를 1.5인치마다 묶습니다.
프라임 립 드라이 럽
작은 그릇에 마른 문지름 재료를 합칩니다. (소금, 후추, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 말린 로즈마리 및 선택적으로 칠리 가루 또는 카이엔 페퍼) 옆에 두십시오.
프라이드 립을 베이킹 시트나 베이킹 접시에 놓고 양쪽에 절반씩 사용하여 마른 문지름을 뿌립니다. 마른 문지름을 제자리에 마사지하고 베이킹 시트에 있는 여분의 가장자리를 굴려 로스트의 전체 표면을 코팅합니다. *양념은 부끄럽지 않게!
프라임 립 흡연
흡연자를 준비하십시오. 나무 펠릿/칩을 트레이에 넣고 훈제기를 225°F로 예열합니다. (107 ° C) 제조업체 지침에 따라. * 좋아요 프라임 리브용 히코리와 오크, 메이플, 피칸 또는 호두가 뒤따릅니다. 체리나 사과 같은 과일 나무도 좋습니다.
문지른 프라임 립 로스트를 훈제 랙에 옮깁니다. (스탠딩 립 로스트의 경우 뼈가 아래로 향하게) 예열된 흡연자에서. 뚜껑이나 문을 닫고 약 3시간 20분 동안 훈제 (또는 40파운드 프라임 립의 경우 파운드당 약 5분), 로스트의 내부 온도가 아래의 다음 단계에서 원하는 정도에 도달할 때까지
로스트의 내부 온도가 120-125°F일 때 (49-52 ° C) 희귀, 125-129°F (52-54 ° C) 미디엄 레어용, 130-139°F (54-59 ° C) MEDIUM용, 140-145°F (60-63 ° C) MEDIUM DONE을 위해 훈제기에서 로스트를 제거하고 슬라이스 및 서빙 전에 최소 30분 동안 알루미늄 호일로 느슨하게 텐트를 둡니다.
(선택 사항) 리버스 시어
서빙하기 전에 프라임 립을 뒤집으려면 10°F 정도 로스트를 꺼냅니다. (5.5 ° C) 위에 나열된 원하는 완료 온도 이하. 로스트를 도마나 플래터에 옮기고 알루미늄 호일로 덮고 훈제 온도를 400°F까지 올리십시오. (205 ° C).
훈연기가 완전히 가열되면 로스트를 다시 넣고 내부 온도가 130°F가 될 때까지 굽습니다. (54 ° C) 희귀, 135°F (57 ° C) MEDIUM RARE용, 140°F (60 ° C) MEDIUM. *이 시어링 단계가 빠르게 진행되므로 주요 갈비뼈를 자세히 주시하십시오.
훈연기에서 프라임 립을 제거하고 서빙하기 전에 최소 15분 동안 로스트 위에 알루미늄 호일을 덮어두십시오.
노트
보통은 소갈비를 허용합니다 조리하기 전에 실온에 두십시오. 그러나 소갈비를 훈제하는 경우에는 그러지 않아도 된다.
더 좋은 훈제 맛을 느낄 수 있습니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 시원한 프라임 립 부분부터 시작합니다. 뼈가 있는 갈비 구이이든 뼈가 없는 갈비든 상관없이 프라임 립은 훈연기에서 가열될 때 땀을 흘릴 것입니다. 이 '땀'은 연기가 로스트 베스트에 스며들게 합니다.
훈연기로 요리할 때, 요리 시간에 대한 예상 시간은 파운드당 제공되지만 항상 고기의 온도를 기준으로 시기를 판단해야 합니다.
이 이유 프라임 립을 훈제할 때는 정확하고 보정된 육류 프로브 또는 디지털 육류 온도계를 사용하는 것이 중요합니다. 125°F에 가까워지면 로스트를 모니터링하세요. (52 ° C), 드문 완료에 필요한 최소 내부 온도입니다.
당신의 로스트 묶기 고기를 유지하는 데 도움이됩니다 (눈과 모자) 훈제 또는 로스팅 중에 분리되는 지방 부분.
정육점 끈 사용 갈비뼈 사이에 로스트를 묶기 위해 (스탠딩 립 로스트용) 또는 1½인치마다 (뼈 없는 프라임 립 로스트용) 주요 갈비뼈의 길이를 줄입니다. 뿐만 아니라 더 깔끔한 외관 뿐만 아니라 로스트 조각을 더 쉽게 만듭니다.