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명령
11x7 베이킹 접시에 기름을 살짝 바르고 따로 둡니다. *팬 크기에 대한 참고 사항을 참조하십시오.
큰 냄비에 치킨스톡, 생크림, 물 1컵을 넣고 끓입니다.
끓어오르면 옥수수가루를 조금씩 넣어가면서 뭉치지 않게 재빨리 휘젓는다. 옥수수 가루가 모두 추가되면 불을 약하게 줄이고 계속 저어줍니다. *필요한 경우 물을 더 추가하여 폴렌타를 묽게 만들 수 있습니다.
폴렌타가 걸쭉해지고 케이크 반죽과 비슷한 농도에 도달하고 부드러워질 때까지 계속 요리하고 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 버터와 잘게 썬 쪽파를 부드럽게 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하고 맛을 보고 필요에 따라 더 추가합니다.
기름칠한 베이킹 접시에 폴렌타를 붓고 실리콘 주걱을 사용하여 부드럽고 고른 층으로 펴 바릅니다. 완전히 식힌 후 랩을 씌워 냉장고에 넣어 2시간 정도 굳혀주세요(또는 하룻밤).
차가워지면 폴렌타를 원하는 모양으로 자릅니다. (일반적으로 사각형 또는 원). 종이 타월을 사용하여 폴렌타를 두드려 완전히 말립니다.
중간 정도 높은 열에 프라이팬을 놓고 약 XNUMX/XNUMX인치 깊이가 되도록 엑스트라 버진 올리브 오일이나 식용유를 충분히 추가합니다.
오일을 350°F로 가열합니다. (175 ° C) 열을 유지하기 위해 스토브 상단 온도를 조정하십시오. 폴렌타 조각을 기름에 넣습니다. (한 번에 3개 정도, 팬을 너무 많이 채우지 마세요) 한 면당 약 2-3분 동안 튀깁니다. 황금색으로 바삭바삭해지면 다 익은 것입니다.
튀긴 폴렌타 케이크를 꺼내 종이 타월이 깔린 접시 위의 와이어 랙에 올려 물기를 제거합니다. 즉시 봉사하십시오.
노트
11x7 베이킹 접시에는 10컵의 반죽이 들어 있습니다. 9인치 또는 10인치 원형 베이킹 팬은 9-10인치 스프링폼 팬 또는 12인치 주철 프라이팬과 마찬가지로 크기가 비슷합니다.
이 레시피에서는 거칠게 간 노란색 옥수수 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 특별히 폴렌타 옥수수 가루로 표시된 것을 찾을 수 있습니다. 가루를 만드는 데 더 적합하므로 곱게 간 흰 옥수수 가루를 사용하지 마십시오.
원하는 경우 잘게 다진 차이브를 이탈리안 파슬리 또는 간 파마산 치즈로 교체할 수 있습니다.
폴렌타를 요리하는 동안 자리를 비우지 마세요! 냄비 바닥에 쉽게 거품이 생기거나 달라붙을 수 있으므로 계속 저어주세요.
폴렌타의 이상적인 일관성은 케이크 반죽이나 약간 느슨한 으깬 감자와 비슷합니다. 또한 더 이상 껄끄럽지 않아야 합니다. 필요한 경우 물을 더 추가할 수 있지만 폴렌타가 제대로 설정되지 않고 튀기는 동안 떨어져 나갈 수 있으므로 반죽이 너무 얇아지는 것을 원하지 않습니다.
원형 쿠키 커터를 사용하여 폴렌타를 자르거나 날카로운 칼을 사용하여 폴렌타를 사각형으로자를 수 있습니다.
보관 방법: 남은 폴렌타는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2-3일 동안 보관하십시오. 폴렌타가 마르는 것을 방지하려면 냉장고에 넣기 전에 종이 타월과 플라스틱 랩으로 싸십시오.
재가열하려면: 프라이팬에 약간의 버터를 넣고 중불에 올려 놓습니다. 뜨거워지면 폴렌타 케이크를 다시 데우고 바삭하고 뜨거울 때까지 한 번 뒤집습니다.